Требуется: 1 кг говядины, 100 г сливочного масла, 1 банка зеленого горошка, 5 ст. л. сметаны, 2 луковицы, соль, приправа, зелень.
Способ приготовления. Говядину порежьте порционными кусками, посыпьте солью, перцем и оставьте на 15 мин. Теперь ломтики мяса обжарьте в сливочном масле. Подрумянившееся мясо переложите в другую посуду, обмажьте хорошенько сметаной. Вокруг мяса положите зеленый горошек и кольца лука. Чуть присолите, приправьте, полейте сметаной и поставьте в духовку. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.
"Канадское жаркое" (на 3 порции)
Требуется: 1 кг говядины, 200 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, соль, приправа.
Способ приготовления. Кусок говядины запеките в духовке. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 3 см. Каждый из них разрежьте, но не до конца. Между двумя половинками мясного ломтика положите начинку. Для нее отварите грибы, подойдут и маринованные. Порежьте их и обжарьте в сливочном масле.
Добавьте морковь, лук и тушите. Соль и перец добавьте по вкусу. Готовую начинку положите на мясные ломтики. Края заколите заточенными деревянными палочками или свяжите нитью.
Фаршированные ломтики поставьте в духовку. Готовое жаркое подавайте к столу со свежей зеленью.
Свинина "Пикантная" (на 3 порции)
Требуется: 1 кг свинины, 3 дольки чеснока, 1 крупная луковица, свежая зелень, жир для обжаривания, соль, перец.
Способ приготовления. Кусок свинины, вымытый и очищенный от пленок, нашпигуйте луком и чесноком. Для этого ножом сделайте глубокие проколы и в углубления положите кусочки чеснока, лука, петрушки или укропа. Мясо натрите солью и перцем. В глубокой сковороде разогрейте жир и положите нашпигованное мясо. Обжарьте его до появления золотистой корочки. После этого свинину переложите в смазанную жиром формочку или сковороду, полейте жиром, в котором мясо жарилось, и запекайте в духовке в течение 40–50 мин.
На гарнир подайте жареный крупными кусочками картофель, вареную цветную капусту или обжаренный рис с кусочками разноцветного болгарского перца.
На десерт – торт, мармелад и фруктовый салат.
Алкогольные напитки: шампанское, вина красные полусухие, водка.
Кроме того, хлеб ржаной, хлеб пшеничный, минеральная вода, безалкогольные напитки.
Вариант № 3
При составление меню необходимо учитывать не только ваши вкусовые пристрастия, но и предпочтения гостей, поэтому продумать "вегетарианское" меню не помешает, так как приверженцев здорового образа жизни сейчас очень много.
Холодные закуски: овощные бутерброды, рулетики из картофельного пюре с грибной начинкой, кабачковая икра и несколько вегетарианских салатов.
"Манящий" (на 15 человек)
Требуется: 500 г свеклы, 500 г яблок, мед, 200 г грецких орехов, растительное масло.
Способ приготовления. Отварите свеклу и очистите яблоки. Затем натрите их вместе на крупной терке. Грецкие орехи очистите и измельчите. Все перемешайте и заправьте небольшим количеством растительного масла. Добавьте мед. Если не хотите мед, посыпьте салат зеленью петрушки и укропа, а при желании добавьте в угощение растертый чеснок.
"Капустные трубочки" (на 15 человек)
Требуется: 20 капустных листов, 6 картофелин, 10 ст. л. консервированного горошка, 3 соленых огурца, 1 большая луковица, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного соуса, молотый перец, соль, кресс-салат, базилик.
Способ приготовления. Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку. Остудите. Вареный картофель мелко нарежьте, смешайте с консервированным горошком. Мелко накрошите огурцы и порубите лук, все смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 мин. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите готовые начиненные трубочки на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите. Посыпьте мелко нарезанным кресс-салатом.
"Фуршетный" (на 15 человек)
Требуется: 1 кг красной фасоли, 300 г соленого арахиса, 10 долек чеснока, растительное масло.
Способ приготовления. Сварите ранее замоченную фасоль. Добавьте мелко нарезанные орехи и натертый чеснок. Все перемешайте, при необходимости посолите и добавьте масло.
"Грибной" (на 15 человек)
Требуется: 1 кг соленых или маринованных грибов, 100 г репчатого или зеленого лука, 60 кубиков белого хлеба, растительное масло.
Способ приготовления. Грибы мелко порежьте и соедините с мелко нашинкованным луком. Заправьте маслом. Нарежьте 20 мелких кубиков белого хлеба и обжарьте в растительном масле так, чтобы они остались мягкими. Добавьте "хлебцы" в салат. Можно предложить к салату зелень петрушки.
