Требуется: 800 г смеси из белокочанной и краснокочанной капусты, 200 г маринада, соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление. Капусту нашинковать, потереть с солью до появления сока, приправить маринадом, поперчить.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Салат овощной по-швейцарски
Требуется: 200 г краснокочанной капусты, 100 г вареного корня сельдерея, 100 г 3%-ного уксуса, соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление. Капусту мелко нашинковать, сельдерей нарезать кусочками, все перемешать, приправить уксусом, посолить, поперчить.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Салат из квашеной капусты с солеными огурцами
Требуется: 200 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление. Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, все перемешать, приправить маслом, поперчить.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Перец, фаршированный тунцом
Требуется: 200 г тунца, 1 стручок перца чили, 2–3 каперса, немного мелко нарезанной петрушки, молотого черного перца, оливкового масла, сок одного лимона, банка маринованного сладкого перца.
Приготовление. Нарезать каперсы, перец чили и маринованный перец небольшими кусочками и смешать с тунцом и нарезанной петрушкой. Приправить черным перцем. Чтобы смесь не получилась слишком сухой, разбавить оливковым маслом и лимонным соком. Нафаршировать перец.
Итого: 100 г – 5,6 у. е.
Раздел IV Золотые рецепты
Многие любят грибы и не только потому, что они прекрасно заменяют мясо. Еще они легкие, низкокалорийные, прекрасно сочетаются с любыми ингредиентами.
Грибы жареные с беконом
Требуется: 500 г свежих грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 100 г фундука, 100 г бекона, 3 ст. л. столового уксуса, 250 г маскарпоне (или других видов мягкого сыра), свежая зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нужно поставить на огонь трехлитровую кастрюлю с водой. Пока она закипит, можно успеть порезать грибы и обжарить их в разогретом оливковом масле. На другой сковороде обжарить орехи (минут пять) и измельчить их. Бекон обжарить без масла до хрустящей корочки, затем нарезать маленькими кусочками. Затем в чистую сковороду налить уксус и дать ему немного испариться, выложить туда грибы, посолить их и поперчить. Грибы и бекон посыпать зеленью и орехами.
Итого: 100 г – 6 у. е.
"Воскресное признание"
Требуется: 80 г сливочного масла, 1 цукини, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, пучок петрушки, 4 ломтика вареного окорока (или ветчины), 1 стебель лука-порея, 80 г твердого сыра (лучше пармезана), соль и перец по вкусу.
Приготовление. Разрезать цукини на кружки и, разогрев в сливочном масле на сковороде, обжарить с обеих сторон (7 минут). Выложить цукини из сковороды и обжарить в ней очищенные и нарезанные дольками шампиньоны (3 минуты). Затем их тоже выложить. В освободившейся сковороде обжарить мелко нарезанный лук (5 минут). Добавь к овощам измельченную петрушку, посолить, поперчить и половину овощной смеси переложить в форму для жарки. Очищенный лук-порей разрезать на куски (по ширине ломтиков ветчины), варить их 10 минут, затем разрезать вдоль. Выложить каждый кусок лука на ломтик окорока, добавить овощи, скрутить рулетик – и все 4 уложить поверх овощной смеси краями вниз. Посыпать тертым сыром и на полчаса поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Итого: 100 г – 4,2 у. е.
Форель на гриле
Требуется: 4 форели по 250–300 г каждая, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2 лимона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тонко нарезанного миндаля, черный перец, соль по вкусу.
Приготовление. Промыть форель в холодной проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть гриль до средней температуры, слегка смазать решетку маслом. Разрезать лимоны на половинки, вложить внутрь каждой рыбины и положить ее животом вниз так, чтобы создавалось впечатление, будто рыба плывет. Готовить на гриле 20–25 минут, не переворачивая.
Итого: 100 г – 1 у. е.
Мидии с помидорами
Требуется: 200 мидий, 100 г спелых помидоров, 2 стебля лука-порея, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. горошин черного острого перца, 0,5 ч. л. сухого базилика, 250 мл мясного бульона, 125 мл сухого белого вина, молотый шафран на кончике ножа.
