В отдельной посуде соедините вареную рыбу и картофель, добавьте нашинкованный зеленый лук, зеленый горошек, зелень укропа, измельченные огурец и помидор, посолите и хорошо все перемешайте.
Перед подачей на стол салат заправьте тщательно растертым творогом.
Салат из моркови и фруктов с изюмом
Ингредиенты
50 г моркови, 30 г груши, 30 г яблок, 20 г изюма, 10 г фруктозы, 20 г йогурта.
Способ приготовления
Морковь очистите, тщательно вымойте, высушите на салфетке и натрите на крупной терке.
Полученную массу соедините с мякотью яблока и груши, добавьте предварительно перебранный, промытый и вымоченный в горячей воде изюм, всыпьте фруктозу.
Все хорошо перемешайте, заправьте йогуртом и подайте на стол.
Первые блюда
Суп рыбный с помидором
Ингредиенты
300 г филе лосося, 1 1/2 л воды, 100 г риса, 50 г моркови, 20 г репчатого лука, 50 г помидоров, 20 г зелени укропа и петрушки, 10 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Лук и помидор измельчите и потушите вместе с тертой морковью в растительном масле.
Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусочками, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите. Затем добавьте перебранный и промытый рис, тушеные овощи, мелкорубленую зелень укропа и петрушки, посолите и держите на среднем огне до готовности.
Суп снимите с плиты, перелейте в порционную тарелку и сразу подайте на стол.
Суп-пюре из кабачков с луком и чесноком
Ингредиенты
1 л куриного бульона, 500 г кабачков, 30 г репчатого лука, 0,25 зубчика чеснока, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Кабачки очистите, вымойте, высушите, нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду, посолите и потушите в сливочном масле вместе с нашинкованным луком и толченым чесноком.
Полученную массу снимите с плиты, слегка остудите, добавьте зелень укропа и измельчите с помощью блендера, после чего разбавьте куриным бульоном и молоком.
Все хорошо перемешайте и прогревайте на слабом огне в течение 15–20 минут, после чего готовый суп перелейте в порционную тарелку и сразу подайте на стол.
Суп тыквенный с чесночными сухариками
Ингредиенты
1 л говяжьего бульона, 500 г тыквы, 20 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 0,25 зубчика чеснока, 30 г пшеничного хлеба, соль.
Способ приготовления
Тыкву очистите, вымойте, высушите на салфетке и нарежьте небольшими кубиками, после чего выложите в сковороду и тушите в растительном масле вместе с измельченным луком до мягкости. Полученную массу залейте говяжьим бульоном, перемешайте, посолите и варите на слабом огне в течение 30 минут.
Пшеничный хлеб нарежьте кубиками и обжарьте в растопленном сливочном масле, предварительно потомив в нем измельченный чеснок.
Готовый суп перелейте в порционную тарелку, положите чесночные сухарики и сразу подайте на стол.
Вторые блюда
Рыба с картофелем в молочном соусе
Ингредиенты
200 г филе камбалы, 50 мл воды, 10 г сыра (любого, твердых сортов), 100 г картофеля, 80 мл молока, 2 желтка, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Филе камбалы промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой, поместите на огонь и кипятите в течение 15 минут.
Муку просейте через сито и обжарьте на сухой сковороде.
После этого в муку тонкой струйкой влейте молоко (50 мл), посолите, хорошо перемешайте, доведите до кипения, снимите с плиты, охладите при комнатной температуре и соедините с растертым добела яичным желтком.
В смазанную сливочным маслом форму влейте небольшое количество полученного соуса, затем поместите в нее тушеную рыбу, залейте оставшимся соусом, по краю выложите пюре, приготовленное из вареного картофеля, яичного желтка и оставшегося молока.
Все посыпьте натертым на мелкой терке сыром и доведите до готовности в духовке, предварительно разогретой до 180–200 °C.
Мидии, тушенные с томатной пастой
Ингредиенты
200 г мидий, 500 мл воды, 20 г репчатого лука, 10 г томатной пасты, 10 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Мидии выложите в кастрюлю, залейте водой и отварите, после чего слегка остудите, измельчите и потушите на сковороде в сливочном масле (40 г) с добавлением нашинкованного лука, томатной пасты и соли. Пшеничную муку обжарьте в сливочном масле (10 г), разведите бульоном, оставшимся после варки мидий, хорошо перемешайте и прогревайте на слабом огне в течение 5–7 минут.
