Кастрюлю с готовым супом плотно закрыть крышкой и оставить на 30 секунд, после чего разлить по порционным тарелкам и подать к столу, добавив сок имбиря.
Суп-пюре с морковью и луком
1 л бульона, 10 г соевого масла, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 70 г плавленого сыра, соль и молотый перец по вкусу, зелень петрушки.
Соевое масло вылить на сковороду и довести до кипения, положить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета, после чего добавить натертую морковь и вновь все обжарить.
Морковь и лук переложить в кастрюлю с бульоном, довести все до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и проварить суп на медленном огне. После этого положить плавленый сыр и растереть суп до получения массы сметанообразной консистенции, посолить, посыпать перцем.
К столу готовый суп подавать, украсив зеленью петрушки.
Грибной суп с мисо
600 г бульона, 150 г свежих грибов, 20 г темного мисо, 70 г тофу, веточки кориандра, соль и молотый перец по вкусу.
Грибы очистить, тщательно промыть, выложить в кипящую воду и варить в течение минуты, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить салфеткой или полотенцем. В бульон добавить соль и молотый перец. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить мелко нарезанные грибы и кипятить в течение 2-3 минут.
Мисо разбавить бульоном, все перемешать до получения массы сметанообразной консистенции, перелить в кастрюлю с кипящим бульоном, размешать, довести до кипения, положить нарезанный мелкими квадратиками тофу.
Зелень кориандра промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг и обсушить салфеткой или полотенцем, после чего нарезать и положить в суп.
Готовый суп снять с огня, плотно закрыть крышкой, дать отстояться в течение 30 секунд и подать к столу, налив в порционные тарелки.
Суп с репой и мисо
600 г бульона, 300 г белой репы с зеленью, 15 г мисо, молотый перец и соль по вкусу.
Бульон поставить на огонь, добавить соль, молотый перец и довести до кипения.
Репу очистить от кожицы, разрезать каждую пополам, положить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут на медленном огне. Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все перемешать до получения массы однородной сметанообразной консистенции. Мисо перелить в кастрюлю с бульоном, перемешать и довести до кипения.
Зелень перебрать, промыть проточной водой, положить на минуту в кипящую воду, после чего вынуть, откинуть на дуршлаг, снова промыть проточной водой, обсушить салфеткой, нарезать и положить в суп.
Суп довести до кипения, снять с огня, разлить по порционным тарелкам и подать к столу.
Суп с водорослями
1 л бульона, 100 г сушеных водорослей вакамэ, 25-30 г светлого мисо, 150 г тофу, соль и молотый перец по вкусу, зелень укропа.
Водоросли залить водой и оставить на 20-30 минут для разбухания, после чего промыть проточной водой, обсушить салфеткой или полотенцем, нарезать соломкой, удалив прожилки, и положить в разогретый бульон с добавлением соли и молотого перца, варить в течение 2-3 минут на медленном огне.
Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все размешать до получения сметанообразной массы. Полученную смесь перелить в кипящий бульон, добавить нарезанный мелкими кубиками тофу, все перемешать и варить в течение минуты на слабом огне.
К столу готовый суп подать, украсив мелко нарубленной зеленью укропа.
Суп с зеленым луком и водорослями
700 г бульона, 30 г светлого или темного мисо, 10 г сушеных водорослей вакамэ, зеленый лук, соль и молотый перец по вкусу.
Сушеные водоросли залить кипяченой водой и оставить для разбухания на 20-30 минут, затем промыть, обсушить салфеткой.
Бульон поставить на огонь, добавить соль и молотый перец, довести до кипения и положить подготовленные водоросли.
Зеленый лук мелко нарезать и добавить в бульон.
Мисо разбавить теплым бульоном и перемешать до получения массы однородной консистенции, перелить в суп. Довести суп до кипения на сильном огне, после чего снять кастрюлю с плиты, посыпать нашинкованным зеленым луком, разлить по порционным тарелкам и сразу подать к столу.
Суп с редькой и абураагэ
700 г бульона, 30 г светлого или темного мисо, 3 кусочка абураагэ (сильно обжаренный тофу), 200 г дайкона (японская редька), соль по вкусу.
Абураагэ положить в кипящую воду и варить в течение минуты для того, чтобы удалить лишний жир.
В кипящий, слегка подсоленный бульон положить предварительно нарезанный мелкими кусочками дайкон и сваренный абураагэ и варить в течение 3-5 минут.
Мисо залить небольшим количеством бульона, растереть и вымешать до получения сметанообразной массы однородной консистенции, после чего перелить в бульон, посолить и перемешать.
Готовый суп довести до кипения, разлить по тарелкам и подать к столу.
Грибной суп со шпинатом
600 г бульона, 30 г светлого или темного мисо, 200 г картофеля, несколько листьев отварного шпината, соль по вкусу.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить соль и предварительно смешанное с небольшим количеством бульона мисо.
Картофель очистить, мелко нарезать и положить в бульон. Туда же положить мелко нарубленный шпинат. Все перемешать и довести до кипения, после чего разлить по порционным тарелкам.
К столу суп подавать горячим.
Суп с тофу и зеленым луком
600 г бульона, 25 г светлого или темного мисо, 150 г тофу, зеленый лук.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения. Тофу нарезать мелкими кубиками, переложить в бульон.
Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все перемешать до получения однородной массы и перелить в бульон.
Не доводя до кипения, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать к столу, украсив мелко нарезанным зеленым луком.
Суп с моллюсками
600 г бульона, 200 г моллюсков, 70 г светлого мисо.
Моллюски залить водой и оставить для вымачивания на 5-6 часов, после чего почистить и тщательно промыть проточной водой.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные моллюски и варить до тех пор, пока раковины не откроются. Моллюски вынуть, бульон процедить.
Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона и перемешать все до получения массы однородной консистенции, влить ее в бульон.
Не дав закипеть, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать к столу.
Куриный суп с омарами
700 г мяса курицы, 300 г омаров, 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 10 г ракового масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 10 стеблей спаржи, 20 г топленого масла, 5 г муки, зелень укропа и петрушки, четверть лимона, соль по вкусу.
Курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, вынуть мясо и промыть его проточной водой.
Бульон процедить и залить им сваренную курицу, затем посолить, положить коренья и варить курицу до мягкости. Добавить лимонную цедру и лимонный сок, топленое масло, зелень петрушки и укропа.
Готовое мясо вынуть из бульона, часть которого (примерно 3 стакана) перелить в отдельную посуду.
Муку растереть с раковым маслом и добавить в порцию бульона. Отварить цветную капусту, отдельно сварить омаров.
Положить все в приготовленный бульон, добавить спаржу, вскипятить и залить полученной смесью курицу.
К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью.
Куриный бульон с петрушкой и черным перцем
500 г куриного мяса, 200 г моркови, 1 луковица, 1,5 л воды, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.