Глава 2 Похвальное слово сокам от Глеба Погожева
Овощные соки – естественное лекарство
По моим наблюдениям, русский народ предпочитает овощи. Статистические исследования показали, что из ста русских женщин тридцать выбирают для себя фруктовые диеты, а семьдесят – овощные. Этот выбор вполне объясним: овощами легче насытиться, к тому же они дешевле фруктов и ягод.
Овощи содержат огромное количество витаминов, аминокислот, минеральных веществ, ферментов, микроэлементов, которые необходимы нашему организму и прекрасно им усваиваются. Хотелось бы сослаться на Гиппократа: "Овощи – это естественное лекарство, подаренное нам самой природой".
Мы постоянно спешим и часто плохо пережевываем пищу. Овощи – это продукты, богатые клетчаткой, и если их употреблять в "недожеванном" виде, то это чревато накоплением в кишечнике и прямой кишке вредных веществ, которые будут гнить и вызывать различные болезни и отравления. Кроме того, твердая пища переваривается дольше, чем соки. Соки и усваиваются нашим организмом идеально, и содержат идеальный состав витаминов и минералов.
Поэтому мне бы очень хотелось, чтобы вы, дорогие читатели, начали питаться рационально и правильно. Ведь именно правильное питание поможет нам избавиться от различных болезней и не допустить возникновения новых недугов. Я надеюсь, что смогу перевернуть ваше представление о здоровой пище. Согласитесь, что овощные соки – это тоже пища, а не просто напиток. Именно в ней залог молодости, здоровья и долголетия.
А теперь поговорим о "живых" и "мертвых" овощных соках.
Не удивляйтесь, дорогие читатели, не только вода бывает "живой" или "мертвой": такими свойствами обладают и соки. Надеюсь, вы читали русские народные сказки и помните, к каким последствиям приводило употребление "мертвой" воды. Конечно же, от употребления "мертвого" сока вы не умрете, но если будете пить такие напитки постоянно, то этим ослабите свою иммунную систему и приведете в негодность желудочно-кишечный тракт.
И не думайте, что "мертвые" соки – это соки с истекшим сроком хранения. Вовсе нет!
Это 90 % всех соков, которые мы встречаем в продуктовых магазинах. Это все те восстановленные и пастеризованные соки, которые постоянно покупаем, надеясь на то, что они хотя и искусственно, но обогащены различными витаминами. Но это же все ненатуральное! Оно никогда не поможет ни вам, ни вашему здоровью. Знайте, что даже в домашних условиях невозможно законсервировать овощные соки и при этом сохранить в них все полезные вещества, витамины и микроэлементы! Множество полезных микроэлементов и витаминов погибают во время пастеризации. Эта тепловая обработка убивает также и "живые" ферменты – энзимы.
Энзимам в нашей жизни раньше не придавали большого значения. Но не так давно ученые выяснили, что именно эти ферменты способствуют усвоению пищи. Кроме того, они ускоряют процесс всасывания различных питательных веществ в кровь. Луи Пастер первым использовал термин "ферменты" для обозначения веществ, вызывающих процесс брожения, называемый специалистами ферментацией. Очень скоро, однако, применение этого термина сузилось и стало относиться только к ферментам, действующим внутри живой клетки.
Немецкий естествоиспытатель и врач, профессор физиологии в Гейдельберге Вилли Кюне в 1878 году начал использовать для таких ферментов термин "энзимы". Более ста лет назад ученые выяснили, что энзимы – это вещества белкового характера, а их белок состоит из цепочки аминокислот. Состав этих аминокислот удалось выяснить только в 1959 году.
Энзимы находятся только в растительной пище. Соответственно чем больше мы подвергаем овощи термической обработке, тем меньше энзимов получает наш организм, тем хуже проходит процесс усвоения пищи. Запомните, что энзимы погибают при температуре 50 °C, но не боятся холода и сохраняются в мороженых овощах и фруктах.
Думаю, вам будет интересно узнать, как меняется содержание необходимого нам витамина С в различных овощах после термической обработки. Для приведенного ниже списка за 100 % принято количество витамина С в сырых овощах.
• Капуста белокочанная вареная – 50 %.
• Щи из свежей капусты через 3 часа после приготовления – 20 %.
• Щи из кислой капусты – 50 %.
• Капуста тушеная – 15 %.
• Жареный картофель – 35 %.
• Картофель отварной в мундире – 70 %.
• Картофель отварной очищенный – 55 %.
• Картофель очищенный, пролежавший в воде примерно 10 часов – 80 %.
• Картофельное пюре – 20 %.
• Морковь отварная – 40 %.