Тушеные мидии выложите на порционную тарелку, залейте горячим соусом и подайте на стол.
Тефтели под молочно-томатным соусом
Ингредиенты
200 г говядины, 20 г репчатого лука, 10 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 10 г томатной пасты, 10 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку вместе с луком и зеленью укропа. Затем посолите, добавьте вымоченный в молоке (20 мл) хлебный мякиш и перемешайте.
Из полученной массы сформуйте тефтели и приготовьте на пару. Муку обжарьте на сухой сковороде, добавьте томатную пасту, оставшееся молоко и перемешайте.
Готовые тефтели выложите на тарелку и полейте полученным соусом.
Котлеты из говядины с зеленью
Ингредиенты
200 г говядины, 100 г белокочанной капусты, 10 г сливочного масла, 1/2 яйца, 10 г пшеничного хлеба, 40 мл молока, 20 г зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку. Затем положите вымоченный в молоке (20 мл) хлеб, введите взбитое венчиком яйцо, посолите и хорошо перемешайте.
Капусту вымойте, нашинкуйте, выложите в глубокую сковороду, добавьте оставшееся молоко, посолите и держите на слабом огне до мягкости, после чего снимите с плиты, остудите и смешайте с фаршем. Из полученной массы сформуйте котлеты и запеките в духовке при температуре 200 °C или отварите на пару. Готовые котлеты посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол.
Рагу из кабачков с огурцом и зеленью
Ингредиенты
500 г кабачков, 100 г огурцов, 50 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 30 г сливочного масла, 20 мл молока, 20 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Кабачки очистите, вымойте, нарежьте небольшими кубиками, выложите в глубокую сковороду и потушите в сливочном масле, добавив натертую на крупной терке морковь и измельченные огурец и репчатый лук, посолите, влейте молоко.
Все перемешайте и прогревайте на слабом огне в течение 10 минут. Готовое рагу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и нашинкованным зеленым луком.
Десерты
Десерт ягодно-белковый
Ингредиенты
30 г клубники, 20 г черной смородины, 2 белка, 20 г фруктозы.
Способ приготовления
Ягоды клубники и смородины переберите, промойте, выложите в чистую кастрюлю, поместите на огонь и томите в течение 5–7 минут. Полученную массу разотрите в пюре. После этого ягодную кашицу соедините с фруктозой и взбитыми венчиком в крепкую пену яичными белками.
Все аккуратно перемешайте, переложите в формочку и запеките в предварительно разогретой до 200 °C духовке.
Десерт из тушеной моркови
Ингредиенты
150 г моркови, 30 мл воды, 10 г сливочного масла, 5 г фруктозы.
Способ приготовления
Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке, выложите в глубокую сковороду, залейте водой и томите на слабом огне до мягкости. Затем положите сливочное масло и тушите еще 5 минут. Полученное пюре снимите с плиты, добавьте фруктозу и перемешайте.
Напитки
Коктейль кефирный со смородиной
Ингредиенты
200 мл кефира, 10 г ягод черной смородины, 10 г ягод красной смородины, 5 г фруктозы.
Способ приготовления
Ягоды красной и черной смородины переберите, промойте, добавьте кефир, фруктозу и хорошо все взбейте с помощью блендера. Готовый коктейль перелейте в бокал и сразу подайте на стол.
Коктейль кефирный с клубникой и корицей
Ингредиенты
200 мл кефира, 10 г ягод клубники, 5 мл клубничного сиропа, 2 г молотой корицы.
Способ приготовления
Кефир, промытые ягоды клубники, клубничный сироп и корицу смешайте с помощью блендера. Готовый коктейль перелейте в бокал и подайте на стол.
ОРЗ и грипп
Острой респираторной инфекцией, ОРЗ или ОРВИ принято называть заболевания верхних дыхательных путей, вызываемые вирусами. Наиболее характерным осложнением является бактериальная инфекция.
Гриппом принято называть острую вирусную инфекцию, которая представляет собой разновидность ОРЗ. Основной путь передачи – воздушно-капельный. Очаг распространения вирусов, вызывающих грипп, располагается в верхних отделах респираторного тракта. Характерная особенность заболевания заключается в том, что вирус воздействует на иммунную систему, подавляя ее. Кроме того, грипп (в отличие от ОРЗ) начинается остро с поражения слизистой респираторного тракта, лихорадки и общей интоксикации организма.
