Одна из важнейших особенностей диетических блюд заключается в приготовлении. Для приготовления диетических блюд нужна особая технология: снижение качества механических и химических раздражителей. К механическим раздражителям относятся клетчатка и некоторые другие неусвояемые компоненты в растительных продуктах. К химическим раздражителям относятся продукты с содержанием углеводов, азотистых экстрактивных вещества. Подобные вещества, как правило, входят в состав специй и приправ.
Для уменьшения содержания механических раздражителей используют измельчение и мягкую тепловую обработку.
Мясо следует пропускать через мясорубку несколько раз; крупы надо отваривать с последующим процеживанием полученного отвара. Тепловая обработка должна быть мягкой – варка или тушение.
При диетах очень полезны паровые котлеты и овощи, так же приготовленные на пару. Жарение в диетическом питании не допускается.
Таким образом, в диетической кухне нужны некоторые специальные приспособления: мясорубка с мелкой решеткой, сито для протирания, кастрюли для варки на пару. Необходимо иметь весы, измерительные ложки и емкости для точной дозировки продуктов.
Основной принцип русской диеты – это все-таки подбор соответствующих продуктов. Первое, что надо исключить, – это мясные и грибные бульоны, содержащие много экстрактивных веществ, а также солености и маринады. Из сырых продуктов при приготовлении русских диетических блюд следует исключить грибы, редьку, редис, лук, чеснок, так как в них много химических раздражителей. Самый сильный химический раздражитель – алкоголь. Как бы он ни был популярен в нашей национальной кулинарии, он не должен применяться при соблюдении диет.
В русской диете есть одно из основных правил: применение преимущественно растительных жиров, т. е. растительных масел. У нас наиболее распространено подсолнечное масло, но можно употреблять кукурузное и конопляное. В отличие от животных жиров растительные жиры обладают меньшей калорийностью и лучше усваиваются. Кроме того, растительные масла содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые нормализуют жировой обмен, т. е. активизируют расходы жира организмом. В растительных маслах содержится витамин Е, который способен приостановить надвигающуюся старость (препятствует засорению организма продуктами окисления). Человеку необходимо в день 30 г растительного масла. И не пытайтесь заменить его маргарином – это неадекватная замена. Полезнее нерафинированное масло – оно самое эффективное средство борьбы с лишними килограммами из всех имеющихся масел.
Русская диета на самом деле очень проста – она использует те продукты, которые есть под рукой и созданы самой природы для вашего похудения: овощи, фрукты, растительное масло, творог, мясо птицы и рыбы, кисломолочные продукты.
Не желательно есть сладкое, жирное, соленое, нужно уменьшить потребление жареного, супов с макаронами. Сахар очень хорошо заменять небольшим количеством меда – он менее калорийный и гораздо лучше усваивается организмом. Абсолютно исключается алкоголь (кроме, конечно, важных для вас праздников) – вы же не инвалиды, а просто решили похудеть.
Русская диета предлагает проводить 1 раз в неделю разгрузочные дни. Их существует несколько: яблочные, творожные, огуречные, арбузные, кефирные, мясные, рыбные – кому что больше нравится. Основной принцип – употреблять в пищу только один вид продукта, разделив общее необходимое количество на несколько небольших приемов (5–6). Лучше проводить разгрузочные дни в дни, свободные от работы. Калорийность не должна превышать 900 ккал.
Варианты разгрузки
1. Яблочные разгрузочные дни – 1,5 кг сырых яблок или печеных несладких.
2. Огуречные – 1,5 кг свежих огурцов, 2 стакана несладкого чая.
3. Салатные– 1,5 кг различных овощей в сыром виде (капусты, помидоров, редиса, моркови, салата, огурцов, сельдерея) с добавлением растительного масла.
4. Арбузные – 1,7 кг мякоти спелого арбуза.
5. Кефирные – 1,2–1,5 л кефира или простокваши.
6. Мясные – 300 г отварного мяса без соли с капустным гарниром, 2 стакана чая или кофе без сахара.
7. Рыбные – 400 г отварной без соли рыбы (трески, щуки), 2 стакана чая или кофе без сахара, стакан отвара шиповника.
