После этого бутылки следует плотно закупорить (воском, сургучом и др.) и поставить в холодное место на две-три недели для созревания. К приготовленному таким способом меду можно добавить 2,5 кг чистого натурального сока клюквы. Напиток можно сохранять на холоде на протяжении длительного времени.
Сбитень горячий
300 г сахара, 300 г меда, пряности.
Растворить в 2 л воды сахар и мед, добавить пряности по вкусу (имбирь, гвоздику, кардамон, корицу и др.) Кипятить в течение 5-10 минут, снимая пену.
Через полчаса напиток процедить.
Готовый сбитень подогреть. Пить горячим.
Апельсиновый напиток с медом по-княжески
2 л воды, 2 апельсина, 2 столовые ложки сахарного песка, 7 столовых ложк меда, 100 г дрожжей.
Снять с лимона (апельсина) тонкий слой цедры, варить ее в воде с сахаром, потом охладить до 30 °C, добавить дрожжи, накрыть крышкой, дать подняться в теплом месте.
Пенистую жидкость заправить лимонным (апельсиновым) соком, медом и хорошо охладить.
Подавать с печеньем или сухарями.
Княжеский чай из облепихи, меда и мяты
5 стаканов сока облепихи, 100 г меда, 3 стакана мяты. В семи стаканах кипяченой воды развести сок облепихи и отваренную мяту полевую.
Добавить мед, тщательно перемешать, оставить на 2 часа на холоде. Подавать холодным.
Можно довести настой до кипения, но не кипятить и пить горячим.
Княжеский клюквенный морс с медом
3 стакана клюквы, 6 столовых ложек меда.
Очищенную клюкву опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Затем ягоду размять, прокипятить в течение 5-10 минут, сок процедить, добавить мед, настоять в течение 1–2 часов. Напиток подавать охлажденным.
Княжеский морковно-лимонный сок
3 л воды, 1,5 кг моркови, 1 лимон, 200 меда.
Снять с лимона цедру, мелко нарезать, залить водой, добавить сахар, проварить, дать остыть.
Морковь натереть на терке, залить отваром цедры, размешать, выжать сок, добавить лимонный сок и мед.
Подавать с печеньем или булочками.
Княжеский медовый гоголь-моголь
3 яйца, 7 столовых ложек меда, 500 г молока.
Яйцо взбить с медом, небольшим количеством соли и тертого мускатного ореха.
Смесь влить в кипяченое молоко и процедить.
Молоко с медом и апельсиновым ароматом по-княжески
150 г меда, сок 3 апельсинов, сок 1 лимона, 1 л молока. Подогреть 1–2 столовые ложки молока и растворить в нем мед. Охладить, добавить апельсиновый и лимонный соки, остальное молоко и взбить в миксере.
Молоко с медом и абрикосами по-княжески
100 г меда, 7 абрикосов, 1 л молока.
Спелые абрикосы вымыть, вынуть косточки, разрезать на кусочки, положить в стеклянный сосуд, залить медом, перемешать и поместить на 1 час в теплое место. Протереть через сито, залить молоком, смешать и взбить в миксере. Можно добавить полстакана морковного сока.
Княжеское холодное молоко с шоколадом
100 г меда, 3 стакана молока, 70 г шоколада.
Подогреть 4 столовые ложки молока и влить в тертый шоколад. Добавить мед, перемешать и дать постоять. Влить остальное молоко и взбить в миксере.
Княжеское холодное молоко с томатом
100 г меда, 3 стакана молока, 7 столовых ложек томатного сока, 2 чайные ложки лимонного сока.
Растворить мед в небольшом количестве теплого молока, добавить томатный и лимонный соки. Влить остальное молоко, взбить в миксере.
Коктейль княжеский с молоком и клубникой
5 столовых ложек меда, 8 столовых ложек клубничного сока, 100 г свежей клубники, 0,5 л молока, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки размельченного льда. Смешать мед с клубничным и лимонным соками. Взбить в миксере вместе с размельченным льдом клубнику и молоко. Во время взбивания добавить мед, клубничный и лимонный соки. Подавать на стол сразу же.
