Мясо мелких грызунов и летучих мышей. Летучие мыши пригодны в пищу только после термической обработки. Перед их приготовлением необходимо отрезать голову и выпотрошить внутренности, снять шкуру и отрезать крылья. Затем тушки нанизываются на палочку и тщательно прожариваются над огнем. При разделке летучих мышей необходимо следить, чтобы руки не были в порезах или ранах, а перед едой их следует тщательно вымыть, так как эти животные являются переносчиками бешенства.
6.5.3. Приготовление млекопитающих
Хищников и всеядных животных сырыми есть нельзя, их мясо нужно кипятить мелкими кусками не менее двух с половиной часов. Всех копытных, кроме кабана, можно использовать на строганину. Строганина делается также из грудок крупной дичи (рябчиков, глухарей, тетеревов).
Пригодна в пищу свежая падаль. В этом случае мертвое животное осматривается. Если оно не имеет признаков разложения, выбираются наиболее пригодные в пищу куски, которые принадлежат крупным мышцам, и нарезаются кубиками со стороной 2,5–3 см. Мясо тщательно промывается в проточной воде и варится не менее 1 часа.
Животное считается больным, если лимфатические узлы на щечных частях и в паху затвердели, увеличены или обесцвечены, шерсть в районе головы и спины вытерта, вылезла или обесцвечена.
Перед приготовлением мяса зайца (кролика), белки, а также почек и языка крупных зверей необходимо его хорошо промыть и подержать в холодной воде не менее часа. Мясо бурого медведя, особенно жирного, в вареном виде имеет горький привкус, поэтому его лучше жарить или тушить. Мясо тюленя, моржа, нерпы, морского зайца необходимо перед приготовлением, отделить от жира и вымачивать в холодной соленой воде 8–9 ч, затем промыть 2–3 раза и ошпарить кипятком. Для быстрого приготовления мясо обжигается над пламенем, а затем дожаривается над углями. Свежее мясо допустимо есть полусырым.
Варка на пару. Мясо (рыба, овощи) помещается в пар от кипящей воды. Разделенные секции бамбука представляют собой природную пароварку. В средних перегородках трехсекционного куска бамбука делаются небольшие отверстия. Для верхней секции делается неплотная крышка. В нижнюю секцию через отверстия заливается вода, которая, закипев на костре, будет давать пар для варки продуктов, заложенных в верхнюю секцию и накрытых крышкой (рисунок 6.7).
Рис. 6.12. Самодельные крючки
Привязывать крючки к леске желательно с помощью специальных рыбацких узлов (таблица 2.1 (19,20). При ловле хищной рыбы крючки лучше привязывать через металлический поводок.
Грузило. Импровизированным грузилом может служить любой относительно тяжелый предмет. Грузило привязывается к леске через небольшой поводок подальше от крючка или закрепляется на расстоянии 11–15 см от крючка поводковым узлом (таблица 2.1 (17). Вес его подбирается таким образом, чтобы обеспечить поплавку приподнятое над поверхностью воды положение.
Наживки, блесны. В качестве приманки, как правило, используется та наживка, которая естественна для водоемов, где рыба обитает: земляной червь, опарыш, нарезанные улитки, мотыль, крылатые насекомые, муравьиные яйца, ягоды, свисающие над водой, и т. д. Червь чаще всего насаживается через голову на весь крючок так, чтобы треть его тела оставалась свободной. При ловле на насекомых надо пользоваться удочкой без грузила и лучше всего в ветреную погоду.
Для ловли хищных рыб используется живец (небольшая живая рыбка), насаженный на крючок. В этом случае леска пропускается сквозь жаберную щель так, чтобы цевье крючка попало в рот, а острие выступало наружу (рисунок 6.13). Чтобы живец не всплывал, в 20–30 см от крючка прицепляется грузило.