Треска с сыром по-итальянски
Ингредиенты
Филе трески – 500 г, сыр – 250 г, цуккини – 200 г, перец сладкий красный – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе трески моют, нарезают кубиками весом 30-40 г, солят, перчат и заливают соком, выжатым из лимона. Цуккини и сладкий перец моют, чистят и нарезают небольшими ломтиками.
Рыбу и овощи нанизывают вперемежку на шпажки, укладывают на решетку, посыпают измельченным сыром и жарят над раскаленными углями в течение 15-25 мин.
Тресковые шарики
Ингредиенты
Филе трески – 1 кг, лук репчатый – 150 г, молоко – 150 мл, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, батон – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе трески моют в холодной воде, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в молоке батоном, добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, яйцо, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Смазывают их растительным маслом, аккуратно выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями.
Готовые шарики украшают веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
Китовое мясо «Атлантида»
Ингредиенты
Мясо китовое – 2 кг, сало – 500 г, сливы маринованные – 300 г, лук репчатый – 150 г, лимоны – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Китовое мясо моют, нарезают кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень петрушки и сок, выжатый из одного лимона, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на 3-4 ч в прохладное место.
Маринованные кусочки мяса и нарезанное кубиками сало выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления золотистой корочки.
Готовые рыбу и сало выкладывают на плоскую тарелку и подают к столу, украсив маринованными сливами, перьями зеленого лука и нарезанным кружочками лимоном.
Осьминог, запеченный на решетке
Ингредиенты
Осьминог – 750 г, соус соевый – 50 г, масло растительное – 50 мл, сахар – 25 г, чеснок – 2 дольки, лук зеленый – 3-4 стебля, семя кунжутное – 5 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно разделанного осьминога ошпаривают, несколько раз погрузив в кипящую воду. После этого с щупальцев снимают кожу, нарезают мясо осьминога на кусочки длиной 7-8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см.
Кусочки выкладывают в глубокую емкость, посыпают измельченным зеленым луком и толченым чесноком, добавляют соевый соус, сахар, растительное масло, соль, молотый перец и выдерживают в маринаде в течение 40 мин.
Маринованное мясо осьминога выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления золотистой корочки. Готовые кусочки выкладывают на тарелку и подают к столу, посыпав измельченным зеленым луком и кунжутным семенем.
Жареный угорь
Ингредиенты
Угорь – 500 г, соус красный – 250 г, вино сухое – 150 мл, лук репчатый – 70 г, масло оливковое – 20 мл, сок лимонный – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, подсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Мясо угря смазывают оливковым маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до появления золотистой корочки.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо и солят. Подают к столу, полив соусом, приготовленным из готового красного соуса, вина и лимонного сока, и посыпав сверху рубленым луком и зеленью петрушки.
Лосось по-амурски
Ингредиенты
Филе лосося – 600 г, сок лимонный – 100 мл, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе лосося моют в холодной воде, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью, молотым перцем и заливают рыбу полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2-3 ч.
Промаринованные куски рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.
К столу лосося подают, украсив веточками петрушки и нарезанным кружочками лимоном.
Угорь, жаренный на решетке, по-болгарски
Ингредиенты
Угорь – 600 г, майонез – 150 г, каперсы – 60 г, масло растительное – 40 мл, сок лимонный – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусочек рыбы смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
В майонез добавляют измельченные каперсы и мелко нарезанную петрушку, все тщательно перемешивают.
Готового угря укладывают на блюдо и подают к столу с соусом из майонеза и каперсов.
Минтай под кокосовым соусом
Ингредиенты
Минтай – 1 кг, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 100 мл, стружка кокосовая – 75 г, перец красный сладкий – 2 шт., тмин – 30 г, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу моют в холодной воде, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Заливают его смесью растительного масла и лимонного сока (50 мл) и выдерживают в течение 1-1,5 ч.
Замаринованную рыбу солят, перчат, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до золотистой корочки.
Кокосовую стружку заливают горячей водой. Из перца удаляют семена, моют и нарезают кольцами. Чеснок чистят и мелко нарезают, солят, добавляют лимонный сок, пряности, перец, разведенную водой кокосовую стружку, мелко нарезанную зелень петрушки и все тщательно перемешивают.
Украсив веточками петрушки, готовую рыбу подают к столу, с подогретым кокосовым соусом.
Нельма, жаренная на решетке, с овощами
Ингредиенты
Нельма – 800 г, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 20 мл, масло сливочное – 50 г, помидоры – 250 г, редис – 150 г, перец душистый горошком – 10 шт., лист лавровый – 1-2 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе порционными кусками и выкладывают в эмалированную кастрюлю. Рыбу солят, перчат, добавляют лимонный сок, растительное масло, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, измельченный лавровый лист, перец горошком, все тщательно перемешивают, накрывают крышкой и ставят на 1-1,5 ч в холодильник.
Замаринованные куски рыбы обмазывают сливочным маслом, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Помидоры и редис моют и нарезают: помидоры – ломтиками, редис – кружочками.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо, украшают измельченной зеленью укропа и петрушки, ломтиками помидора, кружочками редиса и подают к столу.
Глава 6. БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Почки-гриль под гранатовым соусом
Ингредиенты
Почки говяжьи – 1 кг, лук репчатый – 200 г, сок гранатовый – 250 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Почки промывают, нарезают кусочками, заливают холодной водой и вымачивают в течение 2 ч. Затем воду сливают, почки солят, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Гранатовый сок смешивают с пропущенным через пресс чесноком, измельченной зеленью кинзы и красным молотым перцем.
Готовые почки выкладывают на блюдо, поливают гранатовым соусом и посыпают нарезанным кольцами репчатым луком.
Бараньи почки, жаренные на решетке
Ингредиенты
Почки бараньи – 1 кг, помидоры – 500 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лук зеленый – 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками, заливают холодной водой и выдерживают в течение 1-2 ч. Затем воду сливают, почки солят и перчат, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями. Отдельно целиком жарят помидоры.
Готовые почки снимают с решетки, укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают рубленым зеленым луком. К столу подают с жареными помидорами.
Телячья печень в лимонном маринаде
Ингредиенты
Печень телячья – 500 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная сушеная – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 долька, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.