Меню для праздничного ужина
Закуски: бутерброды с зернистой икрой, сыр, салат "бешамель".
Горячие блюда: форель по-лианозовски, телятина "Столичная".
Десерт: фрукты, пирожные в глазури "Эльфики", шоколадные конфеты.
Напитки: минеральная вода, чай с лимоном, крюшон "Апельсиновый".
Салат "Бешамель"
Необходимые продукты:
отварная нежирная свинина - 200 г;
отварной картофель - 2–3 шт.;
яблоки - 2 шт.;
яйца - 3 шт.;
столовый уксус - 1 ч. л.
соленые огурцы - 2 шт.
Способ приготовления: яйца отварите вкрутую и оставьте для остывания. Отварную свинину нарежьте кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Огуречный сок слейте. Картофель и яйца нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Все выложите в салатник, сбрызните немного уксусом, положите майонез и хорошо перемешайте.
Форель по-лианозовски
Необходимые продукты:
форель - 1 шт.;
белое вино - 0,5 стакана;
лимонный сок - 2 ч. л.;
сыр - 100 г;
соль по вкусу.
Способ приготовления: рыбу хорошо промойте, разделайте. Удалив внутренности, тушку рыбы слегка присолите. Сбрызните подготовленную рыбу лимонным соком, затем залейте белым вином и оставьте на 45–50 минут.
В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и на сильном огне быстро обжарьте форель с двух сторон, предварительно запанировав ее в муке. Затем переложите обжаренную рыбу в другую сковороду, на дно которой налейте небольшое количество белого вина. Масло, в котором обжаривалась форель, осторожно перелейте в сковороду.
Лук нарежьте толстыми кольцами и выложите его вокруг форели. Сыр натрите на мелкой терке и обильно посыпьте им рыбу. Поставьте сковороду в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут в хорошо прогретой духовке при температуре 180 °C.
Телятина "Столичная"
Необходимые продукты:
телятина - 500 г;
специи по вкусу;
яйца - 4 шт.;
шампиньоны - 200 г;
лук - 2 шт.
Способ приготовления: телятину промойте и очистите от пленок. Нарежьте мясо тонкими порционными ломтиками. Каждый кусочек слегка отбейте, чтобы мясо было более мягким. После этого посыпьте мясные ломтики солью и черным молотым перцем. Оставьте мясо на некоторое время.
Шампиньоны отварите в немного подсоленной воде. Отваренные грибы достаньте шумовкой и оставьте охладите. Яйца отварите вкрутую. Часть охлажденных грибов оставьте для украшения блюда, остальные пропустите через мясорубку.
В сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте мясные ломтики на сильном огне. Затем переложите мясо в сотейник, на дно которого влейте немного грибного бульона.
На мясные ломтики выложите фарш из шампиньонов и слегка посыпьте перцем. Запекайте в духовом шкафу. Когда мясные ломтики станут мягкими и будут легко прокалываться ножом, блюдо можно считать готовым.
Яйца нарежьте кружочками и выложите вокруг мясных ломтиков. Оставшиеся шампиньоны нарежьте дольками и положите по одной дольке на яичный кружок. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки.
Пирожные в глазури "Эльфики"
Необходимые продукты:
яйца - 5 шт.;
сахар - 1 стакан;
мука - 1,5 стакана.
Для ягодной пропитки:
кипяченая вода - 0,5 стакана;
ягодный сироп - 4 ст. л.
Для ликерной пропитки:
кипяченая вода - 0,5 стакана;
ликер - 3 ст. л.;
ягодный сироп - 2 ст. л.
Способ приготовления: для приготовления пирожных нужно испечь бисквитный пласт.
Для приготовления бисквитного теста яйца взбейте с сахаром до появления пышной пены.
Добавьте в яичную массу соду, гашенную уксусом, и снова немного взбейте. Влейте яичную массу в муку и продолжайте взбивать.
Формочку для выпечки смажьте маслом или жиром, влейте половину порции теста и выпекайте корж при температуре 200 °C около 20 минут.
Второй корж выпекайте таким же образом. Готовые коржи должны остыть.
Займитесь приготовлением сиропов для пропитывания. В кипяченую воду добавьте любой ягодный сироп и хорошо перемешайте.
Для приготовления другого сиропа добавьте в кипяченую воду ликер и ягодный сироп. Полученную смесь перемешайте.
Готовыми сиропами пропитайте коржи и оставьте на некоторое время. Затем аккуратно разрежьте на порционные кусочки. На кусочек, пропитанный ликерным сиропом, положите кусочек, пропитанный ягодным сиропом. Чтобы кусочки хорошо держались, сделайте джемовую прослойку.
Приступайте к приготовлению глазури. Шоколад порубите мелкими кусочками, смешайте с сахаром.
Добавьте воды и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Готовой глазурью смажьте двухслойные пирожные и поставьте в холодное место.
Крюшон "Апельсиновый"
Необходимые продукты (для одной порции):
минеральная вода - 50 г;
легкое столовое вино - 50 г;
апельсиновый сок - 100 г.
Способ приготовления: влейте в бокал все указанные в рецепте продукты и перемешайте. Крюшон подается охлажденным.
Обеденное меню с большим количеством закусочных блюд
Закуски: бутерброды "Мозаика", паштет "Рижский", икра кетовая, ветчина, телятина отварная холодная.
Горячие блюда: мясо "Хванчкара" с картофельным гарниром, камбала в томате.
Десерт: апельсины, виноград, шоколадные конфеты, вафли, крем "Марго".
Напитки: шоколадный напиток "Рококо", минеральная вода, кофе.
Бутерброды "Мозаика"
Для этих бутербродов вам нужно приготовить различные смеси. Нарежьте небольшими ломтиками хлеб или батон и намажьте приготовленными смесями. Каждый кусочек можно украсить веточкой укропа или петрушки. Для приготовления каждой смеси нужно взять по 80 г масла. В размягченное сливочное масло добавьте по 3–4 ст. л. пропущенной через мясорубку копченой колбасы, копченой рыбы, консервированного лосося, шпрот. Добавьте немного майонеза и хорошо перемешайте.
Паштет "Рижский"
Необходимые продукты:
печень говяжья - 350 г;
сливочное масло - 200 г;
молоко - 5 ст. л.;
лук репчатый - 2 шт.;
соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: печень отварите в подсоленной воде. Отваренную печень охладите и пропустите через мясорубку 2–3 раза.
После этого добавьте размягченное сливочное масло и молоко. Растирайте печень до состояния однородной кашицы. Лук нарежьте крупными кольцами и обжарьте на сковороде с растопленным сливочным маслом. После этого лук немного охладите и пропустите через мясорубку. Луковую кашицу смешайте с печенью. Хорошенько перемешайте. Добавьте немного перца и соли по вкусу.
Мясо "Хванчкара" с картофельным гарниром
Необходимые продукты:
баранина - 600 г;
соль, специи по вкусу.
Для маринада:
вино "Хванчкара" - 180 г;
лимонный сок - 60 г;
лук репчатый - 2 шт.;
чеснок - 2 шт.
Для гарнира:
картофель - 500 г;
соль по вкусу.
Способ приготовления: для приготовления этого блюда лучше взять нежирную баранину. Мясо очистите от пленок, хорошо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек слегка отбейте и положите в маринад.
Маринад приготавливается следующим образом. Вино влейте в глубокую миску. Добавьте лимонный сок. Лук очистите от шелухи и пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Выложите лук и чеснок в вино и хорошо перемешайте.
В полученный маринад выложите кусочки мяса и оставьте его в маринаде на некоторое время.
Разогрейте в сотейнике жир или растительное масло. Мясные ломтики обжарьте до полной готовности. Когда мясо будет готово, влейте в сотейник оставшийся маринад и доведите до кипения. Готовое мясо подавайте к столу, посыпав свежей зеленью.
Для гарнира приготовьте картофель фри. Для этого картофель нарежьте соломкой, посолите и перемешайте. Когда соль немного впитается, обжарьте картофель в большом количестве жира или растительного масла.
Камбала в томате
Необходимые продукты:
камбала - 2 шт.;
специи, лимонный сок по вкусу.
Для соуса:
помидоры - 3 шт.;
сыр - 80 г;
специи по вкусу.
Способ приготовления: рыбу разделайте. Удалите кожицу, плавники и голову. Подготовленную рыбу посолите и немного поперчите. Сбрызните лимонным соком и оставьте на некоторое время.
Займитесь приготовлением соуса. Свежие помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку.
Сыр натрите на крупной терке и выложите в помидорную массу. Немного посолите и добавьте черный молотый перец.
Камбалу обсыпьте мукой и обжарьте на сильном огне в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Обжаренную камбалу переложите в сотейник и залейте соусом из томатов. Поставьте сотейник в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут при температуре 200 °C.
Крем "Марго"
Необходимые продукты:
для первого слоя:
сахар - 100 г;
яичный желток - 1 шт.;
желатин - 10 г;
вода - 100 г;
кофе (растворимый) - 4 ч. л.;
сливки - 200 г.
Для второго слоя:
свежие фрукты - 200 г;
сливки - 100 г;
желатин - 3 ч. л.;
сахар - 5 ст. л.
Для третьего слоя:
яичные белки - 4 шт.;
сахар - 260 г;
лимонная кислота по вкусу;
орехи - 0,5 стакана;
тертый шоколад - 3 ст. л;
кокосовая стружка - 2 ст. л.
Способ приготовления: для приготовления первого слоя крема залейте желатин водой и оставьте для набухания. Указанное в рецепте количество растворимого кофе залейте кипятком и оставьте на некоторое время. В отдельной посуде соедините яичный желток, сахар, разбухший желатин. Хорошо перемешайте и залейте горячим кофейным настоем. Полученную смесь охладите. Сливки взбейте до появления пены и соедините с кофейной массой. Полученную массу разложите в прозрачные розетки.
Приступайте к приготовлению второго слоя. Для его приготовления вам понадобятся свежие фрукты: вишня, малина, клубника. Крем можно приготовить из смеси различных фруктов. Желатин залейте водой и оставьте для набухания. Фрукты промойте и удалите косточки. Подготовленные фрукты подавите вилкой или толкушкой и взбейте миксером вместе с сахаром. Сливки взбейте отдельно. Взбитые сливки небольшими порциями добавьте к фруктовой массе и продолжайте взбивать. Готовому крему нужно дать немного охладиться, затем аккуратно выложите второй слой в прозрачные розетки.
Готовим третий слой. Отделите белки от желтков. Белки вылейте в отдельную посуду и поставьте на некоторое время на холод. Подготовленные белки смешайте с сахаром и взбейте в пышную пену. Чтобы крем приобрел легкую кислинку, можно добавить несколько крупинок лимонной кислоты. Выложите третий слой в розетки. Сверху посыпьте толчеными тертыми орехами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой и украсьте свежими фруктами.
Шоколадный напиток "Рококо"
Необходимые продукты:
сливки - 500 г;
шоколад - 300 г;
пищевой лед.
Способ приготовления: шоколад измельчите, растопите и оставьте охлаждать. Не доводите до полного охлаждения. Иначе шоколад снова застынет. Чуть теплый шоколад разлейте по бокалам, добавьте сливки и раздробленный на мелкие кусочки лед.
Меню для детского праздника
Горячие блюда: суп "Сказка", пудинг "Снежный".
Десерт: смесь "Карусель", конфеты "Ежики", ореховые пастилки, торт "Мишка на севере".
Напитки: малиновый морс, ягодный коктейль.
Суп "Сказка"
Необходимые продукты:
молоко - 1 л;
манная крупа - 5,5 ст. л.;
сливочное масло - 20–30 г;
изюм - 6 ст. л.;
свежие фрукты - 200 г;
соль, сахар - по вкусу.
Способ приготовления: изюм тщательно промойте и залейте горячей водой. Когда изюм разбухнет, еще раз промойте его.
Молоко доведите до кипения. Всыпьте указанное в рецепте количество манной крупы, соль и сахар. Варите около 10 мин. Добавьте сливочное масло, изюм и варите еще около 3–4 мин. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по горсточке ягод.
Пудинг "Снежный"
Необходимые продукты:
яйца - 4 шт.;
сметана - 1 стакан;
мука - 5 ст. л.;
сахар - 120 г;
цедра апельсина - 1 ч. л.
Способ приготовления: выложите густую сметану в отдельную посуду. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Яйца взбейте с сахаром и влейте полученную массу в сметанно-мучную смесь. Добавьте измельченную цедру апельсина и взбейте в пышную пену.
Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и присыпанную манкой формочку и выпекайте в духовом шкафу. Готовый пудинг посыпьте сахарной пудрой.
Смесь "Карусель"
Необходимые продукты:
вафли - 150 г;
печенье - 150 г;
изюм - 3 ст. л.;
орехи - 3 ст. л.;
шоколад - 100 г;
сливки - 1 стакан.
Способ приготовления: изюм хорошо промойте, затем залейте горячей водой и оставьте на некоторое время. Разбухший изюм еще раз промойте и выложите на чистую салфетку. Вафли и печенье порежьте на мелкие кусочки. Измельченные вафли и печенье переложите в глубокую посуду. Шоколад натрите на терке. Это можно сделать и на крупной терке, и на мелкой. Орехи пропустите через мясорубку и положите их вместе с вафлями и печеньем.
Добавьте подсохший изюм и сливки. Все хорошо перемешайте. Полученную смесь разложите по маленьким вазочкам и украсьте ломтиками фруктового желе или мармелада.
Конфеты "Ежики"
Необходимые продукты:
грецкие орехи - 1,5 стакана;
яичные белки - 4 шт.;
сахар - 1 стакан.
Способ приготовления: орехи измельчите. Желательно сделать это с помощью ножа или вилки. Орехи, пропущенные через мясорубку, будут слишком мелкими для этого блюда. Яичные белки немного охладите, затем взбейте их с сахаром до образования густой однородной пены. Смешайте получившийся крем с измельченными орешками. Противень смажьте маслом и ложкой выкладывайте крем на противень. Выпекайте конфеты при температуре 200 °C около 25–30 мин.
Ореховые пастилки
Необходимые продукты:
орехи - 0,5 стакана;
какао-порошок - 1 ст. л.;
сахарная пудра - 0,5 стакана;
сливочное масло - 100 г.
Способ приготовления: орехи пропустите через мясорубку. Добавьте размягченное сливочное масло, какао-порошок, сахарную пудру и хорошенько перемешайте.
Масса должна получиться однородной, без комочков. Хорошо вымешанную смесь оставьте на некоторое время в холодном месте. Из охлажденной массы сделайте фигурки - шарики, квадратики. Сформованные фигурки обсыпьте орешками.
Торт "Мишка на севере"
Необходимые продукты:
мука - 200 г;
яйца - 3 шт.;
сахар - 1 стакан;
сода - 0,5 ч. л.
Для крема:
творог - 350 г;
сахарная пудра - 200 г;
яичные белки - 3 шт.;
желатин - 20 г;
свежие ягоды.
Способ приготовления: начните с приготовления теста для коржа. Яйца взбейте с сахаром в крепкую пену. Соедините яичную массу с мукой и снова взбейте. Добавьте соду, погашенную уксусом. Подготовленное тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 200 °C около 25 мин.
Для приготовления крема желатин залейте небольшим количеством кипяченой воды для набухания. Творог разотрите. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой до образования пены. Смешайте растертый творог и белковую массу. Добавьте разбухший желатин. Хорошо перемешайте. Готовый крем аккуратно выложите поверх остывшего коржа. Украсьте торт свежими ягодами.
Меню для праздничного новогоднего вечера
Закуски: рыбная закуска, колбасы разных сортов, балык, салат с креветками и оливками.
Горячие блюда: жаркое "Ставрополь", котлеты "Атланта" с картофельным гарниром, курочка по-варшавски.
Десерт: фрукты, шоколад.
Напитки: минеральная вода, чай, кофе, эгг-ног "Лира", физ "Нежность".
Рыбная закуска "Гавань"
Необходимые продукты:
филе красной рыбы - 200 г;
яблоко - 1 шт.;
каперсы - 2 шт.;
картофель - 1 шт.;
майонез - 3 ст. л.
Способ приготовления: картофель отварите и оставьте для охлаждения. Красную рыбу порежьте на небольшие кубики и выложите в салатницу. Охлажденный картофель натрите на крупной терке. Каперсы и яблоко измельчите.
Все продукты смешайте в салатнице и заправьте майонезом.
Салат с креветками и оливками
Необходимые продукты:
рис - 5 ст. л.;
очищенные креветки - 50 г;
оливки - 80 г.
Для соуса:
отвар креветок - 6 ст. л.;
майонез - 3 ст. л.
Способ приготовления: рис хорошенько промойте и отварите в чуть подсоленной воде. Оливки освободите от косточек и порежьте на небольшие кусочки. Отваренный рис промойте, дайте воде стечь и оставьте для охлаждения. Подготовленный рис выложите в салатницу, добавьте порезанные оливки и креветки.
Для приготовления соуса смешайте отвар, в котором варились креветки, и майонез. Если вы купили консервированные креветки, то для соуса можно использовать жидкость из баночки. Заправьте салат приготовленным соусом.
Жаркое "Ставрополь"
Необходимые продукты:
свинина - 600 г;
белое сухое вино - 5 ст. л.;
картофель - 300 г.
Для соуса:
огуречный рассол - 0,5 стакана;
горчица - 1,5 ч. л.;
яблоки - 3 шт.
Способ приготовления: свинину порежьте на тонкие порционные ломтики. Немного посолите, посыпьте небольшим количеством перца, сбрызните белым сухим вином. Оставьте мясо на некоторое время, чтобы специи впитались.
Приступайте к приготовлению соуса. Для этого в отдельной посуде смешайте огуречный рассол и горчицу. Чтобы горчица хорошо растворилась, подливайте рассол небольшими порциями и растирайте горчицу. Яблоки очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Смешайте тертое яблоко с рассолом. Хорошенько разотрите, чтобы масса стала однородной.
В сотейник положите несколько кусочков сливочного масла и аккуратно уложите мясные ломтики, которые к этому времени должны напитаться специями. Картофель очистите и порежьте дольками. Уложите картофельные дольки вокруг мяса и залейте все приготовленным соусом.
Запекайте в духовке около 1 ч. Готовое блюдо подавайте к столу, посыпав его свежей зеленью.
Котлеты "Атланта"
Необходимые продукты:
куриный фарш - 300 г;
говяжий фарш - 500 г; яйца - 2 шт.;
майонез - 6 ст. л.;
молоко - 0,5 стакана;
морковь - 1 шт.;
лук - 2 шт.;
панировочные сухари - 5 ст. л.;
специи по вкусу.