Двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки, прудовики). Практически все виды двустворчатых моллюсков съедобны. Мидии смертельно ядовитыми становятся в летне-осенний период в южных широтах. Ядовитые мидии имеют особый сладковато-противный запах или запах испорченных консервов, а на вид отличаются тонкой ломкой раковиной со светлой окраской. Длительная термообработка моллюсков не решает проблемы уничтожения яда.
Недалеко от берега на волнорезах, камнях, скалах, искусственных подводных рифах мидии образуют мощный прибрежный пояс, поскольку ведут прикрепленный образ жизни. Обширные колонии съедобной мидии часто занимают приливо-отливную зону, где дважды в сутки во время отливов они обнажаются. Другие виды двустворчатых обитают на ракушечно-песчаных отложениях с глубинами от 4 до 18 м. Зарываются в поверхностный слой грунта на глубину 2–4 см. Задний край раковины обычно немного выступает над дном. При постоянной жизни в сильно опресненной воде растут медленно и мельчают. Двустворчатых моллюсков можно откопать в прибрежном песке в зоне прилива.
Брать раковину моллюска надо только за широкий конец, где нет радулы, не следует также класть ее на руку. Если створки раковины при прикосновении не закрываются или реагируют не своевременно на внешний раздражитель, то есть их не рекомендуется.
Моллюсков рекомендуется готовить на огне или углях, чтобы уничтожить внутри возможных паразитов. Для этого достаточно поместить их в водоросли и оставить на костре на 15–20 минут. После того как створки моллюска раскроются, нужно немного подождать чтобы мясо потушилось в собственном соку, после чего его можно есть. Если при варке створки моллюска не открываются, значит, моллюск не пригоден к употреблению.
Перед приготовлением вареного мяса мидий их нужно извлечь из раковин. Для этого достаточно опустить моллюсков в кипящую воду, извлечь раскрывшиеся раковины и отделить желудок и внутренности от основной мышцы. Оставшееся после разделки мясо промывается и тщательно проваривается, после приготовления бульон сливается.
Мясо моллюсков можно сушить, вялить, варить, в исключительных случаях есть в сыром виде. Раковины можно использовать для изготовления ложек, ножей, гарпунов, пуговиц.
Морской огурец (голотурию) можно найти на песчаном дне лагун. В пищу пригодны пять крупных белых мышц, расположенных вдоль тела животного. Употребляется в вареном и сушеном виде. Перед употреблением его необходимо выпотрошить и промыть. Для разделки вдоль брюшка делается разрез, через который удаляются остатки внутренностей, затем голотурия промывается и варится на слабом огне 2–3 часа до полного размягчения. После варки голотурия остается в той же воде, в которой она варилась, на 0,5–1 час, затем промывается еще раз, нарезается на кусочки и используется в пищу.
Хитоны – небольшой класс своеобразных моллюсков, пригодных в пищу, у которых вместо цельной раковины имеется восемь отдельных пластинок-щитков, покрывающих спинную часть животного. Тело их продолговато-овальное, сплющено в спинно-брюшном направлении и, в отличие от большинства других моллюсков, симметрично. Хитоны являются обычным компонентом приливно-отливной зоны, там они плотно присасываются ногой к камням.
Морской еж. Игольчатые и мягкотелые морские ежи являются условно съедобными и могут употребляться в пищу только в крайнем случае. Ловятся они с использованием длинных пик, чтобы избежать уколов колючего панциря. В этом моллюске съедобна только внутренняя икристая часть – икра желто-оранжевого цвета. Разделывая с помощью ножа, нужно разрезать ежа на две половины и достать икру. При этом необходимо быть предельно аккуратным в обращении с иголками. Икра употребляется в приготовленном виде.
Улитки и слизни могут быть заражены паразитами, поэтому употреблять их в пищу рекомендуется только после термической обработки. Перед приготовлением из них выдавливаются внутренности и они промываются. По возможности улиток и слизней рекомендуется бросить в соляной раствор на некоторое время и прокипятить в течение 10–20 минут с добавлением ароматизирующих трав. Улитки с яркими раковинами, как правило, ядовиты. Садовые или виноградные улитки обвариваются кипятком или обжариваются на раскаленных камнях.
