Юлия Высоцкая
Завтраки из ягод и фруктов
Ягодный мусс с миндалем
1
15 мин.
13–15 ягод клубники
горсть малины
горсть ежевики
горсть подсушенного миндаля
100 г натурального йогурта
1/4 ч. ложки миндального экстракта
1. Малину и ежевику протереть через сито (несколько ягод ежевики оставить).
2. Клубнику, протертые ягоды, миндаль и йогурт поместить в блендер, добавить миндальный экстракт и все взбить.
3. Подавать, украсив ежевикой.
Запеченные яблоки с коричневым сахаром
4
50 мин.
4 яблока
4 ч. ложки сливочного масла
4 ч. ложки коричневого сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Сердцевину яблок вырезать при помощи острого ножа или картофелечистки, стараясь не прорезать яблоко до конца.
2. Поместить яблоки в небольшую форму для запекания.
3. В выемку каждого яблока положить по 1 ч. ложке сливочного масла.
4. Влить в форму 70–100 мл горячей воды и отправить яблоки в разогретую духовку.
5. Через 10–15 минут в выемку каждого яблока насыпать по 1 ч. ложке сахара и запекать еще 15 минут.
Йогуртовый мусс с малиной и мятой
2
10 мин. время охлаждения 2 ч.
500 г замороженной малины
несколько ягод свежей малины
2 веточки мяты
300 г натурального йогурта
100 мл сливок
3 пластинки желатина
2 ст. ложки мелкого коричневого сахара
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Малину предварительно разморозить.
2. Желатин замочить в холодной воде на 2–3 минуты.
3. Размороженную малину перемешать с сахаром и взбить блендером (можно пропустить взбитую массу через сито, чтобы избавиться от косточек).
4. Желатин прогреть на водяной бане, снять с плиты и соединить с малиной. Затем вернуть на огонь и прогревать до полного растворения желатина.
5. В йогурт добавить ванильный экстракт и перемешать с малиново-желатиновой смесью.
6. Сливки взбить и вмешать в малиновую смесь.
7. Разложить мусс по формочкам и поставить на 2 часа в холодильник.
8. Застывший мусс украсить свежей малиной и листьями мяты.
Фрукты, запеченные в сливках
2
35 мин.
1 банан
1 яблоко
1 груша
горсть изюма
200 мл сливок
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки ароматного чая
щепотка мускатного ореха
1. Чай залить 1/2 стакана кипятка и дать немного настояться.
2. Изюм замочить в горячем чае.
3. Яблоко и грушу нарезать маленькими кубиками, а банан – кружками.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавить нарезанные яблоко и грушу, посыпать сахаром, перемешать и слегка прогреть.
5. Когда сахар полностью растворится, добавить слегка отжатый изюм и прогревать все на небольшом огне еще 7–10 минут.
6. Большую форму для выпечки или несколько небольших форм смазать оставшимся сливочным маслом, разложить в них припущенные фрукты, а сверху банан.
7. Влить сливки, посыпать мускатным орехом и запекать под грилем 5–7 минут.
Груши с творогом, сельдереем и кедровыми орешками
1
25 мин.
1 большая груша
100 г зерненого творога
горсть кедровых орехов
1 стебель сельдерея
1/2 лимона
2–3 веточки базилика
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
1. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
2. Творог слегка размять.
3. Стебель сельдерея мелко нарезать, добавить к творогу и перемешать.
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. Грушу разрезать вдоль пополам, удалить семена и вынуть мякоть, чтобы получились «лодочки». Мякоть мелко порубить и отправить к творогу.
6. Базилик порезать (несколько листьев оставить) и добавить в творожную массу.
7. Сбрызнуть груши лимонным соком, чтобы они не потемнели, а оставшийся сок и оливковое масло влить в творог, немного посолить и перемешать.
8. Наполнить половинки груш творожной начинкой, присыпать кедровыми орехами и украсить листьями базилика.
Ананасы фламбе с кокосовыми башенками
2
30 мин.
1/2 ананаса
30 г сливочного масла
1 ч. ложка сахарной пудры
1 ст. ложка коньяка
2
30 мин.
8 абрикосов
80 г сливочного масла
горсть миндаля
4–5 ст. ложек коричневого сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Миндаль измельчить в блендере вместе с 3 ст. ложками сахара.
2. Измельченный миндаль растереть с 50 г предварительно размягченного сливочного масла.
3. Абрикосы разделить на половинки и вынуть косточки.
4. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать сахаром.
5. Абрикосы плотно уложить в противень разрезами вверх и заполнить выемки миндальной начинкой.
6. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Банан, груша и яблоко во фритюре
3
35 мин.
1 банан
1 груша
1 яблоко
200 мл оливкового масла для фритюра
1–2 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка корицы
4
40 мин.
