Наконец, способ, каким готовят макароны итальянцы: 500 г макарон опустите в 4 л кипящей подсоленной воды и варите 25 мин. Затем снимите с огня, откиньте на дуршлаг, облейте холодной водой и дайте воде стечь.
Вам, ребята, остается только выбрать один из этих способов.
Опытные кулинары советуют
Не оставляйте отваренные макаронные изделия в воде, так как они раскисают и теряют вкус.
Отваренные промытые макароны заправьте сливочным маслом, чтобы не слипались; макароны можно слегка обжарить — они станут еще вкуснее.
Макароны для гарнира будут вкуснее, если их отварить на мясном или курином бульоне.
Макароны отварные
500 г макарон, 3 л воды, сливочное масло по вкусу.
Макароны разломайте на кусочки длиной 4–6 см, сварите, промойте горячей водой и слегка обсушите. В горячие макароны добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте. Подайте горячими, в подогретых тарелках. Можете полить их сметаной, посыпать тертым сыром или брынзой, смешать с творогом и сахаром, подать с томатным или грибным соусом, посыпать зеленью.
Макароны по-флотски
500 г макарон, 3 л воды, 300 г отварного мяса, 100 г сливочного масла, 1 луковица, черный молотый перец по вкусу, соль, зелень.
Макароны сварите, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, заправьте маслом, чтобы не слиплись. Распустите масло на сковороде, обжарьте в нем мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавьте промолотое на мясорубке отварное мясо, обжарьте его вместе с луком, посолите, поперчите, смешайте с отваренными макаронами. Подавайте макароны горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Макароны с сыром
Голландский сыр зачистите и натрите на терке. Макароны сварите, заправьте сливочным маслом, посыпьте половиной тертого сыра, положите в неглубокую сквороду, встряхните, прибавьте оставшийся сыр и прогрейте макароны, не давая сыру плавиться. Подавайте горячими.
Макароны с «Кетчупом»
Готовят так же, как и макароны с сыром, добавляют сливочное масло, подают горячими с соусом «Кетчуп».
Макароны с овощами
500 г макарон, 3 л воды, 2–3 морковки, 3 луковицы, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки томата-пасты.
Морковь и лук нашинкуйте тонкой соломкой, обжарьте на сливочном масле 10–12 мин, введите томат-пасту и продолжайте обжаривать. Затем к овощам добавьте прогретый зеленый горошек и всё перемешайте. Отварите макароны, слейте воду и соедините их с овощами. Подайте горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Макароны, запеченные с мясом
300 г макарон, 3 луковицы, 400 г мяса, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 3 яйца,
Советы юному кулинару
Многие пренебрегают перловкой. И напрасно. Эта крупа — кладовая белка. Только варить ее надо умеючи. Чтобы ускорить разваривание перловки, ее перед варкой надо замочить на 2–3 ч. Первую закипевшую воду нужно слить, а крупу варить в добавленном в кастрюлю подсоленном кипятке 15–20 мин до загустения. Затем поставить в духовку.
Фасоль станет вкуснее и питательнее, если закипевшую воду слить, еще раз залить фасоль холодной водой и добавить в нее 3 ложки растительного масла. В соединении с кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат-пюре или соус следует только тогда, когда они будут готовы. В бобовые, приготовленные с томатным соусом, добавляют немного толченого чеснока, растертого с солью.
Продолжительность варки:
Макароны — 20–40 мин.
Лапша, рожки—30 мин.
Вермишель —12–15 мин.
Яйца богаты полноценными белками, витаминами и другими питательными веществами. Кроме традиционной яичницы из них можно приготовить различные холодные закуски, супы, вторые и даже сладкие блюда. Они вкусны и полезны.
Яйца вареные
Яйца варят до различной степени готовности: всмятку — 4–5 мин, в «мешочек» — 7–8 мин и вкрутую — 10–12 мин.
Яичница с помидорами
Свежие красные помидоры помойте, нарежьте поперек кружочками до сантиметра толщиной, посолите, поперчите и обжарьте. Снимите с огня. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте масло, вылейте яйца, чуть посолите. При подаче жареные помидоры положите сверху на готовую яичницу.
Драчена
Сырые яйца, молоко, муку и сметану смешайте до получения однородной массы, посолите, вылейте на горячую порционную сковороду и жарьте. Подайте драчену в той же сковороде сразу после приготовления, так как она быстро черствеет и внешний вид ее ухудшается. При подаче к столу полейте сливочным маслом.
Омлет натуральный
Сначала приготовьте омлетную смесь: сырые яйца, молоко, соль размешайте, слегка взбивая до тех лор, пока на поверхности смеси не появится пена. В омлетную смесь добавьте сливочное масло в растопленном виде.
Омлет жарьте на противне или чугунной сковороде с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Посуду хорошо разогрейте, растопите в ней масло и вылейте омлетную смесь. Вначале омлет жарьте при небольшом нагреве, помешивая ножом, до образования легкой мягкой корочки, затем дожарьте в жарочном шкафу 3–5 мин. При подаче к столу нарежьте на порционные куски, полейте маслом и посыпьте зеленью.
Омлет с сыром
Это блюдо отличается от предыдущего только тем, что в омлетную массу добавляют тертый сыр. Жарят и подают его так же, как натуральный омлет.
Яичница с медом, вареньем
Разогрейте сливочное масло на сковороде и влейте взбитые яйца, смешанные с щепоткой соли. Обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем переложите яичницу на тарелку, посыпьте сахарной пудрой или полейте медом, вареньем.
