• фрукты и ягоды: яблоки, смородина (и черная, и красная), малина, вишня, черноплодная рябина;
• овсяная и гречневая каши, хлеб из цельного зерна, хлеб с отрубями;
• нерафинированное растительное масло;
• рыба (по крайней мере один-два раза в неделю);
• нежирный творог (лучше всего готовить домашний);
• зеленый чай.
От чего нужно отказаться:
• от жирной мясной и молочной пищи, не стоит употреблять печень, почки, мозги, колбасу;
• едва ли не самые серьезные ограничения относятся к соли: ее ежедневная "доза" ни в коем случае не должна превышать двух-трех граммов;
• вред организму наносит не только соль, но и сахар: сладкоежкам придется существенно пересмотреть свои привычки и отказаться от любимых лакомств. Если уж очень тоскуете по сладкому, утешайте себя ягодами, фруктами и медом;
• лишения ждут и любителей яичниц: допустимая "яичная" норма - четыре яйца в неделю;
• последний совет, возможно, окажется излишним, но все-таки на всякий случай напомним: ни в коем случае не пейте "сырую" (то есть водопроводную) воду, обязательно ее кипятите. Из-под крана течет такая смесь извести, хлора и солей, что регулярное ее употребление накрепко сцементирует ваши бедные кровеносные сосуды.
Советы народной медицины
Для профилактики и лечения атеросклероза можно использовать рецепты наших бабушек, проверившие себя годами. Все же не преминем напомнить - даже простые и привычные травы сильно действуют на организм и поэтому могут помогать ему. А могут и вредить - при неправильном использовании. Не занимайтесь самолечением, обязательно проконсультируйтесь с врачом по поводу понравившихся вам рецептов.
Подорожник благотворно воздействует на больных атеросклерозом. Он уникален тем, что содержит достаточное количество флавоноидов. Это биологически активные вещества, которые действительно укрепляют сосуды. В медицине они используются в качестве препаратов витамина P (капилляроукрепляющее и регулирующее проницаемость сосудов действие). А вот и сам рецепт: сухие листья подорожника (1 ст. л.) надо залить стаканом кипятка и после настаивания выпить в течение часа.
Красный клевер в траволечении широко используется как своего рода кровоочистительное средство. В нем содержатся все те же биофлавоноиды, витамины C, E, эфирные масла и другие ценные вещества, которые укрепляют и поддерживают эластичность сосудов, улучшают циркуляцию крови и лимфы. Поэтому настой из этого растения действительно противодействует атеросклерозу. А еще отвар клевера повышает гемоглобин.
Настой цветков клевера лугового (2 ст. л. на стакан кипятка) принимать по 2–4 ст. л. 3 раза в день.
Рябина красная обладает противовоспалительным, кровоостанавливающим, капилляроукрепляющим, витаминным, вяжущим, легким слабительным, потогонным, мочегонным действием, понижает кровяное давление, повышает свертываемость крови. А кора этого любезного русскому человеку деревца используется при борьбе в гипертонией (повышенным артериальным давлением).
Измельчить заготовленную ранней весной кору рябины, 5 ст. л. залить 0,5 л воды, прокипятить на слабом огне, дать настояться 2 часа, процедить. Принимать 3 раза в день по 2 ст. л. за 30 мин. до еды.
Более сложные сборы можно использовать, только зная причину атеросклероза и сопутствующие заболевания. Например, при атеросклерозе миокарда помогают цветки боярышника, плоды шиповника и валериана лекарственная. При нервно-вегетативных нарушениях можно добавить семена укропа, травы пустырника, полыни и мяты.
