Выложить хлопья в кастрюлю с морковью, посолить и варить на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Слить бульон. Хлопья и морковь протереть через сито, снова положить в кастрюлю и размешать. Заправить суп яичным желтком.
Холодный суп с огурцом и грецкими орехами.
2 бутылки (1 л) обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огурец, ½ стакана очищенных грецких орехов, пучок зелени укропа, соль.
Йогурт посолить по вкусу, постоянно помешивая, влить растительное масло. Мелко нарубить огурец с кожурой и укроп, добавить в суп. Поставить кастрюлю в холодильник на 20 минут. Орехи измельчить и добавить в суп перед подачей на стол. Можно добавить в тарелки кусочки льда.
Йогуртовый суп с огурцом и мятой.
1 крупный огурец, 500 мл обезжиренного йогурта, 50 г свежей мяты, соль по вкусу.
Огурец очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Листья мяты промыть, перебрать и измельчить. Подготовленный огурец посолить по вкусу, залить йогуртом. Подавать на стол в холодном виде. В тарелках посыпать нарезанной мятой.
Кефирный суп.
2 кабачка, 1 пучок зелени укропа, 600 мл кефира, 200 мл молока, 1 лимон, зелень и соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Вымытый укроп измельчить. Смешать молоко с кефиром, добавить в кастрюлю подготовленные кабачки, сок половины лимона и соль. Оставшуюся половину лимона нарезать дольками и украсить ими суп в тарелках при подаче на стол. Посыпать зеленью.
Картофельный суп с йогуртом.
5 маленьких картофелин, 1 морковь, зелень петрушки, щепотка мускатного ореха, ½ стакана обезжиренного йогурта, перец, соль.
Картофель почистить и разрезать на четвертинки. Морковь нарезать кубиками. В кастрюлю с кипящей водой выложить сначала морковь, а через 5 минут и картофель. Посолить, добавить мускатный орех и варить около 10 минут до готовности овощей. Снять с плиты и не закрывать крышкой. Йогурт охладить. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Подавать суп горячим, густо посыпав зеленью. Поверх слоя зелени в каждую тарелку для украшения тонкой струйкой влить по 20-30 мл йогурта, изобразив спираль, решетку и т. п.
Овсяный суп по-деревенски.
½ стакана овсяной крупы, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Крупу тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и продолжать кипятить, помешивая, пока содержимое кастрюли не загустеет. Морковь почистить, измельчить и потушить с добавлением растительного масла. Протереть овсяный суп через сито. Добавить подготовленную морковь.
Овсяный суп с черносливом и изюмом.
50 г овсяных хлопьев, 100 г чернослива, 100 г изюма без косточек, 2 ст. ложки меда, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка тертых орехов, порошок корицы на кончике ножа, щепотка соли.
Сыр натереть на крупной терке или мелко нарезать ножом. Изюм и чернослив вымыть, перебрать и положить в кипящую воду на 10 минут. Откинуть сухофрукты на дуршлаг. Блендером сделать пюре из чернослива и изюма и положить обратно в отвар. Кастрюлю снова поставить на огонь, всыпать в него овсяные хлопья, добавить соль и корицу и варить, помешивая 3–4 минуты. Положить в кастрюлю подготовленный сыр и продолжать варку до полного его растворения. В тарелках посыпать суп тертыми орехами.
Суп "греческий".
300 г нежирной говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 1 баклажан, 1 помидор, зелень, немного соли.
Мясо промыть и нарезать кусочками. Лук и морковь почистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Положить смесь в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 40 минут. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу. Баклажан почистить, разрезать на половинки, вымочить в течение 40 минут в подсоленной воде. Воду слить, баклажан и помидор нарезать кубиками. В кастрюлю с говядиной и овощами долить воду, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Поперчить, посолить по вкусу, добавить баклажан и помидор, варить 20 минут. За минуту до готовности добавить рубленую зелень.
Суп томатный с курицей.
150 г куриного филе, 2 спелых помидора, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 2 побега зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.
Курицу промыть, нарезать полосками, залить кипятком и варить бульон. После закипания убавить огонь, посолить и продолжать варку. Морковь почистить и нарезать кубиками, болгарский перец очистить от семян и измельчить. Луковицу нашинковать. Через 15 минут после закипания курицу вынуть из бульона и отложить. В бульон опустить овощи и варить еще 15 минут. Курицу измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Зелень петрушки измельчить. Половину зелени петрушки, зеленый лук, кусочки курицы и помидоры слегка посолить, положить в сотейник, залить ½ стакана бульона и тушить на медленном огне 10 минут. Выложить содержимое сотейника в кастрюлю с овощами, размешать, довести до кипения и выключить. В тарелках посыпать оставшейся зеленью петрушки.
Суп с луком-пореем и морковью.
2 стебля лука-порея, 2 моркови, 1 луковица, 2 л овощного бульона, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Луковицу почистить и измельчить. Порей и морковь нарезать кольцами. Положить подготовленные овощи в горячий овощной бульон, посолить и варить 15-20 минут. Муку подрумянить на горячей сковороде без масла до светло-коричневого цвета. Разбавить муку на сковороде 2 ложками бульона, чтобы получился соус без комочков. Добавить мучной соус в кастрюлю. При подаче на стол посыпать суп в тарелках измельченной зеленью петрушки.
Суп с болгарским перцем.
2 болгарских перца, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, петрушка, немного соли.
Картофель почистить, нарезать соломкой, залить горячей водой, посолить и начать варку. Лук и перец нарезать, слегка обжарить в масле и через 5–7 минут добавить к картофелю. Варить до готовности овощей. За минуту до конца варки добавить измельченную зелень. Отдельно отварить яйца, нарубить и положить в тарелки при подаче на стол.
Напитки и десерты
Эти блюда также прекрасно дополнят рацион человека, страдающего заболеваниями суставов. Они богаты витаминами, в том числе и витамином С, важными микроэлементами и являются прекрасным источником растительной клетчатки.
При инфекционном артрите важно помнить о микрофлоре кишечника. В зависимости от ее состояния следует выбирать напитки и десерты, содержащие творог, чернику, айву, груши (при жидком стуле) либо блюда с черносливом, сливами и свеклой (при запорах).
Черничный паштет.
½ стакана овсяных хлопьев, 100 мл воды для замачивания хлопьев, 300 г свежей черники, 2 ст. ложки толченых ядер орехов.
Хлопья замочить в течение 1 часа в воде, чтобы они набухли. Ягоды черники размять, смешать с набухшими хлопьями, добавить размельченные ядра орехов и хорошо перемешать. При подаче паштет посыпать толчеными орехами. Можно добавить в паштет 1 столовую ложку меда.
Мармелад из айвы.
500 г плодов айвы, 500 г меда.
Вымытые плоды айвы запечь в духовке до мягкости, протереть через сито и перемешать с растопленным жидким медом. Полученную массу выложить в посуду для варки варенья и варить до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от дна. Затем ее выложить на эмалированный лоток или блюдо, смоченное водой, выровнять ножом и дать постоять.
Салат из моркови с грушами.
5 шт. моркови, 100 г очищенных лесных орехов, 3 груши, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки лимонного сока.
Морковь отварить, почистить и натереть на крупной терке, добавить мед, разведенный в лимонном соке, нарезанные кубиками груши. Все перемешать, посыпать тертыми орехами, подавать на стол охлажденным.
Творожный десерт с черничным вареньем.
500 г творога, 300 г черничного варенья, 50 г овсяных хлопьев, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, ягоды черники и листья мяты для украшения.
Сливочное масло растопить в глубокой сковороде на медленном огне. Добавить к нему овсяные хлопья и слегка подрумянить. Черничное варенье разделить на две части. Творог взбить с молоком и одной частью варенья. Полученную массу разделить пополам. В первую половину смеси добавить овсяные хлопья. Перемешать. В широкие бокалы выложить слоями варенье с хлопьями и творогом, варенье с творогом и просто варенье. Украсить десерт веточками мяты и ягодами.
Компот из груш.
2 стакана воды, 2 груши, ½ стакана сахара.
Воду вскипятить с сахаром. Груши разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. В кипящий сироп опустить кусочки груш, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой.
Компот из айвы.
5 стаканов воды, 600 г айвы, ½ стакана сахара.
Айву вымыть и нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами. Опустить подготовленные дольки в холодную воду и варить до готовности.
В полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20-30 минут, до готовности айвы.
Компот из сухофруктов.
300 г готовой смеси сухофруктов, 180 г сахара-песка, 5 стаканов воды, цедра 1 апельсина.
Сушеные фрукты перебрать для удаления примесей, затем отсортировать яблоки и груши (так как груши могут вызвать запор, а яблоки варятся значительно дольше других сухофруктов). Перебранные сухофрукты промыть в теплой воде. Отобранные яблоки залить пятью стаканами холодной воды и при слабом кипении варить 20-30 минут. После этого в кастрюлю добавить остальные фрукты, сахар и при желании цедру апельсина (для аромата) и варить еще минут 8–10. Сваренный компот перед употреблением поставить на 10-12 часов в холодное помещение и дать хорошо настояться.
Чернослив с орехами и медом.
500 г чернослива, 300 г грецких орехов, 50 мл меда.
Запарить чернослив. Осторожно вытащить косточки, начинить кусочками грецких орехов. Начиненный чернослив уложить в формочки и полить сверху медом. Сверху посыпать ореховой крошкой.
Овощной коктейль со свеклой и огурцом.
Морковь, свекла и огурец в соотношении 10:3:3, щепотка соли.
Выжать сок из моркови, свеклы и огурца. Смешать в одной емкости. Немного посолить. При желании добавить несколько кубиков пищевого льда.
Настой шиповника.
500 г плодов шиповника, 1 л воды.
Запарить плоды шиповника крутым кипятком, дать настояться 7–8 часов. Воду слить и вскипятить, плоды размять и снова залить той же водой, настоять еще 4 часа. Подавать как горячим, так и холодным. Это весьма вкусный, а также и очень полезный, богатый витамином С, напиток.
Овощной микс с капустой.
200 г капусты, 1 огурец, 4 моркови, ½ зеленого болгарского перца.
Выжать сок из моркови, огурца, перца и капусты. Добавить несколько кубиков пищевого льда.
Овощной микс с морковью, капустой и болгарским перцем.
6 морковок, 3 болгарских перца, 100 г капусты.
Выжать сок из вышеперечисленных ингредиентов. Перемешать и добавить пищевой лед.
Фруктовый микс.
2 яблока, ½ грейпфрута.
Выжать сок из яблок и грейпфрута, перемешать. Пить охлажденным или добавить несколько кубиков пищевого льда. Этот коктейль – эффективное средство, помогающее снизить лишний вес.
Напиток из тыквы.
500 г тыквы, 1 ст. воды, 5 ст. ложек меда, 50 мл лимонного сока, порошок корицы, лимонная корочка или гвоздика.
Тыкву нарезать дольками, очистить, вырезать сердцевину, нарезать мякоть ломтиками. Вскипятить воду и развести в ней мед. Добавить пряности, лимонный сок и залить этим горячим сиропом тыкву. После охлаждения маринад слить в кастрюлю, снова вскипятить, опустить в него тыкву и варить на слабом огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. При длительном хранении гвоздику из сиропа вынимают, чтобы привкус не стал слишком сильным.
Мусс с клюквой.
100 г гречневой крупы, 5 ст. ложек меда, 3 стакана воды, 1 стакан клюквы, щепотка корицы в порошке.
Промытую клюкву потолочь деревянным пестиком в ступке и разбавить 100 мл горячей воды, затем процедить через чистую марлю. Клюквенные отжимки залить оставшейся водой и поставить на огонь, кипятить несколько минут и вторично процедить. В полученном отваре сварить гречневую крупу. Готовую гречневую кашу немного остудить и протереть через сито. Смешать с медом и влить в кашу заранее приготовленный клюквенный сок и корицу. Взбивать венчиком до увеличения массы в объеме в два раза и до получения густой пены. Готовый мусс разлить в приготовленные вазочки или формы. Если нет металлического венчика, можно сваренную массу отделять небольшими порциями в глубокую миску или тарелку и взбивать вилкой.
Рецепты блюд, рекомендованных при подагре
Напомним основные моменты диеты при подагре. Важным условием правильного питания является ограничение белковой пищи, в первую очередь мяса и рыбы. Большую роль играет сокращение в рационе животных жиров и легкоусвояемых углеводов. Очень важно существенно снизить потребление поваренной соли (а по возможности желательно и вовсе от нее отказаться). Сахар следует употреблять в меру, а лучше заменять его медом и сухофруктами.
Салаты
Поскольку при подагре разрешены многие фрукты и овощи, можно смело фантазировать с салатами. В заправки разрешается добавлять лимонный сок и уксус, нежирные йогурт, растительное масло и кефир. А вот солить следует понемногу. Или вообще не солить.
Салат из огурцов и свежей тыквы.
4 свежих огурца, 1/3 небольшой тыквы, 2 яйца, 150 мл натурального обезжиренного йогурта (без ароматизаторов), щепотка соли.
Свежую тыкву и огурцы нарезать соломкой, добавить мелко нарезанные вареные яйца и совсем немного приправить солью. Перемешать салат и полить его йогуртом.
Салат из огурцов и яиц с томатным соком.
3–4 огурца, 2–3 яйца, ½ стакана томатного сока без соли, рубленая зелень по вкусу, несколько веточек петрушки или кинзы для украшения.
Огурцы и вареные яйца нарезать кубиками, перемешать и залить томатным соком. Добавить измельченную зелень. Сверху салат можно украсить дольками вареных яиц и веточками кинзы или петрушки.
Салат из огурцов и яиц с душистой заправкой.
2 огурца, 3 яйца, зелень петрушки и укропа. Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, укроп.
Свежие огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, перемешать и полить заправкой. Салат поставить в холодильник на 1–2 часа, перед подачей на стол посыпать свежей измельченной зеленью.
Салат из огурцов и помидоров с яйцом.
3–4 средних помидора, 1 яйцо, 1 огурец, 1 ст. ложка рубленых листьев зеленого салата, ½ стакана натурального йогурта, укроп.
Помидоры вымыть, нарезать небольшими кружочками и выложить на блюдо вперемешку с кружочками огурца и яиц. Затем посыпать смесь изрубленными листьями зеленого салата, заправить натуральным йогуртом, посыпать мелко нарезанным укропом.
Свекольно-огуречный салат.
4–5 свежих огурцов, 1–2 небольшие свеклы, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ стакана овощного бульона, измельченный листовой салат, 1 ч. ложка лимонного сока.
Свеклу отварить до полуготовности и натереть на крупной терке. Смешать свеклу с нарезанными соломкой огурцами и измельченными ядрами грецких орехов. Салат полить овощным бульоном, смешанным с лимонным соком, и посыпать сверху измельченным листовым салатом.
Салат картофельный с морковью.
1 кг картофеля, 500 г молодой моркови, 100-125 г растительного масла, 50 г укропа, немного лимонного сока.
Сваренный в мундире картофель охладить так, чтобы можно было его очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отварную морковь очистить и нарезать кружочками, смешать с картофелем, заправить растительным маслом и осторожно перемешать. Посыпать мелко нарезанным укропом. Перед подачей на стол в салат можно добавить по вкусу лимонный сок.
Супы
Вегетарианские супы на овощных бульонах – золотое правило человека, больного подагрой. Совсем уж без мяса может быть скучновато, согласны, поэтому небольшие исключения возможны, особенно если мясо будет постных сортов. Единственное: суп должен быть сварен не на костном бульоне, при подагре это чрезвычайно вредно. Молочные супы тоже становятся роскошью, которую можно себе позволить не так часто. Но не стоит расстраиваться. И среди овощных супов встречаются поистине кулинарные шедевры.
Рисовый суп с апельсином.
1 красный болгарский перец, 1 апельсин, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 л овощного бульона без соли, 200 г риса, 50 г зелени петрушки, щепотка соли, 100 мл обезжиренного йогурта.
Апельсин очистить, кожуру нарезать полосками, четвертую часть натереть на терке, сок выжать в стакан. Петрушку нарубить. Перец очистить от семян, четвертую часть натереть на крупной терке, остальную мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло на умеренном огне. Уменьшить огонь. Выложить в масло подготовленный перец, пассеровать в течение 5 минут, пока он не станет мягкими. Рис промыть и перебрать. Поместить полоски апельсиновой кожуры в марлю и завязать нитью. Опустить мешочек на нитке в кастрюлю. Влить овощной бульон и положить рис. Довести до кипения и уменьшить огонь. Готовить, пока рис не сварится. Достать мешочек с кожурой из супа. Влить апельсиновый сок. Положить петрушку, посолить. Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку добавить по столовой ложке обезжиренного йогурта. Украсить апельсиновой цедрой и веточками петрушки.
Холодный суп из баклажанов с зеленью.
1,5 л овощного бульона без соли, 250 г молодых баклажанов, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, чайная ложка томатного соуса, лимонный сок по вкусу.
Молодые баклажаны промыть, очистить от кожицы и положить на час в холодную воду, чтобы сошла горечь. Затем подержать над паром, чтобы в них легко входила вилка. Пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Выложить в холодный овощной бульон, добавить томатный соус и лимонный сок. Холодный суп разлить по тарелкам и обильно посыпать измельченной столовой зеленью.
Холодный огуречный суп с мятой.
4 маленьких огурца, 250 мл пахты, 125 мл обезжиренного йогурта или сметаны, 1 вареное яйцо, 2 ч. ложки свежего лимонного сока, 1 ст. ложка свежих измельченных листьев мяты, 2 чайные ложки измельченного укропа.