Приготовление. Репу нужно очистить от кожицы и варить в течение 15 – в течение 20 минут. После этого аккуратно вынуть сердцевину сваренного корнеплода, мелко порубить ее, посолить и потушить в течение 10 минут. Морковь мелко нарезать и смешать с нашинкованным зеленым луком, петрушкой, сельдереем и мелко нарезанными помидорами и листьями подорожника.
Смешать сердцевину репы с овощным фаршем, заложить внутрь вычищенной репы и уложить на смазанную маслом сковороду. Запекать блюдо в духовке в течение 25 минут.
Оленина "Великолепная"
Требуется: 1–1,5 кг мякоти оленины, 125 г масла, сала или жира, 2 головки репчатого лука, 1/2 корня сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. тмина, 1 бульонный кубик, разведенный 200 мл воды, 2 ст. л. муки, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев щавеля, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать небольшими кусочками.
На сковороду с разогретым маслом положить нарезанные соломкой лук и сельдерей, добавить молотый красный перец, овощи и специи слегка обжарить, положить нарезанное мясо, посолить, поперчить, посыпать тмином, влить воду с разведенным в ней бульонным кубиком и тушить мясо до мягкости.
В самом конце приготовления посыпать мясо мукой, прибавить огонь так, чтобы блюдо закипело, убавить огонь, досолить его, поперчить и посыпать вымытыми и нарезанными листьями подорожника и щавеля.
Голубцы "Придорожные"
Требуется: 10 молодых листьев подорожника, 200 г отварного риса, 1 морковь, 100 г изюма, 200 г сметаны, 200 мл воды, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Отварить морковь и нарезать ее мелкими кубиками, смешать с отваренным рисом и изюмом. Приготовленный фарш разложить на вымытые и высушенные листья подорожника, завернуть голубцы и поместить их в предназначенную для приготовления посуду, на дно которой налить сметану, разведенную водой в пропорции 1: 1. Тушить голубцы в течение 15 минут, можно также запекать их и в духовке до образования хрустящей корочки.
Рыба "Завтрак Нептуна"
Требуется: 1 рыба средних размеров, 1 ст. л. манной крупы, 5–7 вареных картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 г листьев подорожника,100 мл кипятка, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Речную или морскую рыбу разделать на куски, обвалять в манной крупе, перемешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить ее на сильном огне в течение 3–5 минут. Выложить на дно приготовленной посуды нарезанный отварной картофель вместе с обжаренным репчатым луком, положить сверху обжаренную рыбу, долить кипящей воды, всыпать нарезанные листья подорожника и поставить в духовку на 5 минут.
Запеканки
Кроме салатов и первых блюд, вы сможете использовать подорожник в приготовлении различных запеканок, пудингов и других кушаний, настолько же вкусных, насколько и полезных.
Запеканка "Кумушка"
Требуется: 2 моркови, 4 картофеля, 1 свекла средних размеров, 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев щавеля, 1 желток, 5 г сливочного масла, 30 г жира, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Морковь, картофель и свеклу очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, свеклу следует перед варкой порезать на небольшие кусочки.
Отваренные овощи мелко нарезать, смешать с желтком сырого яйца, мелко порубленной зеленью подорожника, репчатым и зеленым луком, посолить. Затем всю овощную массу поместить в смазанную жиром, достаточно глубокую посуду. Сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и панировочные сухарики.
Запекать блюдо в духовке при закрытой крышке на умеренном огне в течение в течение 20 минут.
Запеканка "Дружок"
Требуется: 500 г вермишели, 3 яйца, 200 г молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 1 ст. л. растительного масла, 500 г мяса, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Отварить вермишель в подсоленной воде и откинуть ее на дуршлаг, дать немного остыть и положить в нее сливочное масло, влить сырое яйцо, молоко.
Все тщательно перемешать, добавить измельченные листья подорожника и разделить получившуюся массу пополам. Одну часть положить на сковороду, смазанную маслом, и поместить сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Теперь уложить на это сооружение вторую часть вермишельной массы, разгладить все ровно, смазать сверху маслом и выпекать в духовке.
Запеканка "Достаток"
Требуется: 2 кг свежей капусты, 400 г молока, 2 яйца, 150 г манной крупы, 700–800 г мяса, 2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Нашинковать капусту и отварить ее в молоке почти до готовности, затем всыпать в посуду манную крупу и тушить блюдо около 10 минут, после чего добавить сырое яйцо, измельченные листья подорожника, хорошо все перемешать и снять блюдо с плиты.
Полученную массу, как и в предыдущем рецепте, разделить на две равные части, одну из которых поместить на дно смазанной маслом сковороды, уложить поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закрыть ее оставшейся частью овощного теста и запекать блюдо в духовке.
Напитки
Кроме всех перечисленных блюд, подорожник входит в состав вкусных, а самое важное – полезных чаев, рецепты которых мы вам и предлагаем.
Чай "Каро"
Требуется: 300 г листьев подорожника, 300 г корня солодки, 400 г листьев мать-и-мачехи, 400 мл кипятка.
Приготовление. 1 ст. л. смеси заварить кипятком, настаивать в течение 20 минут, затем процедить.
Пить витаминный чай следует в теплом виде по 100 г через каждые 3 часа.
Чай "Лекарь"
Требуется: 100 г цветков бузины, 100 г травы росянки, 100 г листьев подорожника, 100 г травы фиалки трехцветной, 200 мл кипятка.
Приготовление. 4 ч. л. измельченного сырья залить кипятком, настоять в течение 1 часа. Затем процедить. Пить его нужно 3 раза в день по 70 г.
Чай "Загадка"
Требуется: 100 г травы спорыша, 100 г травы лапчатки гусиной, 100 г листьев подорожника, 400 мл кипятка.
Приготовление. 2 ст. л. смеси заварить кипятком, настаивать в течение 1 часа, затем процедить. Пить его следует по 100 г 3 раза в день за 30 минут до еды.
Раздел II Одуванчик
Глава 1 Одуванчик – кто он и откуда
Одуванчик очень любопытный цветок. Существует легенда о появлении его на Земле.
Встало однажды по весне Солнышко спозаранку, умылось теплым дождиком и пошло гулять по небу. Смотрит: хороша земля! И леса и луга – все в зеленом наряде, каждая травинка бисером переливается. А все-таки чего-то не хватает.
"Что бы такое еще придумать? Чем людей порадовать?"– спросило себя Солнышко.
Взмахнуло оно рукавом – брызнули на Землю солнечные пылинки, и засветились на лугах, тропинках веселые желтые огоньки – одуванчики.
"На меня похожи!" – обрадовалось Солнышко.
А сердитая Зима неподалеку пряталась – в глухом лесу, в глубоком овраге. Услышала она, что Солнышко смеется, и выглянула из своего укрытия. Смотрит, а в траве много-много маленьких солнышек светится. Ох и разозлилась Зима! Махнула своим рукавом и запорошила веселые огоньки снегом. А сама далеко на Север ушла. С той поры братцы – одуванчики так и щеголяют сначала в солнечном платье, а потом в белой шубке.
И до сих пор одуванчик не отводит от Солнышка своего восторженного взгляда и смотрит на него, пока оно движется по небу, поворачивая головку-цветок.
А когда светило заходит, закрывается и цветочек до следующего утра.
Цветок этот знаком всем. Неприхотлив он до крайности: живет и на лугах и на лесных опушках, и в садах и на огородах и в городах и селах, и вдоль дорог – везде радует наш взор этот солнечный желтый цветок. Трудно, наверное найти место, где он не мог бы расти.
У одуванчика большая способность к расселению. Ботаники как-то подсчитали, что если бы выжило все потомство одного – единственного цветка, то через десять поколений оно покрыло бы площадь, в пятнадцать раз превышающую земную сушу!
Только этого не случится: зимой семена погибают, хоть и не откажешь цветку в живучести. Сколько бы ни топтали его люди, сколько ни поедали животные, все равно он будет цвести там, где захочет.
В народе у него более сотни разных имен. Есть среди них и такие замысловатые как шапочка – сдунь плешка, попово-гулинце, летучка, теремок, павка, на Украине – его зовут купавой. В древности слово "купава" означало "нарядная, пышно одетая, красивая женщина".
Но самое главное имя цветок все-таки получил за то, что его семена умеют летать. Кто срывал цветок, знает, что стебелек у него тоже необычный – внутри он пустой, словно трубочка.
Научное название одуванчика – успокаивающий, лекарственный. Неистребим этот цветок, и вовсе он не сорняк – наоборот, полезен, нужен людям. В старинной народной медицине его считали средством от бессонницы и жизненным эликсиром, хорошо влияющим на пищеварение, очищающим легкие, понижающим кровяное давление и помогающим от желтухи. Он съедобен: из молодых листьев готовят вкусный салат во Франции, Австрии, Германии, Голландии, Японии, Индии. Одуванчики выращивают на специальных плантациях, а из поджаренных и перемолотых корневища делают вкусный напиток, напоминающий кофе.
У американского писателя Рэя Бредбери есть фантастическая повесть "Вино из одуванчиков". Но такое вино – вполне реальный и традиционный напиток жителей Британских островов. В последние годы вошло в моду варенье из одуванчиков и даже мед.
Белый и вязкий сок в стеблях цветка, горький на вкус, содержит каучук.
Одуванчик – это многолетнее травянистое растение с цветочной стрелкой высотой до 30 см и стержневым мясистым, толстым корнем до 2 см в диаметре, длиной до 60 см. Листья собраны в прикорневую розетку, перистолопастные, ланцетные, длиной до 25 см и шириной до 5 см. Цветки золотисто-желтые, язычковые, собраны в корзинки.