Осьминоги обитают во всех тропических и субтропических морях и океанах, от мелководья до глубины 150 метров. Предпочитают скалистые прибрежные зоны, отыскивая для обитания пещеры и расщелины в скалах.
Большинство видов осьминогов ведет придонный образ жизни, обитая среди камней, скал и водорослей. Днем осьминоги менее активны, чем ночью. Зимуют многие виды в более глубоких водах, а летом переселяются на мелководье. Главное требование к укрытию – чтобы вход был узок, а внутри – широко. Селятся в ящиках, бидонах, шинах и резиновых сапогах. При приближении хищников спасаются бегством, прячась в расщелинах скал и под камнями.
Осьминогов можно есть живыми. Для этого они нарезаются на тонкие кусочки и съедаются в течение нескольких минут, пока мышцы щупалец продолжают конвульсировать, при этом нужно быть аккуратным с присосками, которые могут инстинктивно присосаться к пищеводу.
Потрошить осьминогов следует аккуратно, избавляясь от слизи и остатка чернил. Чернила в дальнейшем можно использовать по прямому назначению.
6.10. Членистоногие, личинки и черви
В виду исключительно небольших размеров некоторые виды насекомых не могут рассматриваться как основной источник пищи. В пищу лучше использовать насекомых относительно больших размеров или при большом их количестве. Для примера: 100 граммов насекомых дадут около 300 ккал, что может заменить лишь питание между основными приемами еды.
Черви. Употребление в пищу земляных червей является эффективным только как добавка к основному источнику пищи или при их достаточном количестве. Предварительно из них необходимо выдавить внутренности, пропустив между пальцами. Черви употребляются в сыром виде, варятся, сушатся и растираются в порошок.
Личинки. Личинки ведут, как правило, скрытый образ жизни. Они безногие, белые, покрытые редкими волосками, с крупной буроватой головой и грызущими челюстями. Огромное число личинок развивается в толще почвы. В степях их количество на каждом квадратном метре поверхности может достигать нескольких сотен экземпляров. Большинство видов личинок питается гнилой древесиной. Они развиваются внутри стеблей, черешков и жилок листьев, в почках и цветах. Некоторые личинки вызывают патологическое разрастание ствола дерева с образованием вздутия – галла. Личинки обитают в камерах внутри такого нароста. Очень многие виды личинок обитают в лесах. Живут в древесине отмерших гниющих сучьев или стенок дупел, лежащих на земле стволов. Наиболее крупные – пальмовые, они живут в тропиках, развиваются в сердцевине пальм, бананов, сахарном тростнике. Перед их употреблением необходимо откусить голову и выдавить содержимое кишечника. Крупные личинки потрошатся, обрезается задний конец, и они полощутся в проточной воде.
Нельзя употреблять в пищу личинок и коконы, прикрепленные к внутренней стороне листьев. Личинки, найденные в разложившейся туше животного, содержат опасные бактерии, которые принимают участие в разложении мяса, поэтому употреблять их в пищу категорически запрещается. Использовать их можно только в качестве наживки для ловли рыбы.
Перед употреблением личинок можно либо прожарить над огнем, нанизав на палочку, либо проварить.
Жуки. Легче всего найти жуков на стволах старых и погибших деревьев, пней. Для их сбора надо внимательно осматривать расщелины, дупла, сдирать старую кору. Почвенных жуков лучше искать во влажных, затененных местах, среди прелой листвы, под камнями, кучами валежника и поваленными стволами деревьев, на дне пересохших луж. Кузнечиков удобнее ловить ранним утром.
Подавляющее большинство жуков можно употреблять в сыром виде, но они малокалорийны. Перед едой с больших насекомых удаляются крылья, лапки и панцирь. Мелкие насекомые употребляются в сухом растертом виде в качестве добавки к другим блюдам. Жуков можно варить, печь на камнях или тлеющих углях костра.
Муравьи. Муравьев можно ловить с помощью емкости с опущенной в нее пищей. Высококалорийным источником пищи являются куколки муравьев. Для их сбора вблизи муравейника очищается площадка (1 на 1 метр), освещенная солнцем, и расстилается кусок ткани. Края материи заворачиваются, затем верхняя часть муравейника срывается и рассыпается тонким слоем на ткани. Через 20–30 минут муравьи перетаскают все куколки под завернутые края ткани, спасая их от солнца. Муравьи и куколки варятся не менее 6 минут.