Гоголь-моголь
Разотрите добела 2 желтка с 3 ст. ложками сахару, добавьте полстакана ягодного сока (малинового, вишневого, клубничного), щепотку соли, 2 стакана холодного молока и полстакана холодной воды. Взбейте и смешайте с 2 белками, предварительно взбитыми в пену.
ТВОРОГ
Творог — один из наиболее ценных молочных продуктов. Он полезен как детям, так и взрослым. Творог — основной источник белка в молочном питании. Из творога можно приготовить более 120 различных блюд, причем многие из них лечебные, диетические. Творог употребляют в натуральном виде и в сочетании не только со сметаной, сливками, молоком, кефиром, но и с такими продуктами, как сахар, варенье, овощи, ягоды, фрукты. Его используют для приготовления различных вкусных и питательных кушаний.
Творог с молоком
Творог положите в глубокую тарелку и залейте охлажденным кипяченым молоком. Молоко можно подать отдельно в стакане. В творог повышенной кислотности добавьте сахарный песок, молотую корицу.
Творог со сметаной
Протертый творог положите в салатник или на тарелку и смешайте со сметаной. Отдельно в розетке подайте сахарный песок и молотую корицу.
Творог со сметаной и морковью
Тщательно разотрите творог с тертой морковью, сахаром, сметаной и солью. Используйте для бутербродов.
Творог с джемом или медом
Тщательно растертый творог перемешайте с джемом или медом до получения однородной массы, выложите на тарелку и подайте на стол.
Творожная масса со сметаной
В протертый творог добавьте сметану, сахар, соль и ванилин по вкусу и размешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Готовую массу положите горкой на тарелку и украсьте кусочками свежих или консервированных фруктов, очищенными грецкими орехами. Вокруг массы по краю тарелки можно разложить зеленые листья салата.
Пудинг из творога и риса
200 г риса, 300 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песку, 25 г сливочного масла, 1
Вареники ленивые
400 г творога, 1 яйцо, соль по вкусу, 2 ст. ложки сахарного песку, 30 г сливочного масла,
Советы юному кулинару
Вам нужен только белок от яйца? Проколите скорлупу с обеих сторон толстой иглой. Белок вытечет, а желток останется в целости и сохранности.
Яйца при варке не потрескаются, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце. Яйца с треснутой скорлупой варят в сильно подсоленной воде.
Омлет будет пышнее, если в массу добавить воды из расчета 1 ч. ложка на 1 яйцо.
Омлет и яичницу следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне.
Чтобы блюдо из творога было более нежным на вкус, перед его приготовлением творог следует пропустить через мясорубку или протереть через сито.
При приготовлении сырников часть муки можно заменить манной крупой.
Профессия кондитера — одна из самых старинных. Еще в Древнем Риме демонстрировали свое искусство создатели сладких шедевров. В известной книге М. М. Пыляева «Старый Петербург» говорится, что на венчании племянницы Петра — будущей императрицы Анны Иоанновны — с герцогом Курляндским состоялся парадный обед в доме Меншикова. На главные столы поставили два огромных кондитерских пирога. Как только их разрезали, из-под них под бурное одобрение присутствующих выскочили карлик и карлица…
В работе кондитера есть нечто от сказки, загадочной и таинственной. Может быть, потому, что он имеет дело с кремами и апельсинами, миндалем и цукатами — этими непременными компонентами праздничной стряпни. А возможно, потому, что кондитер похож на доброго сказочного волшебника. Ведь, как и всякий добрый волшебник, он доставляет людям радость. Дети весело прыгают и хлопают в ладоши при виде похожего на красивую клумбочку пирожного. Взрослые улыбаются, любуясь фигурными украшениями на торте, который нередко представляет собой настоящее художественное произведение.
Бывает, что кондитер становится персонажем сказки. Когда маленькая героиня известного произведения Гофмана «Сказка о Щелкунчике и Мышином короле» попадает сквозь раскрытые дверцы старого платяного шкафа в кукольное царство, там всё напоминает о кондитерском искусстве. Ворота сложены из миндального печенья, тротуар выложен плитами из сахара, сваренного с пряностями, кровли домов украшены лимонными цукатами, обелиск на площади — глазированный торт, а в бассейне фонтана вместо воды — сбитые сливки. Изящные принцессы в этой сказке собственноручно выжимают фруктовый сок, толкут пряности, чистят миндаль. Словом, ведут себя как обыкновенные кондитерши.
О кондитерах, об их мастерстве, говорится в другой, не менее известной сказке — «Трех толстяках» Юрия Олеши. Автор описывает кондитерский цех, напоминающий фруктовую лавку, полную сочных тропических плодов, и стоящее там сладкое, головокружительное благоухание, и лопающиеся пузыри на кипящем шоколаде, и белый крем, имеющий прелестный розовый оттенок.
Не случайно кондитеры становятся героями сказок. Значит, их профессия и впрямь волшебна, если смогла вдохновить сказочников.
Какими только сравнениями не награждаются торты и пирожные! Ильф и Петров с улыбкой говорили, что трубочки с кремом, те самые, которые надо есть с осторожностью, чтобы крем не выдавился с другого конца, — это «харч богов». В «Книге о вкусной и здоровой пище» подчеркивается, что торты и пирожные — «самый изысканный готовый десерт».