Однако это еще не все. Вещества, перечисленные выше – те, которые выделяет из пищи сам желудок, – являются "готовыми к употреблению" элементами. Кроме жиров и углеводов. Да, все правильно – наше тело нисколько не интересуется ни одним из "злейших врагов" фигуры в чистом их виде. Тем не менее именно они составляют основную пищевую ценность любого поглощаемого человеком продукта – будь он сырой, жареный, вареный или консервированный. Дело в том, что и жиры, и углеводы служат для организма источником другого органического вещества – глюкозы. Оказывается, она получается далеко не только из сахара, и служит источником питания абсолютно для всех клеток организма.
Именно благодаря данному механизму человек, в отличие от большинства других представителей нашей экосистемы, способен питаться не только животной, но и растительной пищей. Более того, именно этим обусловлено совершенно особое, свойственное только нам пристрастие к сладким и мучным изделиям. Основным потребителем глюкозы в теле человека выступает головной мозг. Второе место по количеству поглощаемых сахаров занимают мышечные ткани. Иными словами, без достаточного количества глюкозы в крови человек не сможет ни мыслить, ни двигаться в темпах, хотя бы приближенных к нормальным. Легко догадаться, насколько для тела человека ценно это вещество, не правда ли? И действительно, только и исключительно тот факт, что углеводы с жирами расщепляются в кишечнике на глюкозу и воду, объясняет настоятельную необходимость для нас ставить оба этих компонента во главу собственного рациона. Из чего следует другой логичный вывод: если организм теряет способность выделять глюкозу из данных веществ, сами по себе они для него не имеют никакого значения и усвоены быть не могут.
Если говорить еще точнее, тонкий кишечник жиры переваривать не умеет. Однако он легко справляется с углеводами – как простыми, так и сложными. А полученную из них глюкозу немедля выбрасывает в кровоток. Обычно уровень глюкозы в крови пообедавшего человека повышается в течение 30–40 минут. Но вообще, данный интервал считается нормой метаболизма, если он составляет не более часа.
Как уже было сказано, уровень того, насколько голодным ощущает себя человек, зависит не от желудка, а от головного мозга. А головной мозг "судит" об этом лишь по одному, зато весьма объективному показателю – по уровню глюкозы в крови. Мозг нуждается в ней ежесекундно, и потому колебания глюкозы сказываются на его работе самым непосредственным образом. Естественно, он следит за нею, как ни за чем другим на свете! И еще естественнее, что он готов предпринять любые меры ради регулярного пополнения ее запасов! Отсюда и вытекают характерные звуки, появляющиеся в желудке при виде пищи или, напротив, при долгом ее отсутствии в поле зрения…
Что касается жиров, то задачей кишечника по отношению к ним, как уже было сказано, является "упаковка" их нерастворимых в крови молекул в белковую капсулу и последующая "отправка" по кровотоку в печень. Что же до дальнейшей судьбы твердых отходов, так и не усвоенных организмом, то она очевидна – ведь пищеварительный тракт заканчивается у всех нас прямой кишкой. Ее стенки производят окончательное всасывание оставшейся в этом "жмыхе" жидкости и, собственно, выводят полученный остаток по мере его поступления.
С прямой кишкой связан, к слову, один однозначно шарлатанский миф. Он активно используется некоторыми так называемыми сетевыми компаниями, продающими, среди прочего, сомнительного происхождения пищевые добавки, электрические стимуляторы мышц для "занятий спортом у телевизора" и силиконовые "бюстгальтеры-невидимки". Буде кому кажется, что времена вызывавшего явную зависимость "Гербалайфа" давно канули в Лету, такое мнение не вполне верно. К примеру, и поныне можно встретить в числе объявлений телемаркетинга предложения приобрести "фантастической чудодейственности" комплекс для похудения. Причем ничего сверхъестественного в его рекордной эффективности нет. Этот натуральный продукт включает в себя подобранное на основе новейших разработок сочетание экстрактов обычных трав – никакой "химии" и генной инженерии… В набор входят таблетки, сироп для разведения, различные смеси для натирания (обертывания, массажа, добавления в ванну). И отдельный пузырек для очистки прямого кишечника. Как вариант, в наборе может содержаться только первое и последнее, так как, по-видимому, именно эти два средства обеспечивают основной эффект, а прочее лишь создает солидную видимость.
Понять, в чем здесь дело, довольно сложно. Но лишь до тех пор, пока речь не заходит об объяснении, откуда берется такая "мегаэффективность", как заявлено. Оказывается, она заключается в сочетании "диетического" снижения аппетита с полным очищением организма от шлаков.
