Каша из пшенной муки
Это блюдо предназначается тем людям, которые жить не могут без каш. А также тем, у кого раздраженный кишечник или кто мучается гастритом, дуоденитом или колитом.
Принято считать, что пшено повышает кислотность, и поэтому его не рекомендуют людям с повышенной кислотностью. Я это блюдо проверил на себе - оно не вызвало у меня никаких проблем. Скорее всего, дело в том, что обычная пшенная каша довольно груба, даже если ее долго варить. Поэтому она раздражает слизистую желудка.
Если же каша делается из мелкодисперсной муки, она, наоборот, очень эффективно обволакивает и успокаивает.
Сначала надо приготовить пшенную муку. Можно взять обычное пшено, но лучше всего использовать живое просо в оболочке. Как всегда, размалываем просо на жерновой кофемолке, а затем просеиваем на мелком сите.
В муку при этом попадает некоторое количество мелко размолотых отрубей. Но они быстро разбухнут в теплой воде (так как они очень мелкие) и не будут раздражать желудок. Более того, присутствие отрубей оживляет наше блюдо, добавляя ему ценные питательные вещества.
Теперь поместим 0,5 стакана муки в кастрюлю и разведем ее в холодной воде, размешивая, чтобы не образовалось комков. Потом доведем до кипения, непрерывно помешивая и подливая воду, если необходимо.
Получившаяся каша не должна быть слишком жидкой. Но не следует делать ее и слишком густой - при остывании она станет еще гуще.
Добавим немного порошка ламинарии, чайную ложку тмина, укропа, или семян кориандра, или семян горчицы.
Теперь осталось переложить полученную массу в глубокую миску и подождать, пока она остынет.
Почему я выбрал именно пшено? Дело в том, что эта крупа обладает удивительными свойствами. Она совершенно не закисляет кровь! В справочнике М.С. Маршака по лечебному питанию указано, что, например, белый рис имеет эквивалентную валентность минус 39,1 (это хуже мяса!), овсяная крупа - минус 14,5, гречневая - минус 7,3, в то время как пшенная всего лишь минус 0,9!
Более того, пшено - лидер по содержанию магния и калия.
То есть пшено оказывается наилучшей крупой при закислении крови, сердечно-сосудистых заболеваниях, простудах и инфекциях. Особенно если использовать просо, не подвергшееся какой-либо обработке.
Разрушение природных питательных веществ в такой каше минимально, поскольку используется лишь короткий разовый нагрев. Каша получается вкусная, очень сытная и позволяет преодолеть пароксизмы голода, которые частенько случаются при переходе на натуральную диету.
Вермишель из иророщеиной пшеницы
Это блюдо хотя и не является в полном смысле живым, но его нельзя отнести и к "убитым". Оно сохраняет аромат свежести проросшей пшеницы - в отличие от обычной вермишели, запах которой удушает.
Поскольку используется проросшая пшеница, то долгой тепловой обработки не требуется - в процессе проращивания преобразование сложных органических веществ в более простые уже произошло. Нам остается лишь сварить крахмал и уничтожить остатки плесени, которая всегда, хоть и в малых количествах, появляется в процессе проращивания.
Итак, проращиваем, как обычно, яровую пшеницу. Разложив на полотенце, слегка подсушиваем (зерна не должны быть мокрыми). Затем пропускаем пшеницу через мясорубку с мелкой решеткой, стараясь не комкать и не сминать полученные "пряди" вермишелевого фарша.
На этом этапе лучше фарш ничем не приправлять - это можно будет сделать в момент окончательного приготовления блюда.
Если вы не собираетесь немедленно готовить, полученную вермишель можно разложить на большом блюде и подсушить до ломкости, а затем переложить в бумажный пакет (в полиэтиленовом пакете вермишель может заплесневеть).
Свежеприготовленную либо высушенную вермишель опускаем в кипящую воду на 5–7 минут. Взрослая порция - 100 г сухой вермишели. Слишком много воды лучше не наливать, чтобы не сливать ее потом, поскольку ее можно использовать как основу для супа.
Извлекаем вермишель из кастрюли и даем остаткам воды немного стечь. Теперь можно добавить 1–2 чайные ложки льняного масла, 1 чайную ложку порошка ламинарии, 7 чайной ложки порошка карри, зубчик мелко нарезанного чеснока. Блюдо украсят 2030 г мелко нарезанной кинзы.
Можно оставить вермишель в воде и использовать уже упомянутые выше заправки. Тогда у вас получится очень вкусный и питательный суп.
Запаренный хлеб из проросшей пшеницы
Теперь я опишу рецепт очень ароматного хлеба, в котором нет ни дрожжей, ни каких-либо синтетических добавок. Тем не менее он получается рыхлым, рассыпчатым, легко переваривается. У него удивительный вкус и запах - вы ощутите аромат вечерней степи, нагретой солнцем.
Пророщенную пшеницу для этого блюда мы подсушиваем на полотенце несколько дольше - в течение 10–12 часов. Поэтому после пропускания через мясорубку мы получаем не вермишель, а крошковидную массу. В нее можно добавить порошок из ароматических трав или немного обычных пряностей и немного "присолить" ламинарией.
Теперь из этой массы можно слепить хлебцы (или один большой хлебец). Если масса слишком сухая, добавьте немного воды. Но не переборщите, иначе снова придется просушивать.
Положите хлебцы на сковороду и добавьте немного воды, а затем пропарьте под крышкой - 5-10 минут.
Слишком сильно утрамбовывать хлебцы не стоит - они станут клеклыми. А если едва придать им форму, они, скорее всего, развалятся на сковородке. Так что здесь надо поэкспериментировать и обрести собственный опыт.
Такой хлеб следует готовить вместо полностью живого хлеба, если вы не уверены относительно качества используемого зерна и в силе своего пищеварения. Ведь, чтобы хорошо переваривать сырой крахмал, ваша печень должна быть в хорошей форме и вырабатывать много желчи.
Чтобы восстановить утраченную жизненность такого хлеба, его можно полить свежевыжатым соком из зелени пшеницы, который содержит огромное количество ферментов. Я называю полученный таким способом хлеб "изумрудным".
Недожаренная картошка
Мне было очень трудно отвыкать от жареной картошки - все-таки любимое блюдо. Но я нашел выход из положения!
Три-четыре картофелины с кожурой тщательно моются грубой тканью или щеткой. Потом натираем их на мелкой терке, сразу в марлю или в полотенце, на глубоком подносе (чтобы собирать сок). Наконец, отжимаем сок и даем ему отстояться 5-10 минут, чтобы осел крахмал. А затем выпиваем прозрачный сок. Пока что мы ни в чем от сыроедения не отступили.
А вот теперь в оставшийся жмых добавляем мелко нарезанной чесночной зелени (1 столовую ложку), тщательно перемешиваем, добавляем немного воды (ровно столько, сколько было выжато сока) и помещаем эту "котлету" на разогретую сухую сковороду. Остается подождать 5–7 минут, выдерживая на слабом огне под крышкой. Фактически приготовление блюда происходит на пару. Как только жмых начнет становиться прозрачным, сразу же снимайте его со сковороды. Придется постараться, потому что он наверняка пригорит. То, что останется на дне, не ешьте.
Блюдо, которое получится в результате, - это разумный компромисс между сырым и жареным картофелем. Такая картошка уже не имеет сырого - крахмалистого, "скользкого" - привкуса, но еще не создает проблем для поджелудочной железы.
Рецепты Йоханны Будвиг
А теперь - рецепты Йоханны Будвиг . Я их немного видоизменил и адаптировал к реалиям нашей страны.
Описание оригинальных решений вы можете найти в интернет-источнике Healing Cancer Naturally (см. ссылку в конце книги).
Творожно-льняная сметана
Обезжиренный свежий натуральный творог (120 г на порцию) смешайте с льняным маслом холодного отжима в пропорции 2,4:1 (по весу) или 2:1. То есть на каждую столовую ложку масла должно приходиться 2 ложки творога. Если творог сухой, то добавьте 1–2 ложки молочной сыворотки (закваски) и взбейте эту смесь на блендере до получения совершенно однородной смеси. Она будет иметь консистенцию густой сметаны и желтоватый цвет.
Эссенциальные жирные кислоты, входящие в состав льняного масла, вступают в соединение с содержащимися в твороге серосодержащими аминокислотами (в первую очередь метионином и цистеином) и благодаря этому становятся водорастворимыми. Теперь они смогут очень быстро добраться до самых далеких уголков нашего организма. Вот вам и сочетание белков с жирами! Еще одна догма рассыпалась.
В день можно употребить до 200–300 г этой смеси. Введение ее в рацион чрезвычайно благоприятно воздействует на истощенных людей, в том числе на тех, кто переусердствовал с духовной практикой или с сыроедением. Эта смесь питает, успокаивает и вызывает прилив энергии.
Это блюдо - основа лечебной диеты Йоханны Будвиг. Ему можно придавать различные формы и вкусы, используя зелень, пряности, сухофрукты, мед. Вкусовое разнообразие - важное условие хорошего пищеварения.
Благодаря использованию таких смесей полностью снимается проблема как эссенциальных белков, так и жиров, и питание сыроеда становится полноценным.
Майонез по рецепту Будвиг
Ингредиенты:
3 столовые ложки льняного масла;
3 столовые ложки молочной сыворотки;
3 столовые ложки обезжиренного творога;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 чайная ложка порошка горчицы.
Можно добавить 1 чайную ложку размолотой на кофемолке водоросли ламинарии.
Взбейте указанные компоненты в блендере до получения однородной массы. Можно (и нужно!) разнообразить майонез добавлением пряностей - порошка карри, тмина, семян кориандра. Этот майонез можно с успехом применять практически во всех рецептах этой книги - в овощных, фруктовых и травяных блюдах.
Линомель
Это смесь свежеразмолотого льняного семени с медом. В принципе можно просто размолоть лен на кофемолке, размешать с водой и съесть в течение 10 минут. Мед добавляется с целью предохранения жирной кислоты омега-3 от окисления, и такой продукт, называемый линомель, уже можно употреблять в течение дня или сохранять в холодильнике (в закрытой емкости) 1–2 дня.
Итак, разведите мед в теплой молочной сыворотке до состояния сметаны и досыпайте свежую льняную муку, хорошо размешивая, пока смесь не приобретет консистенцию сырого песка. Затем приготовьте из нее шарики или лепешки. Для дополнительной защиты от окисления смажьте их поверхность медом и обваляйте в льняной муке.
Мюсли по Будвиг
Главная идея этого блюда - сочетание творожно-льняной сметаны с линомелем, любыми фруктами и сухофруктами (заранее размоченными), а также с сырыми орехами - целыми или накрошенными.
По своим вкусовым качествам подобные смеси не уступают тортам типа чизкейка, но, в отличие от него, прекрасно перевариваются и весьма полезны.
Блюда такого рода рекомендуется употреблять во время ланча, так как они довольно плотные и сытные. Она переварится не позднее чем через час, оставив чувство сытости и удовлетворения. В течение следующих 4–5 часов вы вряд ли почувствуете голод.
Диета Йоханны Будвиг также включает в себя регулярное употребление по утрам сока капусты, сквашенной без соли (молочной сывороткой), травяных чаев, большого количества зелени, свежих или приготовленных на пару овощей, свежих и высушенных фруктов. В этой диете особое внимание уделяется исключению любых фабричных, химически обработанных и концентрированных продуктов.
Доктор Будвиг также является автором переходной диеты, которая помогает плавно, без эксцессов, переключиться на здоровое питание.
Попутно заметим, что Йоханна Будвиг рекомендует носить одежду только из натуральных тканей; то же самое касается и постельного белья. В домашнем интерьере следует использовать по возможности натуральные материалы.
И естественно, за исключением редчайших случаев, не рекомендуется применение любых синтетических медикаментов, которым всегда имеется безопасная и эффективная замена из природных средств.
Как приготовить правильный творог
Этот вопрос приобретает первостепенную важность. Ведь творог, продающийся в магазинах, даже если он нулевой жирности, ненатуральный, все равно готовится с помощью кипячения.
Правильный творог легко изготовить самостоятельно. Для этого потребуется натуральное, фермерское молоко - прямо из-под коровы. Добавьте в него по одной дозе лакто- и бифидобактерий, как следует размешайте и поставьте в теплое место. Можно использовать йогуртницу. Через 15 часов конденсируются сливки. Они всплывут на поверхность и окрасят ее в бежевый цвет. Их надо снять обычной поварской ложкой и безжалостно выбросить. Ведь это насыщенные жиры, крадущие у организма ферменты, забивающие капилляры и рецепторы гормонов.
Всего процесс культивирования занимает 36 часов. В принципе творог образуется уже через 24 часа, его вкус довольно приятный, и он не кислый. Но есть его еще нельзя - в нем содержится большое количество непреобразованных белков, которые организм взрослого человека переварить не в состоянии. За 36 часов преобразование происходит полностью, творог приобретает кислый вкус и молочная масса распадается на сыворотку и собственно творог.
Возьмите кастрюлю, положите на нее дуршлаг и накройте его сложенной вдвое марлей. Перелейте туда створоженное молоко и подождите 2–3 часа, пока сыворотка стечет. Лучше никак не стимулировать этот процесс, чтобы творог не просачивался через марлю.
Потом переложите готовый творог вместе с марлей в посуду с герметически закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник. Там его можно держать пару дней.
Из 1 л молока получится примерно 300 г творога. Этого количества хватит как раз на 2 дня (для одного человека). Сыворотку используйте в качестве закваски на следующий раз. Заквашивайте ею также овощные и фруктовые жмыхи, травы. Ее можно пить - она содержит в себе витамины, органические кислоты и аминокислоты и весьма приятна на вкус. Эта сыворотка - концентрированная культура полезных бактерий. Их концентрация достигает 10 –10 на кубический сантиметр.
Удивительно то, что приготовленный таким образом творог могут употреблять даже люди с первой группой крови, а также люди, склонные к аллергиям.
Еще несколько необычных рецептов
Каша из желудей
Еще с детских лет я чувствовал, что желуди съедобны и вкусны. Но мне никак не удавалось найти правильный рецепт их употребления. Что бы я ни делал из них, блюда получались очень горькими.
Видя, с каким удовольствием козы или свиньи поедают этот дар леса, я не оставлял попыток. И лишь недавно секрет был найден!
Оказывается, желуди надо вымачивать в холодной воде в течение нескольких суток (до двух недель), каждый день меняя воду. Тогда горечь уходит. Более того, за время вымачивания желуди начинают прорастать, в них начинаются процессы самоферментации, которые делают их усвоение более легким.
Вымоченные желуди легко очищаются, если их немного подсушить. Тогда их оболочка растрескивается и начинает отделяться. Их можно очистить руками, в крайнем случае воспользоваться ножом.
Затем желуди следует пропустить через барабанную терку и оставить в теплом месте в посуде с открытой крышкой, чтобы завершился процесс ферментации.
Ферментированный желудевый порошок имеет коричневый цвет и вкусно пахнет. Он очень приятен на вкус. Его можно использовать как приправу или, подлив теплой воды, есть как кашу. Никто из моих друзей не смог догадаться, что это такое! От характерной горечи желудей не остается и следа. Каша получается слегка сладковатая, с каким-то зерновым запахом.
Запах и вкус получившейся каши вызывают какие-то смутные воспоминания, воскрешают детские грезы. Кажется, что именно такие каши должны есть гномы, живущие в маленьких избушках на лесных полянах.
Каша из желудей - совершенно полноценная еда, хотя и необычная. Это не суррогат и не заменитель. Она полезна для здоровья. Если есть ее до еды или в начале еды, она стимулирует поджелудочную железу. Кроме того, желуди уменьшают проницаемость клеточных мембран. Поэтому кашу из желудей можно использовать при пониженной свертываемости крови, при кровоточивости слизистых оболочек.
Добавляя к ферментированному желудевому порошку немного воды, можно получить тесто, из которого делается хлеб или печенье - лучше всего методом подсушивания.
После придания хлебцам формы их надо в течение нескольких часов подержать в сушилке для овощей.
Порошок желудей можно добавлять в другие каши, а также в живой хлеб из зерновых проростков.
Для долгого хранения порошок из желудей нужно высушить и хранить в герметичной посуде. Для облегчения дальнейшего размачивания порошок можно превратить в муку с помощью кофемолки.
Обычно в пищу употребляются корни, листья одуванчиков и их цветки. Природа производит также огромное количество семечек одуванчиков, однако из-за пуха их употребление невозможно.
Я решил эту проблему очень просто. С помощью большой зажигалки я опаляю "поседевший" цветок одуванчика, а затем пальцами слущиваю обнажившиеся семечки в мешочек. Таким образом, за час можно собрать до килограмма семян.
Эти семена приятны на вкус, питательны и содержат огромный запас жизненной силы. Их можно замачивать, проращивать, превращать в муку и готовить из них кашу. Их можно использовать в качестве приправы - вместо тмина.
Лучший природный антибиотик из грейпфрутов
Грейпфруты содержат в себе очень сильные природные антибиотики, активные как против патогенных бактерий, так и против грибков. Особенно много этих веществ в оболочке, семечках и междольных перегородках.
Из грейпфрутов приготавливается весьма эффективное антибактериальное и противогрибковое средство - цитросепт. Оно очень действенно, но и стоит немало.
Вы можете заготовить и применять свой собственный антибиотик! Не выбрасывайте кожуру грейпфрутов - храните ее в холодильнике и, когда ее наберется много, пропустите через мясорубку со средней решеткой. Полученную крошку высушите до хруста, а затем превратите в порошок с помощью кофемолки.
Этот порошок имеет приятный цитрусовый запах, а вкус его горько-сладкий. Используйте его в качестве приправы - польза будет двойная!