Симптомы, виды и причины
Возбудителем ОРВИ может стать вирус одной из 5 групп – риновирус, аденовирус, реовирус, вирус гриппа или парагриппа. В настоящее время выявлено более 300 их подтипов. Передача вирусов, вызывающих ОРЗ, осуществляется воздушно-капельным путем. Однако, согласно последним исследованиям, некоторые виды способны передаваться и при физическом контакте.
На начальном этапе развития болезни вирус быстро распространяется в гортани, носу и носоглотке. При этом у детей отмечаются насморк, сухой кашель, появление чувства першения в горле. В некоторых случаях наблюдаются воспалительные процессы в слизистой глаз и органов пищеварительной системы. На данном этапе повышение температуры тела может отсутствовать.
В дальнейшем вирусы попадают в кровь, что выражается в возникновении таких проявлений, как лихорадка, боль в горле и мышцах, головная боль. Активизируется работа иммунной системы и происходит усиленное продуцирование антител к данному виду вируса, который под их воздействием погибает.
При купировании патологического процесса слизистые дыхательных путей освобождаются от пораженных клеток. Такой процесс сопровождается насморком и влажным кашлем.
Все виды гриппа условно делятся на 3 серологических подвида – А, В и С. Их антигенные и биологические параметры крайне непостоянные. Постоянно происходит мутация вирусов гриппа, что существенно осложняет поиск медикаментов, которые можно было бы применять для лечения болезни.
Вирус, вызывающий грипп, характеризуется неустойчивостью к высокой температуре, дезинфицирующим средствам и высушиванию. Продолжительность его сохранения в организме больного человека обычно составляет от 3 до 5 дней, а в случае развития осложненной пневмонии – 10–14 дней. Инкубационный период гриппа – 12–48 часов. При этом отмечаются такие симптомы, как озноб, повышение температуры тела до 40°, головная и мышечная боль. Кроме того, при гриппе наблюдаются явления общей интоксикации, слезотечение, слабость, светобоязнь, сухой кашель, заложенность носа и насморк.
Во время визуального осмотра выявляются гиперемия кожных покровов шеи и лица, обложенность и зернистость поверхности языка, гипотония и брадикардия. Значительному поражению при гриппе подвергается трахея. При этом симптомы ринита могут отсутствовать. Иногда проявлением гриппа является расстройство пищеварения.
При отсутствии адекватной терапии заболевание развивается с осложнениями. Наиболее частыми из них являются пневмония, гайморит, миокардит, фронтит и отит.
Питание
В острый период развития гриппа показаны щадящая и разгрузочная диеты. Продолжительность последней должна составлять не более 6 часов. При этом рекомендуются глюкоза и обильное питье (отвар плодов шиповника, некрепкий чай с лимоном). В дальнейшем меню постепенно расширяйте, предлагая ребенку слизистые супы, кисель и жидкие каши.
При осложненном течении гриппа и возникновении явлений диспепсии разгрузочную диету продолжите до 12 часов. Однако количественное ограничение в приеме пищи должно быть восполнено обильным питьем (зеленый чай, раствор глюкозы, настой плодов шиповника, раствор Рингера). Для предотвращения кишечного токсикоза и обезвоживания предложите ребенку тертую морковь, смешанную с солью и сахаром.
В период восстановления в рацион вводите жидкие каши, слизистые супы, мясные тефтели, суфле, блюда из отварной рыбы и овощные пюре. Рацион ребенка, больного гриппом, должен включать достаточное количество продуктов, содержащих витамины, минералы и другие полезные вещества, рекомендуется употребление кисломолочных продуктов и напитков.
Диетологи советуют при гриппе исключить из меню жирную сметану, сливки, сыры твердых сортов, жирное мясо и рыбу, копчености, сдобу, свежий хлеб, блюда из пшена, ячневой крупы и макарон. Из рациона выведите также белокочанную капусту, редьку и редис.
Рецепты блюд
Первые блюда
Суп из гречневой крупы с овощами
Ингредиенты
300 мл говяжьего бульона, 50 г гречневой крупы, 300 мл воды, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г корней петрушки, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Лук, морковь и корень петрушки очистите, вымойте, выложите в кастрюлю с кипящим подсоленным говяжьим бульоном и варите до мягкости, затем процедите.
Гречневую крупу переберите, промойте и сварите, соедините с говяжьим бульоном, посолите, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и подогрейте на слабом огне.
Готовый суп перелейте в порционную тарелку, слегка остудите и подайте на стол.