• Тушеные томаты – 40 %.
• Томаты, запеченные в духовке – 55 %.
• Сладкий перец тушеный – 50 %.
У вас есть сомнения по поводу термически обработанных соков и овощей? Думаю, нет. Сейчас все больше и больше людей отдают предпочтение сырым сокам и овощам. Именно такие сырые соки и являются "живыми". Употребление "живых" соков на Западе уже давно успешно используется при лечении атеросклероза, ревматизма, заболеваний почек, кожи, гипертонии, запоров, заболеваний желудочно-кишечного тракта, геморроя и других заболеваний. Если придерживаться диеты, основанной на употреблении вместо ужина "живых" овощных соков, можно в течение месяца постепенно сбросить до 10 кг.
Для вас, сладкоежки
Как вы думаете, почему самым лучшим украшением праздничного стола являются фрукты и ягоды? Конечно, потому, что их вид радует глаз.
Ученые доказали, что на улучшение настроения положительно влияют сласти. Поскольку фрукты и ягоды сладкие, они способны прекрасно тонизировать работу нервной системы.
Почему же лучше не есть фрукты и ягоды, а пить соки? Недавние исследования показали, что цивилизованные люди разучились… жевать. Да-да, дорогие читатели, не удивляйтесь. Вспомните, как мы с вами обычно питаемся? Правильно, стараемся перекусить побыстрее. А если мы не будем тщательно жевать, к примеру, яблоко, это может привести к повреждению слизистой оболочки пищевода. Клубнику и другие ягоды мы глотаем, практически не прожевывая, а это ни к чему, кроме кислой отрыжки, не приводит. Поэтому я рекомендую именно соки, которые в отличие от фруктов и ягод усваиваются нашим организмом полностью.
Статистические исследования доказали, что 75 % населения нашей планеты – сладкоежки. Лечение, очищение, похудение с помощью сладких фруктовоягодных соков не только принесут пользу для здоровья, но и улучшат психоэмоциональный настрой.
Многие читатели в курсе, что во фруктово-ягодных соках содержатся витамины А, В, С, Е, РР, К. Но мало кто знает, что по содержанию витаминов ученые-диетологи разбили фрукты и ягоды на три группы.
К первой группе относятся лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты, смородина, крыжовник, малина, клубника, а также лесные ягоды. Соки из этих фруктов и ягод отличаются повышенным содержанием витамина С. В них много различных минеральных веществ, клетчатки, витамина А, сахара.
Вторую группу составляют абрикосы, дыни, рябина. Соки из них поставляют в наш организм каротин, клетчатку, витамины С, В2, сахар.
Третья группа – это яблоки, груши, вишня, черешня, виноград. Соки из этих фруктов и ягод содержат минеральные вещества и витамины, которые прекрасно растворяются в воде и способствуют нормализации обмена веществ.
Витамины – тема важная, достойная того, чтобы посвятить ей отдельную главу.
Глава 3 Витамины во фруктах, ягодах и овощах
Витамин А
По названию этого витамина можно понять, что он был открыт первым, поскольку его назвали первой буквой алфавита. Человечеству он известен с 1920 года. Его отличает жирорастворимость, а также то, что он не растворяется в воде. Если вы решите подвергнуть фрукты и ягоды, богатые витамином А, тепловой обработке, то знайте, что до 35 % этого витамина теряется при варке, а также обваривании кипятком и консервировании. Витамин разрушается при длительном хранении ягод или сока на воздухе.
Витамин А необходим нашему организму, чтобы сохранить в здоровом состоянии:
• зрение;
• кожные покровы;
• слизистую оболочку рта, кишечника, дыхательных и половых путей;
• половые функции;
• костную ткань;
• легкие и всю дыхательную систему.
В состав витамина А входит незаменимое для здоровой жизнедеятельности нашего организма вещество – каротин . Исследования показали, что высокое содержание каротинов в повседневном питании является прекрасной защитой от рака.
Французские ученые настаивают на ежедневном употреблении соков, богатых каротином. Это происходит потому, что, по данным исследований, каротин сохраняет здоровье молодых клеток нашего организма. Различные вредные вещества бессильны, если на страже стоит каротин! Если в крови человека присутствует достаточное количество каротина, то происходит активное уничтожение свободных радикалов, которые несут нам болезни, старость и смерть.
Витамин А нужно принимать тем людям, которых беспокоят бессонница и повышенная утомляемость, угри, сухая кожа, сухие, ломкие волосы, огрубевшая кожа на пятках, куриная слепота, медленный рост.
Существуют нормы: для женщин дневная потребность в витамине А составляет 800 мкг в день, для мужчин – 1000, для детей – 400, для подростков – 700.
Где много витамина А?
Фрукты и ягоды. Абрикосы, ананасы, арбузы, бананы, черноплодная рябина.
Овощи. Брокколи, кочанный салат, морковь, помидоры, зеленая листовая капуста, спаржа, шпинат, тыквы.
Витамины группы В
Витамины этой группы также незаменимы для нашего организма. Они дают энергию клеткам тела, отвечают за жировой и углеводный обмен. У всех витаминов группы В много общего, поэтому их часто рассматривают в комплексе. Вам, дорогие читатели, надо учитывать, что витамины группы В растворимы в воде, поэтому они быстро вымываются с мочой, а значит, их запасы нужно постоянно пополнять. Витамины группы В лучше всего усваиваются при тщательном пережевывании пищи. Конечно же, идеального усвоения можно добиться, употребляя соки.
Многие нуждаются в витаминах группы В. Если их использовать в достаточном количестве, то это незамедлительно положительно скажется на желудочно-кишечной системе, состоянии кожи и волос, ротовой полости и печени, а также будет способствовать восстановлению издерганной домашними и рабочими хлопотами нервной системы.
Витамины группы В активно влияют на процесс обмена веществ, поэтому крайне необходимы нашему организму.
На нехватку витаминов группы В укажут:
• раннее поседение;
• выпадение волос;
• ломкость ногтей;
• вялость;
• психическая неуравновешенность;
• депрессия;
• повышенное содержание холестерина в крови.
Витамин В1 (тиамин)
Тиамин необходим для активизации метаболизма белков, углеводов и жиров при выработке энергии. Он отвечает за важнейшую задачу: передачу генетической информации от поколения к поколению. Нервные клетки восстанавливаются благодаря тиамину.
Необходимо иметь в виду, что употребление сахара разрушает тиамин, поэтому рекомендуется пить натуральные соки без добавления сахара. Кроме того, разрушают тиамин алкоголь и табак.
Вам не хватает витамина В1, если наблюдается:
• потеря аппетита;
• депрессивные состояния;
• помутнение сознания;
• ослабление памяти;
• раздражительность;
• нервное истощение;
• общая слабость;
• ухудшение координации.
Любопытно, что формирование в организме различных веществ, отпугивающих вредных насекомых, происходит с участием тиамина. Так что, если на вас чаще, чем на ваших родных и близких, нападают комары, мухи и слепни, срочно начинайте употреблять продукты, содержащие это вещество, а еще лучше – соки.
Где много витамина В1?
Фрукты и ягоды. Ананасы, арбузы, апельсины, вишни, сливы, черная смородина, черника.
Овощи. Брокколи, брюссельская капуста, картофель, спаржа, цветная капуста.
Витамин В2 (рибофлавин)
Слово "рибофлавин" произошло от латинского flavinus – желтый. Дело в том, что рибофлавин придает моче насыщенно-желтый цвет.
Этот витамин отвечает за метаболизм жира и синтез красных кровяных клеток.
Симптомы недостатка витамина В2:
• депрессия;
• ухудшение состояния слизистой оболочки рта;
• себорея;
• катаракта;
• ухудшение зрения;
• головокружение.
Если вы собрались худеть либо, следя за фигурой, делаете гимнастику или ходите на шейпинг, аэробику, танцы, ваш пищевой рацион должен быть богат витамином В2.
Рибофлавин поможет вам справиться с различными язвами и ранами, гепатитом, нарушениями функций кишечника, ревматизмом.
Полезно знать, что этот витамин разрушается при высокой температуре и под воздействием света.
Где много витамина В2?
Фрукты и ягоды. Ананасы, арбузы, красная рябина, черноплодная рябина, черная смородина, черника.
Овощи. Белокочанная капуста, картофель, лук-порей, помидоры, репа.
Витамин В3 (никотиновая кислота)
Этот витамин принимает активное участие в метаболизме белка.
Никотиновая кислота необходима нашему организму, чтобы поддерживать нормальное состояние центральной нервной системы. Витамин водорастворим и устойчив к высоким температурам.
При недостатке никотиновой кислоты наблюдаются следующие симптомы:
• потеря аппетита;
• повышенная утомляемость;
• депрессия;
• повышенная раздражительность;
• авитаминоз;
• нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
• диарея.
Никотиновую кислоту принято называть лекарством от нервов. Витамин В3 – единственный витамин, который участвует в гормональном обмене.
Где много витамина В3?
Фрукты и ягоды. Арбузы, абрикосы, бананы, земляника.
