Умные головы выход нашли быстро. Берут чудо-вещество (химическую добавку) и впрыскивают в батон колбасы. За несколько дней готова палка колбасы, но уже "копченой". И все довольны: производитель не тратится на месячное производство, а потребитель доволен запахами и вкусом дорогой копченой колбасы. И это все хитрости мясного производства. Одна из хитростей - надувательство в прямом смысле этого слова. Прием изобретен давно. Его применяют продавцы мяса на рынке. Они при помощи шприцев (спринцевателей) впрыскивают в мясо разные наполнители. Оно разбухает, увеличивается в весе и приобретает привлекательный вид.
На каждом колбасном производстве имеются такие установки-впрыскиватели. С их помощью в куски мяса впрыскивают разнообразные наполнители, состав которых знают только они. Присмотритесь к балыкам размером 10–25 см. Он точно дутый. В природе балык может быть не более 6–8 см. Дело в том, что та часть свиной туши, из которой он делается, шире не бывает. А точнее, бывает в том случае, если балык надули.
Не думайте, что дорогая колбаса и мясо являются качественными. Они могут быть такими же, как и дешевые сосиски для нищих.
В нормальном мясном и колбасном продукте из добавок должен быть только нитрат натрия Е-250. Он тоже вреден, так как из него образуются нитрозимины, которые помогают канцерогенным веществам, способствующим развитию рака. Е-250 является злом, без которого нельзя обойтись, так как его отсутствие в колбасах гораздо опаснее из-за высокого риска пищевых отравлений.
Сосиски для нищих
В отличие от Европы у нас в стране не требуют указывать на упаковке долю мяса. Его там вообще может не быть. Тем не менее эти продукты называют мясными, хотя там преобладают крахмал, и соя, и, конечно, красители, чтобы на вид было мясо. Все уже привыкли к тому, что крашенный в красный цвет продукт и есть мясо. На самом деле естественный цвет мяса - бледно-розовый. Все это сознательный обман, в чем признается замдиректора ВНИИ мясной промышленности Б. Гутник: "Мы вынуждены делать подобные сосиски для беднейших слоев населения, чтобы они могли купить хоть что-то мясное".
Пища из кубиков
Приправа состоит главным образом из "химикатов". Это усилители вкуса глютамат, инозинат и гуанилат. Овощей и специй там крайне мало. Химикаты имеют вид белого порошка и обладают соленым или сладким вкусом. Глютамат имеет мясистый вкус. Для того чтобы чувствовалась зелень, которой там слишком мало, добавляют ароматизаторы со вкусом петрушки и лука. Для покупателя указано, что они "идентичны (равноценны) натуральным". На самом деле они отнюдь не идентичны, а получены химическим синтезом.
Все это относится не только к приправам, но ик изделиям, которые предлагаются потребителю для приготовления блюд быстрого приготовления (супов и др.). Во всех этих изделиях (иначе не назовешь) главными составляющими являются усилители вкуса - глютамат, инозинат и гуанилат. Упоминание на упаковке натуральных составляющих делается для того, чтобы изделие купили.
Глютамат очень вреден для организма. Он может вызвать приступы бронхиальной астмы, крапивницу, головные боли и мигрень. Это проявляется у трети потребителей "изделий" с глютаматом.
Избыточное потребление глютамата способствует повреждению сетчатки глаза и развитию глаукомы, ожирению, болезни Альцгеймера и других нейродегенеративных болезней. Медики установили, что глютамат влияет практически на все органы и системы нашего организма.
Трагедия состоит в том, что глютамат присутствует практически во всех полуфабрикатах и готовых продуктах, которые продаются в наших магазинах. Глютамат на упаковках может встречаться под следующими названиями: глютамат натрия, Е-621, Monosodium Glutamate, MSG. Многие производители скрывают название "глютамат" и просто называют в составе "ароматизирующее вещество", вкусовые добавки или усилители вкуса. Какие? Прежде всего глютамат вместе с инозинатом и гуанилатом. Их чаще всего используют вместе, и все они очень вредны.
В состав майонезов входят: консервант сорбат калия, ароматизатор, идентичный натуральному, стабилизатор - ксантановая камедь, антиоксидант ЭДТА кальция-натрия, краситель бета-каротин. Ешьте на здоровье! Это майонез "Сдобри". Майонез "Балтимор" содержитстабилизатор Е-415, консервантыЕ-202, Е-211, ароматизатор, идентичный натуральному (?!), антиокислитель ЭДТАЕ-385, "Гриндокс". Майонез "Московский" провансаль содержит: камеди - гуаровую, ксантановую, тары, ароматизатор, идентичный натуральному (!), краситель бета-каротин, консерванты сорбат калия, бензоат натрия. Состав других майонезов не лучше.
