Баклажан – светолюбивое растение короткого дня. Большие требования предъявляет к почве. Хороший урожай получается на легких, богатых питательными элементами почвах. Лучшие для него – черноземные и легкие суглинки, а также супесчаные с большим содержанием органического вещества.
Самый распространенный сорт, пригодный для выращивания в любой зоне, раннеспелый "Донской 14". Выращиваются сорта – "Аврора", "Алмаз", "Батайский", "Юбилейный", "Карликовый ранний", "Деликатес 163".
Баклажан размножают рассадным способом, что обусловлено медленным ростом и высокой требовательностью растения к условиям своего произрастания. Лучшая температура для роста и развития баклажана 20–25 °C.
Рассаду выращивают в питательных горшочках или кубиках, а затем через 55–65 дней высаживают.
Баклажан по способу выращивания и уходу за ним сходен с томатами.
Защита баклажанов от вредителей. Баклажаны нравятся колорадскому жуку. Чтобы защитить молодые побеги, можно воспользоваться опытом огородников со стажем и изготовить для каждого растения колпаки. Их делают из сетки, выпускаемой нашей промышленностью, которой защищают форточки и двери от мух. Высадив рассаду в грунт, растения накрывают сетчатыми колпаками. Заготовки колпаков вырезают из капроновой сетки, каждый размером 180Х330 мм. Для них делают оправку из трубы диаметром 100 мм, длиной 200–250 мм. Сеткой надо обхватить оправку с нахлестом. Сверху капрон обвязывают несколькими витками резинки, чтобы сетка могла передвигаться вдоль оправки. Сетка прошивается вдоль оправки капроновыми нитками.
К цилиндру пришивается капроновыми нитками донышко диаметром 10 см. Накрыв растения колпаками, присыпают их землей. Полив можно производить, не снимая колпаков.
БАКЛАЖАН-ЛЕКАРЬ
Баклажаны полезно есть для профилактики атеросклероза, потому что они способствуют выведению из организма холестерина, снижают его содержание в крови в стенках сосудов. Наличие в нем калия делает овощ полезным для людей с заболеваниями сердца, так как способствует выведению из организма жидкости. Употребление баклажанов полезно при подагре, потому что увеличивается выведение мочевой кислоты. Баклажаны рекомендуют в пищу больным желудочными и кишечными заболеваниями.
БАКЛАЖАН НА СТОЛЕ
БАКЛАЖАНЫ С КАРТОФЕЛЕМ
ПРИГОТОВИТЬ: 0,5 кг картофеля, 400 г баклажанов, 300 г грибов, луковицу, 60 г маргарина, 30 г растительного масла, 100 г бульона, соль, перец молотый, тмин по вкусу, зелень петрушки.
Картофель нарезать кружочками, баклажан кубиками, грибы измельчить. Картофель потушить вместе с баклажанами в маргарине, добавив немного бульона и слегка посолив. Грибы поджарить с луком, добавить к картофелю и баклажанам. Посолить, положить перец и тмин. Выложить в форму, смазанную жиром, долить бульон, положить кусочки маргарина и запекать в духовке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 200 г баклажан, 200 г помидоров, 30 г раст. масла (маргарина), 400 г картофеля, 100 г сыра, луковицу, соль по вкусу.
Баклажаны и помидоры потушить вместе с луком в масле, посолить, переложить слоями вареного картофеля, нарезанного кружочками, посыпать тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и запекать в течение 30 минут в духовке в смазанной жиром форме.
РЕДИС
Редис да еще лук, по сути, самые первые овощи, которые мы едим весной. Редис – холодостойкое растение. Его семена прорастают при температуре 2–3 °C, а всходы переносят заморозки до минус 3–4 °C.
Редис после огурцов, томатов дает хороший урожай, он любит плодородные почвы. Землю неглубоко, но тщательно перекапывают, слегка уплотняют и делают бороздки. Их перед посевом поливают, семена раскладывают на глубину 2–3 см, а между рядами оставляют расстояние глубиной до 2 см. Почву снова уплотняют. Глубина заделки семян 2 см.
В почву можно при перекопке внести полное минеральное удобрение – 30 г на 1 кв.м.
После появления всходов проводят поливы, делая их 2–3 раза в неделю. Переувлажнять почву не надо. После каждого полива почву рыхлят. Редис прореживают, сорняки выпалывают.
Редис поражает крестоцветная блошка. Для предупреждения нападения этого вредителя грядки посыпают просеянной золой. Опытные огородники, если под руками нет золы, припудривают всходы пылью с дорожек.
