Фенхель
Фенхель по внешнему виду, свойствам и лечебному воздействию похож на огородный укроп. По запаху и сильному сладковатому вкусу фенхель близок к анису.
Свежие листья фенхеля богаты витамином С и каротином.
Стебли фенхеля используют при засолке кабачков, патиссонов, огурцов, их также можно тушить. Корни фенхеля можно использовать в отварном виде. Семена фенхеля добавляют в напитки, тесто, соленья. Фенхель используют в диете больных сахарным диабетом.
Салат из листьев фенхеля с соленым огурцом
Ингредиенты
70 г листьев фенхеля, 70 г соленых огурцов, 4 перепелиных яйца (сваренных вкрутую), 20 г оливкового масла.
Способ приготовления
Мелко нарезанные листья фенхеля смешать с натертым на терке соленым огурцом и измельченными вареными перепелиными яйцами. Заправить салат оливковым маслом.
Салат из листьев фенхеля, моркови и орехов
Ингредиенты
100 г листьев фенхеля, 80 г моркови, 2 грецких ореха, сок / 3 лимона, сметана, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Листья фенхеля мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, добавить измельченные ядра грецкого ореха, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной. Сверху посыпать измельченную зелень.
Салат из листьев фенхеля и огурцов
Ингредиенты
20 г листьев фенхеля, 30 г огурцов, зеленый лук, майонез, соль.
Способ приготовления
Листья фенхеля мелко нарезать, соединить с мелко нарезанными огурцами и луком, посолить, заправить майонезом.
Хрен
Хрен в диком виде встречается на территории современной России, но как культурное растение он пришел к нам из Западной Европы. В XIV веке его начали разводить на огородах в Германии, а в XVI веке открыли для себя французы и англичане, причем англичане долгое время выращивали его только как лекарственное растение.
Хрен обладает фитонцидной активностью. Растение богато витамином С, ферментами, минеральными солями.
В традиционной медицине корень и листья растения используют для лечения гиповитаминозов, цинги. Рекомендуют его для улучшения пищеварения, стимуляции аппетита, как отхаркивающее и мочегонное средство. Хрен обладает сахаропонижающим эффектом. Сок хрена, разбавленный водой (1:1), используют для полоскания полости рта при стоматитах, пародонтозе, ангине. Натертый хрен применяют для компрессов. Свежие листья прикладывают к больному месту при радикулите, ишиасе и невралгии.
Хрен широко применяется в кулинарии. Это отличная приправа к мясным, рыбным блюдам, закускам. В пищу используют корни и молодые листья хрена. Но необходимо учитывать, что хрен противопоказан при гастритах, язвенной болезни, колитах, заболеваниях печени и почек.
Масло с хреном
Ингредиенты
100 г тертого хрена, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Сливочное масло тщательно взбить и смешать с натертым хреном. Полученную массу намазывать на хлеб и подавать к мясным блюдам.
Хрен со взбитыми сливками
Ингредиенты
50 г тертого хрена, 200 г сливок.
Способ приготовления
Тертый хрен смешать со взбитыми сливками.
Использовать в качестве приправы.
Соус из хрена со свеклой
Ингредиенты
200 г тертого хрена, 100 г свеклы, 20 г уксуса, 2 стакана кипятка, сахар, соль.
Способ приготовления
Хрен натереть на терке, опустить в кастрюлю, добавить вареную натертую свеклу, залить кипятком и закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, сахар, соль и размешать. Соус подавать к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Приправа из хрена
Ингредиенты
1 г лимонной кислоты, 1 стакан холодной кипяченой воды, 250 г хрена, соль.
Способ приготовления
Корни хрена очистить и пропустить через мясорубку. Добавить воду, лимонную кислоту, соль, перемешать до однородной массы.
Соус из хрена со сметаной
Ингредиенты
200 г хрена, 400 г сметаны, сахар, соль.
Способ приготовления
Хрен натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар, сметану и перемешать.
Салат из хрена, моркови и яблок
Ингредиенты
50 г корня хрена, 100 г моркови, 100 г яблок, 20 г лимонного сока, сахар, соль.
Способ приготовления
Корень хрена и морковь натереть на мелкой терке.
Очищенные яблоки натереть на крупной терке и все соединить, посолить, влить лимонный сок и перемешать.