Термитники располагаются, как правило, на ветвях и являются легко доступным средством для пополнения организма калориями. Так же термитов можно использовать в качестве наживки для ловли рыбы.
Перепончатокрылые. Для того чтобы найти улей лесных пчел, необходимо наблюдать за направлением их полета и помнить, что рабочие пчелы далеко от места своего обитания не улетают и к вечеру обязательно собираются в гнезде, которое, как правило, располагается в дупле дерева или на ветке.
Для добычи меда диких пчел выходить надо ночью. Из пучка травы делается факел, дымом от которого заполняется гнездо. Входное отверстие закрывается на 10–15 минут. Задохнувшихся пчел можно употреблять в пищу, удалив у них крылья, лапки и жала. Соты можно есть, а воск использовать для пропитки ткани, смягчения выделываемых шкур животных или изготовления свеч.
Креветки. Основные места обитания – низовья рек. Для нереста креветки опускаются в опресненные приустьевые морские участки. Оптимальной для размножения, питания и роста пресноводной креветки является вода с температурой 28–30°C, ниже 13°C начинается гибель.
Характерной особенностью поведения гигантской пресноводной креветки является то, что она никогда не зарывается в грунт, не делает нор, но прячется в различного рода природных и искусственных укрытиях. Для креветки характерна ночная активность. Днем она, как правило, прячется в убежищах и потому мало доступна для птиц и хищных рыб.
Ловиться они могут голыми руками. Перед употреблением, аккуратно покрутив кончик хвоста в разные стороны, удаляются внутренности, а оставшееся мясо хвостовой части пригодно в пищу.
Омар. Омары ловятся с помощью гарпуна или остроги (рисунок 2.21), в качестве приманки используется подгнившее мясо рыб. Крабы и омары в сыром виде несъедобны. Их можно употреблять в пищу после варки в течение 20–30 минут. Тропические омары и раки не ядовиты, но имеют на спине острые шипы, которыми могут нанести долго не заживающие раны. Искать ракообразных можно во мху под скалами, в водорослях, заводях, образованных отливом.
Морской краб. Чтобы поймать краба, нужно знать места его обитания. Чаще всего они прячутся возле камней на разных глубинах.
Самая простая краболовка представляет собой обод, на который натянута (не внатяжку) сетка с привязанной к нему веревкой. К сетке внутри привязывается рыба, внутренности или кусок мяса. Краболовки закидываются на глубину в несколько метров. Поднимать краболовки нужно резко, подождав хотя бы минут 20. Таким же образом можно ловить и раков.
Собирать крабов вручную в умеренных широтах становится возможным в конце весны, начале лета. В это время они подходят к самому берегу, иногда даже выползая на сушу. Идеальное время для сбора – раннее утро и вечер. Хранятся крабы без воды в прохладном влажном месте до 3 суток.
В пищу употребляется мясистая часть клешней и икра.
Пресноводный краб. Среда обитания: реки, озера, пруды с чистой проточной или грунтовой водой. Встречается на глубинах до 50 см. Во влажных лесах живет во влажной земле и около водоемов. В болотах и временных лужах не живет. Пресноводного краба можно найти под камнями горных рек, обшаривая пространство под ними руками. Часто взбирается по камням и растениям к поверхности воды.
Пресноводный краб активен вечером и ночью. Большую часть времени проводит в воде с температурой 10–22°C. Без воды может прожить 2–3 дня, при высокой влажности 3–4 дня. При опасности быстро спускается в воду, движениями ног поднимает облачко мути со дна и скрывается в нем, зарываясь в грунт или под камни. Прячется пресноводный краб под камнями и на берегу в норах длиной 50–300 см.
При переноске лучше соединить клешни между собой и связать их или держать рукой в месте сцепки. Крабы напичканы паразитами, поэтому употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется. Чтобы приготовить крабов, нужно вскипятить воду, положив соль в пропорции – 50 граммов на литр воды. Положить в воду крабов. Варить крабов около 15 минут.
Для разделки краба нужно положить спинкой, отделить лапы и клешни. Отогнуть верхний панцирь с обеих сторон, затем вынуть жабры. Из панциря достать белую часть. Под панцирем и в клешнях находится приготовленное мясо.
