Суп с фрикадельками
Говядина - 100 г
Вода - 1 стакан
Морковь - 0,25 шт.
Корень петрушки - 10 г
Репчатый лук - 30 г
Пшеничный хлеб - 10 г
Яйцо - 0,5 шт.
Мелко нарезанная зелень укропа - 1 щепотка
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Из говядины, моркови, корня петрушки и воды сварить бульон.
Мясо вынуть из бульона и вместе с замоченным в холодной воде хлебом (без корки!) 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, натертым на мелкой терке луком и раствором соли. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки. В кипящий бульон запустить фрикадельки и варить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.
Борщ на мясном бульоне
Мясной бульон - 0,5 л
Свекла (небольшая) - 1 шт.
Капуста - 100 г
Морковь - 0,5 шт.
Репчатый лук - 0,5 шт.
Томатная паста - 1 ч. л.
Сахар - 0,5 ч. л.
Сливочное масло - 2 ч. л.
Сметана - 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа - 1 щепотка
Соль по вкусу
Морковь и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Капусту промыть и нашинковать.
Свеклу очистить, хорошо помыть под струей проточной воды, нарезать мелкой соломкой, залить 0,5 стакана бульона, добавить сливочное масло и томатную пасту, поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 1 часа.
Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи. Когда он опять закипит, добавить тушеную свеклу и варить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и соль.
Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Зеленые щи
Мясной бульон - 1,5 стакана
Картофель - 0,5 клубня
Морковь - 0,25 шт.
Репчатый лук - 20 г
Листья щавеля - 10 шт.
Яйцо, сваренное вкрутую, - 0,25 шт.
Сметана - 1,5 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа - 1 щепотка
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Овощи тщательно помыть, очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Щавель перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего нашинковать.
Бульон довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки добавить щавель и раствор соли.
Готовые щи заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью.
Щи из квашеной капусты
Говядина - 100 г
Вода - 1,5 стакана
Квашеная капуста - 1 ст. л.
Картофель - 0,5 клубня
Морковь - 0,25 шт.
Корень петрушки - 10 г
Репчатый лук - 20 г
Томатная паста - 0,5 ч. л.
Сливочное масло - 2 ч. л.
Сметана - 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа - 1 щепотка
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и отварить, периодически снимая образующуюся пену. Полученный бульон процедить.
Капусту отжать (очень кислую капусту следует предварительно промыть) и пропустить через мясорубку. Морковь и корень петрушки помыть, очистить, ополоснуть в холодной воде и вместе с очищенным луком натереть на терке.
Затем положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить пропущенную через мясорубку капусту, томатную пасту и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Время от времени овощи перемешивать, при необходимости долить немного воды.
Бульон вскипятить, положить в него нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, положить тушеные овощи и варить в течение 30 минут.
Готовые щи заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Щи из свежей капусты
Мясной бульон - 1 стакан
Капуста - 70 г
Картофель - 50 г
Морковь - 20 г
Помидор - 10 г
Репчатый лук - 10 г
Корень петрушки - 5 г
Сметана - 1 ч. л.
Соль по вкусу
Морковь, лук и корень петрушки очистить, помыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона и тушить до мягкости. Оставшийся бульон вскипятить, положить в него нашинкованную капусту, когда он снова закипит, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель и варить в течение 20 минут. Затем выложить тушеные овощи и довести до готовности.
За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный помидор и посолить. Готовые щи заправить сметаной.
Молочный суп-пюре с кабачком и рисом
Мякоть кабачка - 50 г
Рис - 1 ч. л.
Молоко - 150 мл
Вода - 0,5 стакана
Сливочное масло - 2 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Кабачок помыть, нарезать маленькими кубиками, вместе с рисом залить кипятком, добавить раствор соли и варить до готовности. Затем тщательно протереть через дуршлаг, развести горячим молоком и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с картофелем
Картофель - 1 клубень
Молоко - 1 стакан
Вода - 0,25 стакана
Пшеничный хлеб - 25 г
Сливочное масло - 2 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, нарезать тонкой соломкой, залить кипятком, добавить раствор соли и варить в течение 10 минут.
Затем влить горячее молоко, довести до кипения и держать на огне еще примерно 2 минуты.
Готовый суп заправить сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп с цветной капустой и манной крупой
Цветная капуста - 7 соцветий
Манная крупа - 1 ч. л.
Молоко - 1 стакан
Вода - 0,5 стакана
Сливочное масло - 2 ч. л.
Пшеничный хлеб - 30 г
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг. В горячий отвар тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 8 минут, после чего влить горячее молоко и положить отварную капусту.
