Нектарин. Большие нектарины (гладкие персики) разрезаются и съедаются при помощи десертных ножа и вилки. Маленькие нектарины поедаются с помощью рук, откусывая кусочек за кусочком, как сливы. Косточку в рот не берут.
Персики. На стол лучше всего подавать свежие персики с легко отделяющейся косточкой, поскольку крепко приставшая к косточке мякоть делает процесс извлечения косточки весьма некрасивым. Небольшие персики разрезаются пополам, большие – на несколько частей. Обычно персики очищаются от кожуры (хотя это и необязательно) и съедаются руками или при помощи вилки для фруктов. Только на пикнике персик держат в руке, понемногу от него откусывая. Не следует удалять пух салфеткой.
Маринованные персики кладутся на обеденную тарелку, но не на тарелку для масла; кусочки съедаются при помощи вилки.
Отваренные в сиропе целиковые персики лучше всего есть при помощи вилки и ложки.
Сливы. Свежие сливы берутся руками и съедаются, откусывая по кусочку. Косточки в рот не берутся. Лучше всего подавать на стол сливы уже очищенными от косточек – как свежие, так и обработанные.
Фиги. Свежие фиги берутся пальцами, их съедают, откусив несколько раз.
Финики. Финики лучше всего съедать, откусив пару раз, чтобы не было нужды брать в рот косточку. Если финики берут в рот целиком, косточку удаляют при помощи пальцев.
Хурма. Когда этот фрукт достигает зрелости, он становится столь мягким и сочным, что управиться с ним за столом удобно только десертными ножом и ложкой. Хурма кладется на тарелку хвостовой частью вниз. Кожура разрезается сверху вниз на четыре части. Кожуру можно есть, но обычно этого не делают, потому что у нее резкий вкус, даже если мякоть сладка, как мед. После удаления кожуры мякоть разрезается на кусочки, семена отделяются. Реже у хурмы отрезают верхнюю часть, чтобы затем извлечь мякоть ложкой. Можно надрезать кожуру, а затем, перед тем как подать хурму на стол, оттянуть кусочки с мякоти, как лепестки цветка. Затем хурму поедают ножом и вилкой.
Чернослив. Необработанный чернослив из высушенных на солнце слив иногда подают на стол в блюде с фруктами. Чернослив берется руками, его съедают, откусывая понемногу. Косточку в рот не берут.
Чернослив из компота разрезают краем ложки; косточка оставляется на блюде. Если мелкий чернослив берется в рот целиком, косточка удаляется ложкой и кладется на край тарелки, стоящей под блюдом для фруктов.
Яблоки. Яблоко никогда не держат в руке целиком, откусывая кусок за куском. Если подается вилка и нож для фруктов, то яблоки разрезают на четыре части, вырезают сердцевину, счищают кожуру и съедают с помощью ножа и вилки. Вышеприведенным способом обычно едят яблоки в Европе. Если подается только нож для фруктов, яблоко очищают от кожуры и разрезают его на кусочки, чтобы можно было проглотить, откусив пару раз; кусочки едят руками.
Ягоды. В самых официальных случаях очищенные ягоды подаются в небольших стеклянных блюдах, поставленных на десертную тарелку. В менее официальных случаях ягоды подаются в блюде без нижней тарелки. Ягоды могут быть поданы прямо в десертной тарелке, если вместо сладкого крема подается сметана. Часто вместо сахара подается сахарная пудра.
Хлеб
Хлеб, теплый или холодный, подается на стол в корзине или на подносе – с одним исключением: высокие булочки могут находиться на стоящих на столе тарелках для масла. Бисквиты и прочие горячие хлебные изделия сохраняют теплыми, накрывая поднос сложенной вдвое салфеткой.
Если на столе нет тарелок для масла, хлеб и высокие булочки кладутся на скатерть, а длинные булочки располагают на краю обеденной тарелки.
Масло не намазывается на хлеб сразу. Сначала весь кусок масла перекладывают на тарелку для масла, затем маслом покрывают ту часть куска хлеба, которую можно откусить. Высокие булочки могут быть разрезаны и намазаны маслом немедленно после того, как их подали на стол. От большого бисквита отламывается только один кусочек, который и намазывается. Небольшие бисквиты, которые могут быть съедены почти сразу, ломать не нужно.
Хлеб не используют, чтобы подтолкнуть им пищу или очистить тарелку от подливы. Можно отщипнуть небольшой кусочек хлеба, положить его на тарелку и, когда он впитает последние остатки того соуса, что так вам полюбился, отправить его в рот. На обед обычно подаются маленькие хрупкие булочки, а не нарезанный хлеб. Большие круглые булки, сдобные булочки с изюмом и узкие булочки всех видов предназначаются для разного рода семейных торжеств.