Горячие закуски: можно приготовить овощное рагу или предложенный ниже плов.
Плов "Нетрадиционный" (на 6 порций)
Требуется: 500 г риса, 3 луковицы, 1 кг моркови, 1 кг помидор, 5 стручков сладкого перца, растительное масло, 6 долек чеснока, зелень, приправа.
Способ приготовления. Переберите и вымойте рис. Положите его в кастрюлю с толстым дном, посолите и сушите, постоянно перемешивая, чтобы испарилась вся влага. Рис должен увеличиться в объеме. Влейте в кастрюлю 4 стакана кипятка и варите на маленьком огне под крышкой. Лук мелко порежьте, морковь и помидоры нарежьте соломкой, спассеруйте все овощи в растительном масле. Затем добавьте их в рис, перемешайте и дайте потушиться под крышкой 5 мин. Обязательно положите приправу. В готовый плов нарежьте перец, свежую зелень, положите измельченный чеснок. Подавайте с овощным соусом или салатом.
"Торо" (на 6 порций)
Требуется: 3 больших цуккини, 3 баклажана, 500 г грибов, 10 долек чеснока, 6 луковиц, 1 кг риса, овощной бульон, 1 лавровый лист, 500 г помидора, соль, молотый черный перец, тосты.
Способ приготовления. Овощи помойте. Порежьте цуккини и баклажан. Грибы нужно промыть, почистить и при необходимости разрезать пополам. Лук и чеснок мелко порежьте и спассеруйте в нагретом масле. Добавьте овощи и жарьте минуты три. Затем выньте "жаркое". В оставшееся масло выложите рис и слегка подрумяньте. Опустите в бульон лаврушку и рис, варите на маленьком огне 20 минут. Затем нагрейте духовку до 150 °C. Помидоры порежьте полосками. Все овощи положите в рис и перемешайте.
Посолите и поперчите. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 15 мин.
Картофель "Оригинальный" (на 6 порций)
Требуется: 1 кг картофеля, 500 г помидор, 6 долек чеснока, 6 ст. л. растительного масла, соль, приправа, красный перец.
Способ приготовления. Картофель помойте и сварите в подсоленной воде. Слегка остудите и разрежьте пополам. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Разотрите чеснок. Духовку разогрейте до 200 °C. Извлеките ложкой из половинок картофеля мякоть и разомните вилкой. Смешайте с помидорами, чесноком, маслом.
Посолите и добавьте приправу. Наполните половинки картофеля получившимся фаршем. Посыпьте зеленью. Окружите каждый картофель половинками сладкого перца.
Из напитков, если гости не против, шампанское. Из неалкогольных: компоты, морсы, соки, минеральная вода.
На десерт можно подать фруктовые щербеты, обжаренные с сахарной пудрой бананы и ананасы.
Вариант № 3
На свадьбе, скорее всего, будут присутствовать дети, а для них обычное взрослое меню не интересно. Поэтому стоит продумать и специальные блюда для детей.
Холодные закуски
Бутерброды "Алые паруса"
Требуется: хлеб, 1 вареное яйцо, 100 г масла, ломтики свеклы, сыра.
Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом, вилкой проведите волнистые линии, изображающие волны, положите половинку яичного белка (без желтка), из плотного сыра или свеклы сделайте мачту и прикрепите к ней тонкий ломтик свеклы.
Бутерброды "Черепашка"
Требуется: хлеб, майонез, ветчина.
Способ приготовления. Ломтик хлеба намажьте майонезом, отрежьте ломтик ветчины и положите в центр бутерброда. Это – панцирь черепахи. Ветчину в виде маленьких кубиков положите рядом с панцирем – это лапки. Точно также сделайте голову. Глаза можно сделать из яичного желтка или моркови.
Канапе "Миранда"
Требуется: хлеб, 200 г сыра, 100 г масла, 200 г ветчины.
Способ приготовления. Вырежьте кусочки хлеба формочками от печенья и намажьте сырным маслом, для приготовления которого натрите сыр на мелкой терке и разотрите с маслом. На канапе положите по кусочку ветчины.
Канапе можно приготовить не только как бутерброды традиционной формы. Их можно вырезать из хлеба при помощи формочки для печенья. Канапе берут с блюда при помощи специальной шпажки.
Рыбные рулетики
Требуется: 0,5 кг нежирной рыбы, одна морковь, 1 луковица, 2 ч. л. желатина, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Отделите мясо рыбы от костей. Филе посолите и поперчите по вкусу. Зелень порубите и положите на кусочки рыбы. Скатайте ломтики в рулеты и свяжите ниткой.
Рулетики отварите в чуть подсоленной воде. Через 15 мин. выньте готовые рулетики и удалите нитки.
