Салат "Нежность"
Возьмите: горошек консервированный; варенную курицу; майонез; 1 огурец; яблоки.
Мяса надо взять три части, а остальных продуктов - по одной, только тогда вы получите салат кисло-сладкого вкуса. Все продукты надо нашинковать тонкой, мелкой соломкой, а яблоки очистить от кожицы. Салат посыпьте тертым сыром, что придаст ему особый вкус. Украсьте салат зеленью, ломтиками вареных яиц и кружочками тонко нарезанного апельсина.
Супы
Солянка рыбная
Ингредиенты для рыбной солянки: вода; каперсы - 1 ст. ложка; лук репчатый - 1 головка; маслины - 1 ст. ложка; масло сливочное - 2 ст. ложки; огурцы соленые - 4 шт.; помидоры - 2 шт.; рыба - 500 г; соль.
Для приготовления рыбной солянки можно взять любую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая рыбная солянка получается из красной рыбы (форели, стерляди, лосося).
Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 1015 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.
Постный рассольник
Для приготовления рассольника необходимо взять следующие продукты: 4 картофелины; 1 головку репчатого лука; 1 морковь; 1/3 стакана перловой крупы; 1–2 соленых огурца; 5–6 горошин перца; соль.
Приготовление рассольника займет примерно 3 часа. Предварительно замочить на 1–2 часа для рассольника перловку и поставить варить на слабом огне, следить, чтобы не убегала. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, положить лавровый лист, черный перец, луковицу и нарезанные кружочками огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но осторожно, чтобы не пересолить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу.
Вторые блюда
Макароны с сыром и индейкой
Это вкусное блюдо представляет собой альтернативный обезжиренный вариант традиционных макарон с сыром. Кусочки копченого мяса индейки придают ему оригинальный вкус. Обычно его подают с теплым хлебом и салатом из свежей зелени.
На 4 порции: 1 средних размеров луковица; 2/3 стакана овощного или куриного бульона; 2 ст. ложки обезжиренного маргарина; 3 ст. ложки пшеничной муки; 1/4 стакана обезжиренного молока; 55 г нежирного сыра чеддер; 1 ч. ложка сухой горчицы; 225 г макарон; 4 кусочка копченого мяса индейки; 2–3 крепких помидора; листья свежего базилика; 1 ст. ложка тертого сыра пармезан; соль и молотый черный перец.
Нарезанный лук положить в сковороду с антипригарным покрытием и залить бульоном. Периодически помешивая, довести до кипения и варить в течение 5–6 минут, пока бульон не выкипит полностью, а лук не станет прозрачным.
В большую кастрюлю положить маргарин, муку, налить молоко. Посолить, поперчить и взбить венчиком в однородную смесь, томить ее на слабом огне, пока не загустеет. Снять кастрюлю с огня, добавить, натертый сыр чеддер, горчицу и лук.
Макароны сварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, следуя инструкции на упаковке. Разогреть гриль. Макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, смешать с сырным соусом и выложить в неглубокое огнеупорное блюдо.
Поверх макарон с сыром разложить кусочки копченого мяса индейки и нарезанные помидоры. Украсить листьями базилика, посыпать тертым сыром пармезан и запекать в гриле до образования румяной корочки.
Цуккини в апельсиновом соусе
Если нет возможности достать для этого рецепта молодые цуккини, можно использовать и большие цуккини, но их необходимо проварить целиком, не разваривая, иначе они впитают в себя слишком много воды. Проваренные целиком цуккини надо разрезать пополам вдоль и нарезать на кусочки длиной около 10 см. Нежные и мягкие молодые цуккини в апельсиновом соусе являются прекрасным гарниром к жаренному в гриле рыбному филе.
На 4 порции: 340 г молодых цуккини; 4 стрелки зеленого лука (мелко нарезать); кусочек корня свежего имбиря (2,5 см) (натереть на терке); 2 ст. ложки яблочного уксуса; 1 ст. ложки светлого соевого соуса; 1 ч. ложки светло-коричневого сахара; 3 ст. ложки овощного бульона; мелко натертая цедра и сок 1 лимона и 1/2 апельсина; 1 ч. ложки кукурузного крахмала.
Цуккини варить в кипящей, слегка подсоленной воде 3–4 минуты, пока они не начнут размягчаться. Воду слить.
Все остальные ингредиенты, кроме кукурузного крахмала, положить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 3 минут.
Кукурузный крахмал развести с 2 ч. ложки холодной воды и добавить его в апельсиновый соус. Довести до кипения и варить, постоянно помешивая, пока апельсиновый соус не загустеет.
Цуккини залейте апельсиновым соусом и помешивайте на слабом огне, при этом нужно периодически встряхивать кастрюлю, чтобы цуккини обволоклись соусом. Подавать на подогретой сервировочной тарелке.
Маленькая кулинарная хитрость: вместо цуккини можно использовать початки молодой кукурузы или баклажаны.
Фарш из риса с белыми грибами
Фарш из риса и сушеных белых грибов отлично подойдет для вегетарианских котлет. Для фарша из риса вам потребуется: 50 г белых сушеных грибов; 150 г риса для фарша; 1 ст. л. растительного масла; 1 стакана сметаны; 1 стакана грибного отвара; 3 ст. ложки тертого сыра; 2 яйца; соль.
Сушеные белые грибы отварите и порубите. Сварите рис, чтобы он был рассыпчатым. Заправьте его сметаной, маслом и влейте процеженный грибной отвар. Затем вбейте яйца, смешайте с рисом и грибами и посолите. Получившуюся массу выложите на смазанную жиром сковороду, сверху посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке.
Фруктовые салаты
Английский салат
Возьмите 2 неочищенных зеленых яблока; 1 пучок зеленого салата; 150 г порубленных грецких орехов; 0,5 пучка петрушки; 100 г тертого сыра.
Для заправки к салату: 2 ст. ложки светлого рома; 1 ст. ложка уксуса; 2 ст. ложки меда; 1 ст. ложка столовой горчицы; 0,25 стакана оливкового масла; 1 ч. ложка лимонного сока.
Неочищенные яблоки для салата освободить от сердцевины и нарезать кружками толщиной 1 см. Выстелите две тарелки листьями салата, в центр каждой тарелки положите по кружку яблока. Остальные яблочные кружки нарежьте кубиками. Оставшийся салат мелко порвите, смешайте с мелкопорезанной петрушкой. Разложите смесь зелени вокруг яблочного кружка. Остальные компоненты уложите на яблоки и зелень слоями:
• орехи;
• яблоки;
• сыр.
Смешайте все компоненты для заправки и полейте салат.
Африканский салат из бананов
Возьмите: бананы - 100 г; изюм - 25; хлопья овсяные - 25 г; ветчина нежирная - 50 г; лимон - 1/4 шт.; сливки - 50 г; листья салата.
Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 сми смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.
Салат из апельсинов и грейпфрутов с мятой
На 4 порции нужно: 2 грейпфрута; 3 апельсина; 8 веточек свежей мяты; жидкий заменитель сахара.
Тщательно очистить грейпфруты и апельсины от корки и белого слоя под ней. Осторожно разделить плоды на отдельные дольки и очистить их от прозрачной кожицы. Кожицу отжать и собрать в чашку сок. Добавить в него жидкий заменитель сахара по вкусу. На четырех тарелочках выложить кружочки из долек апельсина и грейпфрута, чередуя их.
Острым ножом мелко нарезать 8 веточек мяты и смешать с отжатым соком.
Залить соком кружочки из цитрусовых, перед подачей к столу охладить их.
Подать, украсив веточками мяты.
На заметку: подавать со стаканом свежевыжатого апельсинового сока или с овсяным печеньем.
Можно использовать розовые или красные грейпфруты или апельсины-корольки вместо обычных, а мяту заменить огуречной травой и украсить блюдо голубыми цветочками.
Убедитесь, что вы полностью очистили апельсины и грейпфруты от белого слоя под коркой, придающего фруктам горький привкус. Салат можно приготовить днем раньше и держать его на холоде.
