С л а д к и й к л у б н и ч н ы й с о у с - для его приготовления используют свежие, сушеные или консервированные фрукты, соки, сиропы, молоко, крахмал, яйца, муку… Этот соус придется тебе по вкусу.
Готовится он очень просто. 1 стакан клубники очисти от черенков и промой. Залей холодной водой с растворенными в ней 2 столовыми ложками сахара, свари и процеди. Ягоду протри через сито и снова добавь в отвар. В холодной воде разведи крахмал и соедини с кипящим сиропом. Какой будет результат, ты уже догадываешься? Получится так же здорово, как любимые тобою кисели. Вообще, сладкие соусы служат дополнением и украшением к пудингам, запеканкам, оладьям, блинам, желе, муссам, кремам. Но ты можешь этим соусом полить и мороженое, если захочешь.
Картофель фри
В обиходной речи мы все привыкли говорить - жареный картофель. Существует великое множество рецептов из картофеля. Его часто называют вторым хлебом. А во времена царствования Екатерины Великой картофель не был так распространен в России и его употребляли в пищу со страхом - как бы не отравиться. То же самое происходило с томатом, но во времена Петра.
У тебя-то уж точно никогда не возникало сомнения в съедобности картошки. Приготовленный картофель по этому рецепту можешь смело дегустировать сама, а не пробовать на ком-то.
Вымытый картофель очисть от кожуры, нарежь соломкой, положи на горячую сковороду или в казанок с большим количеством растительного масла и жарь на среднем огне 15–20 минут. Посоли.
Вынимай шумовкой и подавай с соленьями или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Вот увидишь - это очень вкусно!
Картофельное пюре
Картофельное пюре… Сколько раз ты его ела за свою жизнь? Наверняка не считала. Можно, конечно, отварить картошку, а затем помять, но вкус будет несовершенным, то есть совсем не таким, к какому ты привыкла, - мама ведь не жалеет ни сил, ни времени, чтобы тебя повкусней накормить. Попробуй сама: добавь ничего на первый взгляд не значащие мелочи - и ты почувствуешь разницу.
Вот ты готовишься запустить очищенный картофель в кипящую воду, но клубни у тебя получились неодинаковыми. Один - просто великан, другой против первого - малыш. Когда маленький клубень будет готов, то крупный окажется сырым. Напрашивается вывод: все клубни должны быть примерно одного размера.
Порежь крупные картофелины на несколько равных частей. Положи в кастрюльку маленькую головку репчатого лука - он усилит аромат. Чтобы не получилась картофельная каша, солить картошку нужно перед самым окончанием варки, примерно за 5 минут (соль разрушает структуру овощей). Но скорее всего умение вовремя посолить картофель и другие овощи, которые ты будешь варить, придет к тебе с практикой.
Жидкость, где варился картофель, слей. Впрочем, из нее можно сделать неплохой супчик, так что посоветуйся с мамой - если у вас нет первого блюда, предложи ей использовать воду, где варилась твоя картошка, в качестве бульона, то есть как основу для супа.
Лук удали. В ковшик налей 2 стакана молока и доведи до кипения. Толкушкой разомни клубни и начинай доливать горячее молоко в получившуюся массу. Добавь кусочек сливочного масла и вбей одно яйцо. Масса должна быть однородной - вид у пюре получится пышный, а само оно будет намного ароматнее. Выкладывая картофельное пюре на тарелки, постарайся придать ему красивую форму, это уже зависит от твоей фантазии. Например, столовой ложкой сделай небольшие углубления в виде полумесяца. Или уложи пюре волнами, а сверху полей растопленным сливочным маслом.
Печеный картофель
Ты уже набралась достаточно мастерства, чтобы запечь картофель в духовке. Попроси маму помочь тебе на первых порах, ведь к духовке нужно приноровиться, но вскоре ты будешь справляться самостоятельно.