Приготовление. Почистить мидии щеткой под струей воды, обрезать усики. Открытые мидии выбросить – они не годятся для готовки. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать на четыре части, удалить семена. Мякоть еще раз разрезать пополам. Почистить лук-порей и репчатый лук, нарезать тонкими кольцами. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить перец, базилик, залить бульоном и вином. Варить под крышкой, часто встряхивая, 10 минут. Выложить мидии шумовкой в глубокую тарелку, нераскрывшиеся экземпляры выбросить. Приправить оставшийся бульон шафраном и сухим белым вином.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Сыр с травами
Требуется: 150 г мягкого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени (лука, укропа, петрушки, кинзы), 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Обжарить кунжут в масле на сковороде до золотистого цвета. Оставить охлаждаться. Смешать сыр с зеленью, посолить, поперчить. Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать кунжутом.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Сырное печенье
Требуется: 1 яичный белок, 3 ст. л. тертого сыра пармезан, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Смешать все ингредиенты в пиале, посолить, поперчить. Полученное тесто выложить небольшими кружочками на противень с антипригарным покрытием. Поставить противень в разогретую духовку на 6 − 8 минут. Подавать печенье охлажденным.
Итого: 100 – 2 у. е.
Филе трески в пряном масле
Требуется: 4 куска трески (примерно по 180 г каждый), 2 щепотки молотой корицы, 2 щепотки молотого имбиря, 2 щепотки тмина, 3 щепотки тертого мускатного ореха, 1 ст. л. кунжута, 4 ст. л. оливкового масла.
Приготовление. Обжарить треску в масле по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить рыбу на жаропрочное блюдо, смочить пряным маслом и поставить на 4 минуты в духовку-гриль.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Таднин из цыпленка
Требуется: 4 окорока цыпленка, цедра четвертинки апельсина, 200 мл воды, 50 мл оливкового масла, 2 щепотки шафрана, соль по вкусу.
Приготовление. Разрезать окорока пополам. Размешать шафран в стакане теплой воды. В кастрюле с толстым дном обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавить окорока и жарить, пока не образуется хрустящая корочка. Добавить цедру апельсина, нарезанную тонкими полосками, и воду с шафраном. Довести до кипения. Выложить куски цыпленка на жаростойкое блюдо, накрыть фольгой и запекать в духовке 40–50 минут.
Итого: 38 у. е.
Салат из копченой рыбы
Требуется: 100 г копченой пикши, 1 пучок листового салата, 300 г грейпфрута, сок половины лимона, сок половины апельсина, 1 ст. л. сливок, 25 г фундука, 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление. Почистить грейпфрут, разделить на дольки, удалить белые пленки. Порвать листья салата на кусочки. В салатницу влить апельсиновый сок, сливки, оливковое масло, посолить и поперчить. Добавить рыбу, орехи и салат. Перемешать и сразу же подавать на стол.
Итого: 100 г – 7 у. е.
Жареные перепелиные яйца
Требуется: 12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 маслин, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитое куриное яйцо, а затем в смесь из петрушки, сыра, соли и перца. А затем обвалять в муке. Потом в течение 1 минуты обжарить их в кипящем масле. Подавать с маслинами.
Итого: 100 г – 2,5 у. е.
Яйца, фаршированные зеленью
Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Яйца, фаршированные оливковым соусом
Требуется: 6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 ст. л. оливкового масла, 2–3 лепестка базилика.
Приготовление. Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченными зубчиками чеснока, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.
Итого: 100 – 2,5 у. е.
Яйца, фаршированные томатом и анчоусами
Требуется: 6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2–3 листика базилика.
Приготовление. Отварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать и достать желтки. Томат очистить, снять кожуру, мелко порезать и смешать с мелко порезанными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Лосось под соусом с каперсами
Требуется: 4 больших куска лососины, соль, черный перец, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.
Для соуса: 100 мл обезжиренной сметаны, 1 ст. л. каперсов, сок 1 лимона, 1 ч. л. тертого хрена.
Приготовление. На разогретую сковороду выложить куски рыбы и обжаривать их по 4 минуты с каждой стороны.
Для приготовления соуса необходимо в небольшую миску положить сметану, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хрен, добавить каперсы и тщательно перемешать. Выложить на тарелку рыбу и полить соусом.
Итого: 100 г – 2,9 у. е.
Сырное суфле
Требуется: 1 свежий огурец, 6 пластинок белого желатина, 3 ст. л. столового уксуса, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг сыра, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Огурец очистить и мелко порезать. Смешать огурец с солью, перцем и уксусом. Переложить в дуршлаг и оставить на 1 ч, чтобы стек сок. Затем обсушить огуречную массу полотенцем. Размягчить желатин, подержав его 5 минут в холодной воде, затем подогреть до полного его растворения. Взбить сливки, добавив желатин. Сыр смешать с огурцом и добавить соль, перец, сахар. Затем хорошенько перемешать со сливками. На дно формы уложить кружки огурца, сверху выложить сырную массу и на ночь поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. Перед подачей к столу перевернуть форму на блюдо и украсить суфле тонкими кольцами лука, огурца и зеленью. Подавать с тостами.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Холодный суп
Требуется: 1,5 стакана йогурта без сахара, 2,5 стакана овощного бульона, 1 свежий огурец, 1 ст. л. крупной соли, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 сладкий перец, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Огурец разрезать вдоль, удалить семечки и посыпать крупной солью. В блендер положить кусочки огурца, йогурт, овощной бульон, чеснок, петрушку и все тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, соль, перец и поставить на пару часов в холодильник. Подавать к столу, украсив суп веточками петрушки и сладкого перца.
Итого: 100 г – 3,8 у. е.
Жареные креветки с хариссой и имбирем
Требуется: 20 королевских креветок, 3 ч. л. тунисской приправы харисса или любой другой острый соус из перца чили, 1 зубчик чеснока, нарезанный кусочками имбирь, лимонный сок, растительное масло по вкусу.
Приготовление. Очистить креветки, удалить внутренности. Промыть и обсушить. Смешать с хариссой, чесноком и имбирем и лимонным соком и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут, если нет необходимости спешить, то лучше всего на всю ночь. Нарезать полосками и обжарить имбирь. Вынуть имбирь и жарить креветки на разогретом масле не более 4–5 минут.
Итого: 100 г – 2,2 у. е.
Говядина с сюрпризом
Требуется на 8 персон: 400 г мякоти говядины, 200 г печеночного паштета, 2 ст. л. растительного масла, 200 г свежих шампиньонов, 2 кубика приправы, листья савойской капусты, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовление. Свежие шампиньоны вымыть под струей холодной проточной воды, почистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавить к ним 1 кубик приправы, прожарить еще 3 минуты и выложить грибы на тарелку. В масле, оставшемся от приготовления шампиньонов, обжарить порезанную на небольшие кусочки и очищенную от пленок говяжью вырезку и листья капусты. Примерно за 3 минуты до готовности нужно добавить к мясу 2 кубика приправы и оливкового масла. Выложить на центр большой разогретой плоской тарелки медальон из говядины, сверху положить печеночный паштет и украсить медальон с паштетом листом капусты. Вокруг красиво разложить обжаренные шампиньоны и полить готовым соусом из сковороды. При желании подавать на стол вместе со свежей зеленью: петрушкой, укропом, кинзой.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Баранина с тыквой
Требуется на 4 персоны: 300 г мякоти постной баранины, 500 г тыквы, 1 головка репчатого лука среднего размера, 2–3 больших помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, свежая зелень, соль по вкусу, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление. Мякоть баранины тщательно вымыть под струей холодной воды, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками. Положить их в кастрюлю или в сковороду с высокими бортами, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем залить горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Закрыть кастрюлю и сковородку крышкой и тушить мясо на слабом огне. Через 15–16 минут добавить спассированный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошины черного перца по вкусу.
Отдельно обжарить на растительном масле до образования румяной корочки нарезанную тонкими ломтиками тыкву.
Поверх мяса выложить слой обжаренных в масле ломтиков тыквы и нарезанные пополам помидоры. Тушить под крышкой в духовке до полной готовности мяса и тыквы.
Подавать блюдо на стол горячим, посыпав его любой свежей зеленью.
Совет: чтобы мясо получилось более сочным, перед тем как его готовить, нужно сбрызнуть кусочки гранатовым соком.
Итого: 100 г – 6,5 у. е.
