СУП «ПОЛЕВИЦА»
Готовить это блюдо лучше в весеннее время, когда зелень и овощи в огороде еще не выросли. Для этого используются дикорастущие растения: крапива, сныть, щавель, борщевик, подорожник, мальва, иван-чай, клевер, а также белая съедобная лебеда и кислица («заячья капустка»).
Щавель и кислица из-за своей большой кислости могут составлять не более одной трети от всего травяного состава. В приготовлении блюда можно использовать только молодые растения. Предварительно листья щавеля и крапивы обдайте кипятком один раз, а листья лебеды — дважды.
Зелень как следует вымойте, нарежьте мелко и залейте кипящей водой или грибным бульоном. Репчатый лук и корень петрушки обжарьте на постном масле и опустите в отвар, затем добавьте туда нарезанный кубиками картофель и варите суп до готовности. Незадолго до окончания варки положите в суп лавровый лист, перец, соль. Перед едой заправьте его сметаной или свежей простоквашей.
Вам потребуется:
сбор зелени — 300–400 г,
лук — 1 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
картофель — 3 шт.,
лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
СУП «ВАСИЛИСА»
Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Положите в кастрюлю мелко нарезанный лук, предварительно поджаренный на растительном масле, и рис. Рис также нуждается в подготовке перед закладкой: промойте его несколько раз и опустите на 2–3 минуты в кипяток, затем отбросьте на сито. Теперь его можно класть в суп.
Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель и варите 10–15 минут. Затем добавьте в суп хорошо промытые, ошпаренные кипятком и мелко нарезанные листья молодой крапивы. Варите суп еще 15 минут. В конце варки посолите, а непосредственно перед едой посыпьте горячее блюдо зеленью петрушки и заправьте майонезом.
Вам потребуется:
вода — 2 л,
репчатый лук — 25 г,
рис — 1 ст. л.,
картофель — 2 шт.,
крапива — 150 г,
соль и зелень петрушки — по вкусу.
СУП «ПИКАНТНЫЙ»
Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, а белокочанную нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите и нарежьте кубиками, затем слегка обжарьте на топленом масле. Горошек прогрейте в собственном соку.
Молоко доведите до кипения, положите туда капусту и овощи. Зеленый горошек положите перед концом варки. Суп заправьте сливочным маслом и добавьте соль.
Вам потребуется:
цветная капуста — 100 г,
белокочанная капуста — 100 г,
картофель — 3 шт.,
репа — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
молоко — 1,5 л,
зеленый консервированный горошек — 50 г,
масло — 1 ст. л.,
соль — по вкусу.
СУП «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Разделайте курицу и поставьте варить бульон. Варите не менее часа, добавьте в бульон коренья и зелень. В отдельную кастрюлю положите очищенные целые картофелины, репу и горошек. Посолите, залейте кипятком и прокипятите. Затем слейте, переложите овощи в кастрюлю и залейте процеженным бульоном. Кипятите в течение 15 минут и добавьте в бульон нарезанную кубиками морковь и цветную капусту. Доведите до готовности. Затем овощи переложите в тарелки и залейте процеженным бульоном. Добавьте куриное мясо, нарезанное маленькими кусочками.
Вам потребуется:
курица — 1 шт.,
репка — 1 шт.,
картофель — 4 шт.,
лук — 1 шт.,
вылущенный горох — 50 г,
морковь — 1 шт.,
цветная капуста — 1 шт.,
зелень — 1 пучок,
соль — по вкусу
СУП «ДЕРЕВНЯ ОВОЩЕЙ»
Фасоль замочите с вечера в холодной воде, поставьте варить в той же воде. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в суп, посолите. Морковь с луком нарежьте соломкой и обжарьте в масле; натрите на терке сыр. Чеснок разомните и положите в суп за несколько минут до того, как тот будет готов. Опустите также лук, морковь и сыр. Чуть поварите и выключите. Посыпьте суп зеленью.
Вам потребуется:
лук — 2 шт.,
фасоль — 1 стакан,
картофель — 7 шт.,
морковь — 1 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
растительное масло — 3 ст. л.,
зелень, сыр — по вкусу.
СУП «СОЛНЫШКО»
Тыкву порежьте маленькими ломтиками, мелко нарезанный лук обжарьте в масле, перемешайте овощи и залейте бульоном. Посолите, добавьте перец, варите на медленном огне 15 минут, за 5 минут до окончания варки положите в суп укроп. При подаче к столу в каждую порцию положите по 2–3 ложки сметаны.