Чтобы твой картофель пропекся, очисть его, нарежь кружочками и разложи на эмалированном противне, предварительно смазав его маслом. В качестве приправы возьми кубик "Галина Бланка" или "Кнорр", или любой другой. Разведи его в стакане воды и вылей на картофель. Поставь противень в духовку на 30 минут. Готовность проверяй лопаточкой или спичкой - если она легко входит в картофель, значит, он готов. Следи, чтобы картофель не пригорел. Выкладывай на тарелки и подавай как гарнир. Впрочем, если ты пригласила друзей именно на печеную картошку, то она и будет основным блюдом.
Макароны по-флотски
Утверждать, что люди, работающие на судах, очень любят макароны по-флотски, мы не можем, но, судя по названию, вполне вероятно, что изобретение этого рецепта принадлежит корабельному коку. Вероятно, макароны по-флотски оказались чрезвычайно удобным блюдом - во-первых, сытным, а во-вторых, быстро готовящимся. Так что возьми его на заметку - тебе не помешает умение моментально соорудить нечто весьма аппетитное и вкусное.
В кипящую подсоленную воду запусти 5–6 горстей макарон. Готовые слей через дуршлаг и заправь маслом.
Отвари мясо, пропусти через мясорубку, обжарь на подсолнечном масле и смешай с отварными макаронами, для остроты посыпь черным молотым перцем. Наверняка все будут в восторге от твоего блюда, так что не жалей сил и времени - доставь радость своим родителям или друзьям.
Вермишель с яйцом и сахаром
Для приготовления этого блюда тебе потребуются исходные продукты: вермишель, подсолнечное масло, маргарин, яйцо, сахар, вода. Подготовь кастрюлю, сковородку, дуршлаг.
В кастрюлю налей 4 стакана холодной воды, добавь половину чайной ложки соли, чайную ложку подсолнечного масла, чтобы вермишель не склеилась. Мучные изделия-полуфабрикаты вообще не любят холодной воды, они в ней слипаются, так что запускай 2 стакана вермишели, только когда вода закипит. Помешай.
Через 15–20 минут вермишель готова. Выключи газ, слей всю воду над раковиной через дуршлаг. Промой вермишель под струей холодной воды из-под крана.
Поставь на огонь сковороду, растопи кусок маргарина, размером с половину спичечного коробка, и выкладывай вермишель на сковороду. Пока она обжаривается, в стакан разбей яйцо и размешай, чтобы получилась однородная масса (как для омлета). Вылей ее на вермишель и все хорошо перемешай. Подавай вермишель, посыпав сахаром (если любишь сладкое).
Суп картофельный мясной
Когда ты чем-то увлечена, то время течет незаметно, и вот уже подошла пора обеда. Простым чаем здесь не обойдешься. Попробуй свои силы в приготовлении супа.
Свари мясной бульон, хотя это может быть и вегетарианский суп. Если тебе страшно брать на себя ответственность за выбор мяса на бульон, попроси маму тебе помочь, а заодно и объяснить, какое мясо подходит для супа, что лучше оставить для жаркого и так далее. Уверяем тебя, все это не так сложно, как тебе могло показаться сначала, просто в этом деле, как во всяком другом, нужна практика. Пару раз приготовив бульон, ты поймешь, как это делается. Впрочем, у тебя есть прекрасная возможность сделать основу для супа не на мясе, а на готовых бульонных кубиках, таких, например, как "Магги", "Кнорр" или "Галина Бланка".
На жире или растительном масле поджарь мелко нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавь натертую крупно морковь. Положи все это в бульон, дай закипеть, теперь добавь нарезанный картофель и вари 20–25 минут на слабом огне. Для цвета заправь томатной пастой и прокипяти. Подавай с зеленью.