Помидоры, фаршированные огурцами и хреном
Ингредиенты
300 г помидоров, 80 г огурцов, 50 г хрена, зелень укропа, сметана.
Способ приготовления
У помидоров срезать верхушки, выбрать и измельчить серединки и смешать с мелко нарезанными огурцами и натертым хреном. Смесью нафаршировать подготовленные помидоры, полить сметаной и посыпать зеленью.
Сельдерей с яблоками, хреном и кабачками
Ингредиенты
300 г яблок, 70 г корня сельдерея, 70 г хрена, 70 г кабачков, сметана, соль.
Способ приготовления
Яблоки и молодой кабачок очистить и натереть на крупной терке. Добавить натертые корень сельдерея, хрен, посолить салат и заправить сметаной.
Свекла с хреном и вареными яйцами
Ингредиенты
3 яйца (сваренных вкрутую), 60 г свеклы (вареной), 50 г маринованных огурцов, 20 г хрена, майонез, зелень (любая).
Способ приготовления
Натереть на терке вареную свеклу, смешать ее с мелко натертым хреном, вареными яйцами и мелко нарезанными маринованными огурцами.
Салат заправить майонезом и посыпать сверху зеленью.
Голубцы со свеклой и хреном
Ингредиенты
300 г капусты, 300 г свеклы, 100 г хрена, 150 г сметаны, зелень укропа (или петрушки), зеленый сыр (готовый в пакете), соль.
Способ приготовления
Листья капусты пропарить в кипятке. Свеклу и хрен натереть на терке и перемешать.
Полученную смесь положить на капустные листья, завернуть их, потушить в сметане.
При подаче к столу посыпать сверху зеленью и зеленым сыром.
Салат из трески с хреном
Ингредиенты
150 г трески, 50 г картофеля, 70 г соленых огурцов, хрен, майонез, зелень (любая).
Способ приготовления
Рыбу сварить, отделить от костей и нарезать кусочками. Добавить нарезанные ломтиками картофель и огурцы. Зелень мелко нарезать и все компоненты перемешать. Соединить тертый хрен с майонезом и заправить салат.
Карп с хреном и яблоками
Ингредиенты
300 г карпа, 20 г виноградного уксуса, репчатый лук, перец, лавровый лист.
Для гарнира: 120 г яблок, 60 г хрена, 50 г зелени (любой).
Способ приготовления
Нарезанного на порции карпа полить уксусом, смешанным с 3 столовыми ложками воды. Затем сварить рыбу, добавив репчатый лук, петрушку, лавровый лист, перец.
Хрен и яблоки натереть на терке, зелень мелко нарезать и все смешать.
Готовую рыбу остудить и подать к столу с гарниром из хрена и яблок с зеленью.
Карась, тушенный с хреном
Ингредиенты
300 г рыбы (любой), 4 столовые ложки тертого хрена, 20 г сливочного масла, 6 г муки, 100 г сметаны, перец, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и посыпать молотым перцем. Растопить в сотейнике сливочное масло, уложить рыбу в один ряд, посыпать ее тертым хреном, добавить лавровый лист, влить немного воды и тушить на слабом огне.
Подрумянить на сухой сковороде муку, разбавить ее небольшим количеством рыбного бульона, добавить сметану и залить полученной смесью рыбу. Затем тушить рыбу еще несколько минут.
Треска, тушенная с хреном
Ингредиенты
300 г трески, 80 г тертого хрена, 300 г воды, 20 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 80 г сметаны, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
На дно сотейника, смазанного сливочным маслом, насыпать тонким слоем хрен, уложить на него куски подготовленной рыбы. Затем посыпать рыбу сверху тертым хреном и залить водой. Тушить на слабом огне 1 час. Затем слить часть бульона, соединить его со сметаной, нагреть до кипения, добавить подсушенную на сухой сковороде муку, прокипятить и залить полученным соусом рыбу. Тушить еще 20 минут.
Готовую рыбу посыпать зеленью.
Салака жареная с хреном
Ингредиенты
300 г салаки, 70 г тертого хрена, 20 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Салаку запанировать в муке и поджарить на растительном масле. В тертый хрен добавить соль, перемешать и выложить на жареную салаку. Сверху посыпать зеленью.
Сельдь со свеклой и хреном
Ингредиенты
100 г слабосоленой сельди, 150 г свеклы, 50 г хрена, растительное масло, зелень (любая).