Коктейль с молоком и апельсинами по княжески
100 г меда, 1/4 л молока, 2 апельсина, 2 столовые ложки сока грейпфрута, 5 кусочков льда. Очистить апельсин, разрезать на кусочки, смешать с молоком и медом, добавить сок грейпфрута. Взбивать в миксере вместе с размельченным льдом 1 минуту. Перед подачей процедить.
Княжеский коктейль с молоком и фруктовым мороженым
5 столовых ложек меда, 5 порций мороженого, 5 столовых ложек свежей малины, 4 стакана молока.
Растворить мед в теплом молоке. После охлаждения добавить мороженое и свежую малину, взбить в миксере. Подавать на стол сразу же.
Княжеский коктейль фруктовый
3 столовые ложки меда, 3 яйца, сок 3-х лимонов и 3-х апельсинов.
Все продукты взбить в миксере, добавить взбитый до пены белок. Подавать холодным с кубиками льда.
Княжеский компот из винограда
300 г меда, 1 кг винограда, 50 г гвоздики, вода.
Вымытые ягоды винограда залить водой, прокипятить с пряностями. Варить на медленном огне, после охлаждения добавить мед. Подавать через 2–3 часа.
Княжеский компот из яблок
300 г меда, 1,5 кг яблок, вода, 100 г гвоздики, 15 г корицы, сок 2-х лимонов.
Вымытые яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Вскипятить воду с корицей и гвоздикой, положить яблоки, варить до готовности. При охлаждении до 50 °C обавить мед и лимонный сок.
Компот из айвы по-княжески
1300 г меда, 1 кг айвы, 100 г гвоздики, 15 г корицы, вода.
Погрузить айву в горячую, а затем в холодную воду. Очистить, разрезать на кусочки и проварить в воде с пряностями. После охлаждения добавить мед. Подавать через 3–4 часа.
Княжеский компот из груш
250 г меда, 1 кг груш, 200 г корицы, 100 г гвоздики, ванильный порошок по вкусу, вода.
Вымытые груши разрезать на ломтики, вынуть сердцевину, прокипятить в воде с пряностями. После охлаждения добавить мед, подавать через 2–3 часа.
БЛЮДА И СОУСЫ
Мед давно занял должное место в рецептах кулинарии многих стран, в традицию которой входит изготовление подслащенных блюд, закусок и соусов. В кухне нашей страны, где преобладают умеренно пикантные блюда (причем имеются и зоны с подслащенными кулинарными препаратами), рецепты на меду внедрялись нелегко. Далее предлагаем вам несколько рецептов, в которых мед придает еде особый вкус и аромат, более высокие питательные качества. Не знаем, понравятся ли вам эти рецепты, однако желаем отметить многократно испытанный факт: жаркое, главным образом из молодой баранины или телятины, становится вкуснее и нежнее, если перед тем, как поставить в духовку, обмазать его тонким слоем меда или смесью из меда и горчицы.
Свиные отбивные с медом
6 свиных отбивных, чашка пикантного соуса кетчуп, 6 столовых ложек меда, большой лимон, нарезанный на ломтики.
Отбивные вытираем влажной салфеткой. Смешиваем кетчуп с медом и заливаем этой смесью отбивные. Каждую отбивную украшаем ломтиком лимона. Выдерживаем в духовке без крышки час. С таким соусом можно готовить и куриное мясо.
Свиные отбивные с яблоками
6 свиных отбивных, соль и черный перец, 2 красных яблока неочищенных от кожуры, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,25 чашки меда.
Жарим отбивные на противне, затем перекладываем их на сковороду. Нарезаем яблоки на кружочки. Кладем в противень, где жарили отбивные, сливочное масло и тушим яблоки до полуготовности.