Вам потребуется:
лук — 2 шт.,
тыква — 800 г,
сметана — 200 г,
сливочное масло — 50 г,
бульон из кубиков (куриный или грибной) — 1/2 л
укроп, перец, соль, сметана — по вкусу.
СУП «ХАРЧО»
Курицу промойте и порежьте на порционные кусочки. Залейте водой и варите до готовности. Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать, посолите суп.
Мелко порежьте лук и морковь. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте овощи на среднем огне. Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте и переложите в сковороду. Тушите овощи около 5–7 минут и переложите их в суп.
Отдельно приготовьте для него заправку. Порежьте чеснок, затем немного подавите его и смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.
Вам потребуется:
курица — 1 шт.,
рис — 0,5 стакана,
чеснок — 1 головка,
сливочное масло — 50 г,
лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
томатная паста — 2 ст. л.,
зелень — 50–60 г,
соль — по вкусу.
СУП «СЫТНОСТЬ»
Горох переберите, замочите в холодной воде на 1 час. Залейте горячей водой и варите до мягкости. Затем положите рис, очищенный и нарезанный кубиками картофель и спассерованный лук. Посолите суп и доведите до готовности. За 3 минуты до конца варки вмешайте приправу. Подавайте со свежей зеленью и очищенным нарезанным перцем.
Вам потребуется:
лук — 200 г,
горох — 1/2 кг,
рис — 1ст. л.,
растительное масло — 3 ст. л.,
картофель — 1/2 кг,
красный перец — 1 шт.,
свежая зелень, соль — по вкусу.
СУП «ИЗБУШКА»
Нарежьте баклажан кружочками и посолите. Из сладкого перца удалите сердцевину и семена, мякоть нарежьте. Жгучий перец: разрежьте, освободите от семян и нарежьте колечками. Лук и чеснок нужно очистить и нарезать. Последние и жгучий перец потушите в масле. Добавьте баклажан, сладкий перец и потушите еще немного, помешивая. Затем залейте овощи горячей водой, посолите. Заправьте сухой зеленью и тушите 10 минут под крышкой. Для «пущего» аромата, щекотящего ноздри, за 3 минуты до конца тушения положите в суп приправу.
Вам потребуется:
лук— 3 шт.,
чеснока — 2 зубчика,
баклажан — 1 шт.,
красный, зеленый и желтый сладкий перец — по 1 шт.,
красный жгучий перец — 2 шт.,
растительное масло — 3 ст. л.,
соль, приправа, сухая зелень — по вкусу.
СУП ОВОЩНОЙ «ЩЕДРЫЙ ДАР ПРИРОДЫ»
Очищенную морковь нарежьте соломкой, красный перец и картофель — кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде с высокими краями растительное или оливковое масло, обжарьте на нем овощи, кроме картофеля. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите в течение 10–15 минут, посолите, добавьте перец, картофель и продолжайте варку еще 10–15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте свежий или мороженый зеленый горошек и поварите на медленном огне 10 минут. Перед подачей к столу добавьте мелко нарезанную зелень киндзы.
Вам потребуется:
морковь — 2–3 шт.,
красный перец — 3 шт.,
капуста — 300 г,
картофель — 3–5 шт.,
зеленый горошек — 70 г,
растительное масло — 3 ст. л.,
бульон — 1 л,
зелень киндзы — 1/2 ст. л.,
соль, черный молотый перец — по вкусу
МОРКОВНИК
Очищенную морковь и репу нарежьте тонкой соломкой. Залейте мясным бульоном, добавьте сливочное масло, рубленые яйца, соль, варите в течение 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте спассерованную муку и непрерывно помешивайте, чтобы не было комочков. Готовый суп приправьте сметаной. Подавайте с гренками, обжаренными на растительном масле.
Вам потребуется:
морковь — 3 шт.,
мясной бульон — 3–5 стаканов,
сливочное масло — 1 ст. л.,
вареные яйца — 2–3 шт.,
мука — 2 ч. л.,
соль — по вкусу.
СУП «МОЗАИКА»
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и сварите бульон. Готовую рыбу выложите, бульон процедите, добавьте нарезанный брусочками картофель. Морковь нарежьте кружочками. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте кубиками. Нарезанные овощи опустите в бульон, посолите и варите в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки влейте в суп белое вино. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью укропа. Отдельно подайте отварную рыбу, залив ее майонезом и украсив веточками петрушки.
Вам потребуется:
филе рыбы — 300–500 г,
картофель — 2–3 шт.,
морковь — 2 шт.,
красный сладкий перец — 1 шт.,
натуральное белое вино — 1/3 стакана,
зелень укропа — 1/2 ст. л.,
майонез — 2–3 ст. л.,
соль — по вкусу
СУП «ПЕСТРЫЙ»
Очищенную морковь натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте, кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте нарезанные овощи на сливочном масле, выложите в кастрюлю, залейте горячей водой, варите в течение 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до окончания варки суп посолите, добавьте горячее молоко, доведите до кипения и снимите с огня.