Очень полезен для профилактики и лечения атеросклероза такой фрукт, как грейпфрут. Этот представитель цитрусовых обладает целым рядом свойств, превращающих его в мощное средство защиты от этой грозной болезни:
• содержащийся в грейпфруте калий необходим для правильной работы сердца;
• аскорбиновая кислота, которой так много в грейпфруте, отвечает за процессы обмена холестерина, препятствует отложению этого вещества на стенках сосудов;
• грейпфрут богат витамином P, без которого стенки сосудов становятся хрупкими, излишне проницаемыми;
• сохранение нормальной текучести крови и ее своевременное очищение от продуктов обмена невозможны без участия некоторых органических кислот, например лимонной. Эти кислоты также содержатся в грейпфруте.
Поэтому при атеросклерозе на фоне диеты, ограничивающей содержание холестерина в крови, нужно ежедневно употреблять в пищу плоды грейпфрута или свежеотжатый сок. Количество и время приема грейпфрутов можно подбирать индивидуально, но обязательно один-два плода (или сок из них) нужно принимать утром натощак. Если вам не нравится резковатый вкус грейпфрутового сока, можно готовить смесь с соком других, более сладких цитрусовых - апельсинов или мандаринов.
Три грейпфрута и три лимона измельчить на терке или в мясорубке (не забудьте предварительно вынуть из плодов семечки). Полученную цитрусовую массу смешайте с тремя столовыми ложками пчелиного меда. Затем смесь нужно в течение суток настаивать в стеклянной посуде при комнатных условиях. Принимать по 1–2 чайные ложки трижды в день за 30 минут до приема пищи. Это средство удобно тем, что его не нужно готовить заново для каждого приема, полезные его свойства сохраняются какое-то время при хранении в холодильнике. Лечение требует довольно длительного времени, причем прерывать курс нельзя.
Но пора уже поговорить и о собственно питании. Ниже вы найдете самые разнообразные блюда диеты, которую можно назвать просто диетой здорового человека, поскольку любому человеку полезно есть поменьше жирного и соленого, побольше свежих фруктов и овощей, отдавать предпочтение постному мясу и постным сортам птицы, есть рыбу и не забывать о доступных морепродуктах.
Также на страницах книги вас ждут интересные факты про разнообразные продукты питания, пищевые элементы и витамины - все то, что нужно знать, чтобы сберечь здоровье своих сосудов.
Питаемся без холестерина
Очень важно понимать, что холестерин совершенно необходим для человеческого организма. Но дело в том, что организм сам вполне может обеспечить себя этим веществом: внутренние органы сами его продуцируют. Проблема же заключается в том, что человек не видит меры и употребляет слишком много продуктов, содержащих холестерин. Избыток этого важного элемента начинает накапливаться в сосудах, появляются атеросклеротические бляшки, просвет сосудов сужается - а это уже начало серьезных заболеваний, приводящих к инсультам и инфарктам.
Сосуды - главные кровеносные "реки", по которым холестерин продвигается к нуждающимся органам. Самой крови холестерин как таковой не нужен, но концентрация этого вещества в крови влияет на здоровье сосудов. Поэтому лечебное питание направлено на уменьшение количества холестерина в крови. Бороться с самим холестерином и изгонять его из организма всякими сильнодействующими средствами нет смысла. А вот придерживаться диеты с низким содержанием этого питательного элемента - нужно и важно.
Уменьшению уровня холестерина в крови (и соответственно уменьшению риска засорения сосудов) способствует отказ от некоторых продуктов. Например, от очень жирного мяса. При этом жить совсем без мяса вовсе не обязательно. При покупке надо просто выбирать нежирные куски, а при приготовлении срезать весь видимый жир.
Печень и мозги животных, продукты из них, внутренние органы рыб (печень, молоки, икра - в отличие от рыбьего мяса в них много холестерина) тоже придется отдать более молодым членам семьи. Им они не повредят.
Отныне внимательно и придирчиво придется выбирать молочные продукты и молоко. Кефир и ряженка, творог и сметана, всевозможные кумысы, айраны, йогурты и т. д. должны иметь не более 1 % жирности. Обычно изготовители указывают это на упаковках.