Раки. Днем раков можно ловить руками, разыскивая их в норах, под корягами и камнями. Проще раков ловить ночью, через 2–3 часа после захода солнца, когда они выползают на прибрежные отмели или на сушу, где их можно собрать, подсвечивая факелом (рисунок 5.9). При ловле возле берега, где прозрачная вода, необходимо бросить приманку (рыбьи внутренности, тухлое мясо животного или насекомых). При появлении рака он острогой прижимается ко дну водоема и вытаскивается руками из воды.
В сыром виде раков есть не рекомендуется, так как в них могут находиться болезнетворные бактерии или глисты, живущие в огромном количестве в стоячей воде. Пресноводные виды ракообразных следует варить в соленой воде 15–20 минут. В пищу пригодно только мясо из клещей и хвостовой части. Хитиновый покров не переваривается и не усваивается организмом, поэтому есть его опасно.
Раков-отшельников необходимо ловить до того, как они скроются в своих раковинах. В пищу используются большие клещи, которые нужно обрабатывать на огне, чтобы убить многочисленных паразитов.
Кальмары в ночное время придерживаются поверхностных слоев воды и хорошо реагируют на свет искусственных источников. С приближением утренних сумерек кальмар уходит в более глубокие слои. Горизонтальное распределение в северо-западной части Тихого океана определяется динамикой вод района. Скопления кальмара постоянно смещаются. Скорость передвижения зависит от характера течений, условий образования, скорости смещения, размеров и продолжительности существования вихрей.
Криль – рачок, похожий на мелкую креветку. Окраска розоватая, передняя часть головогруди у активно питающихся рачков зеленоватая. Обычно промысловые скопления антарктического криля встречаются в верхнем 50–100-метровом слое воды; в шельфовой зоне они нередко встречаются на глубинах до 400 м. Промысловые концентрации располагаются, как правило, на участках поднятия дна, где наблюдаются многочисленные локальные завихрения течений.
Горизонтальных миграций практически не совершает. Характер его вертикальных перемещений зависит от возраста, физиологического состояния, сезона и времени суток. Суточные вертикальные миграции имеют нечеткий ритм. Однако в большинстве случаев ночью антарктический криль поднимается в поверхностные слои воды, а днем опускается на глубину.
Для лучшего поиска антарктического криля необходимо найти большую концентрацию фитопланктона, потому что, чем больше масса фитопланктона, тем быстрее идет насыщение и тем дольше сохраняются плотные скопления криля. Самые лучшие часы дня добычи криля – это полдень и полночь, в это время идет насыщенное питание.
Зоопланктон, образующийся на поверхности океана, вполне пригоден в пищу в сыром виде. 400–500 граммов в сутки – необходимый минимум для организма. В мельчайшую сеть (одежду) можно собрать до 50 граммов планктона в час. Для сбора планктона одежда привязывается к веревке длиной до 20 метров и в расправленном виде опускается за борт плавающего средства. Ночью, когда начинается вертикальная миграция веслоногих рачков и прочей живности, образующих планктон, улов возрастает в три-четыре раза.
6.11. Растения и грибы
6.11.1. Растения
В связи с небольшой энергетической ценностью растительного мира следует выбирать растения, произрастающие в большом количестве, либо с большой пищевой массой, высококалорийные растения, произрастающие в прибрежной части водоемов (рогоз, чилим, тростник, сусак), а также использовать в пищу плоды и другие части деревьев. Так как энергетическая ценность этих продуктов крайне низка (не более 30–40 ккал на 100 г пищевой массы), насытиться ими практически невозможно.
Почти все растения легкодоступны. Плоды, расположенные на большой высоте, можно добывать, используя веревочную страховку (рисунок 6.17.) Нижний обхват для ног делается из веревки (лиан) или шнурков ботинок, связанных узлом (таблица 2.1 (9–11). Взбираться на дерево легче, опершись на страховочную петлю, расположенную на уровне груди, и подтянув обе ноги одновременно, после чего тело выпрямляется. Затем, прижавшись к стволу и обхватив дерево одной рукой, страховочная петля перемещается свободной рукой вверх, туловище опирается на нее спиной и движение продолжается. В качестве страховочной петли (в зависимости от толщины дерева) можно использовать связанные за штанины брюки или связанную за рукава скрученную рубашку (куртку).