Способ приготовления
Ломтики соленой сельди выложить на блюдо. Добавить гарнир из натертых на терке свеклы и хрена, заправленных растительным маслом.
Чеснок
Чеснок можно рассматривать как один из видов лука (вегетативно размножаемый лук). Полагают, что родиной чеснока является Южная Азия.
Как лекарственное растение чеснок известен давно: в Древнем Египте рабов заставляли есть чеснок, чтобы они были сильными и не болели. Римляне знали, что чеснок вселяет в человека смелость и бодрость духа, поэтому чеснок брали с собой в военные походы, им лечили болезни почек и печени. Древние греки полагали, что чеснок предохраняет от укусов змей. В Индии и Китае чесноком лечили заболевания дыхательных путей, органов пищеварения, использовали его при эпидемиях чумы и холеры. Во многих лечебниках прошлых столетий можно встретить упоминание о чесноке как прекрасном, широкого спектра действия растении.
На Руси чеснок давно известен и очень популярен до настоящего времени. Им лечили от дизентерии, брюшного тифа, от неустройств в кишках, при кожных заболеваниях. В странах Востока по сию пору мази, приготовленные с использованием чеснока, применяют для косметических операций, удаления пигментных пятен и веснушек, мозолей и бородавок, а также чеснок популярен при укусах скорпионов, змей и ядовитой мошкары.
Доказаны сахароснижающий эффект чеснока при сахарном диабете, его мочегонное свойство и укрепляющее действие на мелкие сосуды и капилляры.
Чеснок имеет богатый химический состав. Углеводов и азотистых веществ в чесноке больше, чем в луке. В нем много связанного йода, что полезно для нормального функционирования щитовидной железы. Чеснок богат витаминами С, В и Д. Важным активным веществом в чесноке является эфирное масло – аллицин, обладающее фитонцидной активностью.
Чеснок лучше употреблять в сыром виде. В вареные блюда его добавляют, как правило, в конце варки. Чеснок широко используют при консервировании овощей и грибов благодаря его антимикробным свойствам. Чеснок благоприятствует оздоровлению организма. Но следует соблюдать осторожность тем, кто страдает нарушением сердечной деятельности, чтобы не вызвать спазма сосудов сердца и головного мозга.
Чесночное масло с базиликом
Ингредиенты
2 головки чеснока, 100 г сливочного масла, 4 веточки базилика, соль.
Способ приготовления
Чеснок обварить кипятком, обсушить, растолочь, добавить мелко нарезанную зелень базилика, сливочное масло и размешать до получения однородной массы. Подавать на хлебе.
Маринованный чеснок
Ингредиенты
5 головок чеснока, / 3 стакана воды, 25 г сахара, 30 г соли, / 2 стакана 6 %-ного уксуса, 5 горошин душистого перца, 4 гвоздики, корица.
Способ приготовления
Маринад: в воду добавить соль, сахар, уксус, перец, гвоздику, курицу и вскипятить. Зубчики чеснока очистить от кожицы, вымыть и залить горячим маринадом.
Салат из свеклы с чесноком
Ингредиенты
100 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 2 ядра грецкого ореха, майонез, перец, соль.
Способ приготовления
Вареную свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной терке, добавить измельченные чеснок и истолченные в ступке ядра орехов. Перемешать, посолить добавить перец и заправить салат майонезом.
Салат из моркови с чесноком
Ингредиенты
100 г моркови, 3 зубчика чеснока, майонез.
Способ приготовления
Натереть на мелкой терке свежую морковь, смешать с измельченным чесноком и заправить майонезом.
Салат из помидоров с чесноком
Ингредиенты
100 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 50 г фитосыра, сметана, перец, соль.
Способ приготовления
Свежие помидоры нарезать кружками, добавить мелко нарезанный чеснок, измельченный фитосыр, посолить, поперчить и заправить сметаной.
Салат из одуванчиков с чесноком
Ингредиенты
50 г одуванчиков, 15 г крапивы, 15 г первоцвета, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо (сваренное вкрутую), майонез.
Способ приготовления
Мелко нарезать листья одуванчиков, крапивы, первоцвета, посолить и перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок и заправить салат майонезом.
Сверху украсить измельченным сваренным вкрутую яйцом.
