Вам потребуется:
щавель – 400 г
подорожник – 100 г
растительное масло – 2 ст. л.
морковь – 1 шт.
картофель – 1 шт.
мука – 1 ст. л.
соль – по вкусу
Много первых блюд – супов, щей и борщей, можно приготовить с подорожником, который передаст им свою полезность, поможет поддержать здоровье людей с ослабленной дыхательной системой.
А если иметь в виду то, что подорожник входит в лекарственные сборы, применяемые при лечении сахарного диабета, заболеваниях желудочно-кишечного тракта инфекционного характера, применяется при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, то становится очевидной польза этого растения, которое в небольших дозах сделает более полезным многие блюда и улучшит их вкус.
Щи «Стряпуха»
Молодые побеги крапивы и подорожника облейте кипящей водой, порежьте, добавьте мелко порезанные щавель, морковь, петрушку, лук репчатый, лук зеленый. Зелень немного потушите, а овощи слегка обжарьте.
Затем сложите все компоненты в кипящую воду и поварите около 20 минут. Незадолго до готовности положите в щи лавровый лист, гвоздику, перец и перетертый картофель. Перед тем как приступить к еде, полейте щи сметаной и положите по своему вкусу дольки вареного яйца.
Вам потребуется:
крапива – 100 г
щавель – 50 г
подорожник – 50 г
морковь – 10 г
петрушка – 10 г
репчатый лук – 20 г
зеленый лук – 15 г
лавровый лист – 2–3 шт.
гвоздика – 1 шт.
одна растертая картофелина
перец – по вкусу
О пользе вегетарианства сказано почти столько же, сколько и о том, насколько нам необходима животная пища, как она вкусна и полезна. Подорожник относится к вегетарианской еде самым прямым образом. Много было знаменитых вегетарианцев, по крайней мере, тех, что не ели мяса. Среди них мы встречаем имена Пифагора и Платона, Эпикура и Плутарха, Овидия и Сенеки, Вольтера, Байрона, Бернарда Шоу и нашего знаменитого соотечественника Льва Толстого.
Причем в основе вегетарианства могли лежать как философские принципы отношения к природе, когда человек отказывался от мясной пищи, потому что отвергал насилие, связанное с ее добычей, так и практическая забота о своем здоровье. Некоторые люди считали растительную пищу полезной для умственной деятельности, работоспособности и общего состояния здоровья, а животную – вредной. Однако, это все – вкусы, о них, как известно, не спорят, каждому – свое, так что если вы – вегетарианец, готовьте себе вегетарианский суп, используя при этом и наш подорожник.
Суп «Вегетарианский»
Порезанные небольшими дольками морковь, корень сельдерея, петрушки и репчатый лук поварите в подсоленной воде, доведя овощи почти до готовности. Добавьте в суп картофель, порезанный мелкими кубиками, а за несколько минут до конца варки – порезанную зелень подорожника. Суп перед едой заправьте сметаной, нарушив, таким образом, вегетарианские стандарты.
Вам потребуется:
вода – 1 л
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
картофель – 1–2 шт.
подорожник – 50 г
соль и сметана – по вкусу.
Щи «Зеленые»
Прекрасное и очень полезное блюдо, издавна пользующееся популярностью у любителей здоровой и вкусной пищи. Переберите листья щавеля и подорожника, тщательно их промойте и залейте кипятком, оставив в таком состоянии на 5 минут. Затем воду слейте, а зелень пропустите через мясорубку.
В кипящую воду положите картофель, порезанный кубиками, сварите его до готовности, а за 10 минут до конца варки положите в щи подготовленные щавель, подорожник, а также обжаренный репчатый и зеленый лук. Не забудьте посолить под конец. Кушайте щи со сметаной, заправьте их яйцом, сваренным вкрутую и мелко нарубленным, и украсьте зеленью.
Вам потребуется:
щавель – 500 г
подорожник – 200 г
картофель – 300 г
репчатый лук – 2 шт.
зеленый лук – 100 г
сливочное масло для пассеровки лука – 30 г
сметана – 50– 100 г
яйцо – 3–4 шт.
зелень – 30 г
соль – по вкусу
Суп «Плавучий остров»
Сначала надо сварить бульон из костей говядины, баранины или свинины вместе с овощами – морковью, корнем петрушки, картофелем. Готовый бульон процедите, заправьте мукой, которую нужно развести в охлажденном бульоне, и вскипятить его еще раз. Желтки яиц разотрите со сметаной и разведите эту смесь в небольшом количестве супа, после чего соедините ее с остальным бульоном, положив туда же порубленные листья подорожника и зелень укропа.