Зимняя выгонка редиса. Для зимнего выращивания идут сорта редиса "Ранний красный", "Тепличный Грибовский", "Жара" и др.
Редис высевают семенами по схеме 5Х5. Смесь земли должна быть легкой, супесчаной, можно использовать огородную землю из-под огурцов, томатов. Слой грунта 20–25 см. После посева температуру почвы необходимо поддерживать на уровне 20 °C. Всходы появляются на 4–5-й день. После их появления температура должна быть более низкой – 10–12 °C днем и 6–8 °C ночью. Ее поддерживают в течение 3–4 дней. Затем для дальнейшего роста и развития редиса поддерживают температуру 15 °C.
Редис готов к употреблению через 6–8 недель.
ТАБАК МАХОРОЧНЫЙ
Табак относится к семейству пасленовых. Его родиной являются субтропические и тропические области Америки. Табак возделывают по всему свету. Его настой применяется для опрыскиваний огородных и садовых культур, проводимых с целью уничтожения вредителей. Это однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 1 м. У него мясистые продолговатые, заостренные на конце листья. Цветы белого цвета, шаровидная плодовая коробочка. Семена мелкие, бурые.
Он очень чувствителен к низким температурам. Семена табака смешивают с тонким песком или просеянной через мелкое сито золой и высевают в предварительно обработанную землю, тщательно перекопанную с целью уничтожения находящихся в ней вредителей. Прорастание семян надземное. Поэтому семена лишь слегка прикрывают мелкими частицами почвы.
Легче вырастить табак через рассаду. Семена сеют в конце первой декады апреля в ящики с подготовленной смесью – перегной-сыпец, почва и песок (2:1:1). На 1 кв м расходуют 0,4 г. Для прорастания семян необходимо поддерживать температуру на уровне 27–28 °C. После появления всходов достаточно комнатной температуры. Табак держат на свету, он очень его любит.
За 2–3 дня до пересадки в грунт поливы рассады прекращают. За неделю до пересадки ее закаливают, переводя на более сухой режим. Для пересадки годится рассада высотой 12–14 см с 5–6 листьями. Высаживают при наступлении устойчивого тепла.
В почву вносят полное минеральное удобрение. Крупнолистный табак сажают по схеме 30Х70 см, мелколистный – 15Х60, 4–5 растений на 1 кв.м. Растения заделывают на глубину 3–4 см. Поливают, расходуя 2–3 ведра на 1 кв.м. В дальнейшем количество воды сокращают до одного ведра.
В первой половине лета табак подкармливают азотом, фосфор и калий дают на протяжении всей вегетации. Обвисшие нижние листья и прижатые к стеблю верхние – признак нехватки фосфорных удобрений. Избыток фосфора проявляется в усыхании или подгорании листьев. Калийное голодание выражается в голубовато-зеленой окраске и пожелтении листьев с краев.
Цветение происходит через 72–100 дней. У табака удаляют боковые побеги и соцветия.
Пожелтение листьев свидетельствует о созревании табака. Листья обрывают или ощипывают. При сушке на махорку стебли расщепляют пополам: удаляют сердцевину. Сушат в проветриваемом помещении от 22 до 27 дней.
Лист выламывают по мере созревания снизу по 3–5 штук за ломку. Сушат их нанизанными на шпагат, располагая так, чтобы они не слипались друг с другом.
ТАБАК-ЛЕКАРЬ
Самое главное вещество в табаке – алкалоид никотин. Есть в нем никотеллин, лимонная и яблочная кислоты, глюкоза. Никотин – сильнейший растительный яд.
Табак с давних времен используют в качестве лечебного растения. Азиаты нюхают листья табака при воспалениях носоглотки. Отвар листьев применяют для отбеливания лица и в качестве примочек при кожных заболеваниях головы. Настой листьев табака использовали при чесотке, зудящих дерматозах.
САЛАТНАЯ ЗЕЛЕНЬ
Название салата происходит из итальянского языка, в котором "салат" означает блюдо, приготовленное с использованием соли, уксуса, растительного масла. Зеленые салаты обогащают пищу благодаря содержанию в них витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и хлорофиллу.
Самый распространенный из огородных салатов – кочанный. Это однолетнее растение семейства сложноцветных. В пищу употребляются его листья. Есть листовая форма салата.
