12. Комплекты на вынос
Какую проблему решает гость, когда приходит к вам, и где еще он может ее решить? Если посмотреть на ваш бизнес глобально, вы на самом деле конкурируете не только с соседними заведениями.
Если основная задача человека – приятно провести вечер, то он выбирает не только между разными кафе и барами, но еще и между летним пикником на природе, пляжными посиделками, молодежными вечеринками на квартире и т. д. Вам, по сути, приходится конкурировать еще и с этими предложениями. Но раз уж не можете предотвратить – возглавьте!
Продавайте наборы для пикников на природе, маринуйте шашлыки. Делайте максимально удобный комплект, чтобы к вам мог прийти человек, особенно в летний сезон, и купить все, что необходимо, для организации классного вечера на природе. Вы можете мариновать самый вкусный шашлык в городе или собирать отличный комплект "Пикник у моря".
Наконец, вы можете помочь людям в подготовке домашнего романтического ужина. Например, хочет муж порадовать свою дорогую жену. Так почему бы ему не помочь за небольшое вознаграждение? Разрекламируйте услугу – помощь в подготовке красивого домашнего романтического ужина. Вы можете и оборудование свое одолжить, и красивую посуду, и лучших официантов. Все, на что человек потратился бы, вы можете дать в аренду. Также можно обучать сервису – позовите шеф-повара, чтобы он проконсультировал и помог заботливому мужу в приготовлении еды. Если вы будете использовать такие возможности, то заработаете намного больше денег от своего бизнеса.
Рестораторы часто просят нас поделиться несколькими техниками увеличения продаж, и мы, как правило, не отказываем. Более того, стараемся подобрать наиболее эффективные инструменты именно для их конкретного случая.
Заключение
Например, рекомендуем внедрить систему накопительных подарков при заказе бизнесланчей. И нередко слышим в ответ: "Так я же знаю эту технику!" На что мы обычно спрашиваем: "А вы ее применяете или просто знаете?" Молчание.
Действительно, большинство инструментов, приведенных в книге, просты. У многих людей не укладывается в голове: как что-то НАСТОЛЬКО простое может эффективно работать и существенно увеличивать прибыль?
Люди рассчитывают получить некую "волшебную таблетку", эдакое секретное знание, о котором не принято говорить вслух. Но все намного прозаичнее. "Волшебная таблетка" – это ваша способность действовать и воплощать задуманное в жизнь.
Какая разница для уровня продаж, о скольких сотнях фишек, инструментов и техник вы знаете, если они остаются у вас в голове? Как правило, самые умные из нас имеют больше всего нереализованных планов, неоконченных проектов и других отложенных в долгий ящик дел. И это неспроста.
Представьте, что вы собираетесь лететь в долгожданный отпуск на Бали. А вдруг будет ремонт дороги, и мы в аэропорт опоздаем? А что если в море будут акулы? А что если гостиница не такая, как на картинке? И так далее.
Проблемы, которые могут никогда и не случиться, УЖЕ стали для вас барьером, который сдерживает ваш успех. Поймите меня правильно: планировать и перестраховываться нужно, но слишком уж часто люди с этим переусердствуют.
То же самое и с бизнесом. Люди еще не внедрили ничего нового, но уже переживают, как это все ВДРУГ не будет работать.
Мы все равно никогда не сможем учесть всех "а что, если…" и "а вдруг". Это тот самый случай, когда проблемы лучше решать по мере их поступления. Я не сомневаюсь, что у вас достаточно ресурсов и возможностей, чтобы разобраться со всеми проблемами, если таковые появятся. А пока этих проблем нет, сосредоточьтесь на том, как выиграть, а не на том, как не проиграть.
Даже самые твердолобые люди, которые знают две с половиной фишки, но внедрили их в работу, могут иметь отличные результаты! Это несправедливо, ведь вы же знаете больше них! Но жизнь вообще несправедливая штука.
Знания + Действия = Прибыль
Если вы держите в руках эту книгу и читаете ее заключение, значит ваша тяга к профессиональному развитию, вероятно, выше, чем у 95 % населения Земли. Так используйте свой потенциал и начинайте воплощать пришедшие по ходу чтения идеи в жизнь. Уверены, что если вы читали эту книгу внимательно, то у вас есть как минимум 10–15 отличных идей на внедрение в свой ресторанный бизнес.
Лучший комплимент для нас как для авторов – это ваш успех. Поэтому мы очень надеемся узнать о ваших результатах, как вы смогли применить предложенные идеи. Пожалуйста, хвастайтесь и присылайте свои истории на cafeprofit@mail.ru.
Для самых успешных и деятельных рестораторов мы даже проводим бесплатные консультации и мастер-классы, чтобы они могли совершенствоваться.
Успехов вам и достижения новых высот!
Искренне ваши,
Андрей Кондрашин, Алексей Еланцев и Андрей Парабеллум
Примечания
1
Более подробно о ней можно узнать из книги Фредерика Райхельда "Искренняя лояльность".