Суп из консервированных помидоров со специями
Ингредиенты :
500 г консервированных в собственном соку помидоров, 100 г консервированной зеленой фасоли, 100 г консервированной кукурузы, 2 клубня картофеля, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, 50 мл кукурузного масла, 5 г сухого орегано, 5 г кумина, 6 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры протереть через сито. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Чеснок и перец чили выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, обжарить, добавить перец горошком, обжаривать еще 2 минуты, остудить, измельчить в блендере, перемешать с помидорами, орегано и кумином.
Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, влить 1,2 л воды, добавить картофель, довести до кипения, варить 10 минут.
Добавить фасоль и кукурузу, посолить, варить еще 5 минут.
Суп с макаронными изделиями и пармезаном
Ингредиенты :
3 помидора, 2 клубня картофеля, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 50 г белой фасоли, 50 г зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 небольшой цукини, 50 г фигурных макаронных изделий, 1 зубчик чеснока, 20 г томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки и базилика, 20 мл оливкового масла, 150 гтертого пармезана, перец, соль.
Способ приготовления :
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Картофель, морковь, цукини и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и базилика вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать.
Предварительно замоченную фасоль выложить в кастрюлю, залить 3 л воды, довести до кипения, варить 1 час. Бульон процедить.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжаривать 5 минут, положить морковь, цукини, сельдерей и обжаривать еще 5 минут. Добавить помидоры, фасоль, томатную пасту, влить бульон, варить 20 минут.
Добавить зеленый горошек, картофель, капусту, макаронные изделия, варить 10 минут. Суп посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и базилика, варить 5 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую пармезан.
Суп из стручковой фасоли с сыром, арахисом и специями
Ингредиенты :
1 л овощного бульона, 100 г стручковой фасоли, 3 помидора, 1 баклажан, 100 г плавленого сыра, 1 луковица, 1 стручок перца чили, 50 г очищенного арахиса, 50 мл растительного масла, 10 г тертого корня имбиря, 40 г томатной пасты, 5 г кориандра, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 пучка зелени сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления :
Лук очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками.
Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Арахис измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить.
Лук и часть перца чили выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить имбирь, жарить в течение 3 минут, положить томатную пасту, кориандр и мускатный орех, жарить еще 2 минуты.
Добавить помидоры, баклажан и фасоль, тушить 10 минут.
Смесь переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить плавленый сыр, перемешать, посолить, поперчить, варить 10 минут.
Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую смесь арахиса, зелени сельдерея и оставшегося перца чили.
Суп по-узбекски
Ингредиенты :
4 клубня картофеля, 50 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 20 г томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть и нарубить.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, разогреть, добавить лук, помидоры и томатную пасту, жарить 10 минут, влить 1,5 л воды. Довести до кипения, добавить аджику, картофель и рис, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Гороховый суп с морковью, сыром и гренками
Ингредиенты :
2 л овощного бульона, 100 г гороха, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 2–4 ломтика хлеба, 50–70 г сыра, соль.
Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле (20 г). Сыр натереть на мелкой терке.
Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченный горох, варить в течение 20 минут. Добавить лук, морковь, соль, томатную пасту, варить до готовности, посыпать сыром. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в оставшемся масле. Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить гренки.
Овощной суп с зеленью и сухариками
Ингредиенты :
2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 пучок щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица, 100 г ржаных сухариков, 20 мл растительного масла, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Щавель и зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
Картофель, морковь и корень петрушки залить 1 л кипящей воды, варить в течение 15 минут, добавить репчатый лук, соль, варить еще 5 минут.
Положить щавель, зеленый лук, лавровый лист, варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить сухарики.
Классический суп-пюре
Ингредиенты :
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.
Суп-пюре из замороженных овощей
Ингредиенты :
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 100 г смеси замороженной моркови, брюссельской капусты, зеленого горошка и стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, овощную смесь, посолить, варить до готовности. Овощи вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.
Картофельный суп-пюре с сыром и маринованным шпинатом
Ингредиенты :
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 150 г сыра, 100 г маринованного шпината, 1 морковь, соль.
Способ приготовления :
Сыр натереть на крупной терке. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, шпинат, посолить, варить до готовности. Овощи измельчить в блендере вместе с бульоном.
Суп довести до кипения, добавить тертый сыр, варить 2–3 минуты.
Суп-пюре из моркови
Ингредиенты :
1 л овощного бульона, 3 моркови, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
Бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и картофель, посолить, варить до готовности.
Овощи измельчить в блендере вместе с бульоном. Суп довести до кипения.
Суп-пюре из белой фасоли
Ингредиенты :
1 л овощного бульона, 150 г белой фасоли, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления :
Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить фасоль, посолить, варить 45–60 минут, добавить картофель и морковь, варить до готовности. Картофель, морковь и фасоль вынуть из бульона, протереть.