Салат любит плодородные земли. Это однолетнее холодостойкое растение, которое выдерживает кратковременные заморозки с температурой до минус 3–6 °C и вполне нормально переносит температуру минус 2 °C, если она держится продолжительное время.
Салат размножается семенами. Их высевают на открытых, хорошо увлажненных участках. Самым лучшим сортом для открытого грунта считается листовой скороспелый "Московский парниковый". Он созревает в течение месяца после посева. Из кочанных салатов выбирают ранние сорта "Берлинский", "Беттнера", "Майский", "Каменная головка". Из поздних распространены сорта "Ледяная гора", "Ромэн Парижский".
Листовой салат сеют строчками, ширина междурядий 15 см, расстояние между семенами 15–20 см. Глубина заделки семян 1–2 см.
Кочанные сорта можно высевать в разные сроки, начиная с первой половины апреля, самый поздний – конец мая. Его сеют по схеме 25Х25. В последнее время начали практиковать подзимние посевы салата.
Уход за салатными растениями несложен: рыхление, прополка, поливы. Срезают салат в утренние или вечерние часы.
Салат можно выращивать рассадой. Сажать начинают во второй половине марта. Пикируют в дерново-перегнойные горшочки. Высаживают в открытый грунт в конце апреля-начале мая.
Высаживая рассаду, следят, чтобы корневая шейка растения не оказалась ниже уровня почвы, иначе растение начинает гнить.
САЛАТ-ЛЕКАРЬ
В салате содержатся витамины В1, В2, В6, витамин С, есть каротин, калий, магний, кальций, железо, фосфор. Салат благоприятным образом воздействует на водный баланс организма, оказывает бодрящее и тонизирующее действие, что объясняется наличием лимонной кислоты, содержащейся в молочном соке, которого много в жилках листьев.
САЛАТ НА СТОЛЕ
Салат едят свежим. Кочерыжку, нашинковав, можно добавить в салат. В него добавляют специи, зеленый лук, укроп, луковицу. Хорошо стенки посуды, из которой едят салат, натереть чесноком. Для подкисления можно использовать лимон, фруктовый сок, уксус, кислое молоко.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ
ПРИГОТОВИТЬ: головку салата, 3 ст. л. творога, 2 ст. л. раст. масла, 100 г сливок, по 20 г укропа и петрушки, соль по вкусу.
Салат вымыть, высушить, уложить в салатницу. Творог растереть, смешать с маслом, сливками, зеленью, посолить, полить салат.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: пучок зеленого салата, 150 г белого куриного мяса, 200 г краснокочанной капусты, 3 моркови, 2–3 помидора, 2 столовые ложки толченых грецких орехов, 150 г оливок, соль по вкусу.
Нарезать курицу длинными тонкими полосками, варить в кастрюле минут 15. Готовое мясо остудить. Салат нарезать, смешать с нарезанными краснокочанной капустой, оливками, помидорами, грецкими орехами, остуженной курицей, полить растительным маслом или сметаной.
ОГУРЦЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
ПРИГОТОВИТЬ: 2 огурца, пучок зеленого салата, 20 зеленого лука, 1–2 ст. л. сметаны.
Огурцы натереть на крупной терке, зеленый салат мелко нарубить, посолить, добавить сметану.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С БАНАНОМ И ОРЕХАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 200 г салата, 2 банана, лимон, яблоко, 1 ст. л. меда, неполный стакан йогурта.
Салат разобрать на листочки, добавить очищенное, мелко нарезанное яблоко, банан, нарезанный соломкой, толченые орехи, мед, сок лимона. Смешать, полить йогуртом или подсолнечным маслом.
КАТРАН
Этот овощ мало знаком жителям черноземного района. Он в диком виде встречается в предгорных районах Крыма и Кавказа. Однако это неприхотливое растение по вкусовым качествам не отличается от хрена и успешно возделывается в разных почвенно-климатических зонах. Хорошо растет на Урале и в Сибири.
Катран относится к семейству капустных. В Крыму его называют "крымский хрен". У него цилиндрический, прямой, слабо разветвленный мясистый корень, который очень быстро идет в рост. На тучных черноземах уходит в почву на глубину до 60 см без разветвлений, затем обрастает боковыми корневищами и проникает вглубь до 2,8 м и более.
Катран выращивают как в однолетней культуре, так и в двухлетней и трехлетней, т. е, катран – многолетняя культура. Диаметр однолетнего корня достигает величины 1,5–3 см, в двулетней до 5 см, на юге равен 7 см. Масса катрана колеблется от 200–270 г до 500–600 г, достигает и 1–3,5 кг.