На каждую отбивную кладем кружочек яблока и тушим под крышкой на малом огне 30 минут. Заливаем отбивные и яблоки медом. Тушим под крышкой еще 15 минут.
Свиные отбивные с медом и фруктами
4 свиные отбивные, чашка ломтиков (кружочков) ананаса, 0,5 чашки меда, 0,25 чашки ананасового сока, 1 столовая ложка горчицы.
Делаем надрез на каждой отбивной и кладем полкружочка ананаса. Смешиваем мед с ананасовым соком и заливаем каждую отбивную. Выпекаем в духовке полтора часа, иногда сбрызгивая отбивные соусом.
Жаркое из свинины с соусом
0,5 чашки растительного масла, долька толченого чеснока, 3 столовые ложки меда, 1 столовая ложка горчичной муки, 2 свиные отбивные, жареный картофель.
Смешиваем растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Раскладываем куски свиного мяса на сковороде и заливаем соусом. Ставим в холодильник на сутки, изредка переворачивая куски мяса. Вынимаем мясо из соуса и жарим 30–45 минут. Заливаем жареный картофель соусом. Разрезаем мясо на ломтики и подаем к столу.
Отбивные с овощами
1,5 кг свиных отбивных, чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла, большая луковица, нарезанная на кружочки, 1,5 чашки рубленого сельдерея, болгарский перец нарезанный ломтиками, томаты нарезанные кубиками, 1 столовая ложка картофельной муки, 0,25 чашки меда.
Нарезаем мясо на кубики и слегка поджариваем в растительном масле.
Выкладываем мясо на тарелку. Затем поджариваем лук, сельдерей, болгарский перец в течение 5 минут, добавляем картофельную муку и мед. Тщательно перемешиваем овощи, затем добавляем мясо и тушим под крышкой два часа до готовности. Иногда помешиваем ложкой. Отбивные с овощами вкуснее разогретые.
Жаркое в маринаде
1,250 кг мяса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, полторы столовые ложки толченого чеснока в небольшом количестве воды, 0,75 чашки растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук. Мед и уксус, чеснок, растительное масло, лук тщательно перемешиваем. Удаляем жир с мяса, надрезаем его по диагонали в виде ромбов. Раскладываем мясо на сковороде и заливаем маринадом. Оставляем на 4 часа при комнатной температуре или ставим на ночь в холодильник. Мясо варим в маринаде, затем поджариваем на среднем огне, по 6 минут с каждой стороны. Разрезаем мясо на ломтики.
Котлеты из рубленого копченого окорока
0,5 кг рубленого копченого окорока, 0,5 кг рубленой свежей свинины, замоченный хлеб, 0,25 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки мелко нарезанного лука, 1,5 чашки молока.
Соус: 0,5 чашки сахарного песку, 0,5 чашки меда, 3 столовые ложки уксуса, чайная ложка горчичной муки.
Хорошо перемешиваем копченый окорок, свинину, хлеб, специи, лук и молоко. Формируем котлетки и жарим на сковороде на среднем огне 20 минут. Отдельно перемешиваем в кастрюле сахар, мед, уксус и горчицу. Кипятим в течение минуты. Заливаем соусом поджаренные котлетки, и помещаем в духовку на 20 минут.
Рулет из говядины
0,75 чашки молока, 0,5 чашки очень концентрированного лукового супа, 1 яйцо, 2,5 чашки панировочных сухарей, 750 г рубленой говядины, 0,25 чашки кетчупа, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки меда, 4 ломтика прессованного овечьего сыра, лапша или рис.
Смешиваем молоко, луковый суп, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари и оставляем на 5 минут. Добавляем мясо, тщательно перемешиваем и формируем "венок", который выкладываем на сковороду. Обмазываем кетчупом, смешанным с медом и горчицей. Выпекаем в горячей духовке 40 минут, временами сбрызгивая соусом. Вынимаем рулет из духовки, посыпаем прессованным овечьим сыром и вновь ставим в духовку на пять минут. Подаем к столу с гарниром из лапши или риса.
