Рекомендации, которые помогут поддерживать оптимально высокий уровень глюкозы:
•есть меньше сахара и кондитерских изделий, особенно в сочетании с алкоголем;
•следить за содержанием в рационе важнейших компонентов: углеводов – 60%, белков – 15-30%, жиров – 10-25%;
•есть чаще. Перерыв между приемами пищи не должен превышать 3 часов;
•принимать витамины, особенно витамин С, витамины группы В, магний, цинк, марганец, хром;
•избегать обильных чаепитий. Чай приводит к разрушению в организме многих полезных веществ;
•ограничить прием кофе;
•есть фрукты, богатые клетчаткой, а также хлеб из муки грубого помола.
...Макароны из твердых сортов пшеницы богаты «медленными» сахарами, которые помогают поддерживать норму глюкозы в крови.
Углеводы подразделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Моно– и олигосахариды сладкие на вкус, поэтому их и назвали сахарами. Особое место занимают также сахароза и лактоза, которые в нашем организме распадаются соответственно до глюкозы и фруктозы и глюкозы и галактозы, а фруктоза и галактоза далее в организме снова превращаются в глюкозу. Глюкоза и фруктоза в основном содержится в меде, сладких овощах и фруктах. Глюкоза и фруктоза есть во всех плодах, в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых – глюкоза.
...Пророщенные зерна и семена – отличное средство для укрепления иммунитета. К тому же проростки содержат полный набор протеинов и снижают количество «плохого» холестерина в крови в 2-3 раза.
Важнейший пищевой источник сахарозы – сахар. Лактоза – основной углевод молока и молочных продуктов.
При определении энергетической ценности продуктов питания все углеводы обычно считаются по единому коэффициенту. Для установления пищевой ценности тех или иных продуктов питания по углеводам обычно на этикетках многих товаров указывают общее их содержание или количественное содержание отдельно глюкозы, сахарозы, лактозы, крахмала. Однако для нормальной работы человеческого организма важно, чтобы в продуктах питания также присутствовали: манноза, фукоза, рибоза, дезоксирибоза, арабиноза, ксилоза, рибулоза. Данные сахара частично воспроизводятся в человеческом организме из глюкозы. Основное количество этих элементов должно поступать в организм вместе с пищей. Такие сахара в природе встречаются только как полисахаридные компоненты со специфическими связями (1,2-b; 1,3-b; 1,4-b), которые не расщепляются ферментами желудочно-кишечного тракта.
Наряду с большим количеством сахаров, человеческому организму необходимо и их большое разнообразие. В мужское меню лучше всего включать продукты, содержащие естественную глюкозу, фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество сахара содержится в овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.
Из таблицы 3 можно узнать, какое количество углеводов содержится в хорошо знакомых продуктах питания.
Таблица 3
Содержание углеводов в часто употребляемых продуктах 100 г
Таким образом, для любого мужчины, который заботится о своем здоровье, рельефе мышц и стремится иметь как можно меньше жировой ткани в организме, важно следить за количеством углеводов в пище. БЕЛКИ Человеческий организм можно представить как сообщество большого количества клеток и внеклеточных структур, из которых он выстроен, которые выполняют строго определенные функции, обязательно контролируемые организмом. Для строительства именно этих клеток и внеклеточных структур человеку необходимы белки, которые представляют собой сложные азотосодержащие полимеры.
...Во времена Екатерины II богатые помещики выписывали себе кондитеров из Франции и Германии, развивалось производство рафинированного сахара и кондитерских изделий, что приводило к возникновению у россиян различного рода заболеваниям.
Аминокислотный состав различных белков неодинаков и является важнейшей характеристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.
Различные ткани человеческого организма на 15-20% состоят из белка. Соответственно, детям и подросткам требуется употреблять больше белков, чем людям среднего возраста, в связи с тем что в этот период необходимо не только восстанавливать отработанные клетки, но и строить новые клетки растущего организма. В среднем возрасте, который продолжается с 30 до 48-50 лет, требуется употреблять столько белков, сколько их необходимо для восстановления отработанных клеток и поддержания функционирования репродуктивного организма. После 50 лет уменьшается потребность организма в белках, и для удовлетворения этой потребности необходимо больше растительных белков, чем животных. Например, продолжительность жизни клеток печени составляет около 45 дней, а срок жизни клеток сердечной мышцы – 120 дней. В течение своей жизни организм полностью обновляет все клетки во всех органах 5-6 раз и более. Поэтому для поддержания нормального воспроизводства клеток так важно вводить в рацион продукты, содержащие большое количество белка – такие, как мясо, рыба, творог и сыр и т. п. Более подробно узнать количество белка, которое содержится в часто употребляемых продуктах, можно из таблицы 4.
Таблица 4
Содержание белка в часто употребляемых продуктах 100 г
Белки входят в состав всех известных в настоящее время ферментов. Простые ферменты представляют собой чисто белковые соединения. Ферментам же принадлежит основополагающая роль в усвоении пищевых веществ организмом человека и в регуляции всех внутриклеточных обменных процессов.
...Под наблюдением врача-диетолога Жан-Клода Удре Карл Лагерфельд сбросил за 13 мес 42 кг.
Белки состоят в основном из аминокислот, в зависимости от состава которых они подразделяются на полноценные и неполноценные. Различают две функциональные группы – карбоксильную, определяющую кислотные свойства молекул, и аминогруппу, придающую основные свойства этим соединениям. Полноценность белка зависит от наличия в нем так называемых незаменимых аминокислот. Незаменимыми называют 8 аминокислот, которые не могут синтезироваться человеческим организмом из сахаров, жиров, а должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин.
Дифференциация аминокислот на заменимые и незаменимые представлена в таблице 5.
Таблица 5
Аминокислоты
Каждая аминокислота имеет свое значение. Например, одним из главных качеств метионина является участие в образовании холина и регуляции обмена жира, особенно в печени.
Для полного усвоения белка содержание в нем аминокислот должно быть сбалансированным, то есть должно находиться в определенном соотношении. Недостаток даже одной аминокислоты отрицательно влияет на использование других для синтеза белков в человеческом организме. Полноценные белки отличаются сбалансированностью аминокислот, легкой перевариваемостью и хорошей усвояемостью. Такими белками являются белки яиц, молочных, мясных и рыбных продуктов.
Меньшей биологической ценностью обладают растительные белки, имеющие недостаточно сбалансированный аминокислотный состав. Например, нехватка лизина – основная причина пониженной ценности белков хлеба. Большинству круп, кроме гречневой, не хватает лизина и треонина. Кроме того, белки многих растительных продуктов трудноперевариваемы. Они заключены в оболочки из клетчатки и других веществ, препятствующих действию пищеварительных ферментов, особенно в бобовых, грибах, орехах, крупах из цельных зерен. В бобовых также содержатся вещества, тормозящие действие пищеварительных ферментов.