Готовый суп заправить сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп с овощами
Картофель - 0,5 клубня
Цветная капуста - 3 соцветия
Морковь - 15 г
Тыква - 15 г
Молоко - 0,5 стакана
Вода - 150 мл
Сливочное масло - 1,5 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Морковь, картофель, тыкву нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разобрать на соцветия.
Морковь залить 2 ст.л. воды, положить 1 ч.л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем влить оставшуюся воду, добавить тыкву, картофель и цветную капусту и держать на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 25 минут. В самом конце варки добавить раствор соли и горячее молоко и довести до кипения.
Готовый суп заправить оставшимся сливочным маслом.
Молочный суп с овощами и гренками
Картофель - 0,5 клубня
Капуста - 40 г
Морковь - 30 г
Консервированный зеленый горошек - 1 ч. л.
Молоко - 1 стакан
Вода - 0,5 стакана
Сливочное масло - 2 ч. л.
Пшеничный хлеб - 30 г
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Картофель и морковь помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, капусту промыть и нашинковать.
Морковь положить в кастрюлю с 1 ч.л. растопленного сливочного масла, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем добавить капусту, картофель, зеленый горошек, влить горячую воду, смешанную с раствором соли, и варить до готовности. Затем влить горячее молоко, довести до кипения и держать на медленном огне 2–3 минуты.
Готовый суп заправить оставшимся сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп с вермишелью
Вермишель - 2 ч. л.
Молоко - 1 стакан
Вода - 0,5 стакана
Сахарный сироп - 1 ч. л.
Сливочное масло - 2 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Воду поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить сахарный сироп, раствор соли, вермишель и варить в течение 10 минут, после чего влить горячее молоко, довести до кипения и держать на среднем огне еще 3 минуты.
Готовый суп следует заправить сливочным маслом.
Молочный суп с рисом
Рис - 1 ст. л.
Молоко - 1 стакан
Вода - 0,5 стакана
Сливочное масло - 2 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Рис хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и отварить. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, добавить раствор соли и еще раз вскипятить.
Готовый суп нужно заправить сливочным маслом.
Молочный суп с манной крупой
Манная крупа - 1 ст. л.
Молоко - 1 стакан
Вода - 0,5 стакана
Сливочное масло - 2 ч. л.
Пшеничный хлеб - 25 г
Раствор соли - 0,5 ч. л.
0,5 стакана молока смешать с водой, вскипятить, всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Затем влить оставшееся горячее молоко, добавить сливочное масло и довести до кипения.
В готовый суп добавить раствор соли и гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп-пюре с рисом
Рис - 1 ст. л.
Молоко - 150 мл
Вода - 1 стакан
Сахар - 1 ч. л.
Сливочное масло - 1 ч. л.
Соль по вкусу
Рис перебрать, хорошо промыть, залить кипятком и варить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, развести горячим молоком, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовый суп следует заправить сливочным маслом.
Молочный суп с овсяной крупой
Овсяная крупа - 2 ст. л.
Молодой зеленый горошек - 1 ч. л.
Молоко - 1 стакан
Сливочное масло - 2 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Овсяную крупу хорошо промыть, несколько раз меняя воду, затем залить 0,5 стакана холодной воды и оставить на 2 часа. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде.
Разбухшую крупу в той же воде, в которой она была, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. После чего слегка остудить, протереть сквозь сито, разбавить горячим молоком, добавить отварной зеленый горошек, раствор соли и довести до кипения.
Готовый суп следует заправить сливочным маслом.
Молочный суп с клецками из манной крупы
Молоко - 1 стакан
Вода - 0,5 стакана
Сливочное масло - 0,5 ч. л.
Сахарный сироп - 1 ч. л.
Раствор соли - 0,25 ч. л.
Для клецок:
Манная крупа - 1 ст. л.
Сливочное масло - 1,5 ч. л.
Вода - 0,5 стакана
Раствор соли - 0,25 ч. л.
Для приготовления клецок воду вскипятить, добавить 0,5 ч. л. сливочного масла, раствор соли и манную крупу и варить на медленном огне в течение 5 минут. Когда каша слегка остынет, добавить в нее оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать.
Молоко смешать с водой, довести до кипения, добавить сахарный сироп и раствор соли.
Затем чайной ложкой класть небольшими порциями манную кашу и варить до тех пор, пока все клецки не всплывут.
Готовый суп следует заправить сливочным маслом.
Молочный суп с овсяными хлопьями "Геркулес"
Овсяные хлопья "Геркулес" - 1 ст. л.