Суп из риса с овощами
Ингредиенты
200 мл говяжьего бульона, 30 г риса, 200 мл воды, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, соль.
Способ приготовления
В говяжьем бульоне сварите натертую на крупной терке морковь, измельченный корень петрушки и нашинкованный лук, после чего снимите с плиты и протрите сквозь сито.
Рис переберите, промойте, пересыпьте в кипящую подсоленную воду и варите до готовности, а затем тоже протрите сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соедините и держите на слабом огне в течение 2–3 минут, после чего слегка остудите, перелейте в порционную тарелку и подайте на стол.
Суп со щавелем и яйцом
Ингредиенты
200 г говядины, 1 1/2 л воды, 200 г картофеля, 100 г щавеля, 20 г зеленого лука, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления
Говядину вымойте, нарежьте маленькими кусочками, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, поместите на огонь и варите до готовности.
Затем в бульон добавьте очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель и варите в течение 15–20 минут, после чего тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, всыпьте мелко нарубленные зеленый лук и щавель и слегка посолите.
Суп кипятите еще 10–15 минут, затем снимите с плиты, перелейте в порционную тарелку и сразу подайте на стол.
Суп молочный из овсяных хлопьев
Ингредиенты
200 мл молока, 300 мл воды, 50 г овсяных хлопьев, 1/2 яйца, 5 г сахара, 3 г сливочного масла.
Способ приготовления
Овсяные хлопья всыпьте в кипящую воду и варите в течение 40–60 минут.
После этого жидкость процедите через сито, поместите на огонь, доведите до кипения и сразу снимите с плиты.
Молоко вскипятите, остудите, введите взбитое яйцо, размягченное сливочное масло, всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Полученную массу соедините с отваром.
Готовый суп перелейте в порционную тарелку и подайте на стол.
Суп-пюре рыбный с овощами
Ингредиенты
500 г филе трески, 1 л воды, 200 г картофеля, 100 г брокколи, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г сладкого перца, 5 г корней петрушки, 200 мл молока, 5 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа или петрушки, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промойте, аккуратно нарежьте небольшими кусочками, выложите в кипящую воду и доведите до кипения.
После этого посолите, добавьте очищенные и мелко нарезанные картофель, морковь, и брокколи и варите в течение 25–30 минут. Затем добавьте мелко нарезанные лук, сладкий перец и варите еще 5–10 минут.
Полученную массу слегка остудите при комнатной температуре и измельчите с помощью блендера, затем соедините с подогретым молоком, смешанным со спассерованной в сливочном масле мукой, и кипятите еще 5–10 минут.
Готовый суп перелейте в порционную тарелку, посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.
Вторые блюда
Рулет рыбный с омлетом и зеленью
Ингредиенты
300 г филе трески, 50 г пшеничного хлеба, 30 г репчатого лука, 40 мл молока, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку вместе с луком.
В полученный фарш добавьте предварительно вымоченный в небольшом количестве молока хлебный мякиш, введите взбитое венчиком или миксером яйцо, посолите и хорошо перемешайте.
Из 2 яиц, рубленой зелени укропа и петрушки, оставшегося молока и соли приготовьте омлет и обжарьте в сливочном масле (20 г).
Рыбный фарш раскатайте в пласт небольшой толщины, поверх него выложите омлет, сверните рулетом, поместите в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, и запеките.
Готовый рулет нарежьте порционными кусочками, полейте растопленным на водяной бане оставшимся сливочным маслом и подайте на стол.
Тыква, запеченная с говядиной
Ингредиенты
300 г тыквы, 300 г говядины, 300 г помидоров, 30 г репчатого лука, 0,25 зубчика чеснока, 100 мл говяжьего бульона, 30 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Тыкву вымойте, разрежьте пополам, удалите семечки столовой ложкой, очистите кожуру, нарежьте небольшими кусочками.
Затем кусочки тыквы выложите в форму, смазанную растительным маслом, и посолите.
Говядину промойте, высушите на салфетке и дважды пропустите через мясорубку, после чего потушите в сливочном масле и говяжьем бульоне вместе с измельченным луком и толченым чесноком.
За несколько минут до готовности добавьте предварительно очищенные от кожицы и измельченные помидоры и посолите.
Выложите фарш в форму поверх кусочков тыквы, поместите в разогретую до 200 °C духовку и оставьте на 40–60 минут.
Готовую запеканку нарежьте порционными кусочками, посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и подайте на стол.