Суп из курицы с рисом и раковыми шейками
Ингредиенты :
1 кг курицы, 50 г риса, 50 г вареных раковых шеек, 50 г сливочного масла, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль, перец.
Способ приготовления :
Корень сельдерея и петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Курицу промыть, нарубить, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло, слегка обжарить, посолить и поперчить. Влить воду (3 л), довести до кипения, варить 10 минут добавить коренья, лавровый лист, варить 30 минут. Бульон процедить, мясо отделить от костей, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить рис, мясо, варить 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью, в каждую тарелку положить раковые шейки.
Суп из курицы с шампиньонами и фрикадельками из гусиной печени
Ингредиенты :
3 л куриного бульона, 500 г филе курицы, 120 г шампиньонов, 10 г муки, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г гусиной печени, 50 г почечного телячьего жира, 2 яйца, 3 яичных желтка, 80 мл сливок, 20 г толченых ядер грецких орехов, 300 г черствого хлеба, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, перец горошком, соль.
Способ приготовления :
Филе курицы промыть, разделить на две части, одну часть мелко нарезать, сварить в бульоне, вторую часть измельчить.
Гусиную печень промыть, обжарить в сливочном масле (50 г), протереть, соединить с измельченным мясом, добавить почечный телячий жир, яйца и яичные желтки, соль, грецкие орехи, размоченный в воде черствый хлеб, влить сливки. Все тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить.
Шампиньоны промыть, обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить муку, лук, перец горошком. Обжарить все вместе и переложить в бульон, варить, помешивая, до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сельдерея.
Суп из куриной печени с горохом и картофелем
Ингредиенты :
100 г гороха, 200 г куриной печени, 3 клубня картофеля, 1 морковь, перец, соль.
Способ приготовления :
Куриную печень промыть. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20 минут, добавить куриную печень, картофель, морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из куриных желудков с сыром
Ингредиенты :
2 л куриного бульона, 300 г куриных желудков, 100 г плавленого сыра, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные куриные желудки промыть. Зелень укропа вымыть, измельчить.
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить тертый плавленый сыр, картофель, морковь, куриные желудки, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Суп из филе утки с картофелем и помидорами черри
Ингредиенты :
2 л овощного бульона, 300 г филе утки, 2 клубня картофеля, 10 помидоров черри, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Помидоры черри вымыть. Мясо промыть, мелко нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить мясо, посолить, варить 15 минут, положить картофель, помидоры черри, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп на курином бульоне с фрикадельками из филе утки
Ингредиенты :
2 л куриного бульона, 350 г филе утки, 1 яйцо, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Лук очистить, вымыть. Филе утки промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо. Из фарша сформовать фрикадельки.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и фрикадельки, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из утки с цукини и макаронными изделиями
Ингредиенты :
300 г филе утки, 200 г цукини, 100 г макаронных изделий, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления :
Цукини вымыть, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, измельчить. Филе утки промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой, варить в течение 25 минут. Добавить цукини и макаронные изделия, посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из утки со спаржей и черемшой
Ингредиенты :
600 г филе утки, 200 г консервированной спаржи, 10 г черемши, 10 г корня имбиря, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления :
Черемшу и корень имбиря вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Спаржу разрезать на кусочки длиной около 3 см.
Филе промыть, нарезать длинными кусочками, залить 1,5 л воды, варить 10 минут, добавить корень имбиря и черемшу, варить 30 минут, положить спаржу, варить еще 10–15 минут.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень кинзы.
Суп из индейки с пекинской капустой
Ингредиенты :
300 г индейки, 150 г пекинской капусты, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками.
Мясо промыть, залить кипящей водой, варить в течение 15 минут, периодически снимая пену.
Добавить картофель и пекинскую капусту, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из баранины с алычой
Ингредиенты :
2 л мясного бульона, 200 г вареной баранины, 100 г алычи, 3 клубня картофеля, 50 г риса, 40 мл оливкового масла, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления :
Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Алычу вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить алычу и мясо, обжарить. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь и рис, варить 15 минут, добавить мясо, алычу и лук, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из баранины с горохом
Ингредиенты :
2 л бульона из баранины, 50 г гороха, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 20 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 столовая ложка сушеной зелени, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут.
За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, лук, сушеную зелень и картофель.
Суп из баранины, моркови и кинзы
Ингредиенты :
300 г нежирной баранины, 4 моркови, 2 пучка зелени кинзы, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления :
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, измельчить.
Баранину промыть, залить 2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кубиками.
Бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь, лук, посолить, поперчить, варить 15 минут, положить мясо, кинзу, лавровый лист, варить до готовности.