Замочите желатин и растворите его в отваре. Когда он остынет, залейте им уложенные и украшенные зеленью петрушки, отварной морковью и кольцами лука рыбные рулетики. Блюдо поставьте в прохладное место для застывания.
Грибочки с секретом
Требуется: 500 г грибов (свежих) с крупными шляпками, лучше шампиньонов, соль, специи.
Способ приготовления. Отделите ножки грибов от шляпок, в которых сделайте углубление. Отварите в подсоленной воде со специями. Начинку подготовьте нескольких видов.
Приготовленную начинку ложкой положите в грибные шляпки, сверху закройте кружочками помидоров. На каждую помидорную крышечку положите по чайной ложке майонеза. Грибные горшочки посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку.
Когда сыр расплавится и превратится в румяную корочку, достаньте грибы из духовки и переложите на блюдо, украшенное свежей зеленью. Эти грибочки можно подавать на стол и в качестве горячей закуски.
Горячие блюда: дети вряд ли откажутся от жареной курицы с картофелем-фри.
Почти все дети любят сладкое, поэтому на десерт вы можете подать те же блюда, что и для остальных гостьей.
Из напитков можете поставить на стол детское шампанское, минеральную воду и натуральные соки.
Меню на второй день свадьбы может быть таким.
Холодные закуски: бутерброды и канапе с зеленью, икрой, ветчиной, сыром; пирожки разнообразных форм и с различными начинками; мелкие порционные куски мяса или дичи; мясной рулет; сыр; ветчина, нарезанная ломтиками и свернутая в рулетики; крабовые палочки в кляре; небольшие кусочки филе рыбы в кляре; балык и нарезанные овощи (помидоры, перец, огурцы, оливки, зелень).
На горячее – фаршированная рыба, не слишком крупные котлеты и гарнир из овощей.
Десерт: хворост, безе, эклеры, фрукты, торты, суфле.
Напитки – легкие вина, минеральная вода, соки.
Тосты и поздравления
Вот и настало время подписывать открытки и поздравлять молодых супругов.
Как много потеряли бы свадебные торжества, если бы не было поздравлений! Кто их придумал и когда – это никому не известно, но без них праздники были бы скучными и однообразными. Да и какой еще повод можно найти, чтобы сказать о своей любви, признательности и уважении к виновникам торжества – молодоженам!
Какие красивые слова можно сказать в поздравлениях? Они могут быть самыми разными: как шуточными, так и серьезными. Открытки с поздравлениями по поводу начала семейной жизни можно отравить по почте, если, например, гость не может явиться на торжество. Также можно вручить письменное поздравление молодоженам лично или поздравить их устно.
Как приятно новоиспеченным супругам получить не только подарки, но и открытки с поздравлениями!
Пожелания могут адресоваться не только обоим супругам, но и каждому в отдельности. В этой главе приведены варианты разнообразных поздравлений молодым.
Вот такие слова могут написать родственники молодоженов:
...
"Дорогие наши молодые супруги! Теперь вы стали одной семьей. Вам предстоит дальняя и трудная дорога, но вы любите друг друга, и ваша крепкая взаимная любовь поможет преодолеть все трудности на жизненном пути.
Позвольте поздравить вас с этим замечательным и незабываемым торжеством – с днем свадьбы. Мы хотим пожелать вам в этот день, чтобы вы дожили в священном союзе до золотой свадьбы, чтобы как можно меньше ссорились. Желаем также иметь кучу детей: отцу в помощники – сыновей, матери – дочерей. Пусть они радуют своих родителей и служат им поддержкой во всем. Счастья, долголетия вам и вашей семье, а самое главное – здоровья!"
...
"Дорогие… и…!
Сегодня у вас день особый – день вашего бракосочетания. Так будьте счастливы, друзья! Желаем, чтобы ваша семья всегда была дружной и сплоченной, а жизненная дорога – светлой и легкой. Сохраните свою любовь до конца жизни! Пусть каждый день и каждый час вы будете счастливы, пусть будет щедрым дом у вас, а сердце остается добрым!
Ваши искренние друзья".
Родители тоже могут поздравить молодоженов.
...
"Любимые наши дети!
Мы рады, что вы создали свою семью, руководствуясь искренней любовью. Мы вас очень любим и хотим пожелать в этот радостный для вас день нарожать нам прекрасных внучат, которых мы будем всегда баловать. А вашему браку мы пожелаем быть самым счастливым и самым крепким! Желаем, чтобы ваша семейная жизнь была богата не только материальными ценностями, но и духовными.
Ваши любящие родители".
...
"Дорогие наши дети!
