КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ДЖИННА
Синий Collins
Ингредиенты: джин "Gordon's" – 3 части, ликер "Blue Curacao" – 1 часть, "Sour mix" – 4 части, немного содовой, воды.
П р и г о т о в л е н и е: джин, ликер и "Sour mix" перемешать в блендере со льдом и влить в стакан "Collins", сверху плеснуть содовой и украсить ломтиком апельсина.
Голубая луна
Ингредиенты: джин – 25 мл, голубой "Кюрасао" – 10 мл, куантро – 10 мл, ананасовый сок – 10 мл, лимонад "Лимон" как наполнитель, ананас – 1/4 кружочка, зеленая вишня в сиропе – 1 штука.
П р и г о т о в л е н и е: все ингредиенты, кроме лимонада, взболтать в шейкере со льдом. Процедить в высокий стакан для лонгдринков со льдом. Долить лимонадом и перемешать. Кусочек ананаса и вишню надрезать и укрепить на краю стакана.
Белая дама
Ингредиенты 1: джин "Будлз" или "Бернетт" – 45 мл, "Куэнтро" – 30 мл, лимонный сок – 15 мл, яичный белок – 1 штука, сироп – 15 мл, апельсиновая цветочная вода – 1 мл.
Ингредиенты 2: джин "Бернетт" или "Будлз" – 45 мл, лимонный сок – 15 мл, сливки – 5 мл, яичный белок – 1/2 штуки, сироп – 15 мл, апельсиновая цветочная вода – 1 мл.
П р и г о т о в л е н и е: сильно взболтать с дробленым льдом. Сцедить в винный бокал "Кларет" и подавать.
Джин с тоником
Ингредиенты: джин "Будлз" или "Бернетт" – 45 мл, свежий зеленый лимон – 1/4, хинная вода (тоник).
П р и г о т о в л е н и е: заполнить кубиками льда высокий бокал на 250–300 мл. Добавить джин и сверху залить хинной водой. Аккуратно отжать в бокал зеленый лимон и бросить внутрь его кожицу. Протолкнуть легонько вверх и вниз кубики льда для помешивания, но не размешивать напитка. Не выжимать лимон до помещения в напиток.
Леди Ди
Ингредиенты: джин – 20 мл, "Бенедикт Д.О.М." – 10 мл, апельсиновый сок – 10 мл, горькая апельсиновая настойка – 2 дозы, гранатовый сироп – 2 барные ложки, сухое шампанское, апельсин – половина кружочка, вишня в сиропе – 1 штука.
П р и г о т о в л е н и е: все составляющие, исключая шампанское, взболтать в шейкере со льдом. Процедить в бокал для шампанского с краями в сахаре и долить шампанским. Фрукты наколоть на шпажку и положить сверху на край бокала.
Сюзи Вонг
Ингредиенты: джин – 20 мл, мандариновый ликер – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, сухое шампанское в качестве наполнителя, половина кружочка апельсина.
П р и г о т о в л е н и е: все ингредиенты, за исключением шампанского, взболтать в шейкере со льдом. Процедить в бокал для шампанского, края которого предварительно смочить лимонным соком и опустить в сахарный песок. Долить шампанским. Кружок апельсина разрезать пополам и половинку надеть на крой бокала.
Джин терновый игристый
Ингредиенты 1: джин "Бернетт" или "Будлз" – 45 мл, лимонный сок – 15 мл, сахар – 1 чайная ложка.
Ингредиенты 2: джин "Бернетт" или "Будлз" – 60 мл, лимонный сок – 60 мл, сироп – 20 мл.
П р и г о т о в л е н и е: хорошенько взболтать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Долить сверху содовой воды.
Семь морей
Ингредиенты: джин – 20 мл, "Писанг Амбон" (индонезийский банановый ликер) – 40 мл, "Крем де банан" (банановый ликер, основанный на бренди) – 1 доза, тоник как наполнитель, вишня в сиропе – 1 штука.
П р и г о т о в л е н и е: ингредиенты смешать со льдом в стакане для лонгдринков. Положить в стакан вишню и подать напиток с палочкой-мешалкой.
