Сукта (тушеная горькая тыква)
Если вам удалось вырастить индийский овощ момордику, вы можете приготовить интересное блюдо ведической кухни – сукта. Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным вкусом оно обязано кареле (момордике) которую называют горькой дыней, или горькой тыквой. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства.
Продукты: 2–3 карелы, зеленые и твердые; по 450 г цветной капусты, тыквы (или баклажана), картофеля (овощи нарезать кубиками), зеленого горошка (или стручковой фасоли), нарезанного на кусочки; 4 столовые ложки топленого масла; 1 чайная ложка семян шамбалы; 6 листьев карри (или 4 лавровых листа); 0,75 чашки (425 мл) воды; 1 чайная ложка семян кумина; 2 чайные ложки натертого имбиря; 1–2 стручка свежего острого перца (очищенных от семян и нарезанных); 0,5 чайные ложки куркумы; 1 чайная ложка панч-масалы; 2 чайные ложки молотого кориандра; 0,5 чайные ложки асафетиды; 1 чашка (250 мл) йогурта; 2,5 чайные ложки соли.
Приготовление: Разрежьте карелу, выньте семена, нарежьте ее на кубики. Нагрейте 2 ложки масла в большой кастрюле, в течение 30 секунд. Поджарьте в этом масле семена шамбалы, затем положите овощи и карелу. Добавьте листья карри и жарьте 5 минут, осторожно помешивая смесь деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут. Разотрите в ступке кумин, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная масса. Нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюльке и, помешивая, жарьте эту пасту в течение 1–2 минут. Затем добавьте панч-масалу, молотый кориандр и асафетиду. Размешайте, влейте оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую пасту в овощи и продолжайте варить их на среднем огне еще 15–20 минут, иногда помешивая, пока они не станут мягкими. Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.
Панч-масала, упоминаемая в рецепте, – это смесь из пяти пряностей, которую можно приготовить самостоятельно. Хранить ее нужно в холодном, сухом и темном месте в герметичной банке. В панч-масалу входит по две столовые ложки кумина, калинджи, фенхеля (или аниса) и черной горчицы; 1 ложка семян шамбалы. Все ингредиенты просто смешиваются и хранятся вместе.
Кела пури (банановые лепешки)
В Индии редкая трапеза обходится без свежеиспеченного домашнего хлеба. Индийский хлеб, имеющий различную форму, качества и вкус, легко и быстро готовится. Если вы выбрали для домашнего выращивания в своем "плодовом саду" банан, и он принес плоды, не упустите случай приготовить кела пури – банановые лепешки. Говорят, что, попробовав кела пури, вы не сможете не порадоваться, что рецепты ведической кухни стали известны на западе.
Продукты: 2,5 чашки (250 г) муки грубого помола, 0,5 чашки (50 г) нутовой или гороховой муки, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 1 чайная ложка куркумы, 1 чайная ложка семян кумина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка топленого или сливочного масла, 2 маленьких спелых банана, 2 чайные ложки сахара, масло для обжаривания во фритюре.
Приготовление: Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное гхи (топленое масло) или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похожим на крупные крошки хлеба. В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Тесто следует месить до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. Если влаги недостаточно, добавьте еще бананов или воды. Готовому тесту дайте постоять 15–30 мин, затем сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки. В кастрюле нагрейте масло. Когда оно начнет дымиться, уменьшите огонь и положите в масло лепешку. Сначала она утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же погрузите ее в масло обратной стороной шумовки, пока она не вздуется, как мячик. Затем поджарьте лепешку с другой стороны. Жарят их до золотисто-коричневого цвета. Вынимают и кладут на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало.
Гили кичри (блюдо из риса, гороха и шпината)
Но даже если вы ничего экзотического у себя не выращиваете, в ведической кухне найдутся рецепты вкусных и оригинальных блюд, которые можно приготовить из самых доступных продуктов. Например, это блюдо из риса, гороха и шпината.
Продукты: 1,5 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами, 1,25 чашки (250 г) мунг-дала или гороха, 0,25 чашки (50 г) топленого или сливочного масла, 3 лавровых листа, 1 столовая ложка рубленого имбиря, 2 гвоздики, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки куркумы, 0,25 чайные ложки натертого мускатного ореха, 225 г свежего мелко нарезанного шпината, 3 мелко нарезанных помидора.
Приготовление: Промойте отдельно горох и рис, оставьте в воде на один час, потом просушите. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лавровый лист, рубленый имбирь и гвоздику, а затем рис и горох. Обжаривайте все 8–10 мин, хорошо перемешивая, пока масло не впитается. Затем налейте столько воды, чтобы зерна были покрыты на 5 см. Добавьте соль, куркуму и мускатный орех, помешайте и доведите до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на среднем огне около 30 мин. По мере того, как рис и горох впитывают воду, огонь уменьшают. Следите за тем, чтобы смесь была все время покрыта водой. Затем добавьте шпинат и помидоры, осторожно помешайте, снова закройте крышку и варите до готовности. Перед подачей как следует размешайте.
Преданные Господа Кришны из Калькутты каждое воскресенье проводят в городском парке фестиваль "Харе Кришна". Местные жители, зная о предстоящем празднике, приносят рис, дал и овощи, из которых преданные готовят изысканное "жидкое кичри" (его рецепт приведен выше). Это блюдо предлагают Кришне, а затем раздают горожанам. Каждое воскресенье преданные раздают около 5000 порций этого блюда.
Адрак чай (имбирный чай)
Имбирный чай – замечательный тонизирующий напиток. Шрила Прабхупада говорил, что имбирь и лимон даны людям для поддержания здоровья. Богатые витамином С, они стимулируют выделение желудочного сока, помогают пищеварению и очищают организм от токсинов. Имбирь вы можете выращивать на своих "плантациях", а лимоны – в комнатном "плодовом саду".
Продукты:5 чашек (1,2 л) воды, 3 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря, 6 столовых ложек сахара или 5 ложек меда, щепотка молотого черного перца, 4 столовые ложки лимонного сока, нарубленные листья свежей мяты (по желанию).
Приготовление: Доведите воду до кипения, бросьте в нее натертый имбирь и снимите с огня. Если же вы хотите использовать чай как лекарство при простуде, то кипятите еще 10 мин с открытой крышкой. Добавьте в смесь сахар или мед и растворите. Процедите, стараясь выжать из имбиря как можно больше жидкости. Добавьте перец и лимонный сок. Подавайте горячим. Если же вы хотите использовать имбирный чай как прохладительный напиток, добавьте кубики льда, еще немного сахара и лимонного сока и положите в него нарезанные листья мяты.
Домашние аюрведические средства
Растения для поддержания трех дош
Как известно, в аюрведе люди делятся по своей конституции на три типа, в зависимости от преобладания элементов ваты (воздуха), питты (огня) и капхи (воды), тогда как в идеале они должны быть сбалансированы. Дэвид Фроули рекомендует для восстановления равновесия следующие средства.
– Вата. Представители этого типа часто страдают от недостаточной гибкости тела, сухости и одеревенелости в суставах. Им полезны растения, способствующие улучшению гибкости при занятиях хатха-йогой. Поскольку вата имеет тенденцию к нарушению праны, то полезно применение растений для пяти пран, особенно тулси. Представители типа вата также часто страдают от пониженной общей внутренней энергетики, подвержены потере стабильности и связи с землей. Справиться с этим помогают тонизирующие растения всех типов, особенно умиротворяющие разум и сознание – такие, как джатамамси и ашвагандха.
– Питта. Представители этого типа часто подвержены беспричинным повышениям температуры тела и загрязнению крови токсинами. Для них очень полезно применение успокаивающих и детоксифицирующих растений – таких, как мякоть алоэ, гудучи и барбариса, а также зеленых овощей и фруктов. Им следует контролировать свои мысли и эмоции и не давать гневу перегревать мозг и сознание, для чего можно применять растения, успокаивающие нервную систему: брахми, шатавари и джатамамси.
– Капха. Представители этого типа подвержены застойности и косности. Им можно порекомендовать применение растений, улучшающих кровообращение, среди которых: гуггул, мирра и куркума. Лучшие применять тонизирующие средства, не обладающие высокой эффективностью (например, шиладжит), но если внутренняя энергетика слишком низка, то приемлемы ашвагандха и женьшень. Капха блокирует каналы головы и нади тонкого тела, при этом помогают растения, стимулирующие сознание и чувства: разнообразные специи, в особенности аир, имбирь и пиппали.
Доступные традиционные препараты
Чаванпраш
Легенда о происхождении Чаванпраша гласит: мудрец Чаван, живший двенадцать тысячелетии назад, почувствовав приближение старости и болезней, обратился за помощью к Ашвини Кумарам – божественным братьям-близнецам, практикующим Аюрведу на высших планетах. Зная о его праведности и добродетели, Ашвини Кумары даровали ему рецепт эликсира молодости. Мудрец направился в предгорье Гималаев и собрал сорок девять указанных в рецепте трав и минералов. Затем в течение трех дней он занимался приготовлением чудодейственного эликсира, который и принимал каждый год по 108 дней. Говорят, что Чаван прожил после этого еще тысячу лет и покинул этот мир без признаков старости и болезней. С тех пop это средство носит имя мудреца Чавана.
Амалаки
"Когда на ночь двери святилища закрывались, Рамакришна уходил один в дикие джунгли, ибо там росло дерево амалаки – его терпкие плоды напоминают по виду сливы – а в священных книгах сказано, что медитирующему под амалаки дается исполнение самого заветного желания. Рамакришна медитировал под этим деревом в надежде, что ему будет дано увидеть Кали – Божественную мать". (К. Ишервуд. Рамакришна и его ученики)
Амалаки (Emblica officinalis) – ключевой компонент популярного аюрведического средства Чаванпраш, который экспортируют многие индийские медицинские компании. Амалаки – это тонизирующее и восстанавливающее средство для всех тканей организма, она уравновешивает все доши и повышает оджас. Амалаки является прекрасной пищей для занятий йогой и великолепным энергетизатором. Это одно из самых сильных омолаживающих растений, оно усиливает иммунитет, оказывает послабляющее и кровоостанавливающее действие, очищает ротовую полость, укрепляет зубы, способствует росту волос и ногтей.
Амалаки, серый миробалан, индийский крыжовник, или эмблика лекарственная (филлантус эмблика) известна многим индийцам. Она широко применяется в традиционной медицине и встречается в лесах большинства районов Индии. Название "амалакиили Дхатри" – в переводе с санскрита "сиделка" – уподобляет его по целебным свойствам сиделке или матери. Амалаки является в Северной Индии священным деревом, у подножия которого совершаются возлияния. К нему обращаются с молитвами о плодородии женщин, животных и посевов. Природа амалаки саттвична, она дарует удачу, любовь и долголетие, да и само дерево – долгожитель.
В природе это небольшое деревце с корой зелено-серого цвета. Крона у него светло-зеленая, негустая, листья мелкие, изящные, немного заостренные. Цветы амалаки ничем не примечательные, зеленовато-желтые. Плоды – небольшие, бледно-желтые, иногда зеленоватые, сочные и прозрачные. Плоды амалаки являются важным источником пищи для многочисленных племен в Индии, это самый богатый природный источник витамина С. Целебными свойствами обладают не только плоды, но и листья, цветы, семена, кора и корни этого дерева.
"Трипхала"
Трипхала представляет собой один из главных аюрведических препаратов, применяемых как слабительное средство. Использование трипхалы довольно распространено также и в йоге, поскольку она контролирует апану, движущийся вниз воздух, и содействует впитыванию праны толстой кишкой. Препарат поддерживает сбалансированный обмен веществ и обеспечивает необходимое питание костным и нервным тканям. Трипхала также облегчает поглощение чистой праны из потребляемой пищи, позволяет развивать жизненную силу и извлекать максимальную пользу из практики пранаямы.
В древнеиндийском тексте "Чарака-самхита" говорится: "Тот, кто принимает трипхалу в течение года, избавится от всех болезней и доживет до ста лет". "Трипхала" означает "три плода" и состоит из xаритaки, амалаки и бибхитаки. Харитаки действует омолаживающе на вату, амалаки – на питту, а бибхитаки – на капху. Этот состав можно использовать при показаниях к применению какой-либо из этих трав. Поскольку об амалаки речь шла выше как о главной составляющей Чаванпраша, мы остановимся здесь только на харитаки и бибхитаки.
Харитаки
Харитаки (Terminalia chebula) является основным компонентом трипхалы и одним из важнейших растений в аюрведе. "Харитаки" в переводе с санскрита означает "уносящий все болезни", а в тибетской медицине его называют также Царем Лекарств. Это священное растение Шивы, и оно считается первым в мире лекарственным растением, ибо история его применения насчитывает тысячелетия. Харитаки эффективно регулирует процессы в толстом кишечнике, улучшает усвоение пищи, обостряет зрение, стимулирует деятельность мозга и придает молодость телу и коже. В древних текстах говорится, что харитаки питает нервы, наделяет энергией сознание.
Бибхитаки
Бибхитаки (Terminalia bellerica) – мощное омолаживающее растительное средство, широко используемое в Индии. Плоды желтые и крепкие, мякоть сладкая, напоминает по вкусу орех. Бибхитаки – это тоник для капха-доши и легких. Оно действует на дыхательную, пищеварительную, выделительную и нервную системы, улучшает зрение и голос. Средство оказывает одновременно послабляющее и вяжущее действие, очищая кишечник и повышая его тонус, изгоняет паразитов. Бибхитаки эффективно при различного рода камнях и скоплении слизи в пищеварительном тракте, мочевых и дыхательных путях.
Препараты из арджуны
Арджуна представляет собой тонизирующее и восстанавливающее средство для сердца, оказывает благотворное воздействие на вьяну и увеличивает прану. Растение уравновешивает все три доши: капху, питту и вату. Растение помогает развивать осознанную склонность к посвящению себя Богу и придает решимость, отвагу и энергию – точно такие же, с которыми Арджуна сражался за дхарму на стороне Господа Кришны.
Арджуна, или кукубха, (Terminalia arjuna) – дерево, достигающее высоты 20–27 м, со светлой, выделяющей млечный сок корой и бледно-зелеными листьями. Цветет в августе-сентябре и плодоносит в ноябре-декабре. Растет в предгорьях Гималаев, Бихаре, Бенгалии, Бирме, Центральной и Южной Индии, а также на Шри-Ланке. Для медицинских целей используют кору, листья и плоды. Кора является вяжущим средством, стимулирует работу сердца и обладает тонизирующим эффектом. Ее используют при кровотечениях, диарее, дизентерии, заболеваниях печени и кожи, в качестве противоядия.
В аюрведе это растение используется как сердечное средство с древних времен. Вагбхата впервые описал кору арджуны в качестве тонизирующего препарата, приготавливаемого в виде порошка с молоком и подслащенной водой. При болезнях сердца он рекомендовал его в виде гхрита (порошок коры, смешанный с топленым маслом и медом). При кровохарканье Чарака предписывал принимать порошок из коры арджуны, смешанной с таким же количеством порошка красного сандала, тростникового сока и рисовой воды. Наружно листья арджуны издавна применяли как мазь при ранах и язвах. Арджуна содержит вещества, обладающие антисептическим действием, что позволяло применять его при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей.
Клинические испытания препаратов, изготовленных на основе экстрактов коры арджуны, подтвердили положительное влияние, оказываемое ими на работу сердечной мышцы, укрепляющее и антиоксидантное действие на эндотелий сосудов, снижение систолического артериального давления при гипертонической болезни.
Исцеляющее воздействие растений