СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ
Взбейте яичные желтки вместе с сахарной пудрой и отдельно взбейте белки. Затем возьмите небольшую посуду и в ней все смешайте. Возьмите толстостенную сковороду, смажьте ее сливочным маслом. Вылейте массу на сковороду и запекайте около десяти минут в горячей духовке.
Вам понадобится: 4 яйца, 2 ст. л. сахарной пудры, 30 г сливочного масла и 1 ст. л. сахара.
ДЕСЕРТ «ХОЛОДНЫЙ»
Взбейте хорошо 250 г пломбира, который предварительно должен постоять в тепле минут 7-10, с яйцами. Взбитую смесь хорошо остудите и разлейте по стаканам. Подавайте, посыпав сверху потертым на мелкой терке шоколадом или полив жидким шоколадом.
Вам понадобится: 250 г мороженого пломбир, 2 яйца, 1/4 плитки шоколада.
ДЕСЕРТ «НА СЛАДКОЕ»
Очистите апельсины от кожуры и мелко порежьте корочки. Молоко влейте в небольшую кастрюлю, добавьте туда же сахар и, перемешав все очень тщательно, доведите смесь до кипения на небольшом огне. Положите туда же порезанные корочки апельсинов, все перемешайте. После того как смесь закипит, выключите огонь и влейте в нее сок, выдавленный из апельсинов. Туда же вбейте яйца и добавьте желатин. Теперь можно добавить в смесь грецкие орехи (если даже они очень крупные, мельчить их в ступке не нужно). Хорошо все перемешайте. Блюдо готово — теперь нужно разлить смесь по формам, которые вы приготовили заранее.
Перед подачей на стол следует полить блюдо лимонным соком, смешанным с апельсиновым, а затем посыпать сверху небольшим количеством кокосовой стружки.
Вам понадобится: 4 яйца, 240–250 г сахара, 2 ст. молока (0,5 л), 4–5 апельсинов, 1 ст. грецких орехов, 15 г желатина, 1 лимон, 3 ст. л. кокосовых стружек.
ДЕСЕРТ «ТВОРОЖНЫЙ»
Выпекается в горшочках.
Разотрите желтки с сахаром, смешайте с творогом, разомните до однородного состояния, добавьте изюм, ванилин, разбавьте холодными сливками. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите в творожную массу. Выложите в горшочки и запекайте в духовке.
Вам понадобится: 1 кг творога, 5 яиц, 0,5 л сливок, 1 ст. изюма, 200 г сахара, ванилин.
ДЕСЕРТ «БЕЛАЯ ГЛЫБА»
Выпекается в горшочках.
Натрите на мелкой терке сыр, разотрите его с желтками. Сметану смешайте с мукой, посолите, добавьте сыр с желтками, перемешайте в однородную массу. Белки хорошо взбейте, осторожно примешайте к сырной массе, выложите в горшочки, поставьте в духовку и запеките.
Требуется: 400 г сыра, 15 яиц, 200 г сметаны, 100–150 г муки, соль.
БЕЗЕ
Яичные белки аккуратно отделите от желтков и чуть-чуть посолите. Быстрыми движениями взбейте их в густую пену. Небольшими порциями добавьте сахар и ваниль, не переставая взбивать. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки.
Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при низкой температуре в течении 2–3 часов. Тем временем приготовьте крем.
Выжмите сок из апельсинов, смешайте его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешайте, взбейте. В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом.
Вам понадобится: 6 яичных белков, 2 ст. сахара, ванилин, соль.
Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 ст. сахара, 3 г желатина.
ДЕСЕРТ «ФРАНЦУЗСКИЙ»
Желтки разотрите с сахаром, смешайте со сливками и ванилью. Поставьте смесь на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Разлейте по формам и остудите. Перед подачей на стол мороженое можно украсить ломтиками экзотических фруктов.
Вам понадобится: 4 желтка, 3 ст. сливок, 1 ст. сахара, ваниль.
СОУСЫ
А теперь несколько слов о соусах: при их приготовлении яйца используются очень часто и, можно сказать, являются незаменимым компонентом. Хорошо приготовленный и, конечно же, очень вкусный, соус может «выручить» какое-нибудь банальное блюдо. Скажем, к вам неожиданно пришли гости, а у вас из запасов — только макароны. Ну и специи, конечно.
Ну, тогда вам — все карты в руки. Вы готовите соус, варите макароны, и гости, уверяем вас, будут уплетать за обе щеки!
СОУС ЯИЧНО-МЯСНОЙ
На раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом, поджарьте муку. Мясной бульон, приготовленный вами заранее, процедите и добавьте к мучной смеси. Все хорошенько размешайте и варите на слабом огне под крышкой 5–7 минут.
После этого соус снимите с огня. Яичный белок взбейте с солью и смешайте с небольшим количеством соуса, взятым в стакане. Все еще раз взбейте и добавьте яичную смесь в соус. Посолите соус по вкусу и заправьте корицей. Положите в него оставшееся сливочное масло.