Хлеб не подается с супом (если только это не большая порция супа, являющаяся важной частью национального ужина); вместо него подаются крекеры, гренки или тосты.
Хлеб, масло и тарелки для масла убираются со стола до подачи десерта, но на неформальном ужине, где на десерт подаются фрукты и сыр, все это может быть оставлено.
Чеснок и лук
Чеснок используется для приправы к мясу и рыбе, овощам, салатам и солениям. Некоторые очень любят запах чеснока, но другие находят его резкий запах и сильный вкус крайне неприятными, у некоторых же на чеснок аллергия – поэтому его следует использовать осторожно. Блюда с запахом чеснока не подаются на официальных обедах и ужинах; на менее официальных. если хозяйка не уверена, что все ее гости любят чеснок, лучше воздержаться от его употребления.
Поскольку запах чеснока некоторое время продолжает чувствоваться изо рта, следует, проявляя внимание к другим, не употреблять пахнущие чесноком блюда перед каким-либо деловым свиданием или общественным мероприятием – особенно перед танцами, посещением театра или карточной игрой.
Все вышеуказанное относится к свежему и к приготовленному каким-либо образом чесноку, а также и к сырому луку. Вареный и жареный лук теряет свой запах и потому для его использования нет ограничений.
Ваш досуг
Кинотеатр
Правила аналогичны тем, что даются под рубрикой "Театр", со следующими дополнениями.
Вход и рассаживание. Перед тем как входить группой в кинотеатр, следует спросить мнение о лучших местах, поскольку одни выбирают задние места, чтобы лучше смотреть фильм, другие же требуют, чтобы они сидели впереди. Семейная пара идет по проходу за служащим кинотеатра рядом друг с другом. Если служащего нет, а в зале темно, мужчина берет за руку свою спутницу, чтобы вести ее и поддерживать, идет первым, чтобы найти места, если это более целесообразно.
Концерт
"Художник рисует на холсте. Мы рисуем свои нотные картины на тишине. Только вы можете обеспечить ее". – Леопольд Стоковский (одно из его наиболее мягких обращений к шумной аудитории).
"Концерт" – это общее название любого музыкального представления, исключая театральные. Сольный концерт дается одним или двумя солистами. "Мюзикал" – это концерт, даваемый под частным покровительством, он представляет собой общественное мероприятие, главной отличительной особенностью которого является музыка.
Правила поведения на концертах такие же, как и описанные нами в разделе "Театр", со следующими дополнениями и исключениями.
Аплодисменты. Дирижерам и солистам аплодируют каждый раз, когда они появляются или уходят. Концертмейстеру симфонического оркестра обычно аплодируют при его первом появлении; в прочих случаях аплодисменты уместны только по завершении отделения. Аплодисменты не должны следовать за появлением каждой группы на сцене и за отдельными фрагментами единой части музыкального произведения, даже если между этими фрагментами есть продолжительная пауза. Когда у вас есть сомнения относительно аплодисментов, подождите, когда дирижер повернется лицом к аудитории. Если солист на какое-то время замолкает, подождите реакции других слушателей, прежде чем начать аплодировать.
Не принято освистывать и шикать – вне зависимости от того, насколько плохим является выступление. Свое недовольство аудитория показывает тем, что по завершении исполнения аплодирует очень недолго. Однако правила хорошего тона настоятельно требуют, чтобы аплодисменты все же были – особенно со стороны постоянных посетителей, занимающих первые ряды.
Исполнение на бис. Симфонический оркестр практически никогда не исполняет чего-либо повторно, и потому свое удовольствие публика выражает аплодисментами, без криков "бис". На неформальных концертах и при исполнении в небольших залах музыканты могут исполнить что-либо "на бис" в конце программы; раньше этого времени их обычно не просят исполнить повторно. Довольно часто солисты откликаются на просьбу повторить что-либо перед перерывом. Однако общее правило гласит, что просьбу об исполнении полюбившегося произведения следует отложить на конец всей программы. В крайне редких случаях исполнитель уступает очень настойчивым возгласам "бис", следующим за особенно блистательным исполнением номера, но хорошие манеры все же требуют, чтобы аудитория программу не прерывала. В надлежащее для повторений время исполнитель обычно сам предлагает номер или номера по своему собственному выбору, хотя зрители вправе и сами попросить повторить какой-либо короткий отрывок или что-либо еще из репертуара данного музыканта.
Вход и рассаживание. Следует сделать все возможное, чтобы сесть на свое место еще до начала концерта. На частном концерте или при выступлении солиста запоздавший гость обязан ждать конца номера, прежде чем войти и сесть на свое место, если только он не имеет возможности незаметно проскользнуть в помещение и устроиться в последнем ряду. На публичных же (не частных) концертах перед первым номером двери чаще всего закрываются, и опоздавшие приходят в себя от спешки в коридоре.
Цветы. В США, как правило, не принято дарить цветы солисту-мужчине, хотя часто артисты из Европы получают цветы из зрительного зала от своих друзей, которые стремятся следовать обычаям его родной страны. Когда концерт дает великая звезда, зрители могут дарить цветы, передавая их через огни рампы. Но артист или его менеджер могут принять и решение, чтобы цветы доставлялись прямо в уборную артиста.
На небольших сольных концертах – и особенно в случаях, когда свой профессиональный дебют делает исполнительница-женщина, цветы принимают через огни рампы.
Уход. Считается крайне грубым по отношению как к исполнителям, так и к их поклонникам покинуть концерт во время выступления. Любой желающий выйти из зала должен либо дождаться конца музыкального отрывка, либо быстро и незаметно удалиться в перерыве между частями большой музыкальной композиции.
Музеи, картинные галереи, выставки
Лучше всего обходить зал музея или любой другой выставки с правой стороны. Если галерея переполнена, то это облегчает передвижение всем посетителям, хотя вполне разумно и временно поменять направление, если требуется бросить еще один взгляд на какой-либо предмет. Завсегдатаи музеев обычно двигаются с правой стороны даже если галерея пуста, потому что именно в таком порядке выставляются для просмотра экспонаты. Следует помнить, что некоторые посетители рассматривают картину или скульптуру, отступив от нее на несколько шагов. Не нужно загораживать им вид, или же следует пройти перед ними так быстро, как это возможно. Свои комплименты следует произносить негромко и коротко.
При посещении музея с группой самым верным путем к тому, чтобы стать причиной всеобщего недовольства, является попытка привлечь внимание гида исключительно к своей особе или стремление выбирать экспонаты для объяснения их гидом по собственному усмотрению.
В США музейные гиды, обслуживающие группы по регулярному расписанию, имеют профессиональный статус и чаевых обычно не получают, в других странах музейные гиды склонны получать чаевые в добавление к фиксированному жалованью от музея.
Опера
Правила те же, что подробно описаны в разделе "Театр", со следующими добавлениями и исключениями.
Аплодисменты. Дирижеру аплодируют, когда он появляется в первый раз, и обычно при последующих возвращениях на свое место. Существует обычай аплодировать декорациям в начале каждой сцены, если аплодисменты не мешают музыке и не прерывают певца. Многие оперы были написаны и поставлены на сцене так, чтобы предоставить время для аплодисментов кому-либо из исполнителей одной из ведущих ролей. Аплодисменты в конце оперы следует отложить до самого окончания, которое наступает, когда замолкает не только певец, но и оркестр.
Принято, как и везде, аплодировать в конце некоторых арий, которые завершают действие, хотя никогда не следует аплодировать отдельной арии.
Аплодисменты в середине арии являются грубейшим нарушением правил хорошего тона, за ними непременно следует яростные выкрики и шипящее "Тише!". Когда у вас есть сомнения, приберегите свои аплодисменты до конца сцены или действия, за исключением "Парсифаля", который является единственной "священной" музыкальной драмой. Ни во время показа "Парсифаля", ни после него не аплодируют.
Крики "браво" допустимы, но следует заметить, что такие выкрики позволяют себе главным образом самые молодые энтузиасты, покупающие стоячие места или на галерке. "Браво" всегда применимо по отношению к мужчине, женщине или ансамблю исполнителей. Некоторые любители оперы демонстрируют свое знание итальянского, произнося "брава" для женщин и "брави" для более чем одного человека.
Одежда. На любое представление допустимо приходить в дорожной одежде. Однако обычно мужчины, чьи места находятся в партере, и многие из оркестрантов одеваются либо во фраки, либо в смокинги на открытие сезона и на другие торжественные вечера. В Нью-Йорке, к примеру, по понедельникам традиционно принято одеваться в театр модно.
Бисирование. В США не считается правильным вызывать на бис. В Европе певцы откликаются на требование исполнить что-либо повторно.
Вход и рассаживание. Любители оперы относятся к представлению очень серьезно, и потому здесь более важно, чем в театре, занять свое место вовремя.
Процедура входа, сдачи верхней одежды и рассаживания является аналогичной подробно описанной в разделе "Театр", хотя для занимающих места в ложе существуют некоторые отличия.