Мясные субпродукты лучше исключить совсем. Это практически все виды колбас, особенно с видимым жиром, сосиски и сардельки, ветчина, паштеты и прочее. Очень хочется верить рекламе изготовителей, но, увы, современная технология изготовления этих продуктов такова, что просто невозможно обойтись без загустителей, консервантов и антиокислителей. А вот человек обойтись без колбасы вполне в состоянии, особенно если это поможет вернуть здоровье.
Сыры, особенно их жирные сорта, плавленые и "колбасные" сыры - тоже не лучший вариант питания, если его цель - низкое содержание холестерина.
Сливочное масло и маргарин необходимо свести к минимуму: и тот и другой продукт стимулируют выработку собственного холестерина.
Яйца, а точнее, яичный желток, в котором много холестерина, большинство медицинских ассоциаций рекомендуют не есть более 1–2 в неделю. При этом учитываются и те, которые содержатся в выпечке и других продуктах.
Майонез, сливочные, сметанные соусы и приправы теперь надо будет выбирать еще более придирчиво. А лучше всего вообще не использовать покупные соусы и приправы, а готовить их дома. И вкуснее, и полезнее.
Сдобная выпечка, особенно с кремами, пирожные, печенья, бисквиты, торты, молочный шоколад, конфеты и сладости с молочным шоколадом тоже придется ограничить. Потребление углеводов само по себе никак не может повлиять на холестериновый обмен, но всякие тортики-пирожные при их постоянном употреблении приводят к ожирению (90 % подкожного жира имеют "углеводное" происхождение). А излишняя жировая масса оказывает весьма плачевное влияние на сердце.
Блюда без холестерина
Закуски
Сырок мясной. Мякоть говядины - 100–120 г, сливочное масло - 1 ст. л., рис вареный - 3 ст. л.
Говядину отварите, дважды пропустите через мясорубку. Рис протрите с измельченным мясом через сито. Протертую массу смешайте с размягченным маслом, посолите, взбейте, придайте ей форму брусочка и охладите.
Салат с адыгейским сыром. Салат - 5–6 листьев, помидоры черри (мелкие помидорчики) - 8–10 шт., адыгейский сыр - 100 г, чеснок - 1/2 зубчика, оливковое масло - 50 мл, бальзамический уксус - 1 ч. л.
Салат нарезать не слишком крупными листьями, черри пополам или на четвертинки, сыр кубиками. Чеснок мелко нарезать. Заправить маслом и бальзамическим соусом.
Это интересно!
Не только людям с уже развившимся атеросклерозом, но и тем, кто хотел бы вообще никогда не страдать от этого заболевания, весьма рекомендуется употреблять ламинарию, или морскую капусту, как называют ее в народе. В последние годы этот продукт стал довольно популярен: о его пользе много говорят и пишут. У нас употреблять ее в пищу вроде бы не принято, а вот для японцев это самая обычная пища - и говорят, множество болезней, для нас являющихся самыми распространенными, их совершенно не беспокоят.
Так вот, ламинария - это на самом деле, конечно, не капуста, а водоросль. У японцев существует множество способов ее приготовления. Вот самый простой из них: поливать вареную ламинарию лимонным соком и использовать в качестве гарнира. Ну а если организм наотрез отказывается питаться водорослями (бывает, увы, и такое), можно поступить еще проще: купить в аптеке сушеную ламинарию, привести ее в порошкообразное состояние с помощью кофемолки и добавлять по половине чайной ложки в ежедневную порцию супа (или любой другой еды) - просто в качестве приправы. А для того чтобы не забывать сдабривать свою пишу этим волшебным порошком, скажем лишь одно: доказано, что ежедневное употребление столь незначительного количества "морской капусты" снижает риск развития атеросклероза ровно в два раза.