8. Творожные – 500 г обезжиренного творога, 2 стакана кофе без сахара.
Ниже мы предлагаем вам сведения о количестве продуктов, включенных в суточный рацион человека, сидящего на диете (в граммах):
Хлеб (ржаной или отрубной) – 100 г (3–4 куска).
Мясо только постное (говядина, мясо кролика, баранина, дичь), птица – не более 300 г в отварном или тушеном виде.
Рыба нежирная (треска, щука, навага, сазан, хек) – 400 г в отварном виде.
Молочные продукты (обезжиренное молоко, пахта, кефир, простокваша, сметана, творог, неострый сыр) – не более 200 г.
Яйца всмятку или вкрутую – 1.
Овощи сырые – не более 150 г. Картофель есть не чаще 2 раз в неделю.
Фрукты, ягоды (кислые и кисло-сладкие сорта) – не более 0,5 кг.
Жиры (преимущественно растительное масло) – можно по 20 г сливочного масла.
Напитки – чай, кофе без сахара, фруктово-ягодные соки из соответствующих сортов, щелочные минеральные воды – 1,5 л.
При соблюдении русской диеты избегайте следующих продуктов.
1. Рафинированного сахара: он не поставляет организму ничего, кроме углеводов, и является главным фактором в развитии болезни зубов. Заменяйте его медом.
2. Белой муки (помните, наши предки предпочитали ржаную муку!), она не содержит тех необходимых для жизни элементов, которые находятся в зерне, крупах, ржаной муке и в отрубях.
Осторожно относитесь вообще к большому количеству хлеба, сведите к минимуму потребление кондитерских изделий, мороженого, жирных сортов сыра.
Ешьте только отечественную птицу – в ней гораздо меньше всяких примесей, чем в импортной.
Старайтесь не использовать животных жиров и масел.
Не пейте кипяченое молоко (лучше пастеризованное).
Если вы едите шоколад, то только горький – в нем меньше сахара, молока, но именно он единственный приносит организму пользу.
Старайтесь не есть полуфабрикатов с вредными для здоровья консервантами.
Не ешьте сосисок, деликатесных сортов колбасы (лучше поесть нашей знаменитой русской черной икры!), так как они обычно содержат большое количество соли, используемой для хранения и приготовления, но самое плохое – в их составе присутствуют химические консерванты.
Предлагаем несколько рецептов легких блюд, содержащих такое количество витаминов и питательных веществ, которые помогут вам, не перегружая желудок, безболезненно скоротать время, например, от завтрака до обеда или от обеда до ужина.
"Салат красоты"
Требуется: 5 ст. л. овсяных хлопьев, 5 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. толченого фундука.
Приготовление. Овсяные хлопья залить на ночь холодной водой. Утром добавить к ним молоко, мед, орехи.
Съедать медленно, хорошенько прожевывая. Если вы пожуете такой салат утром в течение месяца, вы не узнаете себя в зеркале.
"Салат очарования"
Требуется: 2 ст. л. овсяных хлопьев, 6 ст. л. холодной воды, 3 ст. л. молока, 1 яблоко, 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление. Овсяные хлопья залить холодной водой, оставить на 1 час; затем добавить молоко, мелко нарезанное яблоко с кожицей, сок лимона.
Уже через 4 недели применения этого салата заметно улучшится состояние кожи, волосы станут пушистыми и эластичными, так как ваш кишечник будет работать, как часы, и шлаки не засорят ваш организм.
Напиток "Солнце"
Требуется: сок 1 лимона, 6 ст. л. холодной воды, 1 ч. л. меда.
Приготовление. Сок лимона смешать с холодной водой. Для улучшения процесса отделения желудочного сока к напитку следует добавить 1 ч. л. меда.
Напиток "Бодрость"
Требуется: 1 желток, 6 ст. л. любого сока.
Приготовление. Взбить желток в соке, размешать и выпить.
Напиток "Русская сказка"
Требуется: 200 г любых овощей, 0,5 л воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать любые овощи, сварить до мягкости в воде. Процедить, остудить, поставить в холодильник. Каждое утро или через 2 часа после обеда выпивать по 1 стакану. Перед употреблением добавить соль и красный перец.