Поставьте сковороду на умеренный огонь и доведите соус до кипения и сразу же снимите его с огня. Влейте в соус вино, все перемешайте.
Вам понадобится: 1 ст. л. муки, 1 яичный белок, 2 ст. л. масла, 1/2 ст. мясного бульона, соль, корица, 50 г белого вина.
СОУС «ЛИМОННИК»
Яйца сварите вкрутую, очистите и выньте желтки. Их в отдельной посуде разомните вилкой, посолите и поперчите. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, при этом постоянно помешивайте смесь.
Выдавите сок из лимонов и также аккуратно добавьте его в соус. После этого взбейте соус до консистенции крема.
Вам понадобится: 3 яичных желтка, 60–70 г растительного масла, 2 лимона, 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца.
СОУС «ЖЕЛТЕНЬКИЙ»
Сварите яйца вкрутую и очистите от скорлупы. Мелко порубите 2 белка и 4 желтка, зеленый лук. Разогрейте сковороду с маслом и положите на нее приготовленные яйца и лук. Посолите, добавьте лимонный сок, оставшееся масло и горчицу. Все перемешайте.
Вам понадобится: 4 яйца, 50 г растительного масла, зеленый лук, соль, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. горчицы.
СОУС «КЕФИРНЫЙ»
Смешайте кефир, майонез и специи, добавьте сок лимона, который предварительно нужно выжать, и снова все перемешайте. Взбейте миксером.
Вам понадобится: 150–200 г кефира, 50 г майонеза «Провансаль», пол-лимона, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу.
СОУС «МОЛОЧНЫЙ»
Отделите желтки от белков, вылейте их в какую-нибудь посуду, смешайте с молоком и взбейте. Потрите сыр на мелкой терке и добавьте его к смеси желтков и молока. Добавьте туда же муку, масло, соль и перец. После того, как вы все тщательно перемешали, вылейте смесь в сковороду и поварите соус на слабом огне в течение 15–17 минут.
Вам понадобится: 2 яйца, 200 мл свежего молока, 150 г сливочного масла, 100 г острого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, соль и перец по вкусу.
НАПИТКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯИЦ (АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ)
Вам наверняка известно, что яйца являются составным элементом для приготовления многих вкусных напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Но, может быть, вам невдомек, сколько рецептов напитков существует на свете с использованием обыкновенных куриных яиц. Давайте начнем с безалкогольных напитков на молочной основе.
НАПИТКИ МОЛОЧНЫЕ
НАПИТОК «ВИШНЯ С МОЛОКОМ»
Разбейте яйцо и отделите желтки от белков, желтки смешайте с сахаром и взбейте. Молоко доведите до кипения, остудите его. Смешайте остывшее молоко с вишневым сиропом. Хорошенько перемешайте и влейте взбитые желтки. Перед подачей на стол в бокал киньте парочку кубиков льда.
Вам понадобится: 4 яйца, 800 мл молока, 400 г вишневого сиропа, 200 г сахара.
НАПИТОК «НЕГРИТЕНОК»
Разбейте яйца в отдельной посуде и взбейте их миксером, затем засыпьте сахаром и подождите, пока он растворится. Когда это произойдет, всыпьте натертый на крупной терке шоколад и взбейте яично-шоколадную смесь миксером до образования густой пены. Готовую массу смешайте с холодным молоком и поставьте ее на огонь. Доведите смесь до кипения, всыпьте ванилин и убавьте огонь. Варите до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Постоянно помешивайте, чтобы коктейль не пригорел. Сигналом того, что коктейль готов, будет поднявшаяся пена. Разлейте лакомство по бокалам и угощайте своих друзей.
Вам понадобится: 700 мл молока, 3 яйца, 60 г сахара, 150 г шоколада.
НАПИТОК «СМЕТАНКА ШОКОЛАДНАЯ»
Кислую жидкую сметану вылейте в эмалированную миску и засыпьте сахаром. Взбейте ее миксером и поставьте на слабый огонь. Как только взбитая сметана начнет пузыриться, добавьте тертый шоколад или какао-порошок. Постоянно помешивая смесь, варите ее в течение еще 7 минут. Затем снимите смесь с огня и отставьте ее остужаться.
Разбейте яйца по одному и осторожно отделите белки от желтков. Желтки, как обычно, взбейте с сахаром с помощью миксера, а затем соедините их с остывшей сметанной массой. Еще раз все взбейте и остудите. Подавайте в холодном виде.
Вам понадобится: 2 яйца, 350–400 г сметаны, 70 г сахара, 50 г шоколада (какао-порошка).