Очень опасен для здоровья акриламид. Он получается при высокой температуре в результате реакции аминокислоты асрагина и сахаров. Больше всего акриламида в вездесущих чипсах картофельных. По данным Всемирной организации здравоохранения, в 1 кг чипсов содержится 1343 мкг акриламида. В меньшем количестве акриламид содержится и в других продуктах. Приведены данные в микрограммах на 1 кг указанного продукта (мкг/кг): картофель жареный и фри (330), кофе молотый (200), кукурузные палочки и хлопья (167), сухие завтраки из злаков (мюсли, хлопья, звездочки) (150), хлебцы, печенье, бисквиты, тосты (142), рыба и морепродукты (35), птица (52), хлеб (30).
Во-первых, акриламид является канцерогеном (он способствует развитию рака). Во-вторых, он поражает генетический аппарат клеток, в результате чего возникают разные болезни, а не только рак.
Исследователи в Дании на большом статистическом материале доказали, что у женщин, предпочитавших продукты с акриламид ом, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто его избегает. Акриламид увеличивает риск рака яичников на 79 процентов, матки - на 28 процентов, а почек - на 59 процентов.
В Канаде акриламид официально внесли в список токсических веществ, который является неотъемлемым приложением к их закону о защите окружающей среды. В США было выпущено официальное руководство для пищевой промышленности по сокращению содержания акриламида в продуктах. Приняли меры и в Евросоюзе. Во многих продуктах, которые продаются у нас в стране, содержание акриламида в сотни и даже тысячи раз превышает его предельно допустимые концентрации (ПДК).
Что едят дети дома
В настоящее время модно кормить детей сухими завтраками. Мамы уверены, что это здорово - современно и без хлопот. Но чудес не бывает, тем более с продуктами питания.
Мамам надо знать следующее. Крупы в сухих завтраках измельчены до неузнаваемости. Они часто перемолоты в муку и превращены в хлопья или забавные фигурки - колечки, звездочки и прочие съедобные и хрустящие "игрушки". Но! Чем больше измельчено зерно, из которого делают кашу или сухой завтрак, тем оно становится менее полезным. Дело в том, что в цельном зерне сохраняется больше клетчатки, витаминов, минералов и масел. Все это нужно организму для нормального обмена веществ.
Сухие завтраки не делают из цельных зерен. Поэтому в них практически нет клетчатки. В день организму нужно 25–30 г клетчатки. В одной 30-граммовой порции сухого завтрака можно найти в лучшем случае от 0,4 до 1,3 г клетчатки.
Но дело не только в клетчатке. Из них усваивается больше углеводов (крахмала). Поэтому они способствуют образованию подкожного жира.
Самыми полезными являются гречневая каша, геркулес и перловка. В рисовых зернах ничего нет, кроме крахмала. Если же рис помолоть в муку, сделать из него колечки и звездочки, то он значительно опаснее - он в таком виде способствует отложению жиров.
Сухие завтраки из пшеничной и кукурузной муки усваиваются так же. В этот ряд следует поставить манку, "Артек" и полтавскую крупу (сделана из пшеницы). Указанные продукты больше всего способствуют отложению жира.
Заблуждаются те, кто считает сухие завтраки низкокалорийными. Ведь известно, что основа сухих завтраков - зерновые, а крупы весьма калорийны. Они содержат много углеводов. Сухие завтраки содержат также дополнительные калории, которые привносят значительные добавки сахара, а также жиров. В сухих завтраках сахара может содержаться до 46 процентов. Расчет прост. Классический сухой завтрак, который содержит 30 г хлопьев, 4125 мл обезжиренного молока, имеет в своем составе от 11 до 20 г сахара. Напомним, что для взрослого человека норма сахара в сутки не должна превышать 60 г. А тут дитя за одним завтраком употребляет 20 г сахара!
Теперь о добавках. Без них никак. Их добавляют для регулирования кислоты, разрыхленности и т. д. и т. п. Насколько это полезно для здоровья - вы знаете. Ведь все они являются синтетическими веществами.
Реклама хвалит сухие завтраки еще потому, что они навитаминизированы. Но витамины-то синтетические. Они не просто бесполезны, но и вредны. Даже очень вредные. К настоящему времени накоплено много фактов о том, что поливитамины вредны. Так, витамин А и Е увеличивает смертность от рака. Даже Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждала официально об опасности бета-каротина (предшественника витамина А) для некоторых людей. Так, у курильщиков он способствовал развитию рака и инфарктов. И таких печальных фактов очень много. Их связывают с синтетическим происхождением витаминов. Это не относится к натуральным витаминам, которые находятся в составе продуктов. Они полезны.
Есть еще одна проблема, о которой не пишут (во всяком случае, на упаковках). Это очень ядовитое и вредное вещество - акриламид. Он способствует возникновению рака. И в сухих завтраках его очень много. Специалисты говорят - "огромные дозы".
