Говядина с морковным соусом
Ингредиенты
200 г говядины (внутренней или верхней части задней ноги, лопаточной части), 150 г моркови, 10 г сливочного масла, 100 мл молока (обезжиренного), сок 1 лимона, душистый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кусок мяса освободить от пленок и сухожилий, вымыть, обсушить хлопчатобумажной салфеткой и нарезать на ломтики.
Каждый ломтик хорошо отбить, слегка посолить и быстро обжарить на раскаленной сковороде до образования румяной корочки (такая обжарка позволяет сохранить сочность мяса).
Выложить мясо в сотейник, залить кипящей водой и тушить до готовности. Морковь вымыть, очистить, нарезать большими кусками, сварить, протереть сквозь сито, влить обезжиренное молоко, лимонный сок и тщательно взбить.
Выложить готовое мясо на блюдо, полить морковным соусом, приправить перцем, украсить зеленью петрушки.
Гуляш из телятины с овощами
Ингредиенты
100 г телятины (без костей), 80 г белокочанной капусты, 40 г картофеля, 1 луковица, ½ морковки, 3 г пшеничной муки, 6 г растительного масла, 2 г сливочного масла, 10 г сметаны (обезжиренной).
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками, слегка обжарить, залить кипящей водой и тушить до готовности.
Слить получившийся в результате тушения мяса бульон, процедить, оставить для приготовления соуса.
Муку обжарить до появления золотистого оттенка, добавить мелко нарезанный, пассерованный лук, залить процеженным бульоном.
Мясо выложить в сотейник, залить приготовленным соусом и тушить под крышкой в течение 20 мин.
Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, слегка обжарить, добавить пассерованные лук, морковь, капусту и тушить 10 мин, ввести сметану, накрыть крышкой и тушить еще 5 мин.
При подаче на стол мясо выложить на блюдо, вокруг уложить овощи, украсить зеленью.
Говядина пикантная
Ингредиенты
250 г говядины, ½ ст. ложки кукурузного крахмала, 1 ст. ложка хереса, 25 г растительного масла, 7 побегов спаржи (молодых), ½ ч. ложки сахара, 1 ст. ложка куриного бульона.
Способ приготовления
В глубокую посуду всыпать крахмал и добавить ½ ст. ложки хереса. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон тонкими ломтями и обвалять в смеси крахмала с хересом.
Побеги спаржи нарезать под углом небольшими кусками (4 см).
Выложить мясо на раскаленную с маслом сковороду и быстро обжарить с обеих сторон.
Содержимое сковороды выложить в сито над миской, для того чтобы стекло масло. Одну ложку собранного масла влить снова в сковороду, сильно разогреть и обжарить спаржу.
Добавить говядину, быстро перемешать, посыпать сахаром, полить оставшимся хересом, добавить бульон и снова перемешать. На гарнир подать отваренный рис.
Зразы из телятины с гречкой
Ингредиенты
150 г телятины (без костей), 15 г пшеничного хлеба, 15 г гречневой крупы, 15 г репчатого лука, 30 мл молока (обезжиренного), 6 г панировочных сухарей, 4 г растительного масла, 3 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо прокрутить через мясорубку, ввести размоченный в молоке хлеб, посолить и вымесить полученный фарш. Выложить фарш на салфетку, смоченную водой, и сформовать лепешки толщиной около 1 см.
Приготовить начинку: из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, смешать с пассерованным луком.
На каждую лепешку выложить начинку, соединить края лепешки, обвалять зразы в сухарях, быстро обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки, уложить в посуду для запекания, смазанную маслом, поместить в разогретую духовку и запекать до готовности.
Запеканка из телятины с овощами
Ингредиенты
150 г говядины (внутренней или верхней части задней ноги, лопаточной части), 300 г цветной капусты, 2 помидора, 1 луковица, 30 г сливочного масла, ½ яйца, 100 мл молока (обезжиренного), 20 г сыра (нежирного), 10 г панировочных сухарей, петрушка, укроп, соль.
Способ приготовления
Капусту очистить, промыть, разобрать на соцветия и отварить. На половине порции масла спассеровать мелко нарубленный лук, выложить к нему мясо, нарезанное ломтиками, влить небольшое количество отвара от цветной капусты и тушить при слабом кипении до готовности.