Салат с уткой по-украински
На 6 персон требуется: 100 г свеклы, 150 г свежей капусты, 1 яблоко среднего размера, 100 г ветчины, 200 г отварной утки, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 яйцо, 0,5 стакана майонеза, зелень укропа и салата, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Нужно заранее отварить в подсоленной воде небольшую свеклу. Дать ей остыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Свежую капусту и яблоко тщательно вымыть и нашинковать острым ножом соломкой.
Огурец и помидоры также вымыть и нарезать мелкими кубиками. Капусту перетереть руками, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все подготовленные овощи выложить в глубокую салатницу, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Отварить вкрутую яйцо и нарезать его тонкими дольками, чтобы использовать для украшения салата.
Перед подачей на стол нужно выложить поверх готового салата заранее подготовленные ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить салат яичными дольками и свежей зеленью: листьями салата, укропом, петрушкой.
Совет: вместо майонеза можно использовать натуральный обезжиренный йогурт, предварительно слегка подсолив его, или сметану.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Паста из креветок
Требуется: 125 г размягченного сливочного масла, 450 г креветок среднего размера, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого красного перца, специи, свежая зелень.
Приготовление. Растопить в сковороде на среднем огне немного сливочного масла. Заранее отварить креветки, дать остыть и аккуратно очистить. Положить подготовленные креветки в растопленное сливочное масло, посолить и поперчить молотым красным перцем. Тушить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Измельчить специальной насадкой в миксере обжаренные креветки. Разрезать оставшееся сливочное масло на мелкие кусочки и постепенно нужно вбить эти кусочки в креветочную смесь до образования пышной однородной массы. Затем переложить смесь в небольшую посуду, закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник, чтобы она хорошо остыла.
Перед подачей на стол паста из креветок должна постоять не меньше 1 часа при комнатной температуре. Можно подать готовую пасту из креветок на стол в небольшой вазочке, украсив веточкой свежей зелени, или сразу же выложить ее на крекеры (лучше использовать слегка соленые) или тосты, а также ломтики багета.
Совет: для приготовления пасты можно использовать замороженные очищенные или консервированные креветки.
Итого: 100 г – 7 у. е.
Рыба с маслинами
Требуется: 175 г черных консервированных маслин в масле без косточек, 1 крупная головка репчатого лука, 400 г консервированных помидоров, 4 куска филе белой рыбы, например трески, растительное масло, свежая зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Разогреть духовку до температуры 180 °C. Нагреть в небольшой сковороде 1 ст. л. масла, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинкованные тонкими кольцами маслины, обжарить все до золотистого цвета. Добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить по вкусу.
Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, обсушить бумажным полотенцем, перед тем как выложить на сковороду.
Положить на готовый соус филе рыбы кожицей вниз, сбрызнуть сверху маслом. Запекать в духовке, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, пока рыба не будет готова. Посыпать мелко нарезанной петрушкой или любой другой свежей зеленью по вкусу и можно подавать на стол.
Если вы любите более острые блюда, нужно добавить в соус щепотку перца чили. Особенно пикантный вкус этому блюду можно придать, если вместо маслин или в месте с ними добавить к рыбе консервированные артишоки. Перед запеканием также хорошо полить рыбу соевым соусом.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Заливная рыба
Требуется: 2 кг свежей рыбы, 2 л воды, 2 крупные головки репчатого лука, 3 крупные моркови, 4 яйца, 1 большой лимон, черный перец горошком, лавровый лист, 50 г тертого корня хрена, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники и разрезать на порционные куски. Головы и хвосты нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошин черного перца, очищенную и нарезанную на кружочки морковь, лавровый лист, 1 головку репчатого лука. Все посолить и поперчить, поставить на небольшой огонь и варить около 30 минут, снимая пену. Затем головы и хвосты достать из бульона, опустить в него заранее подготовленные куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности в течение 10–15 минут. Достать из бульона рыбу и выложить ее в форму. Красиво разложить между кусочками рыбы нарезанные тонкими кружочками яйца, заранее отваренные вкрутую, звездочки из вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон через сито и аккуратно залить им рыбу. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Совет: для приготовления желе можно использовать желатин, который, предварительно размочив, добавить в бульон.
Итого: 100 г – 3 у. е.