Волшебные пряности для стройной фигуры
Что еще можно сделать, чтобы диетическое блюдо было вкусным? Конечно же, использовать пряности! Лично я, если съем помидор слегка подсоленный, не получу никакого удовольствия, а если это будет помидор, посыпанный смесью из разных перцев, - это другое дело!
Если вы хотите получать удовольствие от пищи и при этом сохранить стройную фигуру, я бы советовала вам использовать такие индийские пряности, как имбирь, куркума, кардамон, и перцы: черный, сладкий и жгучий. Эти пряности можно купить, а можно и вырастить самим. Сейчас, когда поездки в Индию становятся все более популярными, актуальна и индийская вегетарианская ведическая пища, благодаря которой можно сохранить фигуру стройной. Многие утверждают, что пряности оказывают согревающее воздействие на наш организм. Может быть, потому что пряные запахи ассоциируются у нас с солнцем и летом? В любом случае, вы получите удовольствие!
Имбирь
Семейство имбирных насчитывает около 47 родов и более 1000 видов, произрастающих в основном в лесах Южной и Юго-Восточной Азии. Среди них овощные культуры или пряные растения, которые применяются в народной медицине. Некоторые виды альпинии, гедихиума и других растений, относящихся к семейству имбирных, выращивают в оранжереях как декоративные растения, но для обычной квартиры они крупноваты.
С древних времен имбирь культивировался в Индии и на Шри-Ланке, а сейчас выращивается во всех тропических странах мира. Это растение дает от толстого, мясистого ползучего корневища высокие злаковидные побеги с линейными широкими листьями. Во время цветения у основания побега появляется короткий цветонос с колосовидным соцветием, цветочки небольшие, но очень красивые.
Промытые и обсушенные корневища содержат эфирное масло, имеют специфический аромат и сладковато-жгучий вкус. В Китае, Индии, на Дальнем Востоке имбирь еще в древности применяли в медицине и кулинарии. В Юго-Восточной Азии его использовали для восстановления энергетических затрат организма. Масло имбиря помогает как ароматерапевтическое средство при артритах, ревматизме, болезнях дыхательных путей, потере аппетита. Корневища имбиря применяют для ароматизации пищевых продуктов: кондитерских изделий, варенья, пряных соусов, ликеров, пива. Используют имбирь и в парфюмерии. Душистое вещество, добываемое из высушенных и размолотых корней имбиря, имеет характерный "мужской" аромат, одновременно теплый и сладкий. Его интенсивность напоминает дальневосточные пряности, поэтому имбирь служит идеальным компонентом для современных "таинственных" мужских духов.
Свежие корневища имбиря регулярно появляются в продаже. Но их, как правило, обрабатывают ингибиторами во избежание прорастания. Поэтому шансы вырастить имбирь из купленного на рынке корневища невелики, хотя все же они есть. Надежнее попробовать приобрести корневище в ботаническом саду; выращивают имбирь и некоторые сельскохозяйственные предприятия, особенно в южных областях страны.
Имбирь выращивают в неглубоких, но широких плошках. Для проращивания корневище имбиря просто кладут на влажный песок, плошку прикрывают стеклом или пленкой.
После появления корней имбирь высаживают в почву, заглубляя корневище в грунт примерно наполовину. Разрастается имбирь в ширину, и прирост корневища за лето может быть очень большим. Почва ему требуется суглинистая (допустима смесь листовой земли с кальцитной глиной), для рыхлости в нее добавляют одну часть крупного песка. Торф нельзя использовать ни в коем случае! Обязателен хороший дренаж.
В период вегетации имбирь нуждается в большом количестве света и тепла, а также в обильном поливе. Зимой, при сокращении светового дня, у него наступает период покоя, наземная часть отмирает. На родине имбиря период покоя связан с жарким и засушливым сезоном, поэтому его можно оставить зимовать в земле, поставив у теплой батареи и лишь слегка увлажняя землю, чтобы избежать высыхания корневища. Другой вариант зимовки: извлечь корень из земли, отмыть и тщательно высушить, после чего хранить в нижней части холодильника в сухом песке. Имбирь можно разводить и на садовом участке в парнике или теплице, точно так же выкапывая на зиму.