Имеются международные ограничения на содержание акриламида. Так, в питьевой воде его может быть не больше 0,1 мкг на литр воды. Микрограмм равен одной миллионной грамма. Во многих сухих завтраках акриламида содержится в сотни и тысячи раз больше - от 20 до 1400 мкг на килограмм. 1 л воды и весит 1 кг.
Кормите детей традиционными кашами. В них акриламида нет. Иначе за свои удобства и лень вы поплатитесь здоровьем ребенка.
Что едят дети в школе
От питания ребенка в детстве зависит его здоровье на протяжении всей его жизни. Если ребенок недопил молока, получал мало кальция, то ему в старости грозит перелом шейки бедра и старческий горб, который связан с компрессионными переломами позвоночника. Если ребенок объедался сладким или жирным, то его ждет ожирение. Задолго до старости он заработает сахарный диабет, гипертонию. Все может кончиться инфарктом. По причине неправильного питания возникают болезни нервной системы, многие виды рака, заболевания поджелудочной железы, а также ряд мужских и женских болезней.
С питанием детей у нас происходит то же самое, что и с питанием взрослых.
В развитых капиталистических странах власти следят за тем, чем кормят детей и взрослых. Недостаточно, но следят. Так, информация на этикетке продукта изложена в десятках пунктов (еще указано, каким шрифтом печатать, чтобы удобно было читать), а у нас на те же привозные продукты информацию на упаковке дают в нескольких пунктах. Кроме того, надо носить с собой лупу.
Не так давно главный санитарный врач России Г. Онищенко проявил отеческую заботу о детях. Все обрадовались, что он запретил продавать в школьных буфетах газировку и чипсы. Но при ближайшем рассмотрении оказалось, что не запретил продавать, а не рекомендовал продавать. Эта рекомендация касается чипсов, гамбургеров, чизбургеров, сосательных и жевательных конфет с высоким содержанием сахара, сильногазированных напитков, мучных жареных кулинарных изделий, кумыса и других кисломолочных продуктов с содержанием этанола (более 0,5 процента), безалкогольных тонизирующих напитков, натурального кофе. Можно подумать, что таких рекомендаций ждали затаив дыхание и со следующего дня все изменилось. Не изменилось ровным счетом ничего - рекомендации не обязательны к исполнению. Точно так же Государственная дума принимала закон о молоке. Заботились, чтобы молоко было натуральным, а не порошковым или еще хуже. Ну и что изменилось? Ровным счетом ничего.
Г. Онищенко обнародовал "Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах". В него включены попкорн, сосиски, сардельки и колбаса. Почему они? Ведь состав их известен. В них вредных жиров и соли не меньше, чем в котлетах, а мяса, богатого белками, нисколько не больше. Так себе, захотел и включил, а точнее, подмахнул список, который ему подсунули. Какая разница, что подписывать. Все равно "не обязательно к исполнению".
В США и Европе питание школьников под строгим контролем. Их подход основан на стандартах содержания калорий и неполезных компонентов в продуктах.
Что касается стандарта по калориям, то в одной порции продуктов, используемых для перекуса между основными приемами пищи, не должно быть более 200 ккал. В США на упаковке указывают размер порции. У нас такую информацию изымают как ненужную для потребителя. Если наш школьник (потребитель) захочет перевести съеденное на килокалории, то ему надо проявить незаурядные математические способности. Так, например, печенье, упорно рекламируемое у нас как крайне полезное, содержат 224 ккал (4 штуки).
Соль - важный компонент продукта. Она (натрий) способствует повышению давления. Поэтому американцы указывают на упаковке количество соли. Его для одного перекуса должно быть не более 200 мг (0,2 г). Для нашего школьника указывают только то, что продукт содержит соль. А сколько? Зачем вам знать? Это не вашего ума дело.
Что касается принятого у них стандарта по жирам, то на упаковках они указывают в обязательном порядке информацию о дозах всех вредных и полезных жиров. Количества (цифры) приведены не к абстрактным 100 грамм продукта (не взвешивать вам его, а затем вычислять), а конкретно для одной порции. Более того, они указывают, насколько эти вещества покрывают суточную норму (потребность в этом веществе).
Американский стандарт такой, что доля калорий в одной порции продуктов и напитков для школьников, обеспечиваемая всеми жирами, не должна превышать 35 процентов, а для насыщенных жиров не более 10 процентов. В продукте не должно быть вообще крайне вредных трансжиров. И все это проверяется. И штрафы составляют не 1–2 тысячи рублей. На упаковках этих продуктов для наших школьников указанной информации вообще нет. И проверять нечего. Каждый продукт изготовитель производит по своим собственным техническим условиям и может отвечать только сам перед собой. Ему не важно, школьники это или взрослые, груднички или старики.
Надо сказать еще о стандарте по сахару. Доля калорий в порции пищевых продуктов и напитков для школьников, которая обеспечивается сахаром, не должна быть больше 35 процентов. Лучше бы 20 процентов. Но таких продуктов просто очень мало. В сухих завтраках доля калорий за счет сахара значительно больше американского стандарта, а тем более больше 20 процентов, которые очень желательны.
Американским школьникам предписывают пить только 100-процентный сок. А нашим Г. Онищенко разрешает и нектары, и сокосодержащие напитки. В разрешенные Г. Онищенко напитки добавляют много сахара и химии, иначе их пить невозможно. Американские школьники пьют 100-процентный сок без сахара.
Питание беременных
Специалисты разработали нормы продуктов питания в день для беременных. Количество указано в граммах.
Хлеб пшеничный 120
Хлеб ржаной 100
Мука пшеничная 15
Крупы, макаронные изделия 60
Картофель 200
Овощи 500
Фрукты свежие 300
Соки 150
Фрукты сухие 20
Сахар 60
Кондитерские изделия 20 Мясо, птица 170
Рыба 70
Молоко коровье 200
Кефир и другие кисломолочные продукты 2,5 % жирности 300
Творог 9 % жирности 50
Cметана 10 % жирности 17
Масло сливочное 25
Масло растительное 15
Яйцо 0,5 шт.
Сыр 15
Чай 1
Соль 5
Прилагаются такие советы специалистов:
- отказаться от специй, пряностей и продуктов с большим количеством искусственных красителей, стабилизаторов, ароматизаторов, тропических фруктов, морепродуктов и шоколадных конфет;
- свести к минимуму жирное, соленое, жареное. Готовить лучше на пару. Продукты при этом меньше теряют свои полезные вещества. Они полезнее для желудка;
- сбалансировать свое питание так, чтобы организм получил всю необходимую энергию и появилось ощущение сытости.
Необходимая норма для беременных следующая: энергия (ккал) - 2550, белок - 96 г, в том числе животного происхождения - 56 г, жиры - 85 г, углеводы - 348 г.
Следует отдельно рассмотреть проблему витаминов для беременных.
Суточная норма для беременной витамина А (ретинола) составляет 1,2–1,4 мг. Витамин А укрепляет иммунитет, поддерживает в здоровом состоянии слизистые оболочки органов дыхания, желудочно-кишечный тракт, почки, матку и половые органы. Помогает зрению. Обеспечивает нормальный рост и развитие ребенка. При нехватке или передозировке витамина А снижаются острота зрения, иммунитет, кожа истончается, начинает шелушиться, нарушается рост волос, может появиться угревая сыпь. У ребенка замедляется процесс развития, увеличивается риск заболеваний печени. При передозировке в несколько (3–5) раз, особенно в первые 3 месяца беременности, витамин А может вызвать пороки развития нервной системы, сердца, почек, конечностей. Источники витамина А следующие: говяжья печень и рыбий жир (особенно трески), а также куриные яйца. Витамин А образуется из каротина, который находится в моркови, облепихе, рябине, шиповнике, кураге, зелени шпината и сельдерея, красном сладком перце.
Витамин В1 (тиамин) участвует в обмене углеводов и обеспечивает энергией нервную систему и мышцы, головной и спинной мозг, сердце и другие органы. Витамин А влияет на развитие нервной системы ребенка. Суточная норма 1,5–2,1 мг. При недостатке витамина В1 ухудшается аппетит и сон, повышается раздражительность, мышечная слабость, быстрая утомляемость, отеки. Нарушается работа сердца и мускулатуры. У ребенка может нарушиться развитие многих органов, в особенности нервной системы. Витамин В содержится в печени, нежирном мясе, хлебе из муки грубого помола, гречке, пшене, молоке, яйцах.
Витамин В2 (рибофлавин) участвует в обмене жиров и железа, обеспечивает организм энергией. Витамин В важен для восприятия разных цветов. Суточная норма - 1,8–2,3 мг. При недостатке витамина В2 возникают трещинки на губах и уголках рта, анемия, светобоязнь. При тяжелых формах авитаминоза развивается дальтонизм. В первые месяцы беременности - тяжелый токсикоз (неукротимая рвота), задержка внутриутробного развития ребенка и даже выкидыш. Витамин В2 содержится в говяжьей печени, почках и сердце, яйцах, молоке, дрожжах.
Витамин В3 (пантотеновая кислота) участвует в обмене жиров и углеводов, регулирует образование половых гормонов. При недостатке витамина В3 развиваются жжение в стопах, упадок сил, усталость, шелушение кожи, поседение и выпадение волос, желудочно-кишечные расстройства. Суточная норма витамина В3 - 6–7 мг. Витамин В3 содержится в печени, говядине, пивных дрожжах, постной свинине.