Уха из консервированной рыбы
В меню ежедневно нужно включать первые блюда. О пользе супов и борщей для твоего роста и развития ты уже слышала несчетное количество раз, надоело даже! Но может быть, приготовленный собственными руками супчик покажется тебе не в пример вкуснее того, что подают в школьной столовой? Тем более когда ты умеешь готовить не один какой-нибудь суп, а сразу несколько видов - хочешь, выбирай по вкусу и настроению.
Сегодня попробуй приготовить уху. В холодильнике наверняка найдется баночка консервов. Подойдут и мясные, и рыбные.
Начинай варить продукты, которые дольше доходят до готовности - клади картофель, затем вермишель или рис, поджаренную морковь, лук. В последнюю очередь запускают консервы и зелень.
Предположим, ты нашла рыбу в масле или в томате. Поставь кастрюлю с холодной водой на плиту, нарежь картофель и запусти в кипящую воду. В овощах таким образом больше сохраняется витаминов. С момента закипания вари 10 минут.
Рис больше подходит для рыбного супа или по-другому - ухи. Он имеет особенность очень сильно увеличиваться в объеме, поэтому на небольшую кастрюлю положи чуть меньше половины стакана риса. Только сначала промой его в холодной воде несколько раз и после этого смело запускай к картофелю.
Через 10 минут наступает очередь консервов.
Когда приятный запах наполнит всю комнату - это признак того, что ты прекрасно справилась со своей задачей. В заключение посоли - чайной ложечки соли без верха будет достаточно для полноты вкуса. Не забудь о зелени.
Ну как, оценили родители твою уху?
Гречка с молоком
Гречка - королева всех каш! Она не самозванка. Ее "царское" происхождение подтвердят профессионалы-повара. Гречка - единственная из всех круп, имеющая витамины, которые не утрачиваются даже после разогревания.
Перед приготовлением крупу перебери, так как в ней бывает много мусора. Тщательно промой ее в холодной воде. При варке рассыпчатых каш очень важно соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости: 2,5 стакана воды и 1 стакан крупы. Засыпай в кипящую подсоленную воду и вари под крышкой на слабом огне до загустения. Затем положи масло, сними кастрюлю с огня и поставь ее под полотенце упревать. По истечении 10–15 минут кашу выкладывай на тарелку и заливай молоком. С такой кашей и ты почувствуешь себя королевой!
Каша рисовая молочная
Начинай варить рисовую кашу в воде без молока.
1 стакана риса будет достаточно для семьи из трех человек.
Промой рис в холодной воде и запусти его в кипящую подсоленную воду. Вари до полуготовности 10 минут, затем воду слей и залей в кастрюльку горячее молоко, а потом доведи при слабом кипении до полной готовности. В готовый рис добавь 1 столовую ложку сахара, масло, как говорят взрослые, - по вкусу. То есть твоя каша может быть и сладкой, и не очень, это как захочется тебе или твоим близким.
Эта универсальная манная каша
Хочешь узнать необычный способ приготовления манной каши? Обычная-то тебе, скорее всего, надоела еще в раннем детстве, когда тебя заставляли есть ее "за мамочку, за папочку". Но может быть, наш вариант придется по вкусу? Попробуй!
…
Никогда не вари каши в эмалированных кастрюльках - подгорят, да и кастрюльку испортишь. Бери только алюминиевую, и лучше, если она будет предназначена только для каш.
Манную крупу разогрей в глубокой сковороде со сливочным маслом до легкого пожелтения. Залей ее горячим молоком или смесью воды и молока (воды должно быть чуть больше половины), быстро размешай и дай прокипеть 2–3 минуты. Добавь четверть чайной ложки соли и для большей деликатности вкуса - столько же сахара. Сними с огня, закрой крышкой для полного разбухания.
На тебя повеяли воспоминания о завтраках в детском саду? Возьми и преврати свои воспоминания в праздник! Может, у кого-то из твоих друзей скоро день рождения или дома у тебя намечается торжественное событие, да, в конце концов, почему бы не устроить приятный вечер для всей семьи просто так, без всякого повода?