Говядина с медом и фасолью
0,5 кг рубленой говядины, 1 чайная ложка лука, натертого на мелкой терке, 0,25 чашки поджаренных кубиков хлеба, 0,5 чайной ложки соли, немного черного перца, взбитое яйцо, чашка говяжьего бульона, 2 столовые ложки меда, 0,25 чашки уксуса, 0,5 чашки кетчупа, 1 кг отварной фасоли.
Смешиваем мясо с первыми пятью продуктами и 0,25 чашки воды. Формируем 16–18 котлет. Заливаем говяжий бульон в сковороду и когда от закипает, кладем котлеты. Варим под крышкой 20 минут. Добавляем остальные продукты, кроме фасоли, и кипятим еще 10 минут, Под конец добавляем фасоль и варим еще несколько минут.
Говядина с грушами и медом
1,5 кг говядины, разрезанной на 5–6 крупных кусков, 6 небольших и не очень спелых груш, 2 большие луковицы, 2 л пива, лимон, 2 столовые ложки меда, зеленая петрушка, 3 столовые ложки пшеничной муки, чабер, лавровый лист, 4 столовые ложки растительного масла, сливочное масло (2 кусочка величиной с орех), чайная ложка молотого острого красного перца, соль, черный перец.
Очищаем и мелко нарезаем лук. Очищаем груши от кожуры, разрезаем на четвертинки, удаляем твердую часть и семена. Опускаем груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Груши должны остаться твердыми. Кладем в миску муку, красный и черный перец, перемешиваем и обваливаем в этой смеси куски мяса с обеих сторон.
Наливаем растительное масло в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Слегка поджариваем куски мяса, добавляем лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем пиво, мед, зелень. Оставляем на малом огне час, чтобы мясо сварилось. Добавляем груши и варим еще полчаса. Груши должны остаться целыми.
Когда мясо и груши готовы, выкладываем их на блюдо, а в кастрюлю кладем сливочное масло мелкими кусочками. Взбиваем все до получения густого соуса, которым заливаем мясо и груши. Подаем к столу с гарниром из отварного картофеля.
Телячий язык с медом
1 телячий язык, 0,5 чашки меда, 0,25 столовой ложки пряностей, 0,25 чайной ложки гвоздики, 0,5 чашки уксуса, 0,5 чашки изюма, 0,25 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка соли.
Варим язык в соленой воде до готовности. Сливаем воду и кладем язык в кастрюлю, добавляем смесь остальных продуктов и варим под крышкой на слабом огне 45 минут. Если соус выкипает, подливаем немного воды.
Цыпленок с лимоном и медом (I)
1,5 кг мяса, 1/3 чашки муки, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, сливочное масло, мед, лимон.
Панируем мясо в муке. Поджариваем куски мяса в сливочном масле и раскладываем на противне. Посыпаем молотым красным перцем и солью. Заливаем смесью меда с лимонным соком (1/3 чашки меда и 0,25 чашки лимонного сока) и выпекаем в духовке 15 минут.
Цыпленок с медом (II)
1 цыпленок, 1 чашка молока, 0,5 чашки грибов, мука, соль и черный перец, 0,5 чашки меда, 4 ложки топленого масла.
Разрезаем мясо на куски, посыпаем солью, черным перцем, добавляем немного муки. Раскладываем мясо на противне, заливаем топленым маслом и оставляем в духовке 30 минут, чтобы мясо подрумянилось. Смешиваем мед с молоком, заливаем мясо и вновь ставим в духовку на час. За 15 минут перед тем, как подать к столу, добавляем грибы.
Цыпленок, подрумяненный на сковороде
1 кг разрезанного на части цыпленка, соль, черный перец, 0,25 чашки растительного масла, 0,25 чашки меда, 0,25 чашки свежего лимонного сока, 0,25 чайной ложки молотого красного перца, 0,5 чайной ложки горчичной муки.
