Поскольку капустные грядки нуждаются в обильном поливе, а на чрезмерно возвышенных участках влага быстро пересыхает, для высаживания капустной рассады в открытый грунт мы рекомендуем выбирать по возможности ровные участки огорода. Бугры при необходимости нужно срезать лопатой и снятой почвой заполнить более углубленные участки. На выровненных грядках влага задерживается дольше, даже в засушливое и знойное лето. Вообще же в течение летнего периода капустные грядки необходимо поливать не менее 5–6 раз, при малом количестве осадков и очень высокой температуре воздуха количество поливов увеличивайте до 10–12 и более.
Цветная капуста более требовательна к наличию постоянной влаги, чем все остальные виды капусты. Нехватка воды при выращивании всех сортов цветной капусты может привести к вызреванию слишком мелких низкокачественных плодов, пострадают также и вкусовые свойства, поэтому часто поливайте цветную капусту, почва должна быть постоянно влажной. Особенно обильный полив требуется незадолго до начала созревания головок цветной капусты.
Большинство разновидностей капусты хорошо переносят холод. В частности, белокочанная и краснокочанная, цветная, савойская, китайская и брюссельская капуста устойчивы к температуре воздуха до 2–3 градусов ниже нуля, а порой и к более низким температурам, но на короткое время.
Оптимальной температурой для всхода семян капусты является средняя комнатная температура (18–23 °C), поэтому рекомендуется проращивать семена в ящичках в комнатных условиях или в теплице, а затем высаживать рассаду в открытый грунт. Наиболее благоприятна температура для капустных культур в этот период 20–24 °C (при условии достаточной влажности).
Сильная жара и засуха способны повредить молодым завязям капусты и вызвать значительное снижение урожайности. Под влиянием высокой температуры воздуха капустные саженцы начинают испытывать "водяное голодание", что проявляется в закатывании краев листьев и появлении на их поверхности белых пятен. Обычно влажность почвы определяется так: возьмите небольшой комок почвы и попробуйте скатать шарик. Если почва в руке рассыпается, значит, земля недостаточно увлажнена и рассада требует срочного полива. Помните, что значительное пересыхание почвы, занятой под капусту, грозит потерей большей части урожая.
В жаркие летние месяцы цветная капуста нуждается не только в достаточном поливе, но и в защите головок растений от солнца. Вам необходимо слегка затенить вызревающие головки, надломив наиболее крупные листья и прикрыв ими соцветия от прямых солнечных лучей.
Несмотря на высокую устойчивость капустных растений к похолоданию, внезапное сильное понижение температуры (ниже 5–7 °C) может нанести им непоправимый вред, поэтому на случай непредвиденных погодных условий Вам нужно подготовиться к защите рассады от суровых заморозков.
Не будет излишней мерой предосторожности, если Вы проведете небольшую профилактику для повышения холодостойкости иммунитета капустных культур. Эти меры заключаются в периодическом подкармливании рассады фосфорно-калийными удобрениями. Если весенние заморозки уже грянули, поливайте молодые растения холодной водой, таким образом Вы дадите капустным побегам возможность постепенного оттаивания.
Весьма вредны для молодых побегов кратковременные понижения температуры (до 7-10 °C), особенно если после резкого прекращения похолодания наступает ясная, солнечная погода. Листья капусты, не успевая как следует оттаять, теряют на солнцепеке слишком большое количество воды и могут погибнуть. Поэтому, если Вы живете в районах, где резкие перепады температуры – явление привычное, не поленитесь в мае, июне позаботиться о всевозможных укрытиях для Вашей рассады на случай внезапного резкого похолодания.
В качестве самых простых укрытий Вы можете использовать стеклянные банки с широким горлышком, всевозможные горшки, деревянные или картонные ящички. Если рассада высажена на небольшом расстоянии друг от друга, можно укрыть побеги от холода полиэтиленовой пленкой или газетной бумагой, мешковиной или любой плотной тканью. Однако такие укрытия менее эффективны.
Когда же наступает наилучшее время для посадки рассады различных представителей капустных культур в открытый грунт?
Для раннеспелых сортов белокочанной капусты наилучшим для этого считается период с 10 по 25 апреля, хотя допускаются небольшие колебания в ту или другую сторону в зависимости от климатических условий. Сорта белокочанной капусты раннего и позднего срока созревания требуют высадки в открытый грунт приблизительно с 30 мая по 15 июня. Что касается цветной капусты, ее рекомендуем высаживать на открытый участок с 30 апреля по 10 мая. Второй срок высаживания рассады цветной капусты – с 20 июня по 20 июля.
Чтобы вырастить в закрытом помещении капустную рассаду, Вам также необходимо хорошо запомнить несколько полезных правил.
