Суп-пюре
30 г соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 десертные ложки сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 десертная ложка масла, соль, петрушка.
Нашинковать лук и обжарить на масле. Залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Добавить в кипящий суп соевый фарш и варить 10 минут. В готовый суп положить сметану и петрушку. Подавать горячим.
Суп на соевом молоке гречневый
7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления: гречку сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подать с гренками из ржаного хлеба.
Суп мисо
300–400 г твердого тофу, 7-10 отваренных грибов любого вида, 1 банка бамбуковых ростков, 1 банка нарезанных водяных орехов (чилим), 1 банка сваренной молодой кукурузы, 4 столовые ложки белого уксуса, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки хереса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 1 л вегетарианского бульона типа мисо, зелень по вкусу.
Нарезать тофу. Вскипятить бульон, положить все компоненты, кроме кунжутного масла и зелени. Варить 20–25 минут, прибавить масло перемешать и подавать с зеленью.
Гречневый суп на соевом молоке
7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Сварить гречку до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подавать с гренками из ржаного хлеба.
Борщ с мясом
100 г соевого гуляша, 1 кубик мясного бульона или 10 г говяжьего жира, 400 мл воды, 80 г вареной свеклы, 80 г свежей капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, 15 г острого томатного соуса, 5 г пшеничной муки, соль, перец, сахар, уксус, 25 г сметаны, зелень петрушки.
Сварить соевый гуляш с кубиком бульона или говяжьим жиром. Вынуть мясо из бульона. Нарезать соломкой овощи. Лук, морковь и петрушку подрумянить на сливочном масле в кастрюле. Затем положить капусту, подлить немного кипятка, посолить и тушить 10–15 минут. Добавить острый томатный соус, вареную свеклу, пассерованную муку, перец, лавровый лист, залить бульоном и варить. В готовые овощи добавить по вкусу сахар, уксус или лимонную кислоту. Перед подачей на стол суп сдобрить сметаной, посыпать рубленой зеленью петрушки, в тарелку добавить соевое мясо.
Кислые щи
100 г соевого гуляша, 100–150 г свинины, 400 мл воды, 125 г квашеной капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, горсть овсяных хлопьев, соль, 25 г сметаны, зеленый лук.
Соевый гуляш сварить вместе со свининой. Вынуть мясо из бульона. Квашеную капусту залить бульоном и варить до полуготовности. Затем хлопья, соль, нарезанные соломкой и обжаренные на масле или маргарине лук, морковь, петрушку и прокипятить 10–15 минут. К супу добавить сметану и рубленый зеленый лук, положить в тарелку мясо.
Куриный суп-пюре
200 г соевого бефстроганова, 2 кубика куриного бульона или куриная гузка, 500 мл воды, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г петрушки, 6–8 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 1 / 4 яйца, 25 мл сливок, соль, зелень укропа или петрушки.
Мясо и бульонные кубики положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, нарезанные морковь, лук и варить. Через 15 минут вынуть мясо из бульона, вместе с ароматическими кореньями несколько раз пропустить через мясорубку. К молотому мясу добавить процеженный бульон, пассерованную муку и варить 5–8 минут. Затем положить в суп взбитое со сливками яйцо, сливочное масло, рубленую зелень укропа или петрушки. Подавать с гренками с сыром или грибами. Можно готовить с соевым фаршем, добавляя его за пять минут до конца готовки.
Фасолевый суп-пюре
4 кубика бульона из говядины или свинины, 200 г соевого мяса, 75 г белой фасоли, 30 г моркови, 15 г лука-порея или репчатого лука, 10 г корня петрушки, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль, зелень петрушки.
Фасоль размочить в воде в течение 6–8 часов, затем отварить в бульоне вместе с соевым мясом и обжаренными на масле луком, морковью и петрушкой. Готовую фасоль вместе с ароматическими кореньями протереть через сито, в пюре подлить бульон, добавить пассерованную муку и варить на медленном огне 5–8 минут. Перед подачей сдобрить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с гренками или тостами.
Суп из соевых бобов с помидорами
125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 дольки чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.
Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Варить 5 минут, затем добавить отваренную сою и кипятить еще 20 минут.
Суп на соевом молоке овощной
12 картофелин, 2 морковки, 5 стаканов соевого молока, 1 столовая ложка масла, соль.
Картофель и морковь отварить, воду слить, морковь перетереть и перемешать со стаканом соевого молока. Залить картофель маслом и морковью с молоком, посолить и варить 5 минут. Подать с маслом.
Вторые блюда
Вегетарианские котлеты
1 стакан соевого фарша, 0,5 кг окары, 20–50 г проросшей ржи (спраутса), 3 столовые ложки сухого молока, 150 г твердого соевого масла, 1 / 2 стакана соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 стакан теплой кипяченой воды, по 1 чайной ложке укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия.
Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.
Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой
1 стакан соевого молока, 2 столовые ложки соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, тмин по вкусу.
Обработать рыбу, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем и тмином. Залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15–20 минут. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, образовавшимся при тушении рыбы и овощей. Украсить блюдо зеленью.
Тофу, тушенный с рисом
230 г тофу, 300 г риса, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г пикантного кетчупа, соль.
Нарезать тофу палочками. Обжарить с рисом на растительном масле, добавить воду, соус и соль. Накрыть и довести на большом огне до кипения. Затем на медленном огне варить при закрытой крышке 15–20 минут до размягчения риса.
Овощное рагу с цукини
350 г вермишели, 450 г цукини, нарезанных кружочками, 170 г грибов, разрезанных на 4 части, 170 г очищенного гороха, 2 стакана томатного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан тофу, нарезанного кубиками, соль.
Сварить вермишель. В разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы и жарить в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Добавить нарезанное кубиками тофу, размешать и посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подавать разогретый томатный соус и острый сыр.
Соевое жаркое
2 стакана соевых зерен, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки пшеничной муки, цедра одного лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.
Сварить и протереть сою, смешать ее с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 минут.
Начинка для сэндвичей или питы
200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковка, 1 перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового или твердого соевого масла, соль, перец по вкусу, 8 ломтиков хлеба или питы.
Нарезать овощи и потушить в масле 10 минут на среднем огне. Добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу нарезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи или обжарить. На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.
Жаркое из тофу и брокколи
2 стакана тофу, нарезанного кусочками, 2 стакана сваренного риса, 1 стакан свежих ростков бобов, 1 красный и зеленый перец, 1 луковица, нарезанная полосками, 3 стакана отваренных брокколи, 1 / 4 чайной ложки золотого имбиря, 4 чайные ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки хереса, молотый перец и чеснок по вкусу, 2 / 3 стакана воды.
Смешать вместе соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь, перец и развести водой – это соус. На разогретую сковороду положить чеснок, прогреть его в течение 15 секунд, прибавить брокколи на 3 минуты, затем лук и перец – на 3 минуты, ростки бобов – еще на 1 минуту. Отодвинуть овощи к краям, перемешать приготовленный соус и вылить его в центр и перемешивать до загустения (1–2 минут). Смешать овощи с соусом, прибавить тофу и прогреть, подавать с рисом.
Тофу Гефнера
1–1,5 чашки мягкого тофу, 1 столовая ложка измельченного имбиря, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1 / 4 чайной ложки глюкомината натрия, 2 чайные ложки соевого соуса, 3 чайные ложки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.
Разогреть на сковородке масло, положить имбирь и лук и прогреть до появления запаха специй. Положить туда упаковку тофу, уменьшить огонь и перемешивать. Прогреть в течение 5 минут, полить соевым соусом и подождать 1 минуту, использовать для сэндвичей или с гарниром.
Тофу в стиле буффало
400 г твердого тофу, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 / 2 стакана кетчупа (или другого "горячего" соуса), 1 / 4 чашки твердого соевого масла.
Нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и посыпать чесночным порошком. Обжарить тофу на большом огне в масле пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Расплавить масло и смешать его с кетчупом. Положить обжаренный тофу в эту смесь так, чтобы он весь был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.
Мамалыга на соевом молоке
1,5 л соевого молока, 400 г кукурузной муки, 200 г брынзы, соль.
Всыпать в кипящее подсоленное молоко кукурузную муку и варить, помешивая, при медленном кипении 30 минут. Добавить натертую на тарелке брынзу и размешивать, пока она не соединится с мамалыгой.
Сформировать из мамалыги шары и запечь в духовке или обжарить на растительном масле, поджарить с яичницей или омлетом. Подавать в горячем виде со сметаной.
Тофу в кляре
450 г тофу, 100 г чеснока, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, специи, соль.
Нашпиговать тофу чесноком и замочить одним куском на 1 сутки в воде с чесноком, солью и специями. Перед приготовлением нарезать на ломтики. Взбить яйца с мукой и специями. Обмакивать ломтики в кляре и обжаривать до румяной корочки.
Паста из тофу с орехами и маслинами
230 г тофу, 1 / 2 стакана измельченных орехов, 6 столовых ложек маслин, нарезанных кружочками, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 / 4 чайной ложки соли.
Все продукты смешать в миксере до получения однородной кремообразной массы.
Голубцы ленивые соевые
300 г размоченного соевого фарша, 500 г свежей капусты, 2 столовые ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 4 столовые ложки муки, 2 стакана сметаны, 1 / 2 стакана томатного соуса, перец, соль.
