Лук убирают до заморозков. Лук-репку выкапывают вилами. Вместе с пером его укладывают на грядке, дают хорошо просохнуть в течение 3–4 дней. Чтобы он поскорее поспел, вилами можно надорвать корни и оставить на земле на насколько дней, чтобы пожелтел лист и привяла и сузилась шейка.
В помещении его просушивают 10–15 дней. Луку-севку отводят на просушку 20–30 дней. Лук, убранный в дождливую погоду, предрасположен к заболеванию шейковой гнилью, поэтому его прогревают перед хранением при температуре 40 °C 8 часов.
Для выращивания в черноземной полосе пригодны также сорта "Кабо", "Даниловский 301", "Испанский", "Краснодарский", "Золотистый".
ЛУК-ПОРЕЙ
Лук-порей очень распространен в Западной Европе. Возделывают сорта, предназначенные на раннюю зелень. В пищу у порея идут отбеленный ложный стебель, образованный стеблеобъемлющими частями листьев, плотно охватывающими друг друга, которые переходят в зелень, и молодые листья. Порей обладает нежностью и слабоострым вкусом. В нем содержатся белки, клетчатка, сахара, витамины, минеральные соли. Он питательнее репчатого лука. Своим названием этот вид лука обязан средиземноморскому дикорастущему луку "пориум".
Порей – многолетнее растение, холодостойкое, которое в условиях черноземной зоны хорошо может зимовать в огороде. Розетку листьев и ложный стебель он формирует в первый год жизни. У него плоские, широколинейные листья, окраска которых варьируется от светло-зеленой до темно-зеленой. Нижняя часть листьев образует ложный стебель – ножку диаметром 2–5 см, длиной от 10 до 60 см. Часто она заканчивается луковичным утолщением.
На второй год жизни вырастает цветоносный побег с соцветием в виде зонтика. Цветение происходит во второй половине июля. Семена созревают в начале сентября. Они значительно мельче, чем у репчатого лука. Цветонос образует 1–2 пристрелочные луковицы, которые, перезимовав, в свою очередь дают новые цветоносы.
В условиях черноземья лук лучше выращивать через рассаду, в южных районах – семенами. Порей сажают на месте огурцов, капусты, бобовых. Семена высаживают в марте. На сутки их замачивают в теплой воде, затем подсушивают до сыпучести. Рассаду выращивают в ящиках, горшках, бумажных стаканчиках и т. д. Питательную смесь готовят из дерновой или компостной земли, в которую добавляют равные части торфа и перегноя. Можно приготовить торфяную смесь с добавлением доломитовой муки – 250 г, суперфосфата 100 г, мочевины 30 г, 40 г сернокислого калия и микроэлементов. На ящик размером 35Х50 достаточно 2–3 г семян. Специалисты рекомендуют также высевать семена в кубики, приготовленные из питательной смеси размером 3Х3, по 3–4 семени в каждом, так меньше травмируются корни и растения быстрее приживаются и идут в рост.
Рассаду держат при дневной температуре 20–22 °C, ночью 8–14 °C. После появления рассады необходимо выдерживать температуру 17–20 °C. Помещение, в котором находится рассада, необходимо проветривать. В грунт рассаду высаживают в возрасте 60–70 дней в увлажненные бороздки на глубину 10–15 см.
На 1 кв м рассаживают 25–30 растений.
Порей любит удобренные, хорошо увлажненные и рыхлые почвы. Минеральные удобрения вносят весной: 7–8 г азота, 10 г фосфора, 12–15 г калия на 1 кв.м. Можно весной внести только половину удобрений, остальную часть оставить на подкормки.
За пореем нетрудно ухаживать. Как и другие овощные культуры, его пропалывают, поливают, рыхлят почву. Он устойчив к болезням и вредителям. Однако на его посевах могут появиться трипс, луковая муха. Чтобы этого не произошло, порей лучше посадить в соседстве с морковью и несколько раз в течение лета посыпать междурядья морковными семенами или табачной пылью.
Чтобы получить длинные стебли, в июле-августе его следует окучить.
Для предупреждения болезней, например, белой гнили, производят известкование почвы на месте будущей посадки лука-порея.
Лук-порей срывают до глубокой осени.
Получение семян лука. Признаком спелости семян является растрескивание некоторых коробочек на зонтиках семян. На семена стрелки лука срезают ниже вздутия, связывают в пучки, подвешивают. Под пучки подстилают бумагу или тряпицу.