Поздравляем вас с самым счастливым днем в вашей жизни! Желаем этому браку быть удачным. Дочери желаем экономно вести хозяйство, уделять мужу побольше внимания и нарожать нам на радость кучу здоровых крепышей. Мужу желаем крепко любить свою жену, дарить ей как можно больше ласки, носить в свой дом всю зарплату, помогать по хозяйству.
Здоровья вам, счастья, мирного неба над головой, любви на долгие годы!
Ваши любящие родители".
Вот несколько поздравлений, которые пригодятся друзьям.
...
"Любящие друг друга… и…!
Поздравляем вас с торжественным днем вашей свадьбы. Мы рады, что наконец-то вы решили соединить свои судьбы. Мы в свою очередь хотели бы пожелать, чтобы ваш брак оказался удачным и счастливым.
Ваши верные друзья".
...
"Наши молодожены!
Сердечно поздравляем вас с законным браком. Желаем вам никогда друг с другом не воевать, не ругаться, жить очень дружно. Как можно больше целуйтесь, будьте всегда верными, делите все горести и радости и берите от жизни все, что вы захотите. Желаем счастья, радости, удачи не на день, а на века.
Ваши старые друзья".
...
"Наши любимые новобрачные!
Поздравляем вас с этим торжественным днем! Желаем вам сохранить душу молодую, сердце юное, а любовь страстную!
Верные ваши друзья".
Остальные гости также могут воспользоваться поздравлениями.
...
"Поздравляем вас с днем вашей свадьбы! Пожелаем молодоженам и самим веселиться в этот день, и не давать грустить и скучать всем присутствующим гостям. Горько!".
...
"… и…! Поздравляем вас с законным браком! Вы когда-нибудь слышали про любовь в крови и про пожар любви? Желаем вам впредь всегда счастливым пламенем гореть! Это пожелание вам передало Управление пожарной безопасности".
...
"С законным браком спешим поздравить наших молодых супругов и пожелать им большого семейного счастья. И говорим от чистого сердца: пусть миллионы алых роз лежат на всем вашем длинном пути, что собираетесь пройти. И пусть горит, не угасая, костер вашей пламенной любви! Каждый знает, что с такой любовью жизнь превращается в настоящую сказку. Желаем, чтобы вы жили до ста лет! Любовь вам да совет!".
...
"Всех-всех благ вам в жизни, молодые супруги, здоровья, мира, радости и богатства. Запомните, когда семья согрета любовью, то она всегда крепка и надежна. Желаем, чтобы ваш союз был всем только в радость, чтоб ваши дети всегда были возле вас!".
...
"Желаем вам, наши новобрачные, чтобы путь в вашей жизни был самым удачным, чтобы на серебряной вашей свадьбе мы смогли попеть и поплясать. Чтобы с каждым годом жили краше, чтобы ваш дом был полон гостей, чтобы мир всегда царил в вашем доме!".
...
"Желаем счастья, радости сполна, чтобы вам завидовала вся страна! Все присутствующие за этим столом хотят, чтоб хмелели вы не от вина, а от любви, тем более что вино-то горькое! Горько!".
Чтобы поздравить свекровь, подойдут следующие пожелания:
...
"Дорогая…! Сегодня у тебя появилась дочь, она уже взрослая, но в семейной жизни – еще младенец. Прими наши пожелания от чистого сердца: никогда не ругай свою новую дочь, люби ее, как родную. Если надо, помогай ей, научи всем секретам ведения домашнего хозяйства. Если вдруг случится, что молодые поругаются, помири их, не давай невестку в обиду мужу. А когда появятся у тебя внуки, поделись ими со своими сватьями".
Сказать свое пожелание свекрови может и невестка:
...
"Дорогая …! Вы мне теперь считаетесь свекровью – моей второй мамой. Если разрешите, то с этого момента я буду всегда так вас называть. Я прошу вас меня много не ругать, а словами помогать. Если я чего-то не знаю или не умею, прошу меня научить. Когда появятся в нашем доме дети, не забывайте побаловать своих внуков".
Пожелания гостей для свекра:
...
"Всеми уважаемый …! Все мы рады, что сегодня состоялась свадьба ваших детей. Мы так долго ждали этого дня, и вот он наступил! Я хочу от имени всех здесь присутствующих поблагодарить вас за то, что вы вложили столько труда в воспитание своего сына. Пожелаем, чтобы вы так же сидели за столом, весело пили и плясали на золотой свадьбе своих детей. Здоровья вам на многие годы!".
Пожелание свекру от невестки:
...
"Дорогой мой свекор! Спасибо, что вы приняли меня в свою семью. Теперь у вас стало вдвое больше родственников, с которыми, я надеюсь, вы легко подружитесь. Желаю вам в этой жизни заботы и горя не знать, в полном здравии еще прожить много лет и со сватьями дружить".
Пожелания гостей для тещи: