Овощное пюре со свеклой
Картофель - 0,5 клубня
Капустный лист - 0,5 шт.
Морковь - 0,5 шт.
Свекла - 0,5 шт.
Репчатый лук - 10–15 г
Молоко - 3 ст. л.
Растительное масло - 1 ч. л.
Мелко нарезанная
зелень петрушки или укропа - 1 ч. л.
Раствор соли - 0,25 ч. л.
Овощи помыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятком и варить под крышкой на медленном огне до мягкости. Горячие овощи протереть сквозь сито, разбавить овощным отваром, добавить горячее молоко и раствор соли.
Готовое пюре заправить растительным маслом.
Это блюдо рекомендуется давать детям в возрасте 6–7 месяцев, когда они уже привыкли к морковному и картофельному пюре.
Гренки из тыквы
Мякоть тыквы - 100 г
Сахар - 1 ч. л.
Желток - 0,5 шт.
Сливочное масло - 1,5 ч. л.
Панировочные сухари - 0,5 ч. л.
Тыкву нарезать маленькими ломтиками, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до полуготовности. Затем полученный отвар слить, а ломтики тыквы по одному накалывать вилкой, обмакивать в яичный желток, смешанный с 1 ч. л. растопленного сливочного масла, обсыпать сухарями и выложить на смазанную оставшимся маслом сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Тушеная тыква с лимоном
Мякоть тыквы - 200 г
Лимон - 1 долька
Сахар - 0,5 ч. л.
Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Затем добавить мелко нарезанный лимон и довести на минимальном огне до готовности. В самом конце добавить сахар.
Запеченный кабачок с рисом и овощами
Кабачок - 100 г
Для фарша:
Отварной рис - 2 ст. л.
Яйцо, сваренное вкрутую, - 0,5 шт.
Помидор - 30 г
Морковь - 20 г
Репчатый лук - 10 г
Сладкий перец - 5 г
Сметана - 2 ч. л.
Сливочное масло - 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки - 1 щепотка
Для приготовления фарша овощи измельчить и припустить в небольшом количестве воды, после чего смешать с рисом, нарубленным яйцом и нашинкованной зеленью.
Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 5 см, удалить сердцевину, опустить колечки в кипящую воду и варить в течение 3–5 минут.
Затем вынуть их из отвара, выложить на сковороду, заполнить фаршем, полить сметаной и растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кабачок, запеченный с рисом
Мякоть кабачка - 100 г
Отварной рис - 3 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов - 2 ч. л.
Растительное масло - 1 ч. л.
Сливочное масло - 1,5 ч. л.
Мука - 1 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Кабачок нарезать ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и быстро обжарить в растительном масле.
1,5 ст. л. риса выложить в форму с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, разровнять, сверху положить ломтики кабачка и покрыть их рисом.
Затем посыпать сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 5–7 минут.
Перец, фаршированный кабачками
Сладкие перцы - 2 шт.
Мякоть кабачка - 100 г
Репчатый лук - 20 г
Растительное масло - 1 ч. л.
Сметана - 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перцы очистить от сердцевины и семян, хорошо промыть, залить подсоленным кипятком и оставить на 3 минуты, затем вынуть из воды и остудить.
Мякоть кабачка натереть на крупной терке, лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.
Перцы нафаршировать предварительно обжаренными овощами и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить сметаной.
Икра из кабачка
Мякоть кабачка - 100 г
Помидор - 0,25 шт.
Репчатый лук - 10 г
Растительное масло - 1 ч. л.
Сахар - 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Кабачок нарезать кружочками, запечь в духовке, очистить, удалить семена и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, нарубить и обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла. Помидор помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать мякоть дольками.
Подготовленные овощи соединить, аккуратно перемешать и варить на медленном огне до загустения (приблизительно 30 минут).
Готовую икру следует посолить, добавить сахар и заправить оставшимся растительным маслом.
Мусс из кабачка и моркови
Молодой кабачок - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Оливковое масло - 1 ч. л.
Кабачок тщательно помыть, очистить, разрезать вдоль на половинки, с помощью ложки удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть маленькими кубиками. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды и измельчить аналогичным образом.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, полить оливковым маслом и держать на медленном огне, периодически помешивая, в течение 2–3 минут. Потом добавить немного воды и тушить на максимально медленном огне под крышкой до мягкости. Готовые овощи протереть сквозь сито и взбить деревянной ложкой в пышную массу.
Суфле из моркови и манной крупы
Морковь - 2 шт.
Манная крупа - 1 ч. л.
Яйцо - 0,5 шт.
Молоко - 0,25 стакана
Сливочное масло - 1,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Морковь помыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством молока, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, развести оставшимся молоком, добавить манную крупу, сахар и желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и довести до готовности на водяной бане.
Оладьи из моркови
Морковь - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1 ст. л.
Мука - 1,5 ст. л.
Сливочное масло - 3 ст. л.
Сметана - 1 ст. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью.
Из полученной массы сформовать небольшие оладьи и обжарить их в растопленном сливочном масле.
Готовые оладьи полить сметаной.
Оладьи из тыквы с манной крупой
Мякоть тыквы - 50 г
Манная крупа - 2 ч. л.
Яйцо - 0,25 шт.
Сахар - 1 ч. л.
Молоко - 150 мл
Растительное масло - 1 ст. л.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить на медленном огне до мягкости. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Когда полученная масса слегка остынет, добавить яйцо и сахар, все тщательно перемешать и с помощью столовой ложки выкладывать на горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
Котлеты из моркови с манной крупой
Морковь - 4 шт.
Манная крупа - 1 ст. л.
Яйцо - 0,5 шт.
Молоко - 0,25 стакана
Сливочное масло - 0,5 ч. л.
Сахар - 0,5 ч. л.
Панировочные сухари - 1 ст. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, нашинковать, залить молоком и держать на маленьком огне до мягкости.
Затем посолить, всыпать манную крупу и тушить, постоянно помешивая, еще 7-10 минут до образования однородной массы, после чего дать остыть, смешать с сахаром, яйцом и солью.
Сформовать небольшие котлеты обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.
Котлеты из моркови и яблока с манной крупой
Морковь - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Манная крупа - 1 ч. л.
Сахар - 0,5 ч. л.
Сливочное масло - 2 ч. л.
Панировочные сухари - 1 ч. л.
Вода - 0,25 стакана
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, на крупной терке, залить водой и держать на медленном огне до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и тушить до мягкости. Потом всыпать манную крупу, добавить соль и сахар и варить, постоянно помешивая, еще 5 минут.
Полученную массу остудить и сформовать из нее котлеты, которые затем обвалять в сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.
Тушеная свекла в сметанном соусе
Небольшая свекла - 1 шт.
Для соуса
Бульон (мясной или овощной) - 3 ст. л.
Сметана - 1 ч. л.
Мука - 1 ч. л.
Для приготовления данного соуса муку развести бульоном, довести до кипения, добавить сметану и варить на медленном огне 2–3 минуты.
Свеклу хорошо помыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить приготовленным соусом и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
Икра из свеклы
Отварная свекла - 100 г
Сахар - 0,25 ч. л.
Лимонный сок - 0,25 ч. л.
Растительное масло - 1 ч. л.
Мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа - 1 щепотка
Отварную свеклу тщательно пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, лимонным соком и растительным маслом, после чего посыпать предварительно измельченной зеленью укропа и зеленым луком, а затем тщательно перемешать.
Икра из баклажанов
Баклажаны - 100 г
Помидоры - 30 г
Репчатый лук - 10 г
Растительное масло - 2 ч. л.
Соль по вкусу
Баклажан помыть, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Очищенный лук и помидор мелко нарезать, обжарить в растительном масле, соединить с баклажаном, посолить и тщательно перемешать.
Икра из свеклы с черносливом
Свекла - 80 г
Чернослив без косточек - 3 шт.
Сахар - 0,25 ч. л.
Растительное масло - 1 ч. л.
Свеклу помыть, отварить, очистить и пропустить через мясорубку.
Чернослив хорошо промыть, залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем жидкость слить, а чернослив пропустить через мясорубку. Свеклу соединить с черносливом, добавить сахар, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.
Тушеные баклажаны с помидорами
Баклажан - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Репчатый лук - 0,5 шт.
Мука - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа - по 2–3 веточки
Соль по вкусу
Баклажаны помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, аккуратно очистить, нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную кипяченую воду, после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.
Лук очистить, мелко нарубить, вместе с помидорами залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне под крышкой в течение 5–7 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посыпать сахаром и солью, влить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
Капуста, тушенная в горшочке
Капуста - 150 г
Морковь - 10 г
Репчатый лук - 5 г
Сметана - 1,5 ч. л.
Растительное масло - 1 ч. л.
Капусту нашинковать, залить подсоленным кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть ее на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости.
Морковь натереть на крупной терке, вместе с измельченным луком быстро обжарить в растительном масле и смешать с капустой.
Подготовленные овощи выложить в керамический горшочек, влить немного воды, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.
Готовое блюдо полить сметаной.
Капуста, тушенная с овощами
Капуста - 100 г
Морковь - 0,5 шт.
Консервированный зеленый горошек - 1 ч. л.
Молоко - 1 стакан
Сахар - 0,5 ч. л.
Сливочное масло - 1 ч. л.
Для соуса
Молоко - 0, 25 стакана
Мука - 0,5 ч. л.
Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сухой сковороде, залить горячим молоком и варить до загустения.
Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить молоком и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек, сахар и сливочное масло, хорошо перемешать и залить приготовленным молочным соусом.
Котлеты из капусты с мясом
Капуста - 100 г
Отварное мясо - 70 г
Молоко - 2 ст. л.
Яйцо - 0,3 шт.
Сливочное масло - 1 ч. л.
Мука - 1 ч. л.
Сметанный соус - 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо 2 раза пропустить через мясорубку.
Капусту промыть, нашинковать, смешать с молоком, поставить на огонь и тушить до полуготовности. Затем добавить мясной фарш, яйцо, посолить и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, слегка обжарить в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить сметанным соусом.
Картофель, отваренный на пару
Картофель - 2 клубня
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Картофель хорошо помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками (можно целиком), положить в пароварку с кипящей водой, сбрызнуть раствором соли, накрыть крышкой и варить на сильном огне при интенсивном кипении до мягкости (примерно 30 минут).
Отварной картофель в мундире
Картофель - 2 клубня
Сливочное масло - 1 ч. л.
Раствор соли - 0,25 ч. л.
Картофель тщательно помыть с помощью щетки, залить горячей водой и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до полуготовности. Затем добавить раствор соли и довести до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы картофель не разварился.
Готовый картофель горячим очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (или размять вилкой) и заправить размягченным сливочным маслом.
Отварной картофель в молочном соусе
Картофель - 2 клубня
Сливочное масло - 2 ч. л.
Пшеничная мука - 0,5 ч. л.
Молоко - 150 мл
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа - по 1 щепотке
Раствор соли - 0,25 ч. л.
Картофель отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить горячим молоком, добавить раствор соли и довести до кипения.
Затем небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, аккуратно перемешивая при этом картофель снизу вверх.
После того как соус закипит, картофель снять с огня и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запеченный картофель в молочном соусе с сыром
Картофель - 2 клубня
Молочный соус - 3 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов - 1 ч. л.
Сливочное масло - 1,5 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель хорошо помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.
Затем выложить в заранее подготовленную форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофель в сметанном соусе
Картофель - 2 клубня
Сметанный соус - 1,5 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки - 1 щепотка
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками, залить горячим сметанным соусом, перемешать и довести соус до кипения. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки.
Молодой картофель с маслом и сметаной
Молодой картофель - 2 клубня
Растительное масло - 2 ч. л.
Сметана - 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа - 1 щепотка
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать ломтиками или кубиками, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. растительного масла, сбрызнуть раствором соли и полить сметаной, смешанной с оставшимся растительным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа.
Отварной картофель с морковью
Картофель - 1,5 клубня
Морковь без сердцевины - 0,5 шт.
Сливочное масло - 2 ч. л.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком, добавить раствор соли, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.
Морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить на медленном огне до мягкости. В самом конце добавить картофель.