Львиная доля шлаков, как гласит инструкция, накапливается с течением жизни человека в его прямой кишке, так как она имеет как бы гофрированную форму стенок. Логично, что в этих "пазухах" неизбежно застревает некоторая часть выводимых отходов. И остается там годами, отравляя весь желудочно-кишечный тракт и приводя к развитию запоров, геморроя и злокачественных опухолей. А "чудодейственный" состав при введении с водой, стало быть, мигом растворяет их и выводит…
Весь этот с виду не то чтобы научный, но логичный и доступный для понимания комментарий – не более чем плод больного воображения. Если предполагать худшее, то это – намеренная, наглая и очевидная ложь, которую, впрочем, можно и принять за истину. В особенности если не знать, что слизистая оболочка прямой кишки, устилающая ее внутреннюю поверхность, обновляется постоянно. И несмотря на действительно "гофрированную" форму стенок, прямая кишка всегда содержит их в идеальной чистоте, поскольку где-то раз в два-три дня она получает полностью новую слизистую… И еще немного о странностях некоторых решений, только уже одобренных официальной медициной. Подчеркнем, что орган, способный расщеплять жиры, в теле человека существует лишь один. И это не желудок, а печень. В связи с чем возникает закономерный вопрос: каков реальный смысл в том, чтобы искусственно уменьшать объем желудка путем введения наполнителя, его хирургической резекции или ушивки? Эти процедуры разрешены к применению в диетологии и эстетической хирургии, стоимость их весьма высока, но и спрос ведь – тоже… Однако, если взглянуть правде в глаза, помочь они способны лишь патологически переедающим людям, вес которых превышает 100 кг!
Смотрим на процесс еще раз. Стало быть, желудок "чувствует" не сам голод, а только пустоту или наполнение своего внутреннего пространства. Это значит, что проглоченная столовая ложка сливочного масла физически не может вызвать ощущения сытости в желудке обычного объема. Следовательно, что будет, если человек, прошедший процедуру уменьшения объема желудка, съест ложку сливочного масла? Оно быстро разжижится, отправится в кишечник, оттуда попадет в печень – и усвоится на нормальные полноценные 100 %! В точности так, как усвоилось бы без операции, будь означенная ложка даже с изрядной "горкой"… Голода пациента она все равно не утолит, и за маслом последуют 150–200 г, скажем, куриного филе. Опять – в полном соответствии с ежедневным сценарием у людей, слыхом не слыхавших про резекцию.
Нет, разница, конечно же, есть. Состоит она в том, что для того, чтобы наполнить "под завязку" желудок природного объема, понадобится, как минимум, 350 г мяса. Желудок, прошедший процедуру секвестрования, сможет вместить от силы 200 г. Причем запить сухую курятину стаканом воды уже не выйдет, придется потерпеть часок-другой без нее… Можно было бы сказать, что выигрыш здесь достигается за счет физической невозможности съесть столько же, сколько и при нормальном объеме желудка, но и это не совсем так. За один присест – да, невозможно. А в течение суток – нет ничего проще. Довольно будет просто удвоить количество "полдников" со всяческими "перекусами", и дневную норму среднестатистического землянина без труда получится не только догнать, но и превысить. Так, быть может, положительный эффект удастся получить от того, что хоть за каждый из этих приемов пищи поглощается гораздо меньше – то есть возникает постоянное недоедание? Да, несомненно, элемент хронического легкого голода будет способствовать лучшему усвоению и распределению питательных веществ. Тем не менее известно великое множество куда более дешевых, проверенных и безопасных способов добиться такого же результата. Например, существует превосходный способ "сделать вид", что желудок ушили. То есть питаться пять-шесть раз в день, поглощая за один прием столько пищи, сколько ее помещается в стандартный столовый стакан (250 мл) или любую другую мелкую посуду. Можно выпивать стакан воды прямо перед едой – и не следует так огульно верить утверждениям, будто вода лишь разбавляет желудочный сок, нарушая тем самым пищеварение. Этот возможный эффект легко свести к нулю, если не допускать сочетания данного метода с употреблением жидких блюд – киселей, супов, бульонов и пр. Разумеется, желательно также попрощаться со стаканом сока или чая, которым традиционно запивается все съеденное.