И последний принцип, собственно, любой диеты: при меньшем потреблении пищи – больше двигательной активности.
Все эти принципы надо соблюдать систематически, а не время от времени. В результате такая система придет у вас в привычку, и организм, незаметно теряя лишние килограммы, приобретет здоровье.
В чем эффективность русской диеты
Есть несколько основных положений, объясняющих необыкновенную эффективность и результативность русской диеты.
Эффективность русской диеты состоит в том, что она использует только свежие, натуральные продукты и не признает никаких биологических и иных синтетических добавок.
Эффективность русской диеты заключается в ее 10 основных заповедях, основанных на русских национальных традициях.
1. Надо любить свое тело как величайшее проявление жизни.
2. Надо отказаться от всей неестественной неживой пищи и таких же напитков.
3. Надо питать свое тело только естественными, непереработанными, живыми продуктами.
4. Надо всю свою жизнь заботиться о своем здоровье.
5. Следует восстанавливать свое тело путем правильного соотношения отдыха и работы.
6. Следует очищать свой организм чистым свежим воздухом и солнечным светом.
7. Следует отказаться от любой пищи, когда ты себя неважно чувствуешь.
8. Следует содержать и свое тело, и мысли, и чувства в чистоте, заботиться о них, как и о своих близких.
9. Следует постоянно пополнять свои знания законов природы и правильно ими пользоваться.
10. Будь ближе к природе, тогда здоровье станет твоим спутником на долгие годы.
Эффективность русской диеты – в ее простоте, близости к природе, в несложной обработке продуктов и в красоте поданных блюд.
Эффективность русской диеты – в здоровой пище: свежих разнообразных овощах и фруктах; нежирных, но очень вкусных мясных блюдах; необыкновенном разнообразии рыбного стола; многочисленных полезных и сытных кашах; некалорийных национальных сладостях на меду.
Эффективность русской диеты – еще и в том, что она использует доступные нам, местные продукты в самых различных, порой оригинальных, а, главное, в полезных для организма сочетаниях.
Кулинарная магия русской диеты
Магия русской диеты состоит в том, что все блюда, предлагаемый ей для похудения, вовсе не выглядят непривлекательными. Наоборот, все они вкусны и красивы, только приготовлены с соблюдением некоторых секретов. Кроме того, русская диета привлекает тем, что все блюда приготовлены простыми способами, и из продуктов, которые нам привычны и которые можно приобрести на любом рынке. А вот секреты магии русской диеты.
1. Вместо соли в салаты, первые и вторые блюда можно добавить лимонную кислоту или слабый раствор уксуса.
2. В борщ или тушеную капусту положить больше, чем обычно, свежих помидоров или томатной пасты.
3. В салатах и щах картофель можно заменить яблоками.
4. Первые блюда готовить не на мясном, а на насыщенном овощном бульоне.
5. Мясо для гуляша сначала проварить 10 минут (так из него удалятся экстрактивные вещества).
6. Готовить разнообразные красивые и вкусные блюда из капусты, как из свежей, так и из квашеной (запеканку, шницели, котлеты, солянку, салаты, рагу и т. д.).
7. Для приготовления десертов использовать сладкие сорта ягод и фруктов или мед.
8. Добавлять в салаты и любые овощные блюда сельдерей.
Кроме того, национальные блюда русской кухни притягательны по своему способу изготовления – обязательной одинарной обработке продуктов (т. е. по своей простоте). Многостадийная обработка, когда продукты сначала жарятся, а потом тушатся и теряют все свои замечательные свойства, у русских была не в ходу потому, что в русской печи это проделать практически невозможно.
Традиционные блюда русской кухни, приготовленные из малокалорийных продуктов, годятся не только для диеты, но и для праздничного стола – для гостей, соблюдающих умеренность в еде, это будет приятной неожиданностью.
Согласитесь, приятно, открыв дверь своей квартиры, ощутить запах свежих пирогов, услышать мелодичный шум кипящего самовара… Давно замечено, что русская кухня сильна своими традициями, семейными трапезами, и в этом ее непреходящая притягательная сила. Домашний русский стол способствует доверительному общению, добрым семейным отношением, он просто притягивает к себе всех членов семьи, да и гостей тоже. Попробуйте представить себе что-либо подобное с хот-догом или бутылкой пепси-колы.
