Рецепт его прост: 1 маленькая ложка молотого кофе на 2 ложки меда.
Все тщательно перемешивается до получения симпатичной кашицы темно-коричневого цвета.
Аккуратненько съедаешь его ложечкой как десерт и через часик в желудке — умиротворение и покой…
К тому же это очень вкусно — порошок кофе немного гасит чрезмерную сладость меда. А за счет того, что сам кофе смолот крупновато — разжевывание его мелких частичек, смазанных медом — приятно на вкус (тот, кому нравится жевать жареные кофейные зернышки — меня поймет).
Существует небольшая разница в рецептуре — часть людей говорила, что надо класть на две ложки одну ложку меда, кто-то утверждал, что правильнее — 2 ложки кофе на 2 ложки меда, но в целом суть не меняется.
Честно говоря, я не знаю в чем тут дело.
Подозреваю, что это связано с антисептическими свойствами кофе и вяжущим свойством меда. Но какая, вообщем-то, разница? Помогло — и помогло…
Ночью после того дня, когда мы подлечились кофе с медом, я спал спокойно… Хорошо это помню, потому что на следующий день мне исполнилось 44 года, и утро того дня я встретил в добром здравии и расположении духа…
А сам тот день рождения стал самым экзотическим в моей жизни. Но об этом расскажу позже…
Поскольку во время поездки в известный всем нашим туристам городок Памуккале тур был индивидуальным, а на экскурсию мы ехали в турецкую глубинку — я попросил гида показать мне традиционную местную кофейню. Звали гида Альпер, и, к нашему счастью, он был турком, да еще и историком по специальности.
Альпер завез нас в небольшую деревушку Коркутэли (место, где жил какой-то «коркут» — местный принц), и мы прямиком направились в местную чайхану, где мое фотографирование чашек кофе вызвало бурный восторг у посетителей (ясное дело, только ненормальный будет делать по двести фотографий обычной кофейной чашки…)
Давайте сразу разберемся в терминологии.
«ЧАЙХАНЭ» — это «чайный дом» (от «чай» + «ханэ» — «дом»). Как ни грустно кофейнику такое произносить, но последние несколько веков более употребляемым напитком в Турции является чай, а не кофе, поэтому название «ЧАЙНЫЙ дом» здесь произносится чаще…
При этом «чайханэ» вовсе не есть официальной категорией заведения, поэтому ее часто называют «КАХВЭХАНЭ» («кофейный дом»), особенно когда целью похода туда является чашка турецкого кофе, традиционно имеющаяся в меню любой чайханы.
Еще одно название для этого заведения –
«КЫРАТХАНЭ» — «игровой дом», возможно, происходящее от слова «карты», хотя сегодня самыми популярными играми в традиционной чайхане являются нарды и игра под названием «Окей» — своеобразная смесь домино, лото и покера. Именно в нее нам и довелось сразиться с Альпером за чашкой крепкого кофе.
Правил игры я так до конца не понял, но она производит ощущение весьма интеллектуального занятия…
Сначала куча костей высыпается на стол, затем они переворачиваются и перемешиваются (как в домино), после чего каждый набирает какое-то количество костяшек на свою игральную доску.
Правил игры я так до конца не понял, но она производит ощущение весьма интеллектуального занятия…
Сначала куча костей высыпается на стол, затем они переворачиваются и перемешиваются (как в домино), после чего каждый набирает какое-то количество костяшек на свою игральную доску. Цель — составить какие-то комбинации.
Пока наша семья получала небольшой вводный курс по правилам «Окей» (кроме моих девушек, женщин здесь не было: как и в арабской кофейне, в чайхану ходят ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО мужчины), нам подали запрошенный турецкий кофе.
В заведении я сразу обратил внимание на небольшие столики-табуретки, по диагонали приставленные к углам основных столов.
Кофейная интуиция не подвела — эти мини-столики служат своего рода подставками для кофе, чая и воды — стол ведь полностью занят игрой.
Официант (к сожаленью, я забыл уточнить, как их там называют) приносит кофе, потом традиционно наливает водички…
…и вперед — наслаждайтесь…
Естественно, на эти столики игрокам подают не только кофе, но и чай («ЧАЙхана» все-таки…)
Как нам поведал Альпер, в «Окей» в чайхане/кахвехане иногда играют на деньги, но чаще — на чай-кофе: проигравший оплачивает счет (кому из нас пришлось рассчитываться в этот раз — думаю, понятно).
Должен с огромным удовольствием отметить, что кофе мне понравился ОЧЕНЬ: ровный, без присущей для кофе из турочки горечи и даже без остатков кофейной гущи на зубах…
Думаю, что в Турции ситуация с кофе — такая же, как с пиццей в Италии: ее средний уровень настолько высок, что самая худшая пицца в Италии может уверенно считаться одной из лучших в Украине…
Чайхану я покинул с чувством глубокого удовлетворения — как по причине вкусного и недорогого кофе (две чашки кофе с водой обошлись нам в 5 турецких лир (чуть больше 3 долларов)), так и по причине радостного для меня открытия, что не такая уж она и чайная, эта знаменитая «чайхана»…
Согласно неписаному правилу настоящий кофеман должен сделать в жизни 3 дела:
1) Посадить кофейное дерево.
2) Обжарить килограмм кофейных зерен.
3) Приготовить чашку эспрессо.
Благодаря нашим сицилийским друзьям второе и третье задания я выполнил уже давно.
А вот для первого требовалось не просто попасть на кофейную плантацию, а побывать в кофейном «детском саду» — именно там сажаются деревья. Но давайте обо всех фазах жизни кофейного дерева — по порядку.
1) Начинается все с зеленых кофейных зерен из последнего урожая, которые высаживают для получения первых ростков.
Происходит это следующим образом: на длинном настиле, который называют «lata», насыпается тонкий слой песка, на него выкладываются зерна (примерно как у нас рассыпают семечки), которые затем покрываются сверху еще одним слоем песка.
Через пару месяцев (точнее — через 70 дней) появляются первые росточки — самый нежный, и, я бы сказал, «трогательный» возраст для кофейного дерева: прорастающие зернышки пробивают себе дорогу к жизни и делают первые шаги своего существования.
Они тянутся к жизни на своих тоненьких ножках и смотрятся очень забавно. А когда их много — возникает ощущение, что это армия каких-то маленьких человечков.
Затем зернышки начинают развиваться, кофейный плод понемногу «раскрывается» и превращается в зеленый росток.