За несколько минут до окончания тушения добавить в сотейник томаты, нарезанные кружочками.
Дно посуды из огнеупорного стекла смазать небольшим количеством масла, присыпать сухарями и выложить ½ отваренной капусты, затем уложить слой мяса, сверху накрыть слоем капусты.
Верхний слой залить яйцом, взбитым с обезжиренным молоком и панировочными сухарями, посыпать натертым сыром, поместить в разогретую духовку и запечь.
При подаче украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.
Котлеты говяжьи на пару
Ингредиенты
150 г говядины (без костей), 20 г пшеничного хлеба, 6 г панировочных сухарей, 5 г сливочного масла, 30 г воды.
Способ приготовления
Мясо освободить от сухожилий и пленок и прокрутить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в воде хлеб, еще раз прокрутить.
Полученный фарш посолить, добавить 1 ст. ложку воды и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и варить до готовности. На гарнир подать тушеные овощи или отварной рис или рассыпчатую гречневую кашу.
Тефтели из телятины с савойской капустой и яблоками
Ингредиенты
500 г телятины (рубленой), 1 кг савойской капусты, 3 луковица, 2 яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г сыра (нежирного, тертого), 100 мл сливок (обезжиренных), 100 мл бульона (любого), ½ ч. ложки сушеного майорана, черный молотый перец, тертый мускатный орех, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть, обсушить салфеткой и нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле. Добавить к луку нарезанную капусту и обжарить при постоянном помешивании. Посолить, приправить черным молотым перцем, мускатным орехом, влить бульон, добавить сливки и тушить под крышкой в течение 15 мин. Свежие яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, порезать ломтиками, добавить в сотейник и потушить еще 10 мин.
Мясной фарш приправить майораном, солью, перцем и хорошо перемешать. Сформовать тефтели и обжарить их в разогретой с растительным маслом сковороде до образования румяной корочки.
Выложить тефтели в посуду для запекания, добавить небольшое количество горячей воды, поместить в разогретый духовой шкаф и довести до готовности.
При подаче добавить к капусте натертый на крупной терке сыр.
Баранина с овощами и фасолью
Ингредиенты
125 г баранины (нежирной, без костей), 1 морковка, 1 луковица, 100 г белой фасоли, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка подсолнечного или кукурузного масла, 1 ст. ложка (с верхом) ржаной муки, 1 ст. ложка зелени петрушки (мелко нарезанной), 200 мл воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо освободить от пленок и жира, нарезать на кусочки. Лук очистить, мелко нарубить, спассеровать, добавить мясо и слегка обжарить.
Предварительно замоченную фасоль залить водой и варить, постоянно помешивая, при сильном кипении в течение 15 мин, после этого убавить огонь и варить до полуготовности.
Добавить к фасоли обжаренное мясо, натертую морковь и корень петрушки, варить до готовности мяса и фасоли.
Развести ржаную муку небольшим количеством холодной воды, добавить немного горячего бульона и влить, сильно помешивая, в кастрюлю. Проварить в течение 10 мин.
Такое блюдо можно также приготовить и в духовке. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Цыпленок паровой с овощами
Ингредиенты
1 цыпленок, 4 морковки, 1 корень петрушки, 5 картофелин, ½ стакана зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, ¼ стакана сметаны (нежирной).
Способ приготовления
Тушку цыпленка вымыть, срезать лишний жир и разрезать на порционные куски. Овощи очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Выложить овощи в сотейник, на них уложить куски цыпленка, немного присолить, залить на ½ кипящей водой и тушить под крышкой до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить предварительно отваренный зеленый горошек, масло и сметану.
При подаче выложить куски цыпленка на блюдо и полить образовавшимся в результате тушения соусом.
Цыпленок на гриле маринованный
Ингредиенты
100 г цыпленка, ¼ стакана лимонного сока, 4 зубчика чеснока, 1 луковица (большая), ¼ стакана растительного масла, ½ ч. ложки соли.
