Сироп. Как известно, дети обычно не любят принимать лекарства, тем более горькие. Но сладкий чесночный сироп придется им по вкусу. Это средство особенно полезно при кашле, ларингите и заболеваниях носоглотки. Хороший чесночный сироп можно приготовить по рецепту доктора Хейнермана. Он рекомендует: 1/2 стакана очищенного и мелко нарубленного чеснока положить в эмалированную кастрюльку и залить свежим темным медом или патокой хорошего качества. Поставить на слабый огонь и нагревать, аккуратно помешивая, пока весь чеснок не растворится в сиропе. Затем кастрюльку накрыть крышкой и нагреть повторно, следя за тем, чтобы сироп не пригорал. Снять с огня и сразу же профильтровать, пока сироп еще не остыл. Хранить в холодильнике. Маленьким детям нужно пить сироп по 1 ч. ложке в час, взрослым – по 1 ст. ложке, также каждый час.
Масло. При лечении внутренних воспалительных процессах (в ухе, носоглотке), воспалениях в полости рта чесночное масло – просто незаменимое средство. Чтобы его приготовить, 2 головки свежего чеснока очищают от кожуры, мелко режут и толкут деревянной ступкой. Кашицу складывают в стеклянную банку и заливают примерно 1/2 стакана свежего очищенного растительного масла, лучше всего оливкового. Тщательно перемешав смесь, банку плотно накрывают крышкой, ставят на подоконник и оставляют на солнечном свету не менее чем на 10 дней. За это время смесь перемешивают 2–3 раза. Через 10 дней масло нужно тщательно профильтровать, добавить в него несколько капель очищенного глицерина и перелить в бутыль из темного стекла, закупорив ее хорошо притертой пробкой. Чесночное масло хранят в холодильнике, но нужно следить, чтобы оно не смерзалось. Это целебное средство годно к употреблению в течение 2–2,5 месяцев с момента приготовления. Можно приклеить к бутылке этикетку и написать на ней дату приготовления. Перед приемом масло подогревают до температуры 30–35 °C.
Мазь. Чесночную мазь готовят следующим образом. Зубчики одной головки чеснока очищают, моют, мелко режут и заливают примерно 2 стаканами кипятка в неглубокой эмалированной кастрюле. Чеснок кипятят на медленном огне до тех пор, пока объем воды не уменьшится вдвое. Смесь фильтруют, добавляют примерно 1/2 стакана горячего растительного масла (лучше всего оливкового или кукурузного), затем медленно вливают расплавленный пчелиный воск, доводя все до консистенции сметаны.
Жидкая мазь (линимент). Отличное средство при артритах, псориазе, волчанке, мышечных растяжениях. Но чаще всего его используют при растираниях, припарках и для компрессов.
Пять-шесть крупных очищенных зубчиков чеснока слегка толкут деревянной ступкой. Кашицу перекладывают в стеклянную банку, добавляют 2 стакана натурального (не магазинного) яблочного уксуса и 1/2 стакана водки. Все тщательно перемешивают и ставят банку на 2 недели в затемненное прохладное место. Массу перемешивают не менее трех раз в день. Затем фильтруют и добавляют 1 ч. ложку эвкалиптового масла. (Оно снимает мышечное напряжение и помогает мази быстрее проникнуть через кожу.) Перемешав все еще раз, вы получите целебный линимент.
Свечи. Чесночные свечи используют для лечения геморроя, простатита у мужчин. Способ лечения обычный: свечу вводят в задний проход.
Рецепт приготовления чесночных свечей прост: истолченные зубчики чеснока смешивают с топленым маслом и небольшим количеством кипяченой воды. Смесь слегка остужают, формуют из нее свечу и кладут в холодильник. Учтите, что масло должно быть свежим и несоленым, вода – самой чистой, лучше дистиллированной.
Холодный компресс. Для чесночного компресса делают отвар из чеснока. Несколько капель лимонного сока добавляют к холодному отвару, пропитывают им полотенце или мягкую хлопчатобумажную ткань и прикладывают к больному месту. Компресс держат до тех пор, пока ткань не станет теплой. Затем повязку меняют. Холодные компрессы помогают при ожогах кожи, зубной боли, радикулитах, растяжении связок и т. п.
Чесночный пластырь просто необходим при растяжениях, поясничном радикулите, невралгиях и простуде.
Возьмите равные части растертого чеснока, порошка горчицы и густого отвара лесного ореха. Смешивайте все до образования однородной пасты. Намажьте ее ровным слоем на мягкую хлопчатобумажную ткань, а сверху накройте той же самой тканью. Затем пластырь накладывают на больное место и плотно прибинтовывают. Когда жжение станет почти невыносимым, пластырь снимают, а кожу (она покраснеет) промывают или протирают настоем календулы. Если вы приготовили слишком жгучий состав, добавьте в него ржаной муки.
Как пользоваться чесночными препаратами
Растирания. Если вам показаны чесночные растирания, вы можете использовать чесночную мазь, масло или просто слегка раздавленный зубчик чеснока. Чеснок втирают в кожу круговыми движениями в течение 10–15 мин. Процедуру повторяют ежедневно 5–7 дней подряд. Некоторые фитотерапевты считают, что чесночные растирания – эффективное средство против импотенции. Они советуют энергично растирать чесноком основание позвоночника.
Клизмы. Теплые чесночные клизмы показаны в разных случаях: при желудочно-кишечных инфекциях, запорах, для устранения кишечных паразитов. Для клизм используют чесночный отвар, но более концентрированный, чем обычно. Клизмы ставят неоднократно, с интервалами в несколько часов. Методика процедуры – обычная.
Припарки. Это наружное средство с успехом применяют при кожных инфекциях, открытых язвах, ранах, опухолях, заболеваниях верхних дыхательных путей. Чесночную припарку делают следующим образом. Возьмите очень мягкую хлопчатобумажную ткань и пропитайте ее горячим отваром чеснока. Отжав лишнюю жидкость, накладывайте ткань на больное место, но сначала обработайте его эвкалиптовым маслом. Сверху положите кусок клеенки или полиэтиленовой пленки и приложите грелку с горячей водой. Припарку меняют по мере остывания.
Чеснок – в ванну
Вы никогда не пробовали принять чесночную ванну? А между тем такая ванна не просто расслабляет – это средство излечения или по меньшей мере облегчения многих болезней, а также непревзойденная очистительная процедура. При различных расстройствах нервной системы, зуде, различных кожных заболеваниях, простуде, проблемах с половыми органами, почками, мочекаменной болезнью чесночная ванна может стать для вас незаменимым лекарством.
Лечебные ванны бывают холодными (их принимают не больше 1 мин) и горячими, сидячими и лежачими, кратковременными и длительными, ручными и ножными.
Теперь главное: приготовить полезную чесночную ванну можно по-разному. В одном случае потребуется особый отвар из чеснока, в другом – несколько зубчиков, завернутых в ткань или положенных в специальный полотняный мешочек, который опускают на самое дно ванны. Температура воды должна быть не выше 35 °C. Это идеальная температура для успокоения нервной системы. Эффект усилится, если к чесноку добавить листья мяты.
Универсальный рецепт приготовления чесночной ванны. Растолочь 30 зубчиков чеснока, переложить кашицу в большую эмалированную кастрюлю и залить 10 л крутого кипятка. Кипятить примерно полчаса, а затем настаивать 8-10 часов. Охлажденный до 40 °C отвар выливают в ванну и наполняют ее водой до нужного объема. Для лежачей ванны соотношение отвара и воды должно быть 1:10, для сидячей – 3:7, для ножной – 1:7.
Таковы основные правила, которым нужно соблюдать для достижения наилучших результатов.
Добрые советы
Если вас мучают боли в спине, пройдите курс из 10 сидячих чесночных ванн. Продолжительность – от 10 до 15 мин, температура воды – 32–35 °C. Положите в полотняный мешочек очищенные зубчики двух головок чеснока и опустите его в горячую ванну (температура воды – до 40 °C). Когда температура воды снизится до 35 °C, в воду перейдет уже достаточное количество полезных веществ. Такую ванну принимают дважды в день – утром и вечером. После процедуры разотритесь полотенцем до легкого покраснения.
Чесночные ванны показаны при мигрени, увеличенной щитовидной железе, метеоризме и запорах. При варикозном расширении вен, бессоннице, повышенном артериальном давлении хорошо помогают контрастные чесночные ванны. Сначала опустите ноги в горячую чесночную воду (2 мин), затем – в холодную (не более 30 с). Помните, что процедура должна длиться не менее 20 мин. За это время нужно по 5 раз попеременно опускать ноги в холодную и горячую воду. Контрастные ванны всегда заканчивают обливанием ног холодной водой и сразу надевают шерстяные носки.
Чеснок – король на кухне
У какой хозяйки не найдется на кухне головки чеснока? Его добавляют и в супы, и во вторые блюда, а уж маринады и соления вообще немыслимы без чеснока. Но нужно знать, что в жареные и вареные блюда его добавляют немного больше, чем к холодным закускам.
Чеснок – обязательный ингредиент самых разных блюд народов всего мира. Китаянки считают его прекрасным средством для сохранения фигуры и вечной молодости, а потому добавляют практически во все блюда. Имбирь, лук и чеснок – три вкуса, наиболее распространенных в восточной и азиатской кухне.
В западной кухне чеснок поджаривают целыми зубчиками, фаршируют им мясо, добавляют в запеканки, соусы и приправы для макарон, рыбы, птицы, мяса и овощей, а чесночное масло – классический гарнир к улиткам, моллюскам и жареной рыбе.
Добрые советы
Поджаривая чеснок, следите, чтобы он не пригорал, иначе он станет горьковатым на вкус.
Чтобы в салате ощущался лишь слабый чесночный привкус, натрите внутреннюю поверхность тарелки разрезанным зубчиком чеснока.
Самые вкусные и популярные блюда Ароматные закуски
Икра из чеснока
Десять граммов чеснока разотрите с солью, добавьте 30 г грецких орехов и разотрите все вместе. Замочите в воде ломтик хлеба, отожмите его и смешайте с чесноком и орехами. Взбивайте полученную массу деревянной ложкой, постепенно подливая 10 мл растительного масла до образования пюре. Выложите икру на тарелку, приправив ее несколькими каплями лимонного сока, и украсьте маслинами.
Паштет для бутербродов Для приготовления паштетов используют натертые на терке свежие и вареные овощи, сыр и добавляют к ним орехи, чеснок и пряности. Хорошо сочетаются: тертый сыр, майонез, чеснок; яичный желток, майонез, чеснок; вареная морковь, сливочное масло, чеснок; сырая морковь, майонез, чеснок, орехи.
Творожные шарики с чесноком
Хорошо разомните 250 г творога, добавьте 50 г размягченного сливочного масла, 50 г мелко натертого твердого сыра, 3 ст. ложки майонеза, 3–4 натертых на терке зубчика чеснока, рубленую зелень петрушки и укропа, 1 ч. ложку лимонного сока, перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешать, скатать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в сухарях из ржаного хлеба.
К столу шарики подают со свежими зелеными листьями разных видов салата.
Чесночный батон Растереть с солью 2 зубчика чеснока и хорошо перемешать со 100 г мягкого масла. Добавить мелко нарезанную петрушку (по желанию), черный молотый перец, соль. Батон (лучше всего французский багет) нарезать кусочками толщиной примерно 1 см, но не отрезать их до конца. Намазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть батон в фольгу и поставить на 15 мин в нагретую до 190 °C духовку. Чтобы батон получился хрустящим, через 10 мин надо снять фольгу.
Бутерброд "Объедение"
Тонкий лист армянского лаваша разрезать пополам. Каждый кусок намазать сливочным маслом с краю примерно на треть ширины. Чеснок нарезать тоненькими дольками и выложить на смазанную часть лаваша. Немного посолить и сложить лист так, чтобы у вас получился рулет с чесноком. Не делайте таких рулетов много. Сразу их не съесть, а оставлять не стоит: они потеряют вкус.
Несколько оригинальных салатов
Салат из свежих помидоров с чесноком
Помидоры нарезают кружочками и выкладывают в салатницу слоями, посыпая каждый слой соленым толченым чесноком. Салат заправляют растительным маслом (лучше оливковым) и слегка перчат.
Салат "Пикантный"
Сыр (твердый) – 200 г, яйцо – 3 шт., лук зеленый – по вкусу, чеснок – 2 зубчика, майонез, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Сыр нарезать мелкими кубиками. Вареные яйца разрезать на ровные четвертушки. Молодой зеленый лук нашинковать, а чеснок истолочь или натереть на мелкой терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, майонезом и выложить в салатник. Готовое блюдо украсить дольками яйца и поставить на 30 мин в прохладное место.
Чесночный салат с печеным картофелем
Картофель среднего размера – 3 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, сухая горчица – 1 ст. ложка, толченые зернышки кориандра – 2 ч. ложки, чеснок – 6 зубчиков, пучок петрушки, 1/2 стакана натурального йогурта, 2–3 мелко нарубленных стебля зеленого лука, 3/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.
Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте картофель, растительное масло, горчицу, кориандр и чеснок, положите в мелкую жаровню и поставьте в духовку. Запекайте до готовности картофеля, иногда перемешивая, затем охладите.
Смешайте петрушку, йогурт, зеленый лук, соль и перец, добавьте охлажденную картофельную смесь и слегка перемешайте. Подавайте, украсив свежей зеленью.
Салат из кукурузы
1 банка десертной кукурузы, 200 г чернослива, 4 яйца, 150–200 г твердого сыра, 200–250 г майонеза, 2–3 зубчика чеснока или 5 г чесночного порошка, соль по вкусу.
Чернослив замочить на 2–3 часа, промыть, очистить от косточек и мелко нарезать. Отваренные яйца порубить, сыр натереть на крупной терке, а чеснок измельчить. Все смешать, добавить кукурузу и соль по вкусу, заправить майонезом и поставить в холодильник на несколько часов. Лучше всего готовить этот салат вечером и оставлять в холодильнике до утра.
Вторые блюда
Курица с чесноком
Выпотрошенная курица и 40 неочищенных зубчиков чеснока.
Уложить курицу на противень, побрызгать маслом и рассыпать вокруг зубчики чеснока (не чистить!). Время для запекания рассчитывается так: по 20 мин на каждые 450 г куриного веса плюс еще 20 мин. Курицу подают вместе с чесноком, который приобретает сладкий сливочный вкус.
Курица с чесноком, лимоном и картофелем
На 4 порции: 8 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка порезанного тимьяна, 4–8 веточек розмарина, несколько щепоток сахара, 2 лимона, 8-10 кусков курицы с косточкой, 4 головки зеленого чеснока (или 3 обычного), 1 кг картофеля, 2 ст. ложки порезанной петрушки.
Сначала надо замариновать курицу. Для этого взбейте оливковое масло, горчицу, уксус, тимьян и розмарин, приправьте черным перцем и щепоткой сахара. Натрите на мелкой терке цедру половины лимона и отложите, затем выдавите из этой половинки лимона сок в маринад. Положите курицу в неметаллическую миску и полейте маринадом. Разрежьте пополам второй лимон, добавьте 3 половинки к курице и оставьте мариноваться (можно оставить на ночь, а можно на несколько часов – как вам удобнее). За час до того, как вы собираетесь обедать, разогрейте духовку до 200 °C. Срежьте немного чесночную головку, чтобы потом легче было выдавливать запеченный чеснок, и разрежьте картофель пополам или на крупные куски – в зависимости от размера. Перелейте большую часть маринада в форму для духовки и добавьте чеснок и картофель. Запекайте, не накрывая крышкой, в течение 20 мин. Добавьте курицу, розмарин и лимон, перемешайте и уложите курицу. Перемешайте, приправьте и запекайте 40–45 мин, пока не будет готов картофель, а курица не покроется золотистой корочкой. Смешайте оставшуюся лимонную цедру с петрушкой, посыпьте курицу и подавайте с зелеными овощами и салатом.
Чеснок вкуснее всего есть, выдавливая его из шкурки с помощью ножа и намазывая на курицу и картошку.
Лук, фаршированный чесноком Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, добавив соль, перец и немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.
Картофель, запеченный с чесночным соком
4–5 хорошо вымытых картофелин (при желании очищенных), соль, чесночный сок.
Картофель нарезать тонкими ломтиками, промыть водой и обсушить. Уложить на смазанную маслом фольгу, слегка подсолить, смазать чесночным соком, сбрызнуть растительным маслом и запекать при 170 °C до готовности (около 30 мин).
Грузинская кухня Сложно представить себе драники, не приправленные чесноком, или жареную картошку, которой чеснок придает пикантный вкус, а баклажаны без чеснока – это просто не баклажаны! Но если вы хотите удивить своих гостей – любителей острых блюд, обязательно приготовьте грузинские пряные приправы и блюда с чесноком. Это просто шедевры, поверьте.
Аджика грузинская
1 кг острого красного перца, 1 кг болгарского перца, 1 стакан чеснока.
Все пропустить через мясорубку и разложить по банкам.
Чесночно-уксусная приправа
2 головки чеснока, 1 луковица, молотые специи (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик), 1/3 стакана 3 %-ного уксуса.
Чеснок истолочь с солью, добавить мелко порезанную луковицу и специи. Уксус развести в таком же количестве воды и постепенно вливать его в чесночную массу, все время тщательно ее растирая.
Солянка по-грузински
640 г филе говядины, 80 г животного жира, 160 г репчатого лука, 160 г соленых огурцов, 100 г томат-пюре, 20 г винного уксуса, 20 г муки, 40 г каперсов, чеснок, перец, соль.
Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре. Затем муку пассеруют, разводят бульоном до полужидкого состояния, заправляют чесноком и винным уксусом, добавляют огурцы, каперсы и соус и тушат до готовности.
Чахохбили из говядины
500 г жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 500 г помидоров (или томата-пюре), чеснок, стручковый перец, зелень кинзы и петрушки, соль по вкусу.
Подсушить на сковороде муку, нарезать говядину кусками и поджарить с мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 мин. После этого 10–15 мин варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами (или томатом – пюре), толченым чесноком и стручковым перцем. В конце варки положить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Чахохбили из говядины с пряностями
500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч. ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени (петрушки, чабера, кинзы, базилика), красного перца, чеснока.