Шампу
Ингредиенты: джин – 30 мл, лимонный сок – 15 мл, "Перно" – 1/6 чайной ложки, голубой "Кюрасао" – 1/6 чайной ложки, охлажденное шампанское.
П р и г о т о в л е н и е: налить джин, лимонный сок, "Перно" и голубой "Кюрасао" в кружку для смешивания, перемешать и вылить в широкий и мелкий бокал для шампанского. Сверху влить шампанское. Можно украсить завитком из лимона или ломтиком лимона.
КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ЛИКЕРОВ
Небо Ингрид
Ингредиенты: текила "Cuervo" – 30 мл, ликер "Blue Curacao" – 10 мл, "Sour mix" – 80 мл.
П р и г о т о в л е н и е: все перемешать со льдом и подавать в бокале для вина, украшенном снежным ободком и кружочком лайма.
Легенда. Именно Ингрид Бергман, которая в молодости увлекалась парашютным спортом, придумала смешивать текилу и "Blue Curacao".
Нежность
Ингредиенты: ирландский ликер "Бейлис" ("Baileys Irish Cream") – 7 мл, ликер "Тия Мария" ("Tia Maria") – 7 мл, ликер "Туака" ("Tuaca") – 7 мл, кофе – по вкусу, взбитые сливки – по вкусу.
П р и г о т о в л е н и е: смешать спиртные напитки в ирландской кофейной чашке. Долить кофе и сверху положить взбитые сливки.
Любовь на снегу
Ингредиенты: ликер "ДиСаронно Ориджинале" ("DiSaronno Originale") – 40 мл, водка – 20 мл, сливки, клубничный сироп, виноград, вишенка, лимонный твист, ломтики лимона, зонтик для украшения.
П р и г о т о в л е н и е: водку и ликер налить в бокал, положить внутрь твист из лимонной кожуры и залить взбитыми сливками. Сливки сбрызнуть сиропом, украсить виноградом, вишней, ломтиком лимона, зонтиком и подавать.
Ванильно-мятный поцелуй
Ингредиенты: ликер "ДиСаронно Ориджинале" ("DiSaronno Originale") – 30 мл, ликер "Бейлис" ("Bailey's Irish Cream") – 30 мл, листок мяты.
П р и г о т о в л е н и е: заполнить бокал ликером "Бейлис", а затем осторожно по столовому ножу, прислоненному к стенке бокала, долить "ДиСаронно". Сверху положить листок мяты.
Мятный поцелуй (Mint kiss)
Ингредиенты: ирландский ликер "Бейлис" ("Bailey's Irish Cream") – 20 мл, мексиканский ликер "Калуа" ("Kahlua") – 20 мл, шнапс "Рампл Минц" ("Rumple Minze") – 20 мл, кофе – по вкусу, взбитые сливкий – по вкусу.
П р и г о т о в л е н и е: в ирландской кофейной чашке перемешать все спиртные напитки. Долить кофе и сверху положить взбитые сливки.
ГРОГ
Это горячий смешанный алкогольный напиток. Его изобретение приписывается английским морякам, а название напиток получил в честь адмирала Эдварда Грога. Он в целях экономии распорядился выдавать морякам не чистый ром, а разбавленный водой. Разбавляли ром не только водой, и так родился довольно популярный сегодня грог.
Бренди
Ингредиенты: коньяк – 50 мл, горячий крепкий чай – 100 мл, кусочек сахара, ломтик лимона.
П р и г о т о в л е н и е: в горячий крепкий чай влить коньяк, положить кусочек сахара, размешать и украсить ломтиком лимона.
Петровский
Ингредиенты: настойка "Петровская" – 35 мл, вишневый ликер – 15 мл, горячая вода – 100 мл, ломтик лимона.
П р и г о т о в л е н и е: перемешать все компоненты в стакане, украсить ломтиком лимона.
Грог
Ингредиенты: крепкий сладкий чай – 1 стакан, коньяк – 1 чайная ложка, ром – 1 столовая ложка.
П р и г о т о в л е н и е: все компоненты смешать, довести до кипения, разлить по чашкам и подавать напиток горячим.