Способ приготовления
Освободить цыпленка от кожи и подкожного жира. Подготовленную тушку выложить в посуду с лимонным соком, периодически переворачивать. Чеснок растереть с солью до получения однородной массы, натереть ею тушку цыпленка. Лук очистить, нашинковать, посыпать им цыпленка и поместить в холодильник на 2–3 ч. Гриль разогреть, лук, которым был посыпан цыпленок, выложить на поддон гриля.
Тушку цыпленка смазать растительным маслом и уложить на решетку. Жарить в течение 20 мин, перевернуть и жарить до готовности.
Индейка тушенная с абрикосами, перцем и чесноком
Ингредиенты
500 г индейки (без костей), 50 г зеленого лука (вместе с луковками), 400 г красного болгарского перца, 400 г консервированных абрикосов, 3 ст. ложки растительного масла, 200 мл сливок (нежирных), 300 г зеленого горошка (замороженного), 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка карри.
Способ приготовления
Подготовить зеленый лук - отрезать корешки, очистить белую прикорневую часть, вымыть и нарезать. У перца удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кубиками. Абрикосы также нарезать на небольшие кусочки. Индейку вымыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими широкими ломтями, немного отбить.
Отбитые куски нарезать на полоски, а те, в свою очередь, на брусочки. Обжарить мясо в разогретой с растительным маслом сковороде, добавить белую часть зеленого лука, сладкий перец, измельченный чеснок и карри. Залить сливками.
Приправить перцем, солью и тушить, не допуская сильного кипения, в течение 10 мин. Уложить сверху зеленый горошек и абрикосы, тушить все вместе еще 5 мин. На гарнир подать отварной рис, блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.
Грудка куриная с рисом
Ингредиенты
1 луковица, ½ стручка сладкого зеленого перца, 2 ч. ложки растительного масла, 200 мл томатного соуса, 1 ч. ложка зелени петрушки (мелко рубленной), 1 зуб чик чеснока, 500 г риса (отваренного), 200 г куриной грудки, черный молотый перец на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Лук и перец нарезать соломкой, обжарить в масле в глубокой сковороде в течение 5 мин.
Не снимая с огня, добавить специи и томатный соус, тушить 2–3 мин, выложить в сковороду нарезанное кусочками куриное мясо и отваренный до полуготовности рис. Тушить до готовности курицы и риса.
При подаче украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.
Грудка куриная в луково-томатном соусе
Ингредиенты
250 г куриной грудки, ½ головки репчатого лука, ½ стручка зеленого перца (небольшого), ½ зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, ¼ ч. ложки карри, ½ помидора, ¼ стакана белого изюма, молотый чабрец на кончике ножа, черный молотый перец на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Освободить куриную грудку от кожи. Обжарить мясо на раскаленной с маслом сковороде до образования румяной корочки.
Лук, чеснок, перец нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла (можно добавить немного воды).
Добавить в луковую поджарку приправу карри, черный перец, чабрец и нарезанный небольшими ломтиками томат.
Выложить грудку в форму для запекания, полить приготовленным соусом, поместить в разогретый до 160 °C духовой шкаф и запекать в течение 30 мин, добавить размоченный изюм и запекать еще 10 мин. Блюдо подавать с отваренным рисом, при желании можно полить обезжиренным кефиром.
Цыпленок запеченный
Ингредиенты
800 г цыпленка, 10 г оливкового масла, петрушка, соль.
Способ приготовления
Тушку цыпленка вымыть, срезать жир и обсушить салфеткой. Тушку приправить солью и заправить "в кармашек": в разрезы кожи на брюшке вставить концы обрубленных ножек, крылья подвернуть за спинку.
Уложить подготовленную тушку на противень, смазанный маслом, влить небольшое количество воды и запечь в предварительно нагретом духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.
Перевернуть тушку, сбрызнуть соком и запечь до готовности. Определить готовность цыпленка можно, проткнув тушку в нескольких местах поварской иглой. Если выделившийся сок прозрачный, мясо готово.
Разрубить цыпленка на порционные куски. На гарнир рекомендуется подавать отварной рис или салат из свежих овощей с зеленью.