Во-первых, чем лучше разовьется рассада на подоконнике или балконе, чем больше появится на ней листочков и чем крепче будет стебель, тем удачнее и обильнее окажется урожай капусты в конце лета. Вам следует обратить внимание и на достаточное развитие корней молодого растения, поскольку рассада с тонкими корешками после посадки чахнет и не дает хороший урожай. Рассада с чрезмерно тонкими, безжизненными корешками непригодна для высаживания в открытый грунт.
Во-вторых, если Вы желаете собрать богатый урожай, выращивайте капустную рассаду в специальных горшочках, для которых Вы можете использовать различные смеси почвы с торфом или компостом. Чтобы приготовить хорошую смесь, возьмите шесть частей торфа на две-три части перегноя и добавьте на три килограмма полученной смеси 1,5 г хлористого калия, 3 г аммиачной селитры и 3 г суперфосфата. Готовую смесь выложите в ящичек высотой примерно 6-10 см, утрамбуйте и нарежьте ножом на равные кубики, в которых и выращивайте рассаду.
Вы можете поступить и иным способом. Вместо кубиков, в которых будет подкармливаться Ваша рассада, изготовьте бумажные стаканчики с помощью обыкновенной бутылки. Подготовьте бумажные полоски размерами примерно 30 × 18 см и оберните бутылку сначала одной, а затем другой полоской, так, чтобы стыки полученных цилиндриков располагались в противоположных сторонах. Заверните вниз оставшуюся часть бумажной полоски и сформируйте объемный бумажный стаканчик. Стаканчики наполните вышеупомянутой смесью почвы с торфом и высаживайте туда сеянцы капусты, применяя пикировку.
Для пикировки самые удачные здоровые сеянцы осторожно вытащите из посевного ящика или горшочка и пересадите в стаканчик или торфяной кубик, стараясь не повредить корешки. Пользуйтесь при пересадке небольшой деревянной палочкой или обломком школьной линейки. У сеянца капусты перед посадкой в торфяной горшочек или стаканчик удалите малую часть корня, чтобы корень в дальнейшем был более кустистым. При пикировке корешки пересаженного капустного сеянца плотно придавите почвой. Сеянцы пересаживайте на несколько большую глубину, чем в посевном ящике.
При посадке капустной рассады, которую Вы вырастили в торфоперегнойных горшочках или кубиках, очень важно предотвратить чрезмерное высыхание торфа (кубика) на палящем солнце, особенно в тех районах, где на много дней устанавливается солнечная теплая или жаркая погода. Для этого высаживайте рассаду на открытую грядку так, чтобы верхняя граница горшочка (кубика) оказалась под землей на 3–4 см. Полив рассады в горшочках осуществляйте так же, как и полив обычной рассады, высаженной непосредственно в почву.
Как и какие удобрения следует применять
Все разновидности капусты, особенно белокочанная, нуждаются в большом количестве минеральных веществ из почвы. Чаще всего молодым овощным растениям не хватает азота, калия и фосфора. Если случилось так, что Ваши капустные растения начали болеть, необходимо внимательно рассмотреть повреждения на листьях и выявить, какого именно элемента питания не достает Вашей рассаде.
При хронической нехватке фосфора в значительной мере замедляется рост высаженной в открытый грунт рассады. Если растения не подкормить содержащими фосфор удобрениями, листья начнут сворачиваться, сохнуть, об этом говорит появление на них бурых или даже черных пятен, словом, молодое растение может погибнуть.
При недостаточном содержании в почве азотных удобрений листья капусты приобретают чрезмерно светлый зеленоватый цвет, тогда как здоровые растения должны иметь ярко выраженную зеленую окраску. Впоследствии бледность листьев может перейти в несвоевременное пожелтение и увядание; рост молодых побегов также в значительной степени заторможен.
При дефиците меди края листочков покрываются белыми пятнами.
Если растения испытывают острую нехватку калия, на краях листьев рассады или вызревающих молодых кочанов появляется темный ободок.
Недостаточное развитие листьев созревающей капусты, а также слишком бледный их цвет, жесткость стеблей говорят о том, что в почве не хватает серы.
Для того чтобы предотвратить голодание молодых капустных растений, Вам следует помнить о необходимости подкормки почвы достаточным количеством органических удобрений. Мы имеем в виду навоз, перегной и компост.
Если Вы выращиваете капусту белокочанную и краснокочанную, савойскую и брюссельскую, почва на грядке нуждается в удобрении навозом, на участок под цветной капустой или капустой кольраби желательно внести перегной. Ввод в почву органических удобрений Вам необходимо производить в сочетании с удобрениями, содержащими фосфор и азот, то есть наиболее полезными для капустных растений компонентами. Что касается выращивания брюссельской капусты, в этом случае навоз или навозно-торфяные компосты в землю не вносите, а используйте лишь смеси минеральных удобрений в тех же пропорциях, что и для крупнокочанных видов капусты.