Моряк
Ингредиенты: легкий ром "Касике", "Капитан Морган" ("Карт Бланш") или "Ронрико" – 45 мл, ром "Капитан Морган" "Черный ярлык" или ямайский ром "Майерс" – 45 мл, лимонный сок – 45 мл, сок зеленого лимона – 45 мл, гранатовый сироп – 45 мл, апельсиновый сок – 30 мл, лед, вишни.
П р и г о т о в л е н и е: насыпать горкой молотый лед, поместив его в небольшую воронку. Поместить воронку со льдом на дно двойного старомодного бокала. Сцедить напиток в бокал поверх воронки. Слегка покачать воронку, чтобы освободить горку льда, и убрать ее без резких толчков, оставив лед на дне бокала. Следить за тем, чтобы не пролить напиток. Подавать с соломинкой, проткнутой сквозь две вишни. Этот напиток иногда подается с кубиками льда вместо горки молотого льда.
Фантазия
Ингредиенты: коньяк – 60 мл, ликер – 25 мл, сахар – 5 г, сахарная пудра – 10 г, лимон – 1 штука.
П р и г о т о в л е н и е: в подогретый стакан для грога всыпать сахарную пудру, влить коньяк, ликер, положить ломтик лимона и налить кипяток. В чайную ложку, помещенную на стакане, положить маленький кусочек сахара, полить его коньяком, зажечь и подать грог "Фантазия" горящим.
С коньяком
Ингредиенты: коньяк – 75 мл, сахарная пудра – 10 г, лимон – 1 ломтик, кипяток.
П р и г о т о в л е н и е: в подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком, добавив ломтик лимона.
КОКТЕЙЛИ С ШАМПАНСКИМ
Коктейль Рози
Ингредиенты: апельсиновый ликер – 10 мл, "Кампари" – 40 мл, сок грейпфрута – 80 мл, шампанское, апельсин – 1 кружок.
П р и г о т о в л е н и е: апельсиновый сок, "Кампари" и сок грейпфрута вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в высокий узкий бокал или стакан. Долить шампанским. Кружок апельсина нанизать на край стакана
Шампейн Тори
Ингредиенты: банановый ликер – 15 мл, клубничный ликер – 15 мл, Мидори – 20 мл, охлажденное шампанское, кусочки клубники и банана для украшения.
П р и г о т о в л е н и е: вылить ликеры и Мидори в высокий и узкий бокал для шампанского. Перемешать и сверху залить шампанским. Украсить нанизанными на шпажку кусочками клубники и банана.
Манго Беллини
Ингредиенты: сок манго – 15 мл, охлажденное шампанское, кусочки дыни и вишни для украшения.
П р и г о т о в л е н и е: налить сок манго в высокий и узкий бокал для шампанского, сверху медленно влить шампанское. Украсить нанизанными на шпажку дыней и вишней.
КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦАМИ
Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, так как вкус и вид напитка ухудшаются довольно быстро. Особое внимание следует уделять свежести яиц.
Гоголь-моголь
Ингредиенты: темный ром "Капитан Морган" или ямайский ром "Майерс" – 20 мл, коньяк "Кот Луидор" или "Масьейр" – 20 мл, яйцо – 1 штука, сахар – 1 чайная ложка, молоко – 250 мл, кубики льда, мускатный орех.
П р и г о т о в л е н и е: опустить сахар и яйцо в шейкер или миксер. Хорошенько размешать. Затем добавить молоко, три-четыре кубика льда, потом спиртное. Сильно взболтать или перемешать. Если использовать миксером, вместо ледяных кубиков нужно употреблять дробленый лед. Сцедить в бокал (300 мл). Сверху посыпать мускатным орехом. Вместо рома и коньяка можно использовать любое виски "Бурбон 4 Розиз" или "7 Краун Сигрэма".
Шоколадный эг-ног
Ингредиенты: коньяк – 25 мл, шоколадный ликер – 25 мл, яйцо – 1 штука, молоко – 100 мл, измельченный шоколад, измельченный лед.