ЛУК-ЛЕКАРЬ
Лук, любимый овощ простонародья, часто используют в лечебных целях. О лечебных свойствах лука много написано в литературе, посвященной овощеводству. Что касается лука-порея, то он способствует активизации обмена веществ. Его полезно есть людям с избыточным весом. Его употребляют в диетическом питании, что объясняется невысоким содержанием в нем эфирных масел. Зато в нем есть серосодержащие масла. Мочегонные свойства порея объясняются благоприятным соотношением содержащихся в нем минеральных веществ. Благодаря большому количеству калия порей стимулирует деятельность почек и способствует выделению воды.
ЛУК-ПОРЕЙ НА СТОЛЕ
Лук-порей едят свежим, сушат, маринуют, замораживают, добавляют в салаты. Древние египтяне употребляли лук-порей в салатах, ели сырым с черствым хлебом.
Перед употреблением лук-порей очищают, удаляют вялые листья, обрезают темно-зеленые листья в нужной степени, моют и нарезают.
САЛАТ ИЗ ПОРЕЯ С ЯБЛОКАМИ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
ПРИГОТОВИТЬ: 300 г порея, большое яблоко, морковку, 50–60 г майонеза.
Нарезать ножку лука-порея полукольцами, натереть на крупной терке яблоко и морковь. Овощи смешать, посолить, заправить майонезом.
ЛУК-ПОРЕЙ В ОМЛЕТЕ
ПРИГОТОВИТЬ: 500 г порея, 1–2 ст. л сл. масла, 0,5 л молока, 200 г муки, 20 г соли, 20 г сои, 20 г зеленого лука, соль по вкусу – для омлетного теста.
Лук-порей потушить в небольшом количестве воды и масла. Приготовить тесто для омлета. Половину теста вылить в форму с разогретым жиром, положить поверх омлета кусочки порея, посыпать нарезанным зеленым луком, натертой на терке цедрой лимона, запечь в духовке. Перед подачей на стол положить вторую половину омлета и украсить листовым и полевым салатом.
САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
ПРИГОТОВИТЬ: 200 г порея, баночку зеленого горошка, соль по вкусу, 2–3 ст. л сметаны или майонеза.
Лук порезать, перемешать с консервированным горошком, посолить, заправить сметаной или майонезом. Можно использовать растительное масло.
ПРИПРАВА ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ К СУПАМ И БОРЩАМ
Листья лука-порея замочить в холодной воде на 30 минут. Лук нарезать соломкой, уложить тонким слоем на лист, поставить сушить сначала на воздухе, потом в духовку. Сушить при невысокой температуре, периодически помешивая и открывая дверцу. Порей смешать с сухими листьями и корнеплодами сельдерея, петрушки, укропа.
ЛУК ПОРЕЙ-ТУШЕНЫЙ
ПРИГОТОВИТЬ: 500 г порея, 120 г сл. масла, 120 г сметаны, 2 яйца, 40 г сыра.
Нарезать порей кольцами, посолить и тушить на сковороде под крышкой со сливочным маслом. Выложить на смазанный маслом противень, залить яйцом, взбитым со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ СОВЕТОМ:
Землю под рассаду готовьте осенью. Возьмите дерн. Он особенно хорош в местах, где росли злаковые или бобовые травы. Дерн смешайте с торфом или старым перегноем, добавьте золы или извести. Смесь храните до февраля на морозе.
ПОМИДОРЫ
Речь пойдет о лиановидных сортах помидоров. Это высокие растения с тонкими плетистыми побегами. Их выгодно сажать на небольших участках, так как они экономят место. Кроме того они требуют меньших затрат труда. При соблюдении всех правил агротехники с одного куста высокорослых помидоров можно получить от 12 до 25 кг. Некоторые плоды достигают веса 1200–1500 г. К такие сортам принадлежат "Юсуповский", "Деликатес", "Кабардинский", "Гибрид –3", "Чудо рынка", "Гигант салатный", "Гигант розовый" и др. Сорта со средней величиной плода – "Кронпринц", "Итальянские длинные", "Де-барао", отличающиеся длительным плодоношением, пригодны для долгого хранения. Хорошей лежкостью отличается сорт "Железный".
Главные условия для получения хорошего урожая высокорослых помидоров – доброкачественные семена, правильная подготовка их к посеву, благоприятные условия для рассады. Рассадой начинают заниматься в начале апреля. Отбирают здоровые семена, используя раствор поваренной соли (1 чайная ложка на 1 л воды). Всплывшие семена выбрасывают, те что остались, промывают. Растворяют 1 г марганцовокислого калия в 100 г воды и протравливают в нем семена в течение 15–20 минут. Промывают семена в чистой холодной воде, помещают в стеклянную банку, которую заворачивают в тряпку, и закапывают в снег для закаливания. Держат в снегу дня четыре. Можно поместить банку с семенами в холодильник и держать при температуре 3–5 °C столько же.