Клецки готовятся так: всыпьте муку в посуду, добавьте яйца, соль, ровно столько воды, чтобы развести тесто, которое можно без труда зачерпнуть ложкой. Тесто хорошенько взбейте – оно поглотит много воздуха, станет пышнее, что положительно скажется на вкусе и внешнем виде клецок. Смачивая металлическую ложку, зачерпывайте тесто и опускайте его в кипящую подсоленную воду. Варятся клецки достаточно быстро.
Вам потребуется:
вода – 1,5–2 л
кости – 300 г
морковь – 100 г
картофель – 200 г
петрушка – 50 г
укроп – 50 г
подорожник – 3–4 ст. л.
желтки сырых яиц – 1–2 шт.
сметана – 100 г
мука – 40 г
соль – по вкусу
Для клецок:
пшеничная мука – 1 стакан
яйца – 2 шт.
вода
соль – по вкусу
Применение подорожника не ограничивается первыми блюдами, он наравне со многими другими видами зелени употребляется в приготовлении разнообразных салатов, питательных и полезных, благодаря большому содержанию витаминов. Существует рецепт знаменитого франкфуртского салата, который обожал Иоганн Вольфганг Гете, великий немецкий писатель, автор бессмертного «Фауста». Мы не потревожим память знаменитого немца, если приготовим на основе его любимого кушанья полезнейший салат с использованием подорожника.
Салат «Немецкий»
Мелко нарубите зелень: одуванчик, подорожник, крапиву, кресс-салат, кислый щавель, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп и любисток. В салат добавьте нарезанные яйца, сваренные вкрутую, и нашинкованный репчатый лук. Влейте в салат соус, который готовится из кефира, перца, сока и кожуры лимона и соли. Соус вливайте в салат с тщательной осторожностью, не торопясь. Этот салат можно съесть, как самостоятельное блюдо, а можно и подать в качестве великолепного дополнения к отваренному в мундире картофелю, вареной говядине или рыбе.
Вам потребуется:
одуванчик – 1,5 ст. л.
крапива – 1,5 ст. л.
подорожник – 1 ст. л.
кислый щавель – 1 ст. л.
огуречник – 1 ст. л.
петрушка – 1/2 ст. л.
зеленый лук – 50 г
укроп – 1/2 ст. л.
любисток – 0,5 ст. л.
вареные яйца – 2 шт.
репчатый лук – 50 г
Для соуса:
кефир – 1 стакан
сок и кожура 1/2 лимона
соль
перец – по вкусу
Мы не собираемся сейчас восхвалять салат: во-первых, он в этом особенно не нуждается, а во-вторых, оды салату до нас исполнялись уже многократно. Просто скажем, что без салата не только праздничный, но и диетический стол многое теряет, и это еще очень мягко сказано. Салат под любопытным, но выражающим самую его суть названием, – «Универсальный» – отличный, питательный и вкусный.
Салат «Универсальный»
Мелко нарежьте вареные картофель, морковь, свеклу, яйца, положите горошек, репчатый и зеленый лук, нарежьте еще соленые огурцы. Все компоненты тщательно перемешайте, посолите и заправьте салат майонезом. Мелко порубив листья большого подорожника, посыпьте ими салат сверху.
Вам потребуется:
морковь – 2 шт.
картофель – 3 шт.
свекла – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
зеленый лук – 50 г
соленые огурцы – 2 шт.
подорожник – 50 г
майонез – 2–3 ст. л.
Салат «Мир»
Очень полезен в период весеннего авитаминоза и для профилактики легочных заболеваний. Готовится на основе старинного итальянского рецепта. Возьмите деревянную миску, натрите ее внутреннюю поверхность долькой свежего чеснока. В миску положите листья одуванчика и подорожника, добавьте зелень свежего эстрагона, купыря, влейте растительное масло и лимонный сок, слегка посолите.
Вам потребуется:
одуванчик – 50 г
подорожник – 50 г
чеснок – 1 зубчик
эстрагон – 1 ч. л.
купырь – 1 ч. л.
растительное масло – 1 ч. л.
лимонный сок – 1 ч. л.
соль – 1 щепотка
Еще один замечательный по своим полезным и вкусовым качествам салат готовится из крапивы и подорожника.
Салат «Сага»
Возьмите жеруху, нежные побеги крапивы, зелень подорожника и молодого одуванчика и кочанный салат. Все ингредиенты вымойте, воде дайте стечь. Порубите, посыпав сверху также порубленными укропом, петрушкой, огуречником и заправьте лимонным соком и растительным маслом. В качестве заправки можно использовать и другие продукты: кефир или сметану. Добавьте в салат немного сахара и соли.
Вам потребуется:
жеруха – 50 г
крапива – 50 г
подорожник – 50 г
одуванчик – 50 г
кочанный салат – 50 г
укроп – 30 г
петрушка – 30 г
огуречник – 30 г