Необходимые органические удобрения применяют при вспахивании или перепахивании земельного участка, минеральные удобрения вводят непосредственно в рядки или междурядья.
Самые распространенные минеральные азотные удобрения с довольно высоким содержанием азота – аммиачная селитра, натриевая селитра и сульфат аммония. Калийные удобрения чаще всего вводятся в почву в виде хлористого калия, калиевой магнезии, а недостаток фосфора обычно компенсируется суперфорсфатными удобрениями. Одно из известнейших и широко используемых удобрений – обыкновенная древесная зола, она содержит множество различных минеральных веществ, необходимых для выращивания богатого урожая капусты.
Для успешного роста и вызревания капустных растений Вам потребуется проводить регулярные подкормки молодых побегов минеральными удобрениями. Такие подкормки обычно производят, растворяя в воде готовые минеральные удобрения. Так, например, для подкормки рассады белокочанной или краснокочанной капусты, других видов кочанной капусты Вы можете применить растворенные в воде суперфосфат, хлористый калий и аммиачную селитру.
Для каждой минеральной подкормки капусты (а их желательно проводить 2–3 раза) следует брать минеральные удобрения приблизительно в таких пропорциях: на ведро воды 25–30 г суперфосфата, 10–15 г хлористого калия, 15–20 г аммиачной селитры. Для подкормки более взрослых капустных растений эти дозы увеличивайте примерно в 1,5–2 раза. Одного ведра раствора минеральных удобрений достаточно для 20–30 капустных растений.
Цветную капусту необходимо подкармливать значительно чаще, чем кочанные виды или кольраби. Подпитывание минеральными добавками проводите не менее 3–4 раз за сезон.
Закончив подкормку растений, капустную грядку необходимо хорошенько взрыхлить, чтобы обеспечить более легкий доступ минеральных веществ и воздуха к корням каждого молодого овоща. При рыхлении почвы старайтесь удалить все сорные травы, выросшие на капустной грядке. В дальнейшем проводите прополку капустных растений один раз в 10–15 дней, особенно если почва на грядках с капустой не была с осени подвергнута известкованию.
Если во время вызревания капусты на Ваших грядках стали частыми непрошеными гостями такие сорные растения, как подорожник, пастушья сумка или дикий щавель, можно применить раствор гашеной извести, которым поливайте участки, где наиболее густо прорастают сорняки. Такое известкование почвы производите один раз в несколько лет. Желательно вводить в почву раствор гашеной извести вместе с перепревшим навозом. При этом вначале вносят известь, а затем навоз или перегной и перекапывают почву на грядках.
Правильно проращивайте капустные семена
Если Вы приобретаете семена капусты в специализированных магазинах, это дает определенную гарантию получения неплохого урожая при соответствующем уходе за растениями. Сначала решите для себя, каким образом Вы будете использовать выращенную на приусадебном участке капусту: есть в свежем виде, консервировать различными способами, сушить и т. д. В соответствии с этим выбирайте наиболее подходящий для каждого вида хранения сорт капусты. У опытных продавцов магазинов "Семена" Вы получите подробную консультацию по выращиванию и использованию того или иного сорта капустных растений. Кроме того, сведения об устойчивости определенных видов капусты к хранению даны в соответствующем разделе этой книги.
Если Вы еще не приобрели достаточного опыта на ниве садово-огородной деятельности, старайтесь покупать семена лишь тех сортов капусты, которые уже хорошо зарекомендовали себя в Вашем регионе, в соответствующих климатических условиях или дали хороший урожай на Вашем участке в прошлом году.
Для проращивания или посева лучше всего приобретать семена капусты, которые хранились не более одного года, максимум – двух лет. В этом случае есть гарантия жизнеспособности семян.
Перед проращиванием следует подвергнуть капустные семена определенной обработке, которая позволит значительно увеличить устойчивость растений к различным болезням и вредителям и Вы сможете избежать разочарования при сборе урожая капусты.
Во время обработки семян поместите их в горячую воду (45–50 °C), выдержите 15–20 мин., затем на несколько минут опустите в холодную воду и высушите. Будет также очень неплохо, если вместо погружения в горячую воду Вы обработаете капустные семена чесночным раствором, а затем тщательно их промоете и высушите. При этом для приготовления раствора возьмите на каждые 3 ст. л. воды 1 ст. л. чесночного сока.
При обработке семян поместите их в небольшой тканевый или марлевый (из нескольких слоев) мешочек и опустите в стеклянную или фаянсовую посуду с раствором.
Чтобы капустные семена взошли быстрее в комнатных условиях или непосредственно на грядке, Вам необходимо их прорастить, обеспечив высокую влажность, для этого семена капусты замочите в воде комнатной температуры. Капустные растения относятся к быстро прорастающим овощным культурам, поэтому замачивать нужно на 10–14 часов, не более. Семена капусты поместите в неглубокую стеклянную, фаянсовую или глиняную посуду и залейте водой из расчета 1 часть воды на 2 части сухих семян. Когда семена впитают всю воду, подливайте ее понемногу в течение всего периода замачивания.
Затем разложите семена на плотную чистую ткань слоем приблизительно в полсантиметра и прикройте их сверху еще одним слоем сухой плотной ткани. Оставьте в таком виде семена в теплом помещении до прорастания.
Высевание капусты различных сортов непосредственно в открытый грунт производят крайне редко, в основном капусту высаживают рассадой. Однако в районах с мягкими климатическими условиями и плодородными почвами практикуется высевание семян капусты на открытом участке.
Бороздки для посева капустных семян глубиной приблизительно в 2 см располагайте на расстоянии 9– 12 см друг от друга. Если Вы живете в полосе умеренного климата посев семян следует проводить не раньше 25 апреля, если Вы являетесь жителем южных областей России, где заморозки в апреле-мае бывают крайне редко, можете сеять капусту 5-10 апреля. По прошествии месяца после посева семян всходы капустных растений прореживают. В дальнейшем за сеянцами капусты нужен такой же уход, как и за капустной рассадой.
Настало время сбора урожая
Начало сбора урожая белокочанной капусты приходится на август-сентябрь в зависимости от сортов (раннеспелые, среднеспелые или поздние) и климатических условий. В южных районах кочаны вызревают и готовы к уборке уже в июле. Созревшие кочаны осторожно срежьте острым ножом, слегка наклонив кочан вбок, оставляя кочерыжку с нижними листьями. Таким образом, на оставшемся стебле Вы можете вырастить еще один урожай капусты. После рыхления, окучивания и дополнительного внесения смеси минеральных удобрений капустные растения образуют после срезки первых кочанов небольшие вздутия, разрастающиеся затем в маленькие кочанчики нового урожая капусты. Спустя 60–80 дней молодые кочаны достигают массы 400–500 г и готовы к употреблению в пищу.
Капусту более поздних сортов Вы можете убирать даже по пришествии первых осенних заморозков (небольшие заморозки до 5–6 °C кочанные виды капусты переносят хорошо). Если Вы намерены хранить собранный урожай поздней капусты в свежем виде, то срезать кочаны в канун заморозков или непосредственно в течение небольших заморозков даже более выгодно, так как собранная таким образом капуста сохраняется значительно дольше.
Уборку цветной капусты проводите несколько раз за лето, поскольку вызревает она довольно быстро. Когда соцветия капусты в достаточной мере уплотнятся и перестанут осыпаться от прикосновения рук, – капуста готова к срезанию и быстрому употреблению или консервированию. Нормальная масса каждой головки цветной капусты при уборке урожая должна составлять не менее 300–400 г.
Плоды капусты кольраби пригодны к употреблению, когда диаметр клубенька достигает 5–6 см.
Сбор урожая брокколи Вам следует проводить в пасмурную, но не дождливую погоду либо с наступлением темноты, так как головки, срезанные на солнцепеке, хранятся в течение очень короткого времени. Следите за тем, чтобы урожай брокколи был убран до появления на головках капусты распустившихся бутончиков, так как цветущие головки значительно уступают по своим вкусовым качествам плодам брокколи, срезанным вовремя.
Если Вы будете следовать всем нашим советам, то, безусловно, в конце сезона капустные грядки порадуют Вас и Вашу семью обильным урожаем этого на первый взгляд заурядного, но такого удивительного по своим вкусовым, питательным и лечебным свойствам огородного овоща – капусты. О том, как правильно сохранить собранный чудесный урожай, рассказывается в следующей главе этой книги.
Народные приметы, связанные с периодами посадки, уборки урожая и заготовки капусты на зиму
4 февраля – на Анастасию увидишь солнышко в полдень – в апреле капусту сажать.
14 марта – на Антонину сеяли в горшочки капустную рассаду. Посеянная именно в этот день, капуста особенно устойчива к резкому похолоданию, ей не страшны будут весенние заморозки.
14 марта – на Агапа примечают: прилетают в этот день грачи – снег рано сойдет и лету быть мокрому – к богатому урожаю капусты.
14 марта – на Евдокию солнце выглянуло из-за туч – быть в этом году огороду щедрым на капусту.
30 марта – на Алексия, если солнце пригреет и вода с гор побежит – ожидай хорошего урожая капусты.
8 апреля – на Ларису день благоприятен для начала работ на огороде, все дружно принимаются за обработку и подготовку почвы к высаживанию овощей.