Винегрет с морской капустой. Маринованная морская капуста - 100–150 г, морковь - 2–3 шт., свекла - 2–3 шт., картофель - 3 шт., огурец - 1–2 шт., зеленый или репчатый лук - 50–100 г, растительное масло - 1–2 ст. л., 3 %-ный уксус - 1 ст. л., перец, сахар.
Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы промыть и также нарезать. Все овощи смешать и добавить репчатый лук и маринованную капусту. Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, перцем, сахаром и все хорошо перемешать. При подаче винегрет положить в салатник или на тарелку, украсить зеленым луком.
Салат овощной с морской капустой. Морская капуста - 50–100 г, листья зеленого салата - 35–40 г, морковь - 3–4 шт., яблоки - 3 шт., корень сельдерея - 1 шт., перец сладкий - 2 шт., помидоры - 2 шт., сметана - 6–7 ст. л., сок лимонный - 1/2 ч. л., сахар по вкусу.
Морковь, сладкий перец, сельдерей и яблоки нарезать тонкой соломкой, помидоры - дольками. Листья зеленого салата разрезать на 3–4 части. Морскую капусту отварить, откинуть на сито, охладить.
Подготовленные овощи выложить на блюдо горкой, полить сметаной, смешанной с лимонным соком, сахаром, и перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Супы
Борщ на мясном бульоне. Говядина или курица - 500 г, капуста - 1/2 кочана, картофель - 4 шт., лук - 1–2 шт., морковь - 1 крупная, свекла - 1–2 шт., кетчуп - 3 ст. л. (свежие помидоры - 1–2 шт.), укроп и петрушка, сметана.
Сварить мясной бульон (из мяса нежирных сортов, без косточек). Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту. Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или также нарезаем соломкой.
В масле обжариваем морковь с луком. Затем кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, положить ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и нарезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 мин. Затем борщ выключаем и настаиваем 5–10 мин.
Подавать со сметаной.
Суп рисовый слизистый с растительным маслом. Вода - 300 мл, рис - 40 г, бульон мясной или куриный - 150 г, масло сливочное - 5 г.
Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить до полного разваривания, после чего протереть сквозь мелкое сито, добавить мясной бульон и довести до кипения. Подать суп с кусочком масла.
Суп-пюре из цветной или брюссельской капусты. Бульон мясной - 250 мл, капуста - 150 г, картофель - 75 г, масло сливочное - 2 г, молоко - 150 мл.
Капусту бланшировать 1 мин, откинуть, дать стечь воде и слегка спассеровать с маслом (5 мин), после чего добавить нарезанный ломтиками картофель, залить бульоном (200 мл) и варить при слабом кипении до готовности в закрытой посуде. Массу протереть, добавить горячее молоко, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом.
Для гарнира отобрать в начале приготовления мелкие кочешки и припустить отдельно с бульоном. При подаче положить гарнир в суп. Его можно приготовить на белом или молочном соусе.
Суп с фрикадельками. Картофель - 3 шт., вода - 1,5 л, зелень. Для фарша: постная свинина - 500 г, репчатый лук - 1 шт., размоченная булка - 2 ломтика.
Приготовить фарш, скатать из него фрикадельки, положить в кипящую воду. Можно добавить еще пол-луковицы. Через 20–25 мин. добавить нарезанную картошку и варить до готовности. В конце обильно приправить зеленью.
Суп из кролика с гречей. Кроличье мясо - 300 г, картофель - 2 шт., лук - 1 шт., гречневая крупа - 100 г, сладкий перец - 1 шт., помидор - 1 шт.
Взять немного кроличьего мяса, мелко нарезать, поставить вариться. Позже нарезать в суп картошку и лук, потом добавить горсть гречи, в конце - нарезанный сладкий перец и помидор. Варить до готовности. Приправить все зеленью.
Легкий диетический супчик (окрошка на кефире). Огурцы - 2 шт., стебли сельдерея - 2 шт., редиска - 10–12 шт., чеснок - 2 зубчика, зелень по вкусу, помидоры - 4–5 шт., кефир - 2 л, черный перец по вкусу.