4 спелые груши
100–150 г творога
3–4 печеньица
1–2 ч. ложки жидкого меда
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка коричневого сахара
1 ч. ложка корицы
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Керамическую жаропрочную форму смазать сливочным маслом, присыпать сахаром.
2. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, чтобы получились выемки, и начинить творогом.
3. Выложить груши в форму, сверху слегка полить каждую грушу медом и посыпать корицей.
4. Запекать груши в разогретой духовке 15 минут.
5. Печенье измельчить в крупную крошку.
6. Вынуть груши из духовки, присыпать печеньем и отправить форму под гриль на 5 минут.
Хрустящий завтрак с яблоками, грушами и клубникой
2
1 ч. 10 мин.
300 г замороженной клубники
1 апельсин
1 яблоко
1 груша
50 г сливочного масла
30 г корня имбиря
горсть семян подсолнечника
горсть тыквенных семечек
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки хлопьев «4 злака»
2 ст. ложки льняного семени
1 ст. ложка жидкого меда
1 ст. ложка с горкой муки
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Клубнику разморозить (сок сохранить!).
2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1 ч. ложка.
3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
4. Яблоко и грушу, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
5. В небольшой кастрюле соединить имбирь, апельсиновый сок, цедру, мед, яблоко и грушу. Поставить на небольшой огонь, через минуту добавить клубнику с соком и томить 3–4 минуты, периодически помешивая.
6. Предварительно охлажденное сливочное масло порезать небольшими кубиками.
7. Добавить к маслу муку, хлопья, льняное семя и измельчить в блендере в крошку.
8. Соединить с тыквенными и подсолнечными семенами, добавить сахар и перемешать ложкой.
9. В глубокую форму для выпечки выложить фруктово-ягодную массу, присыпать крошкой с семечками.
10. Запекать в разогретой духовке 45 минут.
Карамелизированная хурма с медом и сливочным сыром
3
30 мин.
3 спелые хурмы
200 г сливочного сыра
1 лайм
5–6 веточек мяты
3–4 ч. ложки жидкого меда
1 ч. ложка ванильного экстракта
1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
2. Хурму разрезать пополам и уложить в небольшой противень срезом вверх.
3. Смазать хурму жидким медом и поместить под гриль на 3–5 минут.
4. Сливочный сыр соединить с соком и цедрой лайма, добавить ванильный экстракт и вымешать до гладкого состояния.
5. Запеченную хурму выложить на тарелку, сверху украсить сливочным кремом и листьями мяты.
Фрукты, запеченные с клюквой и грецкими орехами
3
35 мин.
1 яблоко
1 груша
1 нектарин
2 сливы
горсть клюквы
горсть грецких орехов
250–300 г ванильного мороженого
50 г сливочного масла
2–3 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка черносмородинового ликера
1/2 ч. ложки корицы
Духовку предварительно разогреть до 250 °С.
1. Из фруктов удалить косточки, мякоть нарезать кубиками.
2. Масло порубить маленькими кусочками.
3. В керамическую жаропрочную форму выложить масло, затем клюкву и присыпать половиной сахара.
4. Добавить фрукты, оставшийся сахар, посыпать корицей, грецкими орехами и полить ликером.
5. Запекать в разогретой духовке 15 минут.
6. Прямо на теплые фрукты выложить несколько шариков ванильного мороженого и сразу подавать.
Карамелизированные бананы под хрустящим тестом
2
35 мин.
2 банана
50 г сливочного масла
2–3 ст. ложки муки
2 ст. ложки кокосовой стружки
1 1/2 ст. ложки сахарного песка
Духовку предварительно разогреть до 200 °С
1. Предварительно охлажденное сливочное масло порезать кусочками.
2. Муку соединить с 1 ст. ложкой сахара, добавить кусочки масла и растирать ложкой до образования крошки.
3. Всыпать кокосовую стружку и растереть все руками – масса по структуре должна напоминать панировочные сухари.
4. В центр сковороды со съемной ручкой или формы для выпечки высыпать оставшийся сахар, сверху поместить кондитерское кольцо.
5. Бананы почистить, нарезать кружками и очень плотно уложить в кондитерское кольцо, так чтобы оно было полностью заполнено, затем присыпать мучной крошкой и поставить на огонь на 1–2 минуты, чтобы сахар расплавился и закарамелизировался.
6. Отправить сковороду с бананами на 15–20 минут в разогретую духовку.
7. Готовые бананы в кольце переложить на тарелку, ножом отделить от стенок кольца, затем снять его.
Фруктовые кебабы под апельсиново-медовым соусом
2
25 мин.
1/2 ананаса
1 банан
1/2 апельсина
1 мандарин
горсть кураги
горсть чернослива
1 ст. ложка жидкого меда
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка корицы
1. Из половинки апельсина отжать сок.
2. Соединить 2 ст. ложки апельсинового сока с медом, ванильным экстрактом и корицей, перемешать до однородного состояния.