Плоды веретенообразные, серовато-бурые семянки до 4 мм длиной, с длинным тонким носиком, несущим хохолок из белых тонких волосков. Цветет в мае-июне, плоды созревают в июне-июле.
Размножается семенами и вегетативно.
Сбор, сушка и хранение растительного сырья
Человеку, который решил заготовить лекарственные растения, пусть даже хорошо знакомые, необходимо знать какие части растения и в какое именно время следует собирать. Ценность заготовленного сырья сильно зависит от сроков его сбора.
Корни и корневища собирают осенью или ранней весной, в момент, когда они имеют наибольшее количество активных веществ. Так, корни одуванчика лучше заготавливать в сентябре-октябре или в мае. Листья, траву и сок одуванчика – с апреля по август.
После выкапывания корня ножом обрезают надземную часть и тонкие боковые корни.
Затем корни моют в холодной воде.
Несколько дней их подвяливают, раскладывают на ткани или на бумаге слоем 3–5 см, периодически помешивая.
Листья, траву, цветки и плоды надо собирать только в сухую погоду, лучше утром, после высыхания росы. Собранные растения тщательно перебирают, очищают от других видов растений, загнивших, завядших и потерявших окраску, затем переносят к месту сушки. Сушка является очень ответственной операцией, от этого зависит ценность сырья. При неправильной сушке количество лечебных веществ может уменьшится, или даже полностью утратиться.
На солнце можно сушить корневища, корни и плоды, но нельзя траву, листья и цветки. Под действием прямых солнечных лучей, разлагаются ценные химические вещества и теряется окраска.
Нельзя долго оставлять собранные растения в сыром виде, так как это ведет к разогреванию, потере свойств, порче.
Лекарственные растения лучше всего сушить на открытом воздухе в тени, под навесом или на чердаках.
Можно сушить и в печах, если погода сырая, ненастная при температуре не более 40–50 ºС.
В зависимости от погоды сырье сушат от 3 до 7 дней.
Сушку заканчивают, когда листья и цветки легко растираются в порошок, стебли ломаются с треском, корни ломаются, но не гнутся, ягоды при сжимании в руке рассыпаются, но не делаются комками.
При сборе лекарственных растений:
– собирать только те части растения, которые вам необходимы,
– помнить сроки сбора растительного сырья.
– не собирать растения в черте города, у дорог.
Особенно это касается одуванчика, который впитывает в себя свинец от выхлопных газов автомобилей.
Хранить сухое сырье нужно в мешочках из ткани или бумажных пакетах, коробках, банках. В каждый пакет кладут название растения, время его сбора. Сырье хранят в сухом месте.
Сроки хранения травы, листьев, цветов обычно 1–1,5 года, корневища и корня – 2–3 года.
Глава 2 Химический состав и применение одуванчика в медицине
Корни и листья одуванчика содержат горький клопозид тарксантин, смолу, каучук, полисахарид инсулин, сахар, жирное масло, слизь, аспарагин, холин, органические кислоты, соли кальция и калия, красящие вещества – различные каротиноиды. Витамины А, В1, В2, С, так же содержат глицериды пальмитиновой, олеиновой, мелиссовой и церотиновой кислот, а также яблочную кислоту. Корни содержат так же тритерпиноидные соединения: тараксастерол, стерины, тараксол.
В цветочных корзинках и листьях имеются каратиноиды – тараксантин, флавоксангин, лютеин, тритерпеновые спирты, ариидиол, фарадиол.
Листья, кроме того содержат сапонины, витамин С, железо, кальций и фосфор.
Одуванчик, как лекарственное растение был известен еще в глубокой древности. Он широко употреблялся в народной медицине различных стран.
Водный настой корня с листьями возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, тонизирует организм, усиливает выделение молока, улучшает обмен веществ при кожных заболеваниях и служит как легкое слабительное и отхаркивающее средство. Все части растения также обладают жаропонижающими, потогонными, желчегонным и противоглистным средством.
Считается, что прием внутрь настоя листьев снимает интоксикацию, вызванную укусом змей. Одуванчик обладает также успокаивающим и легким снотворным действием.
В немецкой народной медицине настой травы вместе с корнями принимают при различных заболеваниях печени (воспалении, опухолях, камнях), водянке, желудочно-кишечном катаре, хронических запорах, болезнях почек и мочевого пузыря, почечно-каменной болезни и при геморрое.
Настой также употребляют и при авитаминозах, малокровии, ревматических и подагрических заболеваниях, а также при различных кожных заболеваниях: сыпях, угрях, фурункулах.
В китайской народной медицине все части растения используют в качестве жаропонижающего, потогонного средства, при вялом аппетите, укусах змей, нехватке молока у кормящих женщин, воспалении лимфатических узлов.
Корни одуванчика входят в состав желудочного, аппетитного и мочегонного сборов. Наружно млечный сок одуванчика употребляют для выведения мозолей и как косметическое средство для удаления угрей, веснушек и кожных пятен.
Поджаренные корни употребляют в качестве суррогата кофе, а молодые листья – в виде весеннего витаминного салата (улучшающего обмен веществ). Для уничтожения горечи листья на 30 минут кладут в соленую воду.
Применяемая часть растения – от корня до цветков.
Глава 3 Лечение одуванчиком
Заболевания почек, мочевыводыщих путей и гинекологических заболеваний
Пиелонефрит
Требуется: 8 ст. л. травы зверобоя, 8 ст. л. листьев толокнянки, 6 ст. л. травы хвоща, 6 ст. л. почек березы, 4 ст. л. рыльцев кукурузы, 4 ст. л. травы спорыша, 4 ст. л. травы грыжника, 4 ст. л. цветков душицы, 3 ст. л. корня одуванчика, 500 мл воды.
Приготовление. 2 ст. л. смеси настоять в течение 12 часов в воде, кипятить 10 минут, процедить.
Применение. Пить по 100 г 4 раза в день через 1 час после еды.
Требуется: 4 ст. л. травы адониса, 5 ст. л. листьев толокнянки, 3 ст. л. почек березы, 3 ст. л. корня и листьев одуванчика, 2 ст. л. травы хвоща, 200 мл кипятка.
Приготовление. 7 г смеси настоять в духовке в стакане кипятка, процедить.
Применение. Пить по 1 ст. л. 6–8 раз в день, соблюдать молочную бессолевую диету.
Требуется: 2 ст. л. цветков цмина песчаного, 2 ст. л. почек березы, 2 ст. л. травы зверобоя, 2 ст. л. травы плауна, 2 ст. л. корня одуванчика, 1 ст. л. травы грыжника, 1 ст. л. липового цвета, 1 ст. л. цветков ромашки аптечной, 4 ст. л. плодов шиповника, 500 мл воды.
Приготовление. 2 ст. л. смеси залить водой, прокипятить в течение 15 минут, настоять в течение 2 часов, процедить.
Применение. Принимать по 50 г через 1 час, 2–4 раза в день.
Требуется: 1 ст. л. соломы зеленого овса, 1 ст. л. плодов рябины красной, 1 ст. л. плодов шиповника, 1 ст. л. корня и травы одуванчика, 1 ст. л. травы чабреца, 1 ст. л. травы спорыша, 1 ст. л. побегов туи, 400 мл кипятка.
Приготовление. 1 ст. л. смеси залить кипятком, настоять в течение 3 часов, процедить.
Применение. Принимать по 150 г 1–2 раза в день.
Требуется: 1 ст. л. травы и корня цикория, 1 ст. л. травы и корня одуванчика, 1 ст. л. корзинок цветков цмина песчаного, 1 ст. л. Травы спорыша, 1 ст. л. цветков ромашки аптечной, 1 ст. л. почек березы, 500 мл воды.
Приготовление. 20 г смеси залить водой, настоять в течение 8 часов, прокипятить в течение 10–15 минут, процедить.
Применение. Пить по 100 г 4 раза в день через 1 час после еды.
Требуется: 15 г корня одуванчика, 15 г корня лопуха, 15 г корня цикория, 10 г травы спорыша, 10 г травы хвоща, 20 г листьев толокнянки, 20 г цветков душицы, 30 г измельченных плодов шиповника, 500 мл воды.
Приготовление. 1,5 ст. л. смеси залить водой, кипятить 10 минут, настоять в течении 1–2 часов, укутав. Процедить.
Применение. Пить по 100 г 4 раза в день через 1 час после еды.
Требуется: 2 ст. л. корня одуванчика, 2 ст. л. листьев полыни чернобыльника, 3 ст. л. листьев толокнянки, 2 ст. л. травы хвоща, 3 ст. л. семян моркови, 2 ст. л. семян укропа, 400 мл воды.
Приготовление. 1 ст. л. смеси залить водой, настаивать в тепле в течение 12 часов, кипятить в течение 5 минут, процедить.
Применение. Принимать по 100 г 4 раза в день через 1 час после еды.
Требуется: 1 ст. л. корня одуванчика, 1 ст. л. корня лопуха, 1 ст. л. листьев толокнянки, 1 ст. л. травы грыжника, 1 ст. л. травы спорыша, 1 ст. л. кукурузных рылец, 1 ст. л. сухих створок фасоли, 200 мл кипятка.
Приготовление. 1 ст. л. смеси залить кипятком, настоять на ночь, процедить.
Применение. Принимать по 200 г 4 раза в день через 1 час после еды.