Бульон довести до кипения, добавить протертую смесь, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа.
Гороховый суп-пюре с брокколи и сушеными грибами
Ингредиенты :
1,5 л овощного бульона, 50 г гороха, 100 г замороженной брокколи, 30 г сушеных грибов, 2 клубня картофеля, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные горох и грибы, посолить, варить 20 минут, положить картофель, зелень укропа и брокколи, варить до готовности.
Содержимое кастрюли измельчить. Суп довести до кипения, варить 5 минут.
Картофельный суп-пюре с яйцом
Ингредиенты :
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления :
Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами.
Картофельный суп-пюре с плавленым сыром
Ингредиенты :
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 150 г плавленого сыра, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, сыр, варить 3 минуты.
Чечевичный суп-пюре с картофелем
Ингредиенты :
1,5 л овощного бульона, 50 г чечевицы, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления :
Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, предварительно замоченную и сваренную до полуготовности чечевицу, посолить, варить до готовности.
Картофель и чечевицу вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель и чечевицу, варить 5 минут, посыпать зеленью укропа.
Кабачковый суп-пюре
Ингредиенты :
1 кабачок, 4 клубня картофеля, 3 моркови, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 40 мл оливкового масла, 1 бульонный кубик, 1 зубчик чеснока, 20 г муки, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель, морковь и кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжаривать в течение 5 минут, влить в кастрюлю 1,5 л кипящей воды. Добавить картофель, кабачок и морковь, варить 5 минут, положить бульонный кубик, лавровый лист и варить до готовности.
Вынуть лавровый лист, содержимое кастрюли измельчить с помощью миксера. Добавить в пюре муку. Довести суп до кипения, варить 5 минут, добавить чеснок и сливочное масло.
Грибные супы
Суп из сушеных грибов с картофелем и макаронами
Ингредиенты :
50 г сушеных белых грибов, 100 г макаронных изделий, 2 клубня картофеля, 1 морковь,
1 луковица, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Воду (1,5 л) довести до кипения, положить предварительно замоченные грибы, варить 20 минут, добавить картофель, морковь, макаронные изделия, зелень, лук, посолить, варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую сметану.
Суп из шампиньонов с картофелем и сыром
Ингредиенты :
150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель, морковь и грибы, посолить, варить до готовности, положить зелень петрушки и сыр.
Суп из шампиньонов с кабачками
Ингредиенты :
150 г шампиньонов, 150 г кабачков, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель, кабачки и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель, морковь, кабачки и грибы, посолить, варить до готовности, положить зелень укропа.
Суп из шампиньонов с морковью и рисом
Ингредиенты :
150 г шампиньонов, 2 моркови, 50 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Грибы промыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис, нарезанные грибы и морковь, посолить, варить до готовности, положить зелень петрушки.
Суп из сушеных белых грибов с картофелем и яйцом
Ингредиенты :
50 г сушеных белых грибов, 2 клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 20 минут, положить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить рубленые яйца.
Грибной суп с репой и морковью
Ингредиенты :
2 л грибного бульона, 100 г маринованных шампиньонов, 1 репа, 1 морковь, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить шампиньоны, репу и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Грибной суп с баклажаном и макаронами
Ингредиенты :
1.5 л грибного бульона, 100 г вареных грибов, 1 баклажан, 100 г макаронных изделий, зелень укропа, соль.
Способ приготовления :
Баклажан вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить баклажан и макаронные изделия, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа и вареные грибы.
Грибной суп с картофелем и пшеном
Ингредиенты :
1.5 л грибного бульона, 100 г вареных грибов, 2 клубня картофеля, 50 г пшена, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и пшено, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа и вареные грибы.
Суп из вешенок с сыром
Ингредиенты :
150 г вешенок, 2 клубня картофеля, 100 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Вешенки промыть, нарезать ломтиками.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и сыр.
Суп из маслят с морковью и рисом
Ингредиенты :
150 г маслят, 2 моркови, 50 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Грибной суп с кабачками
Ингредиенты :
200 г шампиньонов, 100 г кабачков, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления :
Шампиньоны промыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
Грибы залить 1–1,2 л кипящей воды, варить в течение 5–7 минут, положить картофель, кабачки, лук и морковь. Посолить, поперчить, варить до готовности. Суп заправить сметаной.
Грибной суп с луком-пореем
Ингредиенты :
50 г сушеных грибов, 1 л овощного бульона, 2 стебля лука-порея, 2 моркови, 3 клубня картофеля, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления :
Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Предварительно замоченные грибы положить в кипящий бульон, варить в течение 20 минут, добавить картофель, морковь, лук-порей, посолить и варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить зеленый лук.