Промываем и высушиваем куски мяса, посыпаем их солью и перцем. Нагреваем растительное масло в кастрюле и раскладываем куски мяса кожей вниз. Поджариваем с одной, затем с другой стороны. Затем тушим под крышкой 15 минут. Смешиваем мед, лимонный сок, красный перец и горчичную муку и заливаем этой смесью мясо. Продолжаем тушить в кастрюле, без крышки, примерно 20 минут, пока мясо не подрумянится. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, надо часто поливать его соусом.
Цыпленок на жару, с медом
0,25 чашки сливочного масла, 0,5 чашки апельсинового сока, 0,5 чашки меда, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рубленой зеленой петрушки, 1 столовая ложка горчичной муки, 2 цыпленка (примерно по 1,5 кг каждый).
Нагреваем масло в кастрюльке, добавляем остальные компоненты соуса и оставляем на огне 2–3 минуты. Охлаждаем, и заливаем этим соусом-маринадом мясо и оставляем на несколько часов. Раскладываем куски мяса на противень и жарим 40–45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Переворачиваем куски на другую сторону и опять жарим 10 минут.
Утка с медом
1 утка весом 2,5 кг, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 0,5 чашки меда, 1/3 чашки апельсинового ликера, лимонный сок, 1,5 чайной ложки горчичной муки, 5 ломтиков лимона, 5 кружочков лука.
Очищаем утку и прокалываем вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешиваем соль, лимонный сок и красный перец; тщательно натираем этой смесью утку. Ставим в духовку на 15 минут, чтобы стек жир. Убавляем огонь и выпекаем час, при необходимости сливая жир. Смешиваем мед, ликер и горчицу и смазываем утку этой смесью. Украшаем утку кружочками лимона и лука и оставляем в духовке еще 15 минут, временами поливая медовым соусом.
Маринованная молодая баранина
1 кг молодой баранины, 12 грибов, 4 небольшие луковицы, 4 томата средней спелости, мятный и лимонный соус, соль, черный перец.
Разрезаем мясо на кубики, толщиной 3 см. Моем грибы, сливаем воду, разрезаем на половинки. Каждый томат разрезаем на шесть ломтиков.
Кладем баранину, грибы и нарезанные на кружочки луковицы в соус из мяты и лимона и выдерживаем 20 минут. Нанизываем на шпажку кубик мяса, затем ломтик томата, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик мяса, кружочек лука, пока не заполним шпажку. Последним нанизываем кубик баранины. Обмакиваем шпажку в соус, посыпаем солью и черным перцем. Таким образом, приготовляем 6 шпажек.
Жарим на расстоянии 10 см от огня, в течение 10 минут с каждой стороны, временами поливая соусом.
Молодая баранина с мятой
0,25 чашки теплой воды, 0,5 чашки меда, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки свежей нарубленной мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты, соль и черный перец, 4 крупные бараньи отбивные.
Смешиваем все продукты за исключением мяса в кастрюле для соуса. Варим под крышкой 5 минут. Посыпаем мясо солью и черным перцем, ставим в духовку. Жарим 5 минут с одной стороны и смазываем половиной мятного соуса.
Ставим в духовку еще на 5 минут. Переворачиваем отбивные и смазываем остальным соусом, затем выдерживаем в духовке еще 8 минут, на слабом огне. Временами поливаем соусом.
Жареная фасоль с медом
1 средняя, мелко нарезанная луковица, 1 средний рубленый болгарский перец, 1 долька толченого чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 кг отварной фасоли, 0,5 чашки кетчупа, 0,25 чашки меда.
Слегка поджариваем болгарский перец и чеснок в растительном масле. Смешиваем фасоль, кетчуп и мед в кастрюле. Выпекаем без крышки 45 минут, на умеренном огне.
Вариант: Поджариваем 0,5 рубленой говядины, пока мясо не теряет красный цвет и становится рассыпчатым. Сливаем жир, добавляем фасоль с пассерованными овощами и выпекаем в духовке.
Соус из лимона и мяты