Фасоль с чесноком
Ингредиенты
100 г стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 50 г рассыпчатого творога, 20 г сыра (любого, тертого), зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Очищенные стручки фасоли нарезать и варить в подсоленной воде. После этого откинуть на дуршлаг и охладить. Затем добавить толченый чеснок и мелко нарезанный укроп.
Заправить салат творогом, смешанным с тертым сыром.
Шпинат
Родиной шпината считают Иран и регионы Кавказа. Дикорастущие формы шпината встречаются в Средней Азии.
Еще в X–XI веках врачеватели рекомендовали шпинат для лечения болезней. Арабы называли его "королем овощей". В XI веке растение завезли в Испанию, позднее – во Францию и другие страны Европы. В России шпинат появился во время царствования Петра I.
Шпинат богат витаминами С, В 1 , В 2 , Р, содержит никотиновую кислоту (РР), витамины К, D, Е, Н, В 6 , пантотеновую кислоту (В 3 ). Витамины С и А в шпинате не разрушаются при тепловой обработке. Растение богато железом и фолиевой кислотой, что делает его незаменимым в питании больных с нарушением кроветворения.
Шпинат следует постоянно употреблять в пищу при заболеваниях нервной системы и нарушениях роста у детей, он включен в диетические столы больных диабетом и ожирением.
Шпинат с чесноком
Ингредиенты
100 г шпината, 2 зубчика чеснока, 1 желток (вареный), 30 г обезжиренного творога (в тубе), зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Шпинат отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Добавить к нему толченый чеснок, мелко нарезанный укроп и желток вареного яйца.
Заправить обезжиренным творогом.
Салат из шпината и лука
Ингредиенты
130 г шпината, 50 г репчатого лука, 10 г лимонного сока, зелень укропа, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Листья шпината мелко нарезать, добавить нашинкованный лук, измельченный укроп, лимонный сок, соль и заправить салат растительным маслом.
Салат из шпината и орехов
Ингредиенты
120 г шпината, 50 г грецких орехов (очищенных), 30 г гранатового сока, зелень кинзы, петрушки, соль.
Способ приготовления
Листья шпината мелко нарезать, добавить измельченные орехи, нарезанную зелень кинзы и петрушки, соль и заправить салат гранатовым соком.
Салат из шпината и овощей
Ингредиенты
130 г шпината, 15 г огурцов, 15 г помидоров, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зеленый лук, сметана, соль.
Способ приготовления
Листья шпината нарезать, добавить нашинкованный лук, заправить подсоленной сметаной, выложить в салатник, украсить кружочками помидоров, огурцов и мелко искрошенным вареным яйцом.
Омлет со шпинатом
Ингредиенты
120 г шпината, 25 г лука репчатого, 20 г масла сливочного, 30 г молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, зелень на выбор (любая), соль.
Способ приготовления
Листья шпината мелко нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды. В конце тушения добавить нарезанный лук. В сковороде распустить сливочное масло, вылить взбитые с молоком яйца и приготовить омлет. На середину омлета выложить тушеный шпинат и поставить на несколько минут в духовку.
При подаче к столу посыпать зеленью.
Щи зеленые из шпината
Ингредиенты
80 г шпината, 15 г моркови, 15 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 400 мл мясного бульона, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зелень укропа, соль.
Способ приготовления
В бульон опустить мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и протертый шпинат. Щи варить 20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить соль и зелень укропа. Подавать к столу с вареным яйцом, разрезанным вдоль на 2 части.
Пюре из шпината
Ингредиенты
150 г шпината, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 40 г молока, 2 яйца (сваренных вкрутую), 10 г зеленого сыра (готовый в пакете), соль.
Способ приготовления
Шпинат отварить в подсоленной воде, отжать, мелко нарезать и уложить в сотейник. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить масло, перемешать, развести молоком, влить соус в шпинат и кипятить 10 минут на слабом огне. Готовое пюре выложить на блюдо и посыпать сверху мелко нарезанными вареными яйцами, смешанными с зеленым сыром.
Ячмень
Народам Закавказья и Тибета ячмень известен с давних времен. В России ячмень культивируют с конца X века, из него варили пиво.
Из ячменя путем переработки получают ячневую и перловую крупы, которые рекомендуют и для диетического питания.
Ячменный кофе с цикорием оказывает лечебное воздействие на больных сахарным диабетом.