Овощи. Брюссельская капуста, морковь, огурцы, шпинат.
Витамин В6 (пиридоксин)
Этот витамин сильно влияет на обмен веществ. Если его не хватает, возникают следующие проблемы:
• авитаминоз;
• анемия;
• выпадение волос;
• болезненное состояние слизистой рта и языка;
• повышенная утомляемость;
• раздражительность;
• слабость;
• плохое заживление ран.
Пиридоксин способен снижать повышенное кровяное давление. Витамин В6 также помогает избавиться от нейродермита, псориаза, лишая, сохранить кожу, волосы и ногти в здоровом состоянии.
При употреблении в пищу овощей, фруктов и ягод, богатых пиридоксином, следует помнить, что это вещество разрушается под воздействием алкоголя.
Где много витамина В6?
Фрукты и ягоды. Яблоки, малина, грейпфруты.
Овощи. Белокочанная капуста, картофель, кочанный салат, морковь.
Витамин В9 (фолиевая кислота)
Этот витамин особенно важен для беременных женщин, поскольку способен предотвращать преждевременные роды, а также помогает бороться с послеродовой депрессией.
Фолиевую кислоту необходимо регулярно употреблять не только будущим мамам, но и тем, кого беспокоят следующие симптомы:
• ухудшение работы желудочно-кишечного тракта;
• ослабление иммунной системы;
• угревая сыпь;
• псориаз;
• неравномерная пигментация кожи;
• нервные расстройства;
• депрессия;
• атеросклероз.
Данные исследований подтверждают, что витамин В9 можно применять для профилактики рака.
Где много витамина В9?
Фрукты и ягоды. Арбузы, бананы, крыжовник.
Овощи. Капуста, картофель, морковь, репа, салат, топинамбур, шпинат.
Витамин В12 (кобаламин)
Витамин участвует в клеточном делении. От витамина В12 зависит состояние клеток крови, иммунных клеток, клеток кожи. Кобаламин водорастворим. Вам не хватает витамина В12, если у вас:
• анемия;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• повышенная утомляемость;
• постоянное угнетенное состояние;
• заболевания нервной системы.
Где много витамина В12?
Витамин содержится в пище животного происхождения, а также в ананасах.
Витамин С
Это, пожалуй, самый известный и популярный витамин. Он участвует в синтезе коллагена. С помощью витамина С у нас вырабатывается адреналин, улучшается реакция. Витамин помогает очищать организм от различных ядов.
Основные симптомы недостатка витамина С:
• авитаминоз;
• кровоточивость десен;
• плохое заживление ран;
• сухость кожи;
• болезни желудочно-кишечного тракта;
• повышенная утомляемость;
• головные боли;
• упадок сил;
• воспаление языка;
• расстройства нервной системы;
• сердечная аритмия.
Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, климатических условий и вредных привычек. Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям, в том числе воздействию сигаретного дыма, увеличивают потребность в витамине С. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере эта потребность повышается на 30–50 %.
Надо учитывать, что молодой организм лучше усваивает витамин С, поэтому пожилым людям нужно больше этого витамина. Доказано, что противозачаточные средства понижают уровень витамина С в крови и повышают суточную потребность в нем.
Стандартные нормы употребления витамина С:
• для детей до 6 месяцев – 30 мг в день;
• для детей от 6 месяцев до 10 лет – 40 мг;
• для детей от 10 лет и подростков – 50 мг;
• для взрослых мужчин и женщин – 60 мг;
• для беременных женщин и стариков – 70 мг.
Где много витамина С?
Фрукты и ягоды. Апельсины, вишни, грейпфруты, киви, калина, лимоны, крыжовник, красная смородина, красная рябина, малина, сливы, черная смородина, черника, яблоки.
Овощи . Белокочанная капуста, морковь, огурцы, перец красный сладкий, перец зеленый сладкий, помидоры, редис, репа, цветная капуста.
Витамин Е (токоферол)
Этот витамин был открыт в 1922 году. Учеными было выяснено, что он положительно влияет на репродуктивную функцию. Это отразилось в его названии: tos – деторождение и phero – рождать. Позже было доказано, что витамин Е помогает удалять из нашего организма свободные радикалы.
Некоторые симптомы укажут вам на нехватку витамина Е:
• ухудшение зрения;
• болезни сердечно-сосудистой системы;
• психические и нервные расстройства;
• заторможенность;
• бесплодие.
Витамин Е сохраняет молодость организма и повышает устойчивость к различным инфекциям.
Где много витамина Е?
Фрукты и ягоды. Ежевика, красная рябина и облепиха.
Витамин К