Мясистый и крупный корнеплод можно получить, обрезав весной у двухлетних растений головку на 2–3 см. В этом случае вместо цветоноса разовьется вегетативная розетка листьев и корнеплод увеличится в 1,5–2 раза. Самый лучший урожай дают двухлетние растения.
Трехлетний катран имеет более грубый корнеплод, темную коричневато-черную окраску кожицы. Мякоть плода белого цвета. Он представляет собой нераскрывающийся стручок, в верхушечной части которого находится семя коричневатой окраски. Форма плода шаровидная, диаметр 3–6 мм. Он и является посевным материалом, потому что семя трудно отделить от плотно ссохшихся стенок стручка.
Катран не любит кислых почв. Лучшие предшественники для него бобовые культуры, картофель, раннеспелые овощи. После него хорошо растут все овощи кроме капустных.
Растение не требовательно к влаге, так как его корневище может питаться из глубоких слоев почвы. Однако поливать его все равно необходимо. Катран любит, под него отводятся открытые участки. Для лучшего развития листьев посевы необходимо прореживать и обязательно уничтожать сорняки.
Катран не боится холодов, его семена прорастают при температуре плюс 3–4 °C, всходы не замерзают при минус 5–6 °C. Но крупные и сильные растения получаются при температуре плюс 20–25 °C.
Катран выращивают несколькими способами. В южных районах его размножают семенами как однолетнее и двухлетнее растение. Однако возможна посадка рассадой, с учетом получения урожая на второй год. Можно его получать зимней порой методом выгонки.
Семена катрана сеют в землю под зиму – в конце сентября – первой декаде октября. Их предварительно готовят. За 90–100 дней до посева их замачивают в воде с температурой 18–20 °C в течение 2 часов. Затем смешивают с влажным песком, количество которого должно быть в 3 раза больше семян. Вместе с песком семена помещают в деревянном ящичке на глубину 20 см в землю.
Почву хорошо перекапывают. Можно внести в нее компост из бытовых отходов, сырой куриный помет.
Высевают семена на глубину 2–3 см, а при весеннем посеве – 1–1,5 см. Если сажали под зиму, всходы появляются сразу же после оттаивания снега. Они похожи на всходы капусты. При появлении 2-х листьев катран можно пересаживать, если есть в этом необходимость, но следует учесть, что возможно повреждение части корня.
После появления всходов катран следует обезопасить от крестоцветных блошек, опылив его сухой золой или опрыскав ее настоем. Если катран выращивают как двухлетнюю культуру, необходимо провести прореживание, оставив промежутки между растениями в 35–50 см.
Через неделю после прореживания дают первую подкормку минеральными удобрениями, в первую очередь, азотными (30 г полного минерального удобрения на 1 кв. м). Во второй раз катран подкармливают, когда у него появятся 3–4 листа, количество удобрений при этом снижают в 2 раза. Подкормки сочетают с поливами.
Междурядья рыхлят до смыкания листьев между рядами.
В конце лета проводятся мероприятия по борьбе с листогрызущими гусеницами и капустной белянкой. Против гусениц делают трехкратные опрыскивания (через 10–15 дней) смесью 0,1 %-й водной вытяжки суперфосфата с 0,5 %-й – хлористого калия. На 10 л воды берут соответственно 10 и 5 г. Обработать можно настоями и отварами инсектицидных растений, липоцидом – 20–30 г. Листогрызущих гусениц уничтожают карбофосом – 75 г на 1 кв. м или бензофосфатом – 60 г.
Катран убирают в конце сентября – октябре, даже в ноябре, подкапывая корни лопатой.
На семена отбирают крупные корнеплоды диаметром 3–4 см, маловетвистые, одной окраски. Их сразу же высаживают.
Семена катрана прекрасно вызревают в любой зоне. Цветение происходит на 3-й год. В южных районах черноземной полосы катран зацветает на второй год. Под семенной катран отводят самые плодородные участки, на которых можно внести в почву органические удобрения. Землю хорошо перекапывают, перед посадкой рыхлят. Семена высевают строчно. Прореживание всходов делают на расстоянии 20–25 см. Осенью семенной катран выкапывают на глубину 30 см.
Если семенной катран оставляют зимовать, то раней весной почву рыхлят, растениям дают подкормку, защищают от вредителей и болезней. Семена убирают, когда стручки побуреют на 65–67 %.