Испеки легкий тортик. Состоит он из трех коржей, промазанных кремом из манной каши и сгущенки.
Коржи - это обыкновенный бисквит, приготовить его пара пустяков, вспомни, как ты делала ленивый пирог, и повтори те же манипуляции. А можешь купить готовые коржи в магазине (если мама денег даст).
Тесто выкладывай в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму или на противень, застеленный белой бумагой, иначе низ пригорит. Бисквит в форме выпекается в духовке при среднем жаре 190–200 градусов 30–40 минут. Не допускай сотрясения бисквита во время выпечки, нельзя открывать дверцу духовки, особенно вначале, даже если тебе очень хочется посмотреть, как там идут дела, температура упадет - и пиши пропало! Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его проверяется гладкой деревянной палочкой методом протыкания: если палочка останется сухой - порядок! Только не переусердствуй, чтобы твой бисквит не был похож на дуршлаг. Выпеченный бисквит оставь на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Вынимай его из формы, опрокинув на стол с пергаментной бумагой, наверное, у мамы есть пара листков специально для этих целей, пусть эта бумага непременно будет посыпана сахаром. Накрой и дай остыть.
Пока займись кремом. На молоке свари манную кашу, из расчета 2 стакана воды на стакан молока. С кашей сложностей возникнуть не должно. Когда она сварится, остуди и влей в нее 1 баночку сгущенного молока. Эту массу перемешай. Настройся на "ювелирную" работу. Тонкой леской или прочной ниткой разрежь бисквит на пласты. Каждый смажь кремом и построй пирамиду. Сверху посыпь тертым шоколадом и, подавая к чаю, обрати внимание на лица своих родителей.
Торт быстрого приготовления
Изобретательные хозяйки создают различные комбинации быстрых тортов. Быстро приготовить торт можно из покупного печенья, кекса, рулета, бисквита.
Выложи круглые печеньица на подставку для торта. Между слоями нанеси тонкий слой готового крема. Посыпь торт измельченными орехами и поставь на 2–3 часа в холодильник.
Крем
Для крема понадобится пол-литра молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки - все это надо смешать и варить до густоты. 1 пачку масла разотри с сахаром и в нее постепенно добавь остывшую массу. Крем готов.
Безе
Вспомни себя в нежном возрасте, когда ты просила у мамы купить детскую радость - пирожное с пышной белой "шапочкой на макушке"? Да и как остаться к безе равнодушным, если вкус его неподражаем. А готовится оно, как ни странно, всего за 5 минут.
Тебе понадобится 6–7 яичных белков, 2 столовые ложки сахара, на кончике ножа - лимонная кислота. Взбивай все эти продукты добела и на несколько минут поставь в среднеразогретую духовку. Только не забудь постелить на противень чистую белую бумагу, чтобы твои изделия не прилипли и не подгорели. А выкладывают взбитую массу ложкой, смоченной в воде.
Печенье
Печенье выпекают из песочного теста. Оно должно быть негустым, иначе твое печенье получится безвкусным и подгоревшим. Выпечка из песочного теста должна быть золотисто-коричневой, рассыпчатой.
Для приготовления этого печенья тебе понадобится: 3 стакана муки, полтора стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, молока 2,5 столовые ложки, изюма полстакана, 1 чайная ложка соды, щепоть соли.
В кастрюльке смешай молоко, масло, сахар, соль, соду. В эту массу добавь муку и снова перемешай. Готовое тесто удобно выкладывать на противень с помощью кондитерского шприца с широкой насадкой или двумя чайными ложками, одной берешь массу, другой счищаешь на противень. Не забудь смазать противень растительным маслом.
Глазурь шоколадная
Красиво выглядит торт или печенье, украшенные глазурью из шоколада. Такие кулинарные изделия, приготовленные своими руками, порой не отличишь от магазинных.