Нашинковать капусту. Обжарить фарш с мелко нарубленным луком. Отварить рис до полуготовности. Все посолить, поперчить, перемешать, сформировать в виде котлет, запанировать в муке и обжарить. Уложить в жаровню, залить сметаной, смешанной с томатным соусом, и тушить 15 минут. Подавать со сметаной или в соусе, в котором тушились голубцы. Можно посыпать блюдо мелко нарезанной укропной зеленью.
Фрикадельки из рыбы с окарой
100 г окары, 300 г филе рыбы, 300 г моркови, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г кетчупа, соль, перец, зелень.
Филе рыбы посолить, поперчить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей. Добавить окару и хорошо вымешать. Сформировать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон и сложить в глубокий сотейник. Натереть морковь на крупной терке и мелко нарубить лук. Все перемешать, обжарить на масле и выложить сверху на фрикадельки. Залить кетчупом и тушить 25–30 минут. Подавать горячими с зеленью.
Вкусные котлеты
0,5 кг окары, 1 столовая ложка приправы "Вегета", 2 яйца.
Все перемешать, слепить котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и поджарить. Приправа придает котлетам особый вкус. Если нет "Вегеты", можно использовать другие приправы по выбору.
Вегетарианские котлеты "Сойка"
1 стакан соевого текстурата, 0,5 кг окары, 150 г твердого соевого масла, 1 / 4 стакана соевого соуса (добавлять по вкусу), 20–50 г проросшей ржи, 3 столовые ложки сухого молока, 1 стакан теплой кипяченой воды, по 1 чайной ложке приправы (укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия).
Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.
Соевое жаркое
2 стакана вареных и протертых соевых зерен, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки пшеничной муки, цедра одного лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.
Смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 минут.
Форшмак из овощей с окарой
100 г окары, 100 г капусты, 100 г картофеля, 30 г филе соленой или копченой сельди, 1 головка репчатого лука, 1 / 4 батона, 1 / 4 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, 40 г тертого сыра, перец, соль.
Капусту и картофель сварить, батон замочить в горячем молоке. Все пропустить через мясорубку вместе с сельдью и луком, добавить окару, соль, перец и хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь. Подать со сметаной и хреном или майонезом.
Блинчики с мясом
Для теста: 120 г пшеничной муки, 240 мл молока, 1 яйцо, соль, 30 г жира.
Для начинки: 100–150 г замоченного соевого фарша, 20 г копченого сала, 25 г репчатого лука, соль, мясной бульон.
Приготовить тесто и подрумянить блины с одной стороны. Мелко нарезать сало, обжарить с луком. Соевый фарш, соль, немного мясного бульона размешать и все разогреть. На подрумяненную сторону блина выложить начинку, края загнуть и испечь блинчики. Подавать к мясному бульону, овощным супам. Можно также подавать блинчики с брусничным вареньем к чаю.
Голубцы обычные
300 г соевого мяса (фарша), 800 г капусты, 1 / 3 стакана риса, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки томата-пюре, сметаны и масла, соль, перец, зелень.
Отварить мясо и рис. Добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, соль и перец. Охладить. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 минут. Вынуть их из кипятка, охладить, разложить на столе, аккуратно отбить стебли до толщины листа. Положить на них фарш, завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, перемешать, залить этим соусом голубцы и тушить под крышкой на слабом огне (или в духовке без крышки) 30–40 минут. Подавать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки. Голубцы можно приготовить без сметаны – в этом случае томата-пюре берется несколько больше.
Голубцы острые
500 г соевого фарша, большой кочан капусты, 2 столовые ложки жира, 2 луковицы, нарезанные кольцами, 3 стакана консервированных помидоров, 3 чайные ложки соли, 1 / 2 чайной ложки перца, говяжьи кости, 3 столовые ложки сырого риса, 4 столовые ложки тертого лука, 1 яйцо, 3 столовые ложки холодной воды, 3 столовые ложки меда, 1 / 4 стакана лимонного сока, 1 / 4 стакана изюма.
Залить кочан капусты кипятком (чтобы он был полностью покрыт) и оставить на 15 минут. Аккуратно отделить 12 листов. Разогреть жир в большой кастрюле с толстым дном и слегка обжарить в нем лук. Добавить помидоры, половину перца и соли, кости, варить на слабом огне 30 минут. Смешать слегка отваренный фарш, рис, тертый лук, яйцо, воду, завернуть фарш в листья и положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа, добавить мед, лимонный сок и изюм, держать на слабом огне еще 30 минут.
Битки соевые
200 г отваренного соевого гуляша, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.