Ложи обычно рассчитаны на шесть – восемь человек. Те ложи, что обращены непосредственно к сцене, имеют в первом ряду три места. В ложах по сторонам зрительного зала три-четыре места располагаются вдоль поручня. Существует правило: "Ни одного мужчины в первом ряду", которое не соблюдается только тогда, когда на передние места нет женщин. Таким образом, если даже в ложе находится три-четыре женщины и трое-четверо мужчин, причем все присутствующие незнакомы друг с другом, то в ложе, обращенной к сцене, мужчины сидят позади женщин, а в ложах с правой и с левой стороны театра они сидят рядом с женщинами так, что каждая из них находится у поручня.
Уход. Любой, кому необходимо покинуть оперу до конца представления, должен делать это между действиями, но не во время их. В конце действия можно переместиться на какое-либо пустое место у прохода в заднем конце зрительного зала (если таковые имеются), чтобы до ухода посмотреть еще хотя бы часть представления.
Уход из ложи. В обычных обстоятельствах должно соблюдаться правило – женщина никогда не остается одна в ложе во время антракта, кто-либо из мужчин обязан остаться и составить ей компанию. Обычно женщина не оставляет ложу, если ее не сопровождает мужчина.
Театр
Следующие правила поведения зрителей применимы ко всем театральным и музыкальным представлениям.
Аплодисменты. При подъеме занавеса принято аплодировать хорошо изготовленным декорациям. Первое появление звезды или особо популярного исполнителя часто также сопровождается аплодисментами. Бывает, что очень эффектная сцена в ходе действия вызывает спонтанный всплеск аплодисментов, но, хотя это и лестно актерам, это сбивает их настрой и задерживает действие. Однако в музыкальной комедии такое выражение восхищения приветствуется, продолжительные хлопки и вызовы на бис даже желательны. Даже после явно неудачного шоу сидящие в первых рядах из элементарной вежливости – и снисходительности – должны похлопать, чтобы у исполнителей был предлог выйти на поклоны.
Смена места. Как правило, посетители театра на протяжении всего представления остаются на местах, обозначенных на их билетах. Если после первого антракта остаются пустые сиденья, они могут пересесть на те места, которые подходят им больше, но обычно при этом остаются в том же секторе зала, не меняя, к примеру, место на верхнем балконе на место в партере.
Одежда. Завсегдатаи театра, чьи места находятся рядом с оркестром, часто надевают смокинги и вечерние платья на открытие сезона, празднование в чью-либо честь и благотворительные вечера, но значительное число людей даже в подобных случаях приходят в менее официальной одежде, поскольку в любое время допустимо появляться в театре в обыденной одежде. Женскую шляпку, если только она не толще скальпа, следует в театре снимать, поскольку она загораживает вид сидящим сзади. Дама не должна спрашивать разрешения сидящего сзади – поскольку шляпа мешает зрителям нескольких рядов. Таким образом, снимать шляпу женщина должна без чьей-либо просьбы. Если же она этого не делает, достаточно корректной и тактичной является просьба: "Вы не хотели бы снять свою шляпу?"
Разговор. К сожалению, многие люди считают допустимым переговариваться друг с другом, словно они находятся у себя дома. Как только начинается представление, все разговоры следует прекратить. В ходе представления следует сделать все возможное, чтобы подавить желание жестикулировать, а также вздохи, стоны и прочие отвлекающие общее внимание звуки.
Вход и рассаживание. Запоздавшие отвлекают присутствующих от представления, и потому любое опоздание является проявлением неуважения по отношению как к зрителям, так и к исполнителям. Следует приложить все силы к тому, чтобы занять место до того, как занавес начнет подниматься.
Когда мужчина и женщина приходят в театр, мужчина занимает место ближе к проходу. Когда в театр приходят две пары, женщины садятся рядом друг с другом, а мужчины по краям. Если женщина из одной из двух пар идет первой по ряду, она становится у третьего по порядку места, но не садится, пока один из мужчин не пройдет на четвертое. Поскольку это несколько неудобно, первым обычно приглашают пройти мужчину. В случае с супружескими парами супруга одного мужчины обычно садится рядом с мужем другой.
Если кто-то должен пройти мимо занявших места, они могут либо убрать колени в сторону, либо подняться, чтобы дать дорогу. Новоприбывший говорит: "Спасибо" – или, если он опоздал: "Прошу прощения", – но в любом случае не проходит мимо без выражения признательности за оказанное ему внимание.
В США проходящие по ряду люди поворачиваются лицом к сцене, но в Англии театральные завсегдатаи поворачиваются лицом к тем, мимо которых они проходят. В обоих случаях от проходящих требуется не задеть сидящего рукавом или сумкой.