В русской кухне есть несколько блюд, которые на самом деле просто замечательно помогают похудеть, не прибегая ни к каким сложностям. Мы раскроем сегодня несколько таких секретов.
"Магический" салат для похудения
Требуется: 3 средних спелых помидора, 1 яблоко, 1 маленькая луковица, соль, яблочный уксус и растительное масло по вкусу.
Приготовление. Помидоры и яблоко нарезать брусочками, лук – тонкими кольцами.
Добавить по вкусу соль, сбрызнуть яблочным уксусом и растительным маслом, осторожно перемешать, положить в салатник, украсить веточками укропа, сельдерея и петрушки.
Этот салат при регулярном употреблении на самом деле не только приносит пользу, но и помогает похудеть.
Русские диетологи разработали необыкновенный суп для похудения – суп для сельдерея. В его основе лежат все традиционные продукты русской традиционной кулинарии.
Суп "Прелестный" Требуется: 100 г свежего сельдерея, 1 кочан капусты белокочанной, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, томатная паста по вкусу. Приготовление. Из всех этих овощей сварить обычный суп и есть его столько, сколько захочется, как в горячем, так и в холодном виде. Результат вы почувствуете уже через несколько дней. А главное – вкусно!
Мы хотим познакомить вас с еще одним простым русским старинным блюдом, которое поможет вам похудеть.
Пшенная каша с тыквой Требуется: 1 маленькая тыква, 300 г пшена, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. корицы. Приготовление. Тыкву нарезать кубиками, пшено несколько раз промыть. Затем сложить пшено и кусочки тыквы глиняную посуду и поставить в духовку на 1 час. Вынуть, добавить мед и корицу, опять поставить в духовку на 15 минут. Попробуйте!
Помните, в первой главе мы описали рецепт овсяного киселя, спасшего целый город? Он спаситель не только от врагов-печенегов, но и от внутренних врагов – шлаков. Попробуйте, результат, как говорится, будет налицо.
Овсяный кисель
Требуется: 200 г овсяной муки, 2 ст. л. меда, 400 г муки, соль по вкусу.
Приготовление. Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Получится так называемая болтушка. Дать ей постоять 6–8 часов, затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или чашки для застывания.
Мы надеемся, что вам понравились рецепты русской кухни, и вы сделаете блюда, приготовленные по этим рецептам, обязательными на вашем семейном столе.
Глава 5 Советы начинающим
Все о белках, жирах и углеводах
Разнообразие пищи – важнейшее условие правильного построения рациона питания. Попробуем разобраться, какие вещества, содержащиеся в пище, и почему являются необходимыми для нашего организма. Все продукты, включенные в русскую диету, впрочем, как и все остальные продукты питания, имеют свои особенности, т. е. достоинства и недостатки. Чтобы вы правильно могли выбрать те или иные продукты питания, мы расскажем вам об этих особенностях.
Итак, как вы уже поняли, питание представляет собой процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.
Питание должно обеспечивать гармоничное развитие и слаженную работу всего организма, для этого рацион по качеству и количеству необходимо сбалансировать с потребностями человека в зависимости от его возраста, пола, профессии.
В связи с этим мы расскажем вам, какие продукты и чем полезны, а каких продуктов мы по той или иной причине должны избегать.
Итак, для начала скажем, что любые продукты приносят пользу, только если они свежие. С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры и углеводы, а также натуральные биологически активные вещества – витамины и минеральные соли. Количество энергии, выделяемой при усвоении того или иного пищевого продукта, называется энергетической ценностью, или калорийностью, этого продукта. Но это вы уже наверняка знаете. Нас интересуют польза или вред конкретного продукта питания.
Для этого мы расскажем вам о химическом составе пищевых продуктов, куда входят белки, жиры и углеводы.
Чтобы вы сразу могли сориентироваться, для чего и примерно, в каком процентном соотношении взрослому активному человеку нужны белки, жиры и углеводы, мы составили таблицу 2.
Таблица 2