Котлеты куриные с зеленью
Ингредиенты
350 г курицы (без костей), 200 г хлеба из муки грубого помола, 100 мл молока (обезжиренного), 100 г растительного масла, укроп, петрушка, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
½ хлеба залить молоком, через несколько минут отжать. Мясо курицы прокрутить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мелкую решетку.
Полученный фарш приправить перцем и солью, тщательно перемешать.
Нагреть духовку до 180 °C. Оставшуюся половину хлеба нарезать тонкой соломкой. Сформовать из фарша котлеты и обвалять их в хлебной соломке. Обжарить котлеты на разогретой с растительным маслом сковороде около 3 мин с обеих сторон до образования румяной корочки.
Обжаренные котлеты поместить в духовой шкаф и запечь до готовности, время от времени поливая их образовавшимся соком. Выложить котлеты на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью. На гарнир можно подать отварной картофель, или картофельное пюре, или овощное рагу. Отдельно подать свежие помидоры и огурцы.
Кролик отварной
Ингредиенты
300 г мяса кролика (без костей), ½ головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 2 морковки, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Мясо залить кипящей подсоленной водой и отварить до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить крупно нарезанные лук, морковь, корень петрушки.
Готовое мясо извлечь из кастрюли, охладить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки.
Блюда из рыбы
Судак отварной
Ингредиенты
0,7 кг судака, 450 г сельдерея, 2 ч. ложки сливочного масла, морковь, корень петрушки, сахар, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить, разделать, промыть. Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными кусками, опустить в горячую воду, добавить соль, щепотку сахара, приготовить отвар. В овощной отвар опустить нарезанную на куски рыбу, варить в течение 15 мин.
При подаче выложить кусок рыбы на тарелку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла, украсить нарезанными кореньями и зеленью.
Щука с овощами
Ингредиенты
0,6 кг щуки, 300 г моркови, 200 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 150 г зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить, вымыть, разделать на куски. Коренья вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить водой и припустить до полуготовности.
В овощи добавить рыбу, тушить при слабом кипении до готовности. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Заливное из трески
Ингредиенты
0,6 кг трески, 450 г сельдерея, 10 г желатина, морковь, корень петрушки, лимонный сок, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить, разделать, отрезать голову, тщательно вымыть.
Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Подготовленные коренья и голову рыбы опустить в кипящую воду, посолить и приготовить бульон. В готовый бульон опустить куски рыбы, добавить корицу и варить при слабом кипении до готовности. Вынуть рыбу из бульона, выложить на блюдо, украсить красиво нарезанными вареными кореньями и зеленью.
Бульон процедить, добавить предварительно замоченный желатин, немного посолить. Залить приготовленным желе рыбу и поместить на холод. Перед подачей сбрызнуть блюдо лимонным соком.
Рыба на гриле с чесноком
Ингредиенты
½ кг филе рыбы (любой), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка чеснока (мелко нарезанного), 1 ч. ложка зелени петрушки (мелко нарезанной), сок ¼ лимона, красный молотый перец на кончике ножа, черный молотый перец на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Разогреть предварительно гриль. Смазать рыбное филе маслом, посыпать перцем, панировочными сухарями (чтобы посыпать равномерно, можно применить мелкое сито) и выложить на решетку, также смазанную маслом. Рыбу поместить на расстоянии 25 см от огня, готовить в течение 10 мин. Оставшееся масло немного прогреть на сковороде, добавить чеснок, полить готовую рыбу.
При подаче полить лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыба со специями запеченная
Ингредиенты
200 г филе рыбы (любой), ½ ст. ложки оливкового масла, ¼ острой приправы к рыбе, соль.
Способ приготовления
Нагреть духовой шкаф до 180°.
Филе промыть, смазать маслом, посыпать приправой, выложить на противень, поместить в духовку и запечь до готовности. В качестве гарнира подать отваренный рис.
Котлеты рыбные паровые
Ингредиенты
90 г филе рыбы (любой), 20 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, молоко (обезжиренное), соль.
Способ приготовления
Рыбное филе прокрутить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, еще раз прокрутить и тщательно вымешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, поместить в пароварку и довести до готовности.
При подаче полить небольшим количеством растопленного сливочного масла. Можно запечь котлеты в духовом шкафу.