НАПИТОК «ПЧЕЛКА»
Разбейте яйца по одному и осторожно отделите желтки от белков. Добавьте к желткам мед и взбейте все миксером. Холодное некипяченое молоко смешайте со сливовым сиропом, поставьте его нагреваться. Когда «сливовое молоко» закипит, влейте в него мед с желтками, доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Варите, помешивая, в течение 10 минут. Когда будет готово, коктейль остудите, поставьте в холодильник. Перед подачей на стол не забудьте положить в бокал два кубика льда.
Вам понадобится: 4 яйца, 0,5 л молока, 250 г сливового сиропа, 40 г меда.
НАПИТОК «БЫСТРЕНЬКИЙ»
Разбейте яйца по одному и осторожно отделите желтки от белков. Желтки взбейте миксером, добавьте сахар, еще раз взбейте в густую пену. Молоко доведите до кипения, и, не остужая, опустите в него смесь из сахара и желтков. Не забудьте положить ванилин. Подавайте в горячем виде.
Вам понадобится: 3 яйца, 1 л молока, 60 г сахара, 10–15 г ванилина.
НАПИТОК «ЮЖАНКА»
Высыпьте на противень очищенные грецкие орехи, слегка прокалите их. Когда орехи остынут, мелко порубите их.
Насыпьте сахар в эмалированную миску, поставьте ее на слабый огонь и мешайте до тех пор, пока сахар не растворится. Затем влейте в сахар молоко и доведите его до кипения, во вскипевшее молоко насыпьте какао и также доведите смесь до кипения на медленном огне. Минут через 10 высыпьте рубленые орехи в молоко и варите, постоянно помешивая, пока молоко не начнет густеть. После этого снимите его с огня и поставьте на холод.
Отделите белок от желтка, желток взбейте миксером, а затем добавьте в него сахар и взбейте еще раз миксером до образования густой пены.
Холодное молоко разлейте в бокалы, сверху выложите взбитые белки.
Вам понадобится: 1 ст. очищенных грецких орехов, 4–5 яиц, 60 г какао, 400 мл молока, 400 г сахара.
НАПИТОК «АРИСТОКРАТ»
Разбейте яйца по одному, осторожно отделяя белок от желтка. Желтки засыпьте сахаром, подождите, пока он растворится, затем засыпьте порошок какао и взбейте все с помощью миксера. Холодное некипяченое молоко поставьте на огонь и доведите его до кипения. Когда молоко вскипит, отставьте его для остывания. Кофейные желтки перелейте в посуду с более высокими краями, добавьте к ним вскипяченное молоко, тщательно размешайте миксером и разлейте по бокалам.
Вам понадобится: 4 яйца, 70 г сахара, 80 г какао, 600 мл молока.
МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ
ЭГ-НОГ «ФРУКТОВЫЙ»
Взбейте миксером яичный желток вместе с сиропом, добавьте в него заранее измельченный лед и опять взбейте, чтобы получилась гомогенная масса. Вылейте получившуюся массу в стакан, куда прежде были налиты фруктовые соки и положен лед. Отдельно взбейте яичный белок и половину его вылейте в стакан с коктейлем. А сверху выложите оставшийся белок, так, чтобы это выглядело красиво.
Вам понадобится: по половине стакана яблочного, грушевого соков, этого же сиропа по 3 ст. л, одно яйцо, несколько кубиков льда.
МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Взбейте яичные желтки вместе с сиропом и измельченным льдом. Добавьте очень холодное молоко и снова взбейте. В отдельной посуде взбейте яичные белки и вылейте половину его в посуду, где находится молоко, желтки и фруктовый сироп. Опять все взбейте миксером и вылейте в специальный стакан для коктейлей. Сверху получившийся напиток украсьте оставшимся белком. Можете также для украшения использовать различные фрукты, желательно разного цвета, чтобы коктейль выглядел намного интереснее и красивее.
Вам понадобится: 2 яйца, 1,5 ст. молока, 3 ст. л. любого сиропа, пара кубиков льда.
КОКТЕЙЛЬ
Грецкие орехи слегка поджарьте и растолките. Молоко вскипятите с сахаром и какао. Добавьте орехи и варите на медленном огне 30 минут. Затем снимите с огня, остудите. Добавьте яичные желтки и все взбейте венчиком. Разлейте по фужерам. Подавайте с соломинками.
Вам понадобится: 100–150 г очищенных орехов, 5 яичных желтков, 2 ст. молока, 5 ч. л. какао, 6 ст. л. сахара.
КОКТЕЙЛЬ «ВКУСНОТИЩА»
Молоко, сироп и яичные желтки взбейте в отдельной посуде, в другой взбейте белки, чтобы их объем увеличился в несколько раз. Вылейте основную массу в специальный стакан для коктейлей и добавьте туда часть взбитого белка. Все перемешайте и украсьте оставшимся белком и кубиками льда.
Вам понадобится: полтора стакана молока, два яйца, 2 ст. л. любого фруктового сиропа, 50 г мороженого, несколько кубиков льда.