Кстати, о традициях. Значит, когда еще в детстве родители приучают нас обязательно съедать хотя бы раз в день какое-то жидкое блюдо, вопросы разбавления пищеварительных кислот никого не беспокоят? Напротив, регулярное употребление супов и привычка запивать "сухомятку" каким-либо видом жидкости считаются залогом отсутствия пищеварительных проблем, не так ли? В целом этот подход нельзя назвать неправильным. Он только несколько утрирован: фактическое различие для желудка составляет не консистенция пищи, а продукты, ее составляющие, и степень их измельчения. Например, нельзя не согласиться, что нарезанная крупными кусками говядина будет одинаково жестким и волокнистым мясом как в бульоне, так и в шашлыке. А овощи всегда будут перевариваться быстрее и легче, чем мясо. Даже если мясо пропустить через мясорубку и сварить без соли, а овощи преподнести в виде соте – тушеными с маслом, специями и прочими положенными ингредиентами.
Так что, "легкость" или "сложность" усвоения жидких либо плотных блюд – это не более чем особенность восприятия процесса их поглощения. Организм, естественно, избавляется от жидкостей, попадающих в пищеварительный тракт, быстрее, чем от твердых элементов. Но это вовсе не означает, что ему требуются посторонние жидкости для облегчения пищеварительного процесса. Напротив, он в них совершенно не нуждается, а их чрезмерное количество и впрямь способно продлить время переваривания пищи. Здесь, как и везде, просто все хорошо в меру. К тому же в пользу методики "стакана воды" говорит то, что вода – это несколько отличная и от бульона, и от сладкого сока жидкость. Отличная, разумеется, по индексу калорийности. А ведь мы сейчас говорим о том, откуда берется не нормальный, а лишний вес, не правда ли?.. Таким образом, что в действительности может дать пациенту резекция? Временное уменьшение возможностей по удовлетворению своего пристрастия к пище. Но поскольку такой пациент будет продолжать съедать за раз не ровно стакан, а стакан "и одну ложечку" (как он и прежде поступал), оставшиеся доступными участки мышцы все равно начнут растягиваться, с каждым разом позволяя ему все больше таких "ложечек". И что он получит в сумме? Проблемы с перистальтикой желудка (вялость растянутых участков наряду с атрофией когда-то ушитых) и кишечника, который тоже уже отвык от единоразовой обработки таких объемов пищи. Ну, от чего там успела отвыкнуть еще и печень, и поджелудочная, и желчный пузырь, тем более понятно. Либо они срочно начнут вновь привыкать, либо дальнейшая участь такого пациента незавидна. Оптимистичный вариант – он сразу же наберет все потерянные килограммы, но по достижении былой комплекции этот процесс замедлится или вовсе остановится. А пессимистичный вариант – это, собственно, развитие диабета, гастрита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, панкреатит… И т. д. и т. п., так как список возможных заболеваний, когда нагрузка на органы меняется столь заметно и столь резко, чуть ли не бесконечен.
Таким образом, очень важная для нас особенность метаболизма, которую мы выявили на данном этапе, заключается в известном тождестве между двумя основными элементами рациона – жирами и углеводами. Общим для них обоих является назначение, по которому их расходует наше тело. А именно, что путем их расщепления организм получает глюкозу – незаменимый источник питания для буквально всех клеток и тканей организма. Существенным нюансом выступает здесь также и то, что основную часть поступающей в организм с пищей глюкозы потребляют головной мозг человека и мышцы его тела. Следовательно, это и есть органы, которые сильнее всего страдают от дефицита данного вещества в крови, если таковой наступает в результате резкого ограничения рациона.
Почему хочет похудеть тело и почему – человек? Все о пользе жировых отложений
Как мы уже могли убедиться выше, диетологи иногда уж слишком расплывчато трактуют некоторые разработанные ими же положения о правильном питании. Предложение почаще разнообразить свой рацион борщом да бульоном подается как несомненный плюс. А из чего было сделано такое предположение, неясно, раз вода (из которой на 98 % состоит всякое первое блюдо) является неподходящим для оптимального пищеварения компонентом. Хирургическое уменьшение объема желудка считается разумной мерой коррекции аппетита и веса. Однако ни то ни другое эта процедура на самом деле корректировать не может, поскольку эти процессы активизируются и затухают отнюдь не по "команде" желудка.
Миф о вреде кондитерских изделий – стоит ли избегать их на самом деле?