Семена высевают в ящик со смесью, состоящей из 2-х частей рыхлой огородной земли, 1-й части перегноя, 1-й части речного песка и стакана древесной золы. Состав достаточно питательный, поэтому дополнительной подкормки не требуется. Семена высевают на глубину 1–1,5 см, ширина между рядами 3 см, между самими семенами также 3 см.
После посева почву обильно поливают, накрывают полиэтиленовой пленкой и ставят в теплое место. Температуру выдерживают на уровне плюс 18–22 °C, ночью 10–12 °C. После появления всходов переносят к свету – ставят на солнечный подоконник.
Рассаду регулярно поливают теплой водой. Можно использовать снеговую воду. Переувлажнять не следует. При перерастании рассады снижают температуру и подсыпают немного земли.
Через 2–3 недели после появления всходов делают пикировку, рассаживая сеянцы в торфоперегнойные горшочки, бумажные стаканчики и т. д. Можно пересадить в большой ящик по схеме 8Х8. Плохо развивающуюся рассаду подкармливают огородной смесью – 1 стакан на 2–3 растения. Для предупреждения заболеваний рассады ее обеззараживают, поливая розовым раствором марганцовки.
Рассаду закаливают. При температуре плюс 10 °C ящики с рассадой выносят на 1–2 часа на воздух, постепенно увеличивая время пребывания. За 10 дней до высадки в открытый грунт рассаду можно оставить на открытом воздухе.
При установлении устойчивой теплой погоды рассаду высаживают в грунт. Для каждого растения готовят лунку размером 40Х40. В каждую лунку вносят удобрения – полведра компоста или перегноя, горсть суперфосфата, 2 стакана древесной золы – и тщательно перемешивают их с землей.
Помидоры сажают на расстоянии 70–80 см друг от друга, между рядами оставляют 1 м. Высаживают рассаду, стараясь не разрушить ком земли возле корня.
Высокорослые сорта выращивают на шпалерах, которые несложно соорудить. Для устройства шпалер вбивают в землю деревянные колья высотой 2,5 м или старые металлические трубы. Натягивают в несколько рядов алюминиевую проволоку с равными между рядами расстояниями. Стебли помидор периодически подвязывают.
Примерно через неделю после высадки рассады каждое растение обрабатывают раствором марганцовокислого калия – 3 г на 10 л воды. Поливают, смачивая стебли и корни. Через 3 недели после того, как рассада привьется и пойдет в рост, опрыскивают помидоры раствором медного купороса – 6 г на 1 л воды. Обеззараживание проводят периодически: через каждые 15–20 дней, используя тот же медный купорос, но раствор готовят более крепкий – 12 г на 10 л воды. Если обрабатывают раствором марганцовки, то ее берут в количестве 5 г на 10 л воды.
После регулярных поливов (через 1–2 дня) обязательно рыхлят почву.
Пасынкование помидоров. Пасынкование – специальный прием, суть которого в удалении боковых побегов (пасынков), образующихся в пазухах листьев. Оно проводится с целью улучшения питания завязавшихся и завязывающихся плодов. Пасынки удаляют сразу после появления, пока их длина не превысила 2–5 см. У высаженной рассады оставляют 1–2 пасынка на верхушке стебля в непосредственной близости от первой кисти. Получается 1–2-стебельная форма куста. Если пасынкование не проводить или запоздать с ним, материнский куст истощится. Стебель по мере того, как он растет, подвязывают к деревянному колу, который забивают в центре лунки после посадки. Кол располагают с северной стороны. Непременно следует пасынковать сорта, у которых цветочные кисти расположены через 3–4 листа: "Микадо", "Канада", "Премьер", "Де-барао", "Чудо рынка" и др.
Способ хранения помидоров. Помидоры прекрасно сохраняются в специально приготовленной смеси желатина и белка. На 10 кг помидоров берут 150 г дистиллированной воды, 1 яичный белок, 1 чайную ложку желатина, 2–2,5 г соли. Белки взбивают с солью до образования пены, постепенно вливая дистиллированную воду. В 60 г воды вливают желатин и ставят для набухания в теплое место. Затем желатин подогревают до полного растворения и выливают во взбитый белок, все тщательно перемешивают в течение 5–10 минут. Помидоры обрабатывают смесью и просушивают. Подготовленные помидоры кладут в банки, закрывают их пластмассовыми крышками и хранят в погребе при температуре не выше плюс 7–10 °C. Перед использованием в пищу их моют теплой водой. Обработанные таким образом помидоры прекрасно сохраняются до 9 месяцев.
ПРИМИТЕ К СВЕДЕНИЮ
Чтобы получить ранний урожай помидоров, надо посеять рассаду в феврале. Берут высокорослый сорт раннего созревания. Кустовые сорта с ограниченным ростом и непродолжительным вегетационным периодом не подходят для получения раннего урожая.
* * *
У забора, где нет солнца и ветра, помидоры созревают раньше.
* * *
Если фитофтороз сильно угнетает кусты помидоров, плоды собирают незрелыми, опускают на 2 минуты в горячую воду (60 °C), посыпают их толченым чесноком – 10 г на 10 кг помидоров.
* * *
Чтобы ускорить созревание зеленых помидоров среднеспелых сортов, удаляют кисти с нераспустившимися цветками. Если на кисти 3–4 плода, прищипывают верхушку. Стебель можно прорезать насквозь и чуть-чуть раздвинуть, а плоды переворачивать к свету.
* * *
Поздние сорта помидоров опрыскивают суперфосфатом, чтобы кусты были устойчивее к фитофторозу, – 50 г на ведро. Суперфосфат предварительно настаивают в течение суток в горячей воде – 50 г на 1 л, затем разбавляют десятикратно. Раствор взбалтывать не надо, а просто слить.
ВЫРАЩИВАНИЕ ПОМИДОРОВ В ГОРОДСКОЙ КВАРТИРЕ
Небезынтересен опыт выращивания помидоров в зимнее время в домашних условиях. Для этого обязательно нужны подоконники, выходящие на южную сторону. На северной стороне растения плохо развиваются и мало плодоносят. Для комнатного овощеводства пригодны сорта, которые не слишком страдают от недостатка света, с крепким стеблем, компактным кустом. Плодоносят на подоконнике такие сорта, как "Комнатный", "Русич", "Малыш", "Волосистый", "Белый налив", "Перемога-165", "Сибирский скороспелый" и др.
Перед посевом семена держат в растворе марганцовки – 1 г кристаллов на стакан воды, после чего промывают в холодной воде. Далее опытные огородники замачивают семена в питательном растворе, приготовленном из 1/2 чайной ложки древесной золы, разведенной в 1 л воды, и такого же количества жидкого коровяка или 1 чайной ложки нитрофоски. В этом растворе семена держат 12 часов, поместив их в мешочек.
Семена пророщенными высевают в небольшие консервные баночки, через месяц их пересаживают в цветочные горшки, а лучше всего подходят для них пластмассовые горшки или ведерки емкостью 5 л. В дне прорезывают небольшие отверстия для стока лишней воды. В таких емкостях растения лучше развиваются, получаются более крепкие, урожай выше, плоды формируются крупные.
Емкости под помидоры заполняются почвенным составом из 2-х частей огородной земли, 1-й части хорошо перепревшего навоза-сырца, 1-й части крупнозернистого прокаленного на огне песка и 2-х стаканов древесной золы на ведро. Сюда же добавляют 2–3 столовые ложки суперфосфата.
Высевают семена на глубину 1 см, сверху накрывают пленкой или стеклом. Ухаживают за домашними помидорами так же, как и за теми, что растут в открытом грунте. Поливать их надо по мере просыхания почвы, чтобы она не закисала.
Растущие побеги подвязывают к опоре, проводят пасынкование. Формируют один стебель, удаляя боковые побеги. Пасынкование проводят утром, до солнышка, в это время побеги лучше обламываются.
Необходимо подкармливать томаты минеральными удобрениями, например, нитрофоской. В ведре воды растворяют столовую ложку нитрофоски и поливают, расходуя по 0,5 л на одно растение.
Как только побеги зацветут, растения каждый день встряхивают, постукивая по колышку, чтобы они лучше опылялись.
Помидоры можно выращивать на балконе. Если результатов нет, следует сменить землю в емкости, вполне может быть, что она поражена грибками. В посуде, где растут овощи, землю необходимо менять каждый год, а емкость дезинфицировать 1 %-м раствором медного купороса.
ТОМАТ-ЛЕКАРЬ
Помидоры богаты витаминами С, В1, В2, В6, К, РР, в них содержатся сахар, каротин. Имеются в томатах и микроэлементы – медь, цинк, йод, фтор, оказывающие влияние на общее состояние организма. Особый освежающий вкус им придают органические кислоты – лимонная и яблочная. Эти же кислоты способствуют повышению аппетита, усиливают пищеварение, губительным образом воздействуют на кишечные бактерии в красных сортах содержится больше витаминов.
Соли калия, которыми богаты помидоры, необходимы людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно когда нарушен сердечный ритм. 300–400 г томатов или стакан томатного сока с мякотью доставят сердцу необходимое суточное количество калия.
Плоды, растертые в кашицу, губят многие вредные организмы и грибки. Томаты применяют для лечения длительно незаживающих ран, трофических язв. Фитонцидные свойства помидорной ботвы используют для борьбы с вредителями сельскохозяйственных растений.