Молоко - 1 стакан
Вода - 0,25 стакана
Сливочное масло - 2 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Крупу тщательно промыть и замочить на 2 часа в холодной воде, затем в той же воде варить в течение 8 минут. После этого развести горячим молоком, перемешать, добавить раствор соли и вскипятить.
Готовый суп заправить сливочным маслом.
Молочный суп с ячневой крупой
Ячневая крупа - 2 ст. л.
Молоко - 1 стакан
Вода - 0,5 стакана
Сливочное масло - 2 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Ячневую крупу слегка обжарить в предварительно разогретой духовке на сухой сковороде до желтого цвета.
Затем залить кипятком и варить в течение 2 часов.
Полученную кашу протереть сквозь сито, развести горячим молоком, добавить раствор соли и вскипятить.
Готовый суп следует заправить сливочным маслом.
Молочный суп из перловой крупы
Перловая крупа (рис, овсяная крупа) - 1 ст. л.
Молоко - 150 мл
Вода - 1 стакан
Сливочное масло - 1 ч. л.
Сахар - 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Крупу перебрать, тщательно промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, развести горячим молоком, посолить, добавить сахар и вскипятить.
Готовый суп следует заправить сливочным маслом.
Блюда из мяса и птицы
Для приготовления блюд детям раннего возраста лучше всего подходят нежирные сорта говядины, телятины и свинины, а также мясо кур, индеек и кроликов.
Категорически не рекомендуется использовать для этих целей жирную говядину, свинину и баранину, а также мясо гусей и уток, потому что в их состав входят тугоплавкие жиры, тяжелые для усвоения детским организмом.
В меню ребенка в возрасте до 2 лет мясо должно присутствовать только в отварном или тушеном виде, и только иногда его можно поджаривать.
Докулинарная и кулинарная обработка мяса требует соблюдения определенных правил, которые заключаются в следующем:
1. Мясо следует мыть под холодной проточной водой, а жирные участки дополнительно споласкивать чуть теплой (25 °C).
2. Для того чтобы мороженое мясо оттаяло, его следует не класть в воду, а оставлять при комнатной температуре, после чего его нужно промыть так, как это указано выше.
3. Промытое мясо необходимо слегка обсушить хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой.
4. После этого мясо надо положить на разделочную доску и срезать пленки, сухожилия и излишки жира. В противном случае в готовом виде оно будет жестким.
5. Резать мясо на кусочки следует поперек волокон, тогда оно будет мягче.
6. После того как мясо нарезано, мыть его не рекомендуется.
7. Чтобы мясо было вкуснее и сохранило как можно больше имеющихся в нем белков и минеральных солей, класть его надо в кипящую воду и варить на медленном огне.
8. Тушеное мясо получается более нежным и сочным, чем вареное.
9. Чтобы проверить готовность мяса, его надо проколоть ножом (или вилкой). Если он легко входит, это значит, что мясо готово.
Основу большинства блюд из мяса для детей 2-го года жизни составляет фарш, который следует готовить непосредственно перед приготовлением блюда.
Если его надо сделать заранее, то хранить его можно в холодильнике (но не более 2 часов!).
Для фарша рекомендуется выбирать мякоть, аккуратно удалять все имеющиеся пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками и 1–2 раза пропускать через мясорубку. После этого надо добавить в фарш вымоченный в воде и выжатый ломтик пшеничного хлеба, а затем еще раз пропустить через мясорубку.
Хлеб для такого фарша лучше всего брать черствый, предварительно срезав с него корку. Соотношение мяса, воды и хлеба должно быть следующим 10: 3:1. Готовый фарш нужно хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Чтобы разнообразить вкус блюд, приготовленных из мясного фарша, вместо хлеба в фарш можно добавлять рисовую или манную кашу вязкой консистенции.
Пюре из мяса
Мясо (филе) - 100 г
Мясной бульон - 0,25 стакана
Сливочное масло - 0,5 ч. л.
Раствор соли - 0,25 ч. л.
Мясо нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
После этого надо 2 раза пропустить его через мясорубку, добавить бульон, раствор соли, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1–2 минут, а в самом конце добавить сливочное масло.
Пюре из телятины с морковью
Телятина - 50 г
Морковь - 1 шт.
Молоко - 0,5 стакана
Сливочное масло - 1 ч. л.
Мука - 1 ч. л.
Мясо промыть и отварить. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и отварить.
Подготовленные ингредиенты нарезать небольшими кусочками и 2 раза пропустить через мясорубку, а затем смешать с мукой, разведенной молоком, и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. В готовое пюре добавить сливочное масло и тщательно перемешать.