Питание населения - тоже бизнес, подчиненный экономическим законам, приносящий выгоду. Все человеческие принципы не работают, когда на кону стоят деньги, причем деньги большие! Только представьте, количество наркоманов в мире, количество курящих и количество людей, потребляющих пищу. Кушать должны почти все люди на земле за редким исключением. Такие примеры мы можем найти практически в любой стране мира и в любой религии. Например, православный Сергий Радонежский или индийские йоги, которые могли значительное время жить без физического питания. А что касается остальной части населения, то для них работает пищевая индустрия: сельское хозяйство, пищевая промышленность, магазины и рынки, ресторанный бизнес, сети общественного питания, диетология, рекламный бизнес, промышленность, производящая различную технику для кухни, посуду, а сейчас еще и фармакология. Все эти структуры подчинены единым денежным законам. Кто оплачивает научные исследования, тот и "заказывает музыку". Если ваш проект финансируется, то вам "зеленый свет" в науке: будет и лаборатория, и поддержка, и оповещение общественности, и звания, степени. Если нет, то будете бегать в поисках научного руководителя, пока не бросите все это, потому что и бескорыстию, и альтруизму есть предел. Принцип преемственности - это один из основных принципов науки, который не дает ей развиваться активно, но гарантирует стабильность и основательность. Такую науку экономически поддерживает государство. Но новаторские разработки, которые могут кардинально влиять на развитие цивилизации, поддерживаются очень редко. А без материальной поддержки трудно продвигать свое изобретение, каким бы хорошим оно ни было. Допустим, Вы человек одаренный и высказали интересную гипотезу, подтверждение которой, на ваш взляд, дает огромные экономические преимущества. Например, изобретение двигателя для автомобиля, работающего на воде. Такие исследования стоят больших денег. Нужна лаборатория, материалы, опытные образцы, эксперименты. Кто будет все это финансировать? Богатые нефтяные компании, которым это невыгодно, или бедные экологи, которые сами не имеют средств на восстановление природы? Или государство, которое получает огромные налоги с нефтяного бизнеса? А кто будет оплачивать исследования в области питания? Пищевой промышленности и сельскому хозяйству нужны технологии выращивания, производства и переработки продукции, которые дают возможность получать высокий урожай, такие сорта и способы обработки, которые позволяют продуктам быть устойчивыми к транспортировке и длительному хранению. Ну и что плохого в том, чтобы производилось больше продукции, чтобы она долго хранилась - это же хорошо? Может быть, и хорошо для промышленности, но плохо для здоровья потребителей. "Высокоурожайные сорта чаще всего обладают низкой пищевой ценностью" (Питание и здоровье, 2005). Это означает, что, например, яблоко, выросшее в естественных условиях и за определенный период, будет содержать значительно больше питательных веществ, чем какой-нибудь искусственный генномодифицированный сорт, способный интенсивно накапливать в себе только воду и сахара и быстро созревать. По внешнему виду и сладости, размерам второе яблоко будет значительно превосходить первое. Но с точки зрения здоровья выгоднее и полезнее съесть натуральное яблоко, чем его красивый, но пустой по витаминно-микроэлементному составу аналог. В животноводстве та же ситуация. Современные сельскохозяйственные животные, стимулируемые гормонами, наращивают мышечно-жировую ткань, имеющую низкую пищевую ценность и плохо перевариваемую в организме человека. По ценности для питания человека нельзя даже сравнивать такой продукт с выращенным в естественных условиях и на естественных кормах (тем не менее такое сравнение приведено в Программе по питанию ВОЗ, Питание и здоровье, 2005).