Суп из бараньих костей с рисом и болгарским перцем
Ингредиенты :
500 г бараньих костей, 100 г риса, 1 луковица, 2 стручка болгарского перца, 15 г муки,
50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления :
Бараньи кости промыть, нарубить, залить холодной водой, сварить бульон. Кости вынуть, бульон процедить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, посыпать мукой, влить немного бульона, тушить 3 минуты.
Бульон довести до кипения, положить рис и болгарский перец, варить 10 минут, добавить лук, мясо, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из баранины с овощами, домашней лапшой и кислым молоком
Ингредиенты :
300 г баранины, 50 г домашней лапши, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 20 мл растительного масла, 40 г томатной пасты, 100 мл кислого молока, 5 г аджики, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, варить 40 минут, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту, аджику, посолить, варить 10 минут. Положить лапшу, варить еще 10–15 минут. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кислое молоко.
Суп из баранины с рисом, черносливом и алычой
Ингредиенты :
300 г баранины, 100 г риса, 100 г чернослива, 2–3 алычи, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления :
Алычу вымыть, удалить косточки, разрезать пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, затем вынуть мясо.
Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно замоченный чернослив, рис, лук, перец, куски мяса и алычу. Варить суп на медленном огне в течение 20 минут, затем посыпать зеленью укропа.
Суп из бараньих костей с домашними пельменями
Ингредиенты :
300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Лук очистить, вымыть, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 луковицы и перемешать.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, соль, 1/2 стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики 5 х 5 см, на каждый из них положить по 1 чайной ложки фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, после чего положить в прохладное место на 1 час.
Бараньи кости промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа. Вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры, соль, варить 15 минут, опустить пельмени и довести суп до готовности. Готовый суп посыпать зеленью петрушки.
Луковый суп из баранины
Ингредиенты :
5 луковиц, 200 г баранины, 30 мл оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, обжарить в растительном масле, добавить лук и жарить в течение 3–5 минут. Залить мясо водой, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 50 минут. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Суп из бараньей грудинки с нутом, черносливом и яблоком
Ингредиенты :
300 г бараньей грудинки, 1 луковица, 50 г нута, 2 клубня картофеля, 1 яблоко, 50 г чернослива, 20 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Баранью грудинку промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Зелень вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченный нут, варить в течение 30–40 минут, положить чернослив, лук, мясо, картофель, яблоко, посолить, поперчить, варить 15 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.
Суп из баранины с фрикадельками и домашней лапшой
Ингредиенты :
400 г баранины, 500 г пшеничной муки, 200 г фарша из баранины, 2 луковицы, 40 мл оливкового масла, 40 г топленого масла, 1 яйцо, сок 1 лимона, 1 пучок зелени кинзы, 1/4 чайной ложки молотого шафрана, корица на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления :
Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 столовой ложке оливкового масла.
Лук очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления фрикаделек добавить в фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.
Баранину промыть, нарезать кусками по 30–40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оставшегося оливкового и топленого масла, добавив оставшийся лук. Влить 1,5 л воды, варить мясо до полуготовности, положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран. Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью кинзы.
Острый суп из баранины с овощами
Ингредиенты :
300 г баранины, 100 г репы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стручок болгарского перца, 20 г аджики, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Добавить морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить. Варить до готовности овощей, затем положить аджику, довести до кипения и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Суп из баранины по-узбекски
Ингредиенты :
500 г баранины, 5 клубней картофеля, 500 мл черного чая, 250 г пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать соломкой, залить холодной водой, варить 40 минут, добавить картофель и чеснок.
Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и 1/3 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой. Положить лапшу в суп и варить 5–7 минут.
Суп посолить, поперчить, затем влить чай, довести до кипения и подать к столу,
Суп из баранины с фрикадельками, горохом и овощами
Ингредиенты :
3 л бульона из бараньих ребер, 300 г баранины, 50 г гороха, 2–3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 20 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления :
Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть. Мясо промыть.
Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки.
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить 30 минут, после чего добавить морковь, репу и картофель. Через 10 минут положить помидор и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности.
Суп из бараньей грудинки с вермишелью, овощами и специями
Ингредиенты :
300 г бараньей грудинки, 100 г вермишели, 4 помидора, 50 мл растительного масла, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 цукини, 1 пучокзелени кинзы, 1/2 чайнойложки аджики, 1/2 чайной ложки смеси красного перца, корицы и тмина, соль.
Способ приготовления :
Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, лук, растительное масло, аджику, соль, специи и тушить в течение 20 минут. Затем влить 2 л воды, добавить картофель, цукини, помидоры и варить в течение 20 минут. Положить вермишель, варить еще 10 минут, посыпать зеленью кинзы.