Сельдерей нарезать ломтиками, огурцы кубиками. Редис тонкими кружочками, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Помидоры опустить на минутку в кипяток, очистить кожицу и измельчить их в блендере. Разложить овощи по тарелкам, залить кефиром, добавить томатное пюре из блендера и зелень.
Болгарский суп "тартар" (еще одна разновидность окрошки). Огурец - 1 шт., грецкие орехи - горсть, чеснок - 1 зубчик, петрушка или укроп - 1 пучок, кефир - 1 стакан, подсолнечное масло - 1 ст. л.
Огурец потереть на крупной терке (мелко нарезать). Добавить гость толченых грецких орехов, выдавить зубчик чеснока, нарезать пучок петрушки и укропа. Залить все кефиром, добавить столовую ложку подсолнечного масла (лучше нерафинированного).
Суп со шпинатом. Лук - 1 шт., морковь - 1 шт., помидоры - 2 шт., картофель - 3–4 шт., свежий шпинат - 100 г, яйцо - 1 шт.
Можно варить на воде, можно на бульоне (на курином, на говяжьем). Обжарить лук и морковь (можно не обжаривать) и кинуть в бульон, туда же помидоры, если есть, туда же картофель, в конце шпинат - можно замороженный, можно свежий. Если шпинат мороженый, можно добавить немножко сока лимона для кислинки. Когда суп готов, разбить в суп яйцо. Яйцо лучше не разбивать сразу в кастрюлю, а вылить в стакан и тщательно размешать, добавляя по ложке горячего бульона из супа, и лишь потом вылить в кастрюлю и быстро перемешать. Можно перемешать в блендере и сделать суп-пюре.
Суп рисовый вегетарианский. Рис - 500 г, вода - 4 л, луковица - 1 шт., апельсиновая кожура - 2 кусочка, соевый соус - 1 ч. л., арахисовое масло - 1/2 ч. л., зеленый лук.
На 4 л воды взять 500 г риса. Отваривать 3 часа, под конец варки добавить 1 нарезанную кубиками луковицу, 2 куска сушеной апельсиновой кожуры и соль. Подавать в глубоких мисках. В каждую порцию можно добавить 1 ч. л. соевого соуса, смешанного с 1/2 ч. л. вареного арахисового масла. Украсить рис мелко нарезанным зеленым луком.
Суп из сборных овощей. Картофель - 2 шт., капуста - 50 г, морковь - 1/2 шт., помидоры - 2 шт., репа - 1 шт., петрушки - 20 г, корень сельдерея - 10 г, репчатый лук - 1/2 шт., лук-порей - 30 г, свежая овощная фасоль (лопатка) - 40 г, свежий овощной горох (лопатка) - 40 г, зеленый салат - 20 г, растительное масло - 1/2 ст. л., отвар - 800 г.
Морковь, петрушку, сельдерей, репу, репчатый лук, лук-порей шинкуют соломкой и пассеруют на растительном масле. Цветную капусту разделяют на мелкие кочешки, лопатки фасоли шинкуют, лопатки гороха разрезают пополам, картофель и помидоры нарезают дольками. Пассерованные корнеплоды и коренья, нарезанные фасоль и горох кладут в кипящую воду и доводят до кипения, после чего добавляют картофель и варят 20–25 мин. За 5–8 мин. до окончания варки в суп кладут свежие помидоры, нарезанные листья салата. Суп посыпают зеленью петрушки или укропа и подают.
Суп из сборных овощей вегетарианский (2-й вариант). Свежая капуста, морковь, картофель, болгарский перец, сметана.
В кипящую воду опустить мелко нарезанную свежую капусту, морковь, картофель и болгарский перец. Довести суп до готовности, снять с огня. Готовый суп заправить сметаной, чесноком, зеленью.