Как оказалось, нашему телу больше всего нужны вовсе не жиры и не углеводы, а глюкоза, которую из них можно получить. И на этом моменте возникает новый, не менее обоснованный, чем все прежние, вопрос. Если организму нет абсолютно никакого различия, получит ли он этот источник энергии из пахлавы или из курицы-гриль, в чем состоит смысл всемирно известного табу на избыток кондитерских изделий в рационе?
Прежде всего, здесь нам следует уточнить, что глюкоза бывает разная. Но не по химическому составу, а по продукту, ее содержащему. Поскольку от него зависит скорость, с которой она будет оттуда выделена кишечником. Иначе говоря, глюкоза бывает "быстрая" и "медленная". Кондитерские изделия в большинстве своем содержат "быструю" глюкозу. Более того, основная их проблема состоит в том, что ее там гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Помимо сахара, сплошь образованного глюкозой и добавляемого в крем, в тесто, в глазурь, в начинку пирожного, такие изделия пекутся из сдобного, пшеничного теста. А пшеница – это абсолютный рекордсмен среди круп по содержанию в ней крахмала. Выше – только картофель, но ведь он и не крупа… А из крахмала глюкоза выделяется ничуть не сложнее, чем из сахара. Убедиться в этом можно элементарно – достаточно положить в рот кусочек обычного белого хлеба и начать жевать. Практически сразу у него появится явственный сладковатый привкус. Откуда бы, если столовый хлеб, естественно, никто не сахарил? О том, что слюна содержит компоненты, способствующие предварительной обработке пищи, мы уже говорили. Под их воздействием глюкоза из хлеба начинает выделяться прямо во рту, вот и весь секрет.
Пирожное, стало быть, обладает своими особенностями, как и любой другой продукт питания. Прежде всего, оно легче и быстрее остальных продуктов способно удовлетворить даже самую срочную потребность в глюкозе. Из чего следует, что пустота в желудке после него возникнет куда быстрее, чем после котлеты с кашей. Более того, при примирении требований фигуры с пищевыми привычками сладкоежке придется учесть, что он непременно съест в течение дня и какой-либо продукт, содержащий "медленную" глюкозу. А значит, с учетом уже полученного за счет сластей количества ему придется ощутимо уменьшить последующие приемы пищи. Как минимум, на одно блюдо.
Вот, на самом деле, и все. Кондитерские изделия "провинились" перед диетологией лишь тем, что содержание глюкозы в них уж слишком высоко. И потом, она еще и выделяется из них слишком быстро для того, чтобы усвоиться без вреда для фигуры абсолютно при любых обстоятельствах. Это свойство не всегда является недостатком. Например, у каждого человека хотя бы раз в жизни возникает необходимость неожиданно и весьма активно поработать физически некоторое время. Для этого не обязательно быть мужчиной, поскольку и женщинам нередко доводится приносить домой из магазина сумки с покупками, общий вес которых далеко "забирает" за 20 кг. Для этого не обязательно даже быть представителем (представительницей) того социального класса, который из соображений экономии делает ремонт дома самостоятельно или стирает белье вручную! Возьмем для иллюстрации случай, когда дама, что называется, за рулем вынуждена менять спущенное колесо лично. Ибо спустило оно на пустынной проселочной дороге, где нет ни людей, ни машин, да и мобильная связь оставляет желать лучшего. Это работа? Да, и еще какая!
Если упомянутая дама на момент пробоя колеса успела съесть лишь 100 г курицы с листом салата и чашкой кофе, а температура воздуха остановилась где-то на отметке 35–38 °С, будет отлично, если она отделается лишь легкой дрожью в конечностях. Но абсолютному большинству смертных такая ситуация угрожает падением уровня глюкозы до критической, отмечаемой обмороком отметки. Причем чем меньше человек привычен к исполняемой работе, тем больше у него шансов на приступ гипогликемии, как называется это явление научно.
Только что мы нарисовали один из наиболее подходящих случаев для того, чтобы немедля "заесть" конфетой полученный стресс. Лучшего средства, чем кусочек "запретного" лакомства, от гипогликемии не существует. Разумеется, что кусочек в этот момент может равняться хоть трети торта, потому что симптомы внезапного падения глюкозы возникают не на пустом месте. Вернее, именно на пустом – то есть когда ее уровень в крови настолько низкий, что напрямую угрожает жизнедеятельности мозга. Кто или что поглотило ее так быстро? Разумеется, и мозг, в том числе – ведь он оценивал обстановку в нестандартных для него обстоятельствах, прикидывал шансы, решал, что делать… Он тоже работал. Тем не менее больше здесь потрудились все же мышечные волокна тела.