Для глазури возьми 1 стакан сахара, 1 чайную ложку какао, полстакана воды. Перемешай сахар с водой и дай закипеть. Затем добавь порошок какао, немного охлади, пока масса не начала твердеть, периодически опускай ложечку сахара в глазурь и растирай ее о края кастрюли. От трения глазурь делается светлее и образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о ее готовности, а теперь поливай торт.
Варенье из черной смородины
В зимнее время мы с удовольствием пьем чай с вареньем. Его аромат напоминает нам о теплых и солнечных летних днях. А знаешь ли ты, что варенье не только приятно на вкус. Если оно приготовлено правильно, в нем сохраняются полезные для организма витамины. Очень важен, например, витамин С, а его много содержит черная смородина.
Возьми 1 килограмм смородины, на полкилограмма больше сахара, 1 стакан воды. Ягоду перебери, промой, засыпь сахаром и добавь немного воды. Перемешай и дай вскипеть. Вари на слабом огне 40–50 минут, периодически снимая пену. Если пенку оставить, то варенье может скиснуть.
Смородина, протертая с сахаром
Когда мы варим овощи и фрукты, то часть витаминов, содержащихся в них, все равно теряется. Смородину часто перетирают с сахаром, тем самым сохраняя все витамины.
Увеличивается норма сахара - на 1 кг смородины берут 2 кг песка. Пропусти ягоду через мясорубку, получившуюся массу засыпь сахаром и тщательно перемешай. После этого чистые банки ошпарь кипятком и дай им просохнуть. Пюре переложи в банки и плотно закрой крышками. Хранить такую смородину можно в холодильнике или в прохладном месте квартиры, например на балконе.
Десерт из кураги
Ты, наверное, много раз видела на базаре янтарные горки из кураги. Это сушеные абрикосы. Они сами по себе являются деликатесом для нас, но если твоей душе вдруг захочется чего-нибудь "вкусненького", то попробуй приготовить десерт из кураги.
Если тебе доводилось бывать в кафе, то его, возможно, подавали под другим названием. Но суть этого рецепта не в названии, а во вкусовых свойствах.
Отвари в кастрюльке с водой полстакана кураги, откинь на дуршлаг и остуди. Взбей с сахаром стакан сметаны. Очисть от кожуры 2–3 грецких ореха и измельчи на терке. На дно бокала равномерно выложи отваренную курагу, сверху покрой ее взбитой сметаной и присыпь тертым орехом. Поистине у этого десерта аристократический вкус!
Компот
Для компота подойдут твои любимые ягоды или плоды. Достаточно их прокипятить в сахарном сиропе.
Продукты для компота помой в проточной воде, выложи в эмалированную кастрюлю (чтобы не окислялись и не теряли своих витаминов и вкусовых качеств), посахари. Полагайся на свой вкус и не перебарщивай, учитывай и то, что они содержат в себе разный процент сладости. Клубника, малина, некоторые сорта груш, виноград - очень сладкие, поэтому в компоты из них добавляй меньше сахара.
После закипания вари ягоды 5–7 минут, плоды - 10–15 минут. Ягодные компоты получаются красивого цвета, поэтому подавай их к столу в прозрачной посуде, предназначенной для напитков.
Кисель
Любой компот можно превратить в кисель. Вообще, превращения на кухне - частое явление. Вот ты сварила компот, но если развести картофельный крахмал в соке, в сиропе или просто в воде, а потом добавить его в кипящий компот, то у тебя получится кисель.
Чаще всего крахмал разводят в холодной или чуть теплой воде в соотношении 1 часть крахмала на 4 части воды. Крахмал не растворяется в жидкости, поэтому как только ты перестанешь помешивать, он сразу осядет на дно. Доведи до кипения компот, влей в него подготовленный крахмал, непрерывно помешивая. Повари 5–7 минут, и превращение свершилось!
К киселю можешь подать холодное молоко, взбитые с сахаром сметану или сливки, мороженое, фруктово-ягодные соки, коктейли.