П р и г о т о в л е н и е: в стакан миксера влить желток, ликер и взбить до пышной однородной массы. Затем влить коньяк, молоко и взбивать еще 5-10 секунд. Яичный белок взбить отдельно до увеличения в объеме в 5–7 раз. После этого напиток перелить в стакан "Коллинз", наполненный на 1/2 измельченным льдом, перемешать ложкой содержимое стакана с половиной взбитого белка. Оставшийся белок использовать для украшения, перекладывая его ложкой на поверхность напитка в виде "шапки". Затем "шапку" посыпать измельченным шоколадом. Подавать с соломинкой.
Маяк
Ингредиенты: ликер "Шартрез" – 20 мл, желток – 1 штука, коньяк – 20 мл, сахар, тертый мускатный орех.
П р и г о т о в л е н и е: конусный бокал украсить сахарной корочкой. Охлажденный ликер вылить в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опустить желток и посыпать тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк вылить на желток.
Коктейль с шампанским
Ингредиенты: измельченный лед – 1/4 стакана, яйцо – 1/2 штуки, ванильный сахар – 1/2 пакетика, коньяк – 100 мл, шампанское, ананас – 1 кусочек.
П р и г о т о в л е н и е: взбить все в шейкере и налить в стаканчик, долив до верху охлажденным шампанским. Для украшения положить в стаканчик кусочек ананаса.
КРЮШОН
Крюшон относится к изысканным холодным напиткам, и готовить его нужно со вкусом и учетом особенностей исходных продуктов. Плоды и ягоды моют, ополаскивают водой. Яблоки, груши, персики, апельсины освобождают от косточек и режут на дольки. Землянику, клубнику, вишню используют целиком. Фрукты перекладывают в стеклянный сосуд или специальную крюшонницу и пересыпают сахаром. Накрывают крюшонницу крышкой и ставят на лед. Сахар должен раствориться полностью. Затем сосуд с фруктами заполняют охлажденным до 8-10 °C, столовым вином, добавляют для аромата коньяк или ром, после чего снимают пробу. Так как каждый раз сочетание получается разным, следует довериться своему вкусу. Затем в смесь добавляют охлажденное до 5–6 °C шампанское, игристое вино или сидр. Разливают напиток большой стеклянной или фарфоровой ложкой, как компот, вместе плодами или ягодами.
Крюшон из бананов и абрикосов
Ингредиенты: абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 200 мл, бананы – 600 г, банановый ликер – 1 бутылка (500 мл), белое вино – 3 бутылки (2,25 л), шампанское – 1 бутылка (750 мл).
П р и г о т о в л е н и е: абрикосы разломить на половинки, освободить от косточек. Сварить густой сироп из сахара и воды. Горячим сиропом залить абрикосы, накрыть крышкой, остудить. Бананы очистить, нарезать тонкими кружочками и положить в остывшую массу, туда же влить ликер, накрыть посуду крышкой и поставить на сутки на холод. Перед подачей залить белым вином и шампанским.
Крюшон с ананасами
Ингредиенты: ананас – 600–700 г, сахар – 400 г, шампанское – 2–3 бутылки (1,5–2,2 л), коньяк – 1 бутылка (500 мл).
П р и г о т о в л е н и е: ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок нарезать на 4–6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить бутылкой хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.
Крюшон из яблок
Ингредиенты: яблоки – 1,5 кг, лимона – 2 штуки, холодный крепкий чай – 2 л, сахар – 2,5 стакана, шампанское – 1 бутылка (750 мл).
П р и г о т о в л е н и е: яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четверть на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю добавить сок из лимонов, стертую на терку цедру с половины лимона, залить чаем, добавить сахар, накрыть крышкой и поставить на холод (на 5–6 часов). Перед подачей перелить все в посуду для крюшона и добавить шампанское и, если нужно, сахар по вкусу.
Крюшон из персиков
Ингредиенты: персики – 1 кг, сахар – 500 г, лимоны – 2 штуки, вода – 2 л, ликер "Абрикотин" – 200–250 мл, шампанское – 1 бутылка (750 мл).
П р и г о т о в л е н и е: персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из лимонов, залить водой и поставить на холод на сутки. Перед подачей перелить все в посуду для крюшона, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой.