Блюда из рыбы и морепродуктов
Морепродукты и рыба являются ценным источником белка, поэтому блюда из них можно сделать основными в своем рационе. Полезными для людей с IV группой крови являются лососевые рыбы, скумбрия, щука, треска, лосось-таймень, длинноперый тунец, радужная форель, морской окунь и съедобные улитки. Также рекомендуется обратить свое внимание на полосатую зубатку, сига, свежую сельдь, акулу, кальмаров, карпа, корюшку, мидий, желтого окуня, морского языка, серебристого окуня и икру. Все эти продукты вы можете смело включать в ежедневное меню. Но не стоит забывать, что в борьбе с лишним весом порции должны быть небольшого размера.
Несмотря на все преимущества морепродуктов, некоторые из них все-таки не рекомендуется употреблять в пищу. Так, следует избегать блюд из анчоусов, креветок, камбалы, копченого лосося, омаров, осьминогов, белуги, барракуды, длинной камбалы, соленой или маринованной сельди, морской черепахи, устриц, угря, лягушек, полосатого окуня, речных раков, пикши, сериолы, белокорого палтуса и солнечной рыбы.
Рецепт 1. Сардины с тофу
Консервированные южноафриканские сардины без костей ....................... 1 банка
Тофу ....................................... 100 г
Тертый хрен .............................. 1/4 ч. л.
Яблочный уксус .......................... 5 капель
Оливковое масло ........................... 70 мл
1. Тофу отжать и растереть.
2. Сардины размять с помощью вилки, соединить с тофу, добавить уксус и хрен, тщательно перемешать и разделить на несколько частей.
3. Из каждой части сформовать шарики небольшого размера, придать им овальную форму и обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле.
Рецепт 2. Рыба, тушенная в сметане
Треска ...................................... 400 г
Вареные грибы .............................. 150 г
Сметана ..................................... 150 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Яйцо ........................................ 1 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Мука ..................................... 2 ст. л.
Рубленая зелень петрушки и укропа ........... 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать кусками, посолить и запанировать в муке. Обжаривать в разогретом масле с обеих сторон до появления румяной корочки. Грибы измельчить.
2. Лук очистить, нарезать кольцами и пассеровать до золотистого цвета.
3. В эмалированную кастрюлю поместить рыбу, лук, грибы, петрушку и укроп, посолить, залить сметаной и поставить на 20 минут на медленный огонь.
4. Яйцо взбить и добавить к рыбе за 5 минут до окончания приготовления блюда.
Рецепт 3. Рыба в кляре
Филе сома .................................. 500 г
Мука ....................................... 100 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Лимон ..................................... 1/2 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Зелень укропа и петрушки .................... 10 г
Жир ......................................... 70 г
Соль .................................... по вкусу
1. Из лимона выжать сок.
2. Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на некоторое время.
3. Белок отделить от желтка. Белок взбить до получения пышной пены.
4. В отдельной посуде соединить масло, муку, яичный желток и немного воды, тщательно перемешать и добавить белок.
5. Куски филе обмакнуть в тесто и обжарить с обеих сторон в разогретом жире.
6. Перед подачей на стол блюдо украсить веточками петрушки и укропа.
Рецепт 4. Рыба, запеченная с овощами
Филе лосося ................................ 400 г
Картофель .................................. 300 г
Майонез .................................... 200 г
Морковь .................................... 150 г
Сыр ......................................... 100 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа .................... 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Филе промыть и нарезать порционными кусками.
2. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать (картофель – кружочками, лук – кольцами, морковь – тонкой соломкой).
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Специальную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слой картофеля, на него – рыбу, лук и морковь. Блюдо посолить, залить майонезом, посыпать сыром и поставить в умеренно разогретую духовку. Запекать до готовности.
5. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью.
Рецепт 5. Рыбные тефтели с помидорами
Рыбный фарш (из щуки, осетра, трески или полосатой зубатки) ...................... 300 г
Пшеничный хлеб ............................. 50 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Помидоры .................................. 2 шт.
Чеснок ................................. 2 зубчика
Растительное масло ........................ 4 ст. л.
Мука ..................................... 2 ст. л.
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть протереть через сито.
2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, соединить с томатным пюре, добавить измельченную зелень укропа и тщательно перемешать.
3. Хлеб залить небольшим количеством воды, размочить, отжать и добавить к рыбному фаршу вместе с яйцом.
4. Полученный фарш посолить, сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить в разогретом растительном масле.
5. Тефтели переложить в эмалированную кастрюлю, добавить томатно-чесночную смесь и довести до готовности на медленном огне.
Рецепт 6. Рыбный салат с соей
Цветная капуста ............................. 300 г
Филе морского окуня ........................ 250 г
Морковь .................................... 200 г
Майонез .................................... 150 г
Картофель .................................. 100 г
Помидоры .................................. 100 г
Огурцы ..................................... 100 г
Отварные соевые бобы ...................... 100 г
Консервированный зеленый горошек .......... 50 г
Томатный соус ............................. 1 ч. л.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Рыбу, картофель, морковь и капусту отварить по отдельности в подсоленной воде.
2. Капусту разделить на соцветия, картофель и морковь очистить и нарезать дольками, рыбу – небольшими кусочками.
3. Помидоры и огурцы помыть и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и измельчить.
4. В отдельной посуде соединить все компоненты, всыпать зеленый горошек и бобы, посолить, добавить томатный соус и заправить майонезом.
Рецепт 7. Осетрина, тушенная с шампиньонами
Филе осетра ................................. 200 г
Шампиньоны ................................. 50 г
Репчатый лук ................................. 30 г
Красное вино ................................ 20 г
Раковая шейка .............................. 1 шт.
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Оливки без косточек ...................... 5–7 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить, измельчить и пассеровать до золотистого цвета в половине растительного масла.
2. Шампиньоны промыть и нарубить.
3. Раковую шейку нарезать мелкими кусочками.
4. Рыбу промыть и нарезать порционными кусками, слегка обжарить в оставшемся растительном масле, после чего переложить в эмалированную кастрюлю вместе с шампиньонами, луком, оливками и раковой шейкой.
5. Блюдо залить вином, посолить по вкусу и прогревать в течение 20 минут на медленном огне.
Рецепт 8. Салат с кальмарами и яблоками
Консервированные кальмары ................. 200 г
Яблоки ...................................... 100 г
Сметана ...................................... 50 г
Ядра грецких орехов ......................... 30 г
Лимон ..................................... 1/2 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Яблоки очистить от кожицы, удалить семена и сердцевину, а мякоть натереть на крупной терке.
2. Из лимона выжать сок.
3. Орехи измельчить, кальмары нарезать небольшими кубиками.
4. Яблоки соединить с кальмарами и орехами, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.
Рецепт 9. Осетр с орехами
Филе осетра ................................. 400 г
Майонез .................................... 100 г
Молоко ...................................... 80 г
Ядра грецких орехов ......................... 60 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Филе промыть, нарезать порционными кусками, смазать с обеих сторон майонезом и поставить на 10 минут в холодильник.
2. Орехи измельчить.
3. В отдельной посуде соединить молоко и яйцо, тщательно взбить.
4. Рыбу посолить, обмакнуть в полученную смесь, обвалять в орехах и обжарить в разогретом растительном масле.
5. Перед подачей на стол рыбу разложить по порционным тарелкам и украсить веточками укропа.
Рецепт 10. Треска с картофелем
Филе трески ................................. 500 г
Картофель .................................. 200 г
Майонез ..................................... 50 г
Сыр .......................................... 30 г
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кружочками.
2. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в разогретом растительном масле.
3. Рыбное филе нарезать ломтиками.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Специальную форму для запекания смазать маслом, слоями выложить рыбу, картофель, лук, посолить, посыпать измельченной зеленью укропа и сыром и полить майонезом.
6. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Рецепт 11. Рыбный салат с сыром
Консервированная скумбрия ............... 1 банка
Яйца ........................................ 2 шт.
Репчатый лук .............................. 1/2 шт.
Сыр .......................................... 50 г
Майонез ..................................... 40 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить и измельчить.
2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать.
3. Консервы размять с помощью вилки, соединить с яйцами, сыром и луком, посолить и заправить майонезом.
4. Петрушку промыть и измельчить.
5. Салат украсить зеленью перед подачей на стол.
Рецепт 12. Рыба с баклажанами
Филе щуки .................................. 500 г
Баклажаны .................................. 200 г
Сметана ..................................... 100 г
Белое вино .................................. 100 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Лавровый лист .............................. 1 шт.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Зелень базилика ............................... 5 г
Соль и красный молотый перец .......... по вкусу
1. Баклажаны помыть и нарезать кружками.
2. Лук очистить и измельчить.
3. Рыбу нарезать порционными кусками, положить в смазанную маслом форму для запекания, добавить баклажаны и лук, посолить, поперчить и прогревать в духовке в течение 10 минут.
4. По прошествии указанного времени рыбу смазать сметаной, добавить белое вино и лавровый лист и прогревать до готовности.
5. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью петрушки и базилика.
Рецепт 13. Осетрина с шампиньонами
Филе осетра ................................. 200 г
Сливки ...................................... 150 г
Шампиньоны ................................ 120 г
Яблочный сок ............................... 100 г
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом растительном масле.
2. Рыбу нарезать порционными кусками и слегка обжарить с обеих сторон, после чего добавить яблочный сок и прогревать на медленном огне в течение 5 минут.
3. К рыбе добавить рубленую зелень петрушки и грибы, все посолить, залить сливками и тушить еще 10 минут.
Молочные блюда
Молочная пища является крайне полезной для людей с IV группой крови, особенно кисломолочные продукты.
В неограниченном количестве можно употреблять кефир, йогурт, козье молоко, брынзу, прессованный творог, а также сыры сортов рикотта, моцарелла и фармер.
Время от времени рекомендуется включать в свой рацион швейцарский, плавленый, сливочный, соевый, эмментальский и эдамский сыры, молочную сыворотку, пищевой казеин, соевое молоко и сыры сортов гауда, чеддер и колби.
Сыры пармезан, бри, камамбер и проволоне, так же, как и цельное молоко, сливочное масло, пахта и мороженое, должны быть исключены из меню людей с IV группой крови. Они содержат слишком много жира, накопление которого в организме рано или поздно приводит к возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Рецепт 1. Сырный омлет
Молоко ...................................... 50 г
Сыр .......................................... 50 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Зелень петрушки .............................. 5 г
Соль .................................... по вкусу
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. Яйца тщательно взбить в отдельной посуде с молоком. К полученной смеси добавить сыр, посолить и вылить в сковороду с разогретым растительным маслом.
4. Омлет прогревать до готовности на медленном огