Затем слить бульон в котелок (или в кастрюлю) и опустить в него очищенную, выпотрошенную и нарезанную кусками крупную рыбу. Варить около получаса, а затем добавить в него измельченный лук, соль, перец, картофель. Перед подачей на стол посыпать зеленью. И помните: настоящую рыбацкую уху едят только горячей, буквально "огненной". В таком виде она еще вкуснее.
Уха ростовская
Требуется: 1 кг рыбы (судака), 5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 помидоры, зелень, специи, зелень, соль. Приготовление. В кипящую воду опустить картофель, нарезанный крупными дольками, зелень, лук и варить 10–15 минут. Затем положить специи, судак без костей, помидоры, нарезанные кружочками, и варить еще 10–15 минут. При подаче добавить зелень.
Уха холодная
Требуется: 0,5 кг рыбной мелочи; для гренков: 3 куска ржаного хлеба, 100 г икры зернистой, 1 маленький лимон, лук зеленый, соль по вкусу. Приготовление. Приготовить прозрачный рыбный бульон, более концентрированный, чем для обычной ухи, и охладить его. Подавать бульон в глиняных чашках с гренками. Для гренков ржаной хлеб нарезать ромбами или квадратами толщиной 1 см, поджарить на масле, затем положить слой икры, ломтик лимона, зеленый лук.
Суп томатный южный
Требуется: 40 г томатной пасты, 200 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 морковь, сельдерей, базилик, лавровый лист, соль (все это по вкусу), 0,3 л овощного бульона, 100 г чечевицы, 1 зубчик чеснока. Приготовление. Лук, морковь, сельдерей сварить. Затем потушить их без масла. В оставшийся от варки бульон положить томатную пасту, целые помидоры, лавровый лист, мелко нарезанную зелень и пассерованные овощи. Проварить на медленном огне 20 минут. Все тщательно перемешать, добавить соль и перец. Отдельно отварить чечевицу и переложить ее в томатный суп, заправив измельченным чесноком.
Борщ вегетарианский
Требуется: 2 свеклы, 1 небольшой кочан капусты, 1 морковь, коренья, томат-паста, растительное масло, лимонный сок, зелень, сметана по вкусу. Приготовление. Овощи нашинковать, потушить в закрытой кастрюле, добавив пасту, растительное масло и воду; добавить также лимонный сок для сохранения окраски свеклы. Капусту нашинковать, положить в кипящую воду, варить до полуготовности. Подавая на стол, добавить зелень и сметану.
Свекольник
Требуется: 1 свекла, 1 свежий огурец, 1 яйцо, сметана, зелень, сахар, свекольный отвар, картофель, лимонная кислота и сахар по вкусу. Приготовление. В свекольный отвар опустить, не считая свеклы, нашинкованные очищенные свежие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушку, мелко нарезанное яйцо и заправить лимонной кислотой и сахаром.
Щи из квашеной капусты с грибами
Требуется: 150 г квашеной капусты, 150 г грибов, 1 морковь, растительное масло, лук, томат-паста, мак, зелень, специи, соль по вкусу. Квашеную капусту нашинковать, потушить без жира и развести грибным бульоном. Сварить обычные щи, вареные грибы измельчить, слегка обжарить с луком и морковью, опустить в щи, добавить туда же за 5 – 10 минут до окончания варки томатную пасту, мак, зелень, специи, соль.
Щи с жирком
Требуется: 0,5 кг свиного фарша, 350 г капусты квашеной, 1 морковь, 1 луковица, томат-пюре, 80 г муки пшеничной, 3 зубчика чеснока, 20 г свиного жира, соль, специи, зелень. Приготовление. Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и измельченный лук пассеровать. Квашеную капусту нашинковать и потушить в бульоне с жиром, томатом-пюре и свиного фарша 3–4 часа. Затем готовить так же, как щи из квашеной капусты, в конце жарки заправить поджаренной мукой.
Щи "ленивые"
Требуется: 1 кг мяса с костями, 500 г капусты, 2 моркови, сельдерей, 1 репа или брюква, 1 луковица, 80 г муки, 15 г жира, соль, сметана по вкусу. Приготовление. Лук нашинковать, слегка пассеровать на масле в глубоком сотейнике, добавить капусту, нарезанную крупными кусками, подлить немного бульона и подержать на слабом огне, закрыв крышкой, до полуготовности. Затем положить нарезанные кружочками или дольками репу (брюкву), морковь, сельдерей и тушить почти до готовности. Овощи переложить в кастрюлю, добавить бульон, поджаренную муку и довести до кипения. Отдельно подать сметану и зелень. Сметану можно прокипятить в щах.
Щи крапивные
Требуется: 150 г крапивы (ошпаренной и нарезанной), 1 луковица, 50 г крупы гречневой, 50 г риса, 3–4 клубня картофеля, 1 яйцо, сметана, лимонная кислота, черный перец, соль, укроп по вкусу. Приготовление. Листья молодой крапивы несколько раз промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и мелко нарезать. В готовый мясной бульон или кипящую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель, коренья, измельченный репчатый лук, промытый рис, гречневую крупу и кипятить 15 минут. Затем опустить подготовленную крапиву, варить 10–12 минут. Готовые щи заправить чесноком, укропом, лимонной кислотой. Дать им настояться.
Щи зеленые
Требуется: 5–6 клубней картофеля, 70 г шпината, 70 г щавеля, 1 луковица, 15 г маргарина столового, 1 яйцо, петрушка, сметана, лист лавровый, перец, соль по вкусу. Приготовление. Шпинат и щавель перебрать, промыть, подержать на маленьком огне, а затем протереть. В кипящий бульон опустить картофель, через 10 минут – пассерованный лук, петрушку, а затем – пюре из шпината и щавеля и варить 15–20 минут. За 10–15 минут до готовности положить соль, перец, лавровый лист. При подаче на стол украсить блюдо ломтиками сваренного вкрутую яйца и сметаной.
Щи кислые летние
Требуется: 500 г капусты свежей, 4 ст. л. кваса, 1 морковь, 1 луковица, зелень, соль по вкусу, 2 зубчика чеснока. Приготовление. Свежую капусту разобрать на листья, ошпарить, пропустить через мясорубку и тушить так же, как квашеную. Затем сварить обычные щи, но разводить тушеную капусту не бульоном, а кислым квасом.
Борщ московский
Требуется: 350 г говядины, 2–3 сосиски, 15 г масла топленого, 1–2 свеклы, 200 г капусты свежей, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, томат-пюре, сахар, уксус, сметана, соль. Приготовление. Капусту нарезать в форме лапши, морковь, свеклу, петрушку – соломкой, лук измельчить. Морковь и лук пассеровать, свеклу с петрушкой потушить в смеси томата пюре, уксуса, масла топленого и бульона. В кипящий костный бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, пассерованные коренья, лук. Пропарив 10–15 мину, заправить борщ сахаром, солью, если требуется – уксусом и довести до кипения. Вареное мясо и нарезанные сосиски залить бульоном и довести до кипения.
Рассольник домашний
Требуется: 400 г капусты свежей, 5–6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 огурца маринованных, 15 г маргарина столового, петрушка, сельдерей, соль, сметана. Приготовление. В кипящий бульон опустить свежую капусту, довести его снова до кипения, следом опустить картофель, а через 5–7 минут – пассерованные лук и коренья, огурцы. Этот рассольник можно готовить с любыми мясными и рыбными продуктами, а также с грибами. При подаче в тарелку положить сметану.
Рассольник с потрохами домашней птицы
Требуется: 0,5 кг потрохов птицы, 3 огурца соленых, 15 г масла топленого, 1 луковица, петрушка, пастернак, сельдерей, сметана, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Потроха водой, варить 1,5–2 часа, снимая жир; печень варить отдельно. Бульон процедить и готовить на нем блюдо так же, как рассольник с почками, но перед подачей в тарелку опустить отваренные потроха.
Солянка рыбная
Требуется: 0,5 кг рыбы осетровых пород, 1 луковица, 1 огурец, 60 г соленых каперсов, 10 маслин, томат-пюре, масло сливочное, лимон, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Рыбу осетровых пород нарезать кусками, сняв кожу и хрящи, ошпаривать в течение 1 минуты, затем промыть в холодной воде. В кипящий бульон опустить пассерованные в томате лук, огурцы, каперсы, подготовленную рыбу, специи и варить 5 – 10 минут. Перед подачей украсить блюдо кружком лимона, маслинами и зеленью петрушки.
Солянка домашняя
Требуется: 1 луковица, 3 огурца маринованных, 5–6 клубней картофеля, томат-пюре, масло топленое, сметана, зелень по вкусу; для бульона: 300 г говядины, 2 сосиски. Приготовление. Нашинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный дольками, и варить до готовности, добавить пассерованный с томатом-пюре лук, очищенные и нашинкованные ломтиками соленые огурцы, вареный мясной набор, специи и кипятить еще 10–15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Солянка грибная
Требуется: 500 г грибов сушеных и соленых, томат-пюре, масло топленое, лук репчатый, сметана, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Сушеные белые грибы оставить в холодной воде на 2–3 часа и, не сливая ее, отварить. Отвар процедить, а грибы промыть и нашинковать. В кипящий отвар добавить пассерованный лук, томат-пюре, промытые соленые грибы, специи, варить 15–20 минут и добавить сваренные белые грибы.
Лапша домашняя с курицей
Требуется: 350 г мяса курицы, 1 морковь, петрушка, лук репчатый, специи, соль по вкусу, для лапши: 500 г муки, 2 яйца, вода, соль по вкусу. Приготовление. Для лапши приготовить крутое тесто, как для пельменей. Его раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой или ромбиками. Курицу отварить; бульон заправить кореньями и луком, дать прокипеть 10 минут. Опустить лапшу и варить еще 15 минут. Куски курицы положить в тарелку и полить бульоном с лапшой.
Лапша молочная
Требуется: 12 ст. л. молока, соль по вкусу; для лапши: 500 г муки, 2 яйца, соль по вкусу. Приготовление. В кипящую подсоленную воду опустить лапшу, варить ее до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, положить в кипящее молоко и варить до готовности.
Суп крестьянский
Требуется: 300 г капусты свежей белокочанной, 5–6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 2 свежих помидора, петрушка, масло растительное, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту, нарезанную кубиками, опустить в кипящий бульон, довести до кипения и добавить туда нарезанный кубиками картофель, нашинкованные, пассерованные в масле коренья и нарезанные дольками помидоры и специи.
Сладкие малокалорийные блюда Яблоки или груши с сиропом
Требуется: 10 яблок или груш, 3–4 ст. л. вина, лимонная кислота, мед. Приготовление. Яблоки или груши промыть, удалить сердцевины, очистить от кожицы и опустить в слабый раствор лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину фруктов варить 10 минут. Отвар процедить. Добавить мед и довести сироп до кипения. Подготовленные фрукты опустить в сироп и варить при слабом кипении 6 минут. Перед подачей фрукты залить сиропом, в который предварительно добавить вино.
Яблоки печеные
Требуется: 10 яблок, мед, орехи по вкусу. Приготовление. У яблок удалить сердцевину, образовавшееся отверстие заполнить медом, уложить яблоки на противень и выпекать в жарочном шкафу до готовности. При подаче на стол посыпать измельченными орехами.
Манники фруктовые
Требуется: 200 г манной крупы, 2–3 ст. л. ягодного или фруктового сока. Приготовление. Сварить жидкую манную кашу на воде, а затем добавить туда сок. Кашу охладить и нарезать порционными кусками.
Кисель из меда
Требуется: 3 ст. л. меда, 2 ч. л. крахмала, 1 ч. л. лимонной кислоты. Приготовление. Мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный крахмал и заварить кисель. В сироп добавить лимонную кислоту.
Брусника с толокном
Требуется: 250 г брусники, 2 ст. л. толокна, 1 ч. л. меда.
Приготовление. Бруснику перебрать, промыть, растереть с медом, добавить толокно.
Ягодное пюре хорошо перемешать и подавать к столу.
Пряники малиновые
Требуется: 300 г малины сухой, 1 ст. л. меда, 100 г сухарей ржаных молотых, ванилин по вкусу. Приготовление. 150 г сухой малины залить кипятком и варить на медленном огне до полной мягкости, затем отжать сок, смешать его с медом и прокипятить. Измельчить в пудру сухари, смешать с другой половиной сухой малины, тоже смолотой в порошок. Соединить с первой смесью и замесить густое тесто, добавив ванилин. Затем его поместить в низкую эмалированную посуду и поставить в кипящую воду, чтобы разбухла малина. Из проваренного таким образом тесто сформовать лепешки и подсушить их в предварительно нагретой духовке.
Конечно, список рецептов можно продолжать до бесконечности, но мы включили в нашу книгу самые интересные, оригинальные и в то же время простые малокалорийные блюда. Самые большие заблуждения о еде
Макароны толстят?! Неправда! В одной порции макарон лишь 220 ккал, в то время как в одной порции картофеля-фри – 360! На самом деле прибавляют наш вес соусы, которыми мы заправляем спагетти, например все соусы на майонезе или сливках.
Наш совет: заправляйте макароны ложечкой растительного масла и подавайте их с овощами.
От маргарина поправляются меньше, чем от масла?! Абсолютно неверно. 100 г масла содержат 750 ккал, а 100 г маргарина – 745. Как видите, разницы почти никакой. Зато в сливочном масле есть ценные жирные кислоты, способствующие улучшению работы сердца.
Хрустящие хлебцы помогают оставаться стройным?! Совсем нет! В 100 г хлебцев 318 ккал, а в 100 г ржаного хлеба – лишь 210. К тому же ржаной хлеб наши предки почитали с древних времен за его сытность и легкость одновременно.
Легкая пища хороша для фигуры?! В общем, да. Только вот зачастую, даже не задумываясь, мы обильно приправляем такие продукты сахаром и жиром. Так что когда в следующий раз захотите перекусить так называемыми легкими блюдами, хорошо подумайте: может быть, лучше и полезней просто полноценно поесть?
Бедная жирами пища недолго поддерживает ощущение сытости?! Неверно. Чувство насыщения зависит от содержания в пище углеводов, а не жиров; потому-то так хорошо насыщают хлеб, макароны, картофель и особенно разные каши, кстати, полезные для вашей фигуры и здоровья.
Сырая пища полезнее, чем приготовленная на огне?! Не всегда. Например, в фасоли и баклажанах есть токсины, которые становятся безопасными для человека только после термической обработки.
Соль повышает артериальное давление?! Ученые все менее и менее уверены в этом утверждении. Более того, клинические исследования подтвердили, что полное исключение соли из рациона (так называемая бессолевая диета) может способствовать развитию сердечных заболеваний, так как ее отсутствие повышает уровень "плохого" холестерина, с которым связано развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов.
В белом шоколаде больше молока, чем в черном?! Ошибка! Цвет шоколада не зависит от содержания молока. Просто в белом отсутствует какао-порошок. Его и шоколадом-то называть неверно.
Если есть на ночь, растолстеешь?! Распространенное заблуждение! Важны объем пищи, съеденной за день, ее калорийность, а также ваша физическая активность и ваш тип (т. е. сова вы или жаворонок). Совам просто необходимо подкрепить себя чем-нибудь поздно вечером. Лучше, конечно, если это будут овощной салат или кефир.
Острая пища вредна для желудка?! Наоборот! Чили, перец, карри, хрен, горчица, чеснок – настоящие "киллеры" болезнетворных бактерий, при этом они еще и способствуют лучшей работе печени и желчного пузыря, а также хорошему обмену веществ.
В шпинате много железа?! Не совсем так. Во многих таблицах приводится цифра: в 100 г шпината 35 мг железа. Но речь идет о 100 г высушенного шпината, а вот в 100 г свежего его только 3,5 мг.
Яйца повышают уровень холестерина?! Нет и нет! В яйцах действительно много холестерина, но он никогда не поступает прямо в кровь. Если у вас нет проблем с обменом веществ, можете смело съедать по яйцу в день, принося себе только пользу.
Пиво способствует ожирению?! Ошибка! В 0,5 л пива всего лишь 105 ккал. Все зависит от количества выпитого, а главное – от закуски.
Кофе снижает действие спиртного?! Опасное заблуждение! Чашка кофе после хорошей вечеринки лишь ускорит поступление алкоголя в кровь. Так что не вздумайте, стремясь побыстрее сесть за руль, отрезвляться таким способом. Лучше выпейте крепкого чая.
Мюсли и хлопья – лучший завтрак?! Смотря какие. Нередко в готовых смесях много жира и сахара. Лучше самим сделать мюсли из зерновых хлопьев, орехов, изюма и свежих фруктов. Так вы улучшите не только их вкус, но и энергетические свойства.
Замороженные овощи гораздо менее полезны, чем свежие?! Как сказать. Конечно, овощи и зелень прямо с грядки – идеальный вариант. Однако уже на третий день хранения просто в холодильнике они почти полностью теряют свои полезные свойства. В замороженных овощах полезные вещества сохраняются лучше.
Птица постнее свинины?! Спорный вопрос. Так, в жаренной вместе с кожей курице более высокое содержание жира, чем в свином филе (17,5 % против 2 %). А вот куриная грудка без кожи содержит лишь 1 % жира.
Жарить на гриле здоровее?! Это не так! Если мясной жир капает в угли, образуются канцерогенные вещества, вместе с дымом поднимающиеся к готовящемуся блюду.
Если уж вы любите жарить мясо на гриле, заворачивайте его в алюминиевую фольгу.
Яблоки лучше очищать перед едой?! Не надо этого делать. Непосредственно под кожурой находится много витаминов. Так что, если хотите получить как можно пользы от яблока, съешьте его целиком, тем более что в семечках содержится так необходимый нам йод.
Коричневые яйца лучше белых?! Это просто ерунда! Цвет определяется породой птицы, а вкус и качество яйца прежде всего зависят от птичьего корма.
Грибы не усваиваются нашим организмом?! Конечно, усваиваются, так как содержат полезные для нас клетчатку и углеводы. Грибы – одно из любимых блюд русской кухни. Вот относиться к грибам следует осторожно – это абсолютно верно.
Чеснок вреден для желудка?! Напротив, он понижает уровень холестерина в крови, налаживает обмен веществ и обладает еще массой полезных свойств. Но вот есть его нужно в раздавленном или размягченном виде: именно в этом случае выделяется вещество аллицин, необходимое для улучшения работы нашего организма.
Жевательная резинка лечит кариес?! Конечно, нет! Она может только лишь частично очистить рот от микробов после еды. Кстати, и жевать ее надо исключительно после трапезы, так как до нее она может вызвать желудочные заболевания и расстройство пищеварения.
Существует простой способ определения ядовитых грибов?! Ни одного! Опущенная в отвар грибов серебряная ложка почернеет не от наличия в грибах ядов, а от серосодержащих аминокислот, которые не ядовиты. Головка лука посинеет под воздействием вещества, которое содержится в любых грибах – и съедобных, и ядовитых. И, вопреки распространенному мнению, улитки и черви прекрасно потребляют ядовитые грибы. Надежный способ не ошибиться – "знать гриб в лицо". Раздельное питание – панацея для похудения?! Если бы это было так, то все народы мира поголовно страдали бы от ожирения, исключая, возможно, японцев. Дело в том, что самые распространенные национальные блюда у всех народов как раз нарушают принципы раздельного питания (это плов в Средней Азии, бешбармак в Казахстане и Монголии, пицца в Италии, пудинг в Англии, пирог с мясом или с рыбой в России и т. д.). Раздельное питание вряд ли принесет вред, но и о пользе следует призадуматься.
Курение препятствует развитию ожирения?! Курение вредно как худым, так и полным, однако курение в какой-то степени действует угнетающе на аппетит. Поэтому, бросив курить, следите за своим весом.