Для примера рассмотрим еще и кулинарные технологии, популярные в современном обществе. Кулинарное искусство существует сейчас не для того, чтобы только накормить людей, а чтобы усладить их вкус, доставить эстетическое и физическое удовольствие. Изначально основными задачами кулинарии была разработка рецептов, позволяющих увеличить срок хранения продуктов, повысить усвояемость, снизить бактериальную опасность и т. д. Но позднее эти изначально понятные и объяснимые намерения были извращены. Кулинария пошла по пути невообразимого смешения продуктов, создания трудноусвояемых и вредящих здоровью комбинаций, подрывающих работу желудочно-кишечного тракта. С развитием науки все эти многокомпонентные нефизиологичные смеси продуктов были еще и оправданы учеными. В России это нашло отражение в самой первой отечественной теории сбалансированного питания. Однако сколько-нибудь ответственных исследований по вопросу здорового питания не проводилось. За основу были взяты исследования типичного питания немцев. То есть то, что едят среднестатистические жители Германии, было проанализировано по содержанию белка, жиров, углеводов на предмет калорийности и вынесен вердикт, что так должны питаться все люди. В результате кулинарной деятельности человечества были созданы сотни тысяч различных рецептов, которые были изобретены с учетом наличия яркого вкуса, разнообразия, экзотичности, быстроты или чего-то еще, но только не с точки зрения здоровья человека и нормального пищеварения. Эта же теория сбалансированности привела к тому, что работа многих производств была основана на ложных принципах. Место полезных пищевых продуктов заняли рафинированные: белый очищенный рис, хлеб из отбеленной муки, рафинированные растительные масла, сахар, а также гидрогенизированные маргарины, содержащие транс-жирные кислоты, молочная продукция из сухого молока, консервированные уксусом (фактически бальзамированные) овощи, а также сосиски, колбасы вместо кускового мяса и так далее. В результате этого возникла на сегодняшний день проблема массового дисбиоза, дисбактериоза и др. Технологии рафинирования, то есть удаления самых ценных частей продуктов применяются до сих пор. Только отдельные производители (за что им огромная благодарность!) снабжают страну цельнозерновыми злаками, цельнозерновой мукой, отрубями и зародышами зерен, пекут хлеб по старинным рецептам, поставляют натуральный мед, квасят овощи и фрукты.
Сети общественного питания, пищевая промышленность тоже заинтересованы во всевозрастающем потреблении, а не заинтересованы в приготовлении полезной для человека пищи. У меня был опыт сотрудничества с вегетарианским рестораном, где я поняла, что у большинства людей атрофировался вкус к натуральной естественной пище. Повара гонятся за ярким, сильным, насыщенным вкусом, иначе не будет спроса. Да и разнообразием ресторанная кухня не блещет, потому что этого не требуется. Многие хотят вновь и вновь ощутить все тот же вкус: гаспачо, пицца, салат "цезарь", суши, роллы. В вегетарианском ресторане меня поразило, что, несмотря на широкий ассортимент вкусных и интересных блюд, самыми покупаемым блюдом была паста (макароны). А ведь мы неделями разрабатывали для наших посетителей интересные и полезные рецепты.
При производстве продукции даже самым честным и ответственным производителям приходится идти на компромиссы, потому что все-таки существует закон рынка: только спрос рождает предложение. Для удешевления продукции, увеличения сроков хранения и улучшения внешнего вида приходится прибегать к различным заменителям и добавкам. К сожалению, промышленно приготовленные продукты и продукты из общепита, какого бы они ни были качества, никогда не сравнятся с домашней пищей, приготовленной с любовью и хорошими мыслями.
В эту гонку за деньгами включилась и фармакология. В нашей стране проводятся финансируемые научные исследования по различным авитаминозам и минеральной недостаточности. Много информации по недостатку белка. В результате населению предлагают приобретать синтетические витамины и минералы, которые необходимо употреблять, потому что мы "никогда не сможем съесть столько витаминов и минералов, сколько нужно нам в условиях неблагоприятной окружающей среды". Получается интересная ситуация. Надо использовать такие технологии в сельском хозяйстве, которые сокращают количество питательных веществ в продукте. Затем строить заводы, загрязняющие окружающую среду, по переработке натуральных продуктов в нашпигованные токсинами полуфабрикаты или готовые к употреблению, но пустые по необходимым веществам продукты. Декларировать, что эти продукты не могут обеспечить нас питательными веществами при существующем обеднении почв. Предлагать покупать витамины, которые также производят на заводах, загрязняющих нашу природу. В чем смысл? А в том, что на такой цепочке кто-то хорошо зарабатывает. Если производить хорошие, полезные продукты и просто продавать их населению, то этот кто-то теряет очень много денег. Поэтому и нельзя говорить людям о том, что все необходимые витамины и аминокислоты в организме синтезируются нашей собственной симбиотной микрофлорой. Но можно использовать и эти знания с выгодой. Например, рассказать в рекламе правду, что наш иммунитет локализуется в кишечнике, что симбиотные бактерии защищают нас от патогенной микрофлоры, что они обеспечивают наше здоровье. Но указать, что микрофлора в наших кишечниках не живет сама по себе (это тоже правда при современном питании): необходимо постоянно вводить эти бактерии с препаратами или с йогуртами, кисломолочными напитками. Это правда, но только для мясоедов и тех, кто питается смешанно. При экологичном питании применение продуктов брожения (в том числе и кисло-молочного) угнетает микрофлору. Реклама работает и кто-то на этом неплохо зарабатывает (посмотрите на прилавки с молочными, кисломолочными продуктами и пре- и пробиотиками). Поэтому в рекламе никогда не скажут, что Вы можете восстановить свою микрофлору самостоятельно. Нормальная микрофлора существует в нашем кишечнике только по двум причинам: там нормальные условия проживания (чистота, слабокислая среда), присутствует видовое питание. В толстом кишечнике перерабатывается съеденная нами клетчатка, что и является кормом для симбиотной микрофлоры. Эта та самая клетчатка, которая содержится в овощах, фруктах, зелени, злаках и так тщательно срезается, счищается, обдирается, в том числе и с помощью технологий рафинирования.
Когда я просматривала материалы исследований, например, йогуртов, восстанавливающих иммунитет, широко известных в России под маркой "Да. н", то увидела, что выборка из населения, участвующего в исследовании, настолько мала, что не удовлетворяет даже требованием при защите дипломной работы, а не то что в серьезном научном исследовании. Когда я обратилась к предприятию с вопросами, меня перенаправили в некое государственное научное учреждение и сказали, что за исследование отвечают они. То же касается и научных исследований по поводу различных пищевых добавок или уникальных исцеляющих соков и так далее. Например, некий сок из тропического фрукта ("Н. и"), рекомендуемый сетевой компанией как уникальный оздоравливающий продукт (в России он стоит около двух с лишним тысяч рублей за пол-литра), а на самом деле, является обычным стимулятором и в Америке продается в любом магазине, как у нас сок вишни, например, и стоит пять долларов. Замечательный бизнес!
Неосведомленность населения в области здорового питания приводит к тому, что большинство людей просто не придают значения этому вопросу или имеют искаженное представление о нем. Такая важная тема, которая касается буквально каждого из нас, не исследована в должной мере. Неосведомленность и недооценка значимости здорового питания приводят к отсутствию спроса на истинно полезные продукты. Ведь здоровое питание способно простым и естественным путем - при ежедневном приеме пищи - восстанавливать здоровье и быть самой дешевой профилактикой болезней. А фактически - возродить генофонд России: здоровье, рождаемость, качество жизни.
Стереотипы питания
Стереотип дорогих и престижных продуктов
Этот стереотип больше всего касается лиц среднего и пожилого возраста, которые столкнулись с голодом во время войны и в послевоенное время, с дефицитом продуктов питания в советские времена, когда разнообразить свой стол можно было, только что-нибудь "достав", а также молодых людей, находящихся под влиянием пищевых предпочтений своих родителей. Что входило в "набор" к праздничному столу в советские времена? Батон копченой колбасы, консервы, красная икра, килька, шампанское, коробка конфет… Для некоторых эти продукты так и остались самыми любимыми.
Перенесенный голод оставляет свой отпечаток в сознании человека и формирует желание наслаждаться всем тем, что стало сейчас доступным. Но необходимо взять под контроль эти чувства. Понять, что важно не количество пищи, не ее престижность, а польза для здоровья. Если человек в какой-то из периодов жизни тратил значительные усилия на то, чтобы приобрести еду, стоял в многочасовых очередях, "доставал" что-то по знакомству, то это не гарантирует полезности такой пищи.
Сейчас наиболее престижными продуктами считаются бутерброды с маслом и икрой, копченой белой рыбой, японские суши, дорогие торты, экзотические ресторанные блюда, различные виды готовой мясной продукции, сыры с плесенью. Но надо всегда задумываться, а так ли полезны эти продукты, как дороги? Так ли они необходимы или можно без них благополучно обойтись и заменить чем-то более полезным?
Престижность и стоимость продукции не всегда однозначно говорят о ее качестве и неоспоримой пользе для человека. "Дорого - значит, полезно" - это просто стереотип. Как и навязанные неосведомленному в здоровом питании человеку стереотипы праздничных и элитных блюд. "Оливье", вообще, не традиционная русская еда. Этот салат - французское блюдо, неудобоваримое сочетание различных несовместимых продуктов, залитое майонезом. Желание непременно есть именно это блюдо на Новый год - просто банальная привычка. Так, ценимая всеми красная икра также не является ценным диетическим блюдом. Она содержит много соли и консервантов, иначе бы испортилась за несколько дней. Неконсервированная сахалинская икра тоже опасна возможностью заражения гельминтами. Сейчас самая элитная продукция на земле - это экологически безопасные растительные продукты, выращенные в экопоселениях с любовью к земле-матушке и без применения химии. Именно за этими продуктами будущее! А без них будущего у наших детей просто нет!
Стереотип медицинского происхождения
Стереотипы могут быть и медицинского происхождения: "никакие продукты не способны удовлетворить потребности организма в витаминах, и поэтому надо употреблять синтетические витамины". Это неверно. Во-первых, перед употреблением витаминов, надо удостовериться в том, что их действительно не хватает. Например, с помощью биохимического анализа крови. Во-вторых, витамины - химические вещества, которые могут быть опасны для организма не только при недостатке, но и при их избытке. Это можно узнать из любого медицинского справочника. В-третьих, надо учесть, что недостаток одних витаминов может вызывать недостаток других, а избыток третьих - недостаток четвертых. Сложно, правда? В-четвертых, стало известно, что не все витамины усваиваются в отсутствии необходимых для этого веществ. В-пятых, регулярное внесение витаминов извне лишает наш организм возможности их синтезировать. В результате образуется зависимость из-за эффекта привыкания. Когда пьешь витамины - становится лучше, перестаешь пить - снова проблема. Производители витаминов предпочли разработать некий усредненный их список, из тех веществ, которые якобы нужны всем. Но надо разбираться в причинах, почему происходят сбои в работе организма, что он не может извлечь витамины из пищи или синтезировать их. Ведь главная причина в том, что человек питается неправильно: не получает витамины из пищи и не наладил хорошие условия для поддержки собственной микрофлоры.
Правильно функционирующий организм при соблюдении экологических законов будет обеспечен витаминами и минералами из продуктов питания. И в наших силах соблюсти эти законы. Надо лишь очистить себя от паразитов (червей, грибов, бактерий, вирусов), которые потребляют львиную часть питательных веществ. А можно по прежнему покупать витамины паразитам. Через некоторое время после регулярного очищения организма и следования правильному питанию Вы увидите, как заблестят Ваши волосы, окрепнут ногти, улучшится кожа, и без дополнительного приема витаминных препаратов.
Природа предусмотрела для нас целую кладезь витаминов и минералов - фрукты, овощи, зелень, злаки, которые предназначены для насыщения организма человека всем необходимым. А различные незаменимые компоненты в питании с лихвой компенсирует наша собственная симбиотная микрофлора. Надо только создать ей естественные условия - очистить себя от паразитов и обеспечить видовое питание. В природе все просто.