Вам потребуется:
морковь — 3 шт.,
зеленый лук — 4 перышка,
кабачки — 2 шт.,
картофель — 3–4 шт.,
сливочное масло — 3 ст. л.,
молоко — 1/2 стакана,
соль — по вкусу.
СУП «С ПОХМЕЛЬЯ»
Замечено, что с похмелья нередко разыгрывается аппетит, хотя при этом чувстве голода в желудке ощущается тяжесть от излишеств вчерашней гулянки. В самый раз отведать живой картофельный супчик.
Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Когда вода закипит, посолите и высыпьте нарезанный картофель. Через три минуты опустите в суп мелко порезанные морковь и лук (их не надо пассеровать). Минуты через четыре разбейте в суп одно сырое яйцо, хорошенько перемешайте и посолите. Перед употреблением посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
Вам потребуется:
картофель — 4–5 шт.,
яйцо — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
лук — 1 шт.,
соль, зелень — по вкусу.
ПОХЛЕБКА «ОСОБАЯ»
Репу и морковь почистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте их на растительном масле и положите в кипящую подсоленную воду. Грибы промойте, нарежьте мелкими дольками и слегка обжарьте на растительном масле. Кислую капусту отожмите и соедините с грибами. Затем добавьте в овощной бульон и варите до готовности. В конце варки положите перец, лавровый лист, соль по вкусу. Похлебку заправьте смесью сметаны с майонезом.
Вам потребуется:
репа — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
кислая капуста — 200 г,
белые грибы — 300 г,
растительное масло — 2 ст. л.,
майонез — 1 ст. л.,
сметана — 2 ст. л.,
перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
ЩИ
Щи считаются исконно русским блюдом, основным компонентом которого является капуста — свежая, квашеная и т. д. В старину к щам из свежей капусты обязательно подавали пирожки с капустой квашеной.
ЩИ «СЕЛЯНСКИЕ»
Обдайте молодую крапиву или ее свежие побеги кипящей водой, нашинкуй, добавьте к ней нарезанные щавель, морковь, петрушку, репчатый и зеленый лук.
Крапиву немного потушите, а овощи обжарьте на растительном масле. Положите все приготовленные компоненты в кипящую воду и варите 25 минут. За 10 минут до готовности положите в щи лавровый лист, перец, гвоздику и растертый картофель. Перед едой полейте щи сметаной и положите по вкусу половинки сваренного, яйца.
Вам потребуется:
крапива — 150 г,
щавель — 50 г,
морковь — 5 г,
петрушка — 5 г,
репчатый лук — 20 г,
зеленый лук — 15 г,
картофель — 1 шт.,
специи и дольки яиц — по вкусу.
ЩИ «РАСЛЕБА»
Отварите нарезанную ломтиками говядину в течение 1–1,5 часа, добавьте в бульон крупно порезанный картофель и мелко нашинкованную капусту. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на растительном масле. Спассерованные овощи и мелко нарезанную крапиву, предварительно выдержанную в кипятке, добавьте в кипящий бульон за 10 минут до готовности. В овощную заправку можно положить ложку томатной пасты. В конце варки щи посолите и поперчите, а перед тем как кушать, заправьте блюдо сметаной или майонезом.
Вам потребуется:
мясной бульон — 2 л,
мясо говядины — 500 г,
крапива — 200 г,
капуста — 300 г,
картофель — 5 шт.,
морковь — 1 шт.,
репчатый лук — 2 шт.,
сметана или майонез — 2 ст. л.,
соль, перец — по вкусу.
ЩИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»
Говядину залейте холодной водой и варите до готовности. Добавьте в бульон луковицу и лавровый лист. Не забывайте снимать пену с кипящего бульона. Капусту нарежьте соломкой и опустите в бульон. Когда бульон опять закипит, положите в него нарезанный кубиками картофель. Мелко нарежьте лук и морковь и спассеруйте в сливочном масле с помидорами. Затем заправьте щи и поварите их 20 минут. В конце добавьте перец и соль по вкусу. Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.
Вам потребуется:
мясо с косточкой — 700 г,
вода — 2 л,
белокочанная капуста — 500 г,
картофель — 4 шт.,
лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
помидоры — 2 шт.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
лавровый лист — 1 шт.,
черный перец — 4 горошины,
соль — по вкусу.