Размножают имбирь делением (разрезанием на части) корневища. Почки возобновления расположены на небольших "шишечках", и чем больше этих почек, тем больше побегов будет на следующий год. Но к "шишечкам" должен прилагаться приличный кусок корневища для питания прорастающих побегов. Срезы присыпают серой и подсушивают в течение 3–4 дней. Как правило, от крупного, разросшегося за лето корневища, отделяют часть на развод, остальное хранят в холодильнике и используют по мере необходимости.
Куркума
Из-за древности существования торговли происхождение куркумы невозможно точно определить, - вероятно, она родом из Южной или Юго-Восточной Азии. Произрастает куркума на высоте до 1500 м над уровнем моря. Корневище куркумы в свежем состоянии имеет ароматный и острый запах, который при высушивании становится "медицинским", а при хранении быстро превращается в земляной и неприятный. Цвет молотой куркумы бледнеет, если куркума хранится слишком долго.
Куркума (турмерик) - важная специя в Индии, где производится почти 100 % мирового выпуска, а потребляется 80 %. Использование куркумы в пищу началось еще 4000 лет назад в ведический период, когда куркума имела религиозное значение. В сегодняшней
Индии куркума добавляется почти во все блюда: мясные или овощные, бобовые и картофель. Она также встречается в блюдах из риса, хотя рис, окрашенный куркумой, не очень распространен в Индии, что может удивить людей, которые считают его типичным, поскольку куркума входит во все европейские смеси карри.
Корневище куркумы используется также и как краситель (содержит 2–5 % желтых пигментов). Красящая способность куркумы настолько велика, что от нее очень трудно отмыть кухонные принадлежности. Однако цвет куркумы не устойчив к свету и быстро разлагается при попадании прямых солнечных лучей. В Индии "кумкумом" ("шафрановый", "красный") называют и красный порошок куркумы, используемый для подношений богам, и растение шафран, а также его пыльцу. Куркуму иногда путают с шафраном из-за похожих свойств, хотя шафран дает более насыщенный оранжевый цвет. Поскольку куркума не имеет запаха шафрана, она не считается подходящим заменителем для него.
Куркума обладает сильным антиоксидантным, противовоспалительным, детоксикационным, желчегонным воздействием. Эта пряность помогает при таких болезнях, как мигрень, язвенный колит и болезнь Крона, желчнокаменная болезнь, ревматоидный артрит и даже ВИЧ и СПИД. Куркума является прекрасным профилактическим средством от атеросклероза, онкологических заболеваний, защищает печень от различных токсических воздействий.
Куркума - многолетнее травянистое растение высотой до 1 м, похожее на имбирь, но с более широкими листьями. Желтые цветки куркумы собраны в верхушечное соцветие длиной до 15–25 см со спирально расположенным кроющим листом на крепком высоком цветоносе. При правильном уходе цветки держатся на растении до 3 месяцев, хорошо развитое растение образует до 7 цветоносов. Цветет куркума с июля по октябрь. Плоды образуются очень редко. Подземная часть - утолщенное округлое корневище, снаружи коричневое, внутри оранжевое.
Добыть куркуму для выращивания в домашних условиях непросто, разве что в ботанических садах. При разведении она требует такого же ухода, как и имбирь. Во время роста и цветения растение нуждается в подкормках каждые две недели. При недостаточном освещении замедляется рост, сокращается длительность цветения, снижается яркость окраски лепестков. В период покоя корневище можно хранить в холодильнике, не извлекая из земли, иногда слегка увлажняя, а можно выкопать и держать в сухом песке.
Корневища нужно высадить в конце марта - начале апреля, поскольку в апреле-мае начинается рост листьев, а к июлю растение обычно зацветает. Время цветения зависит от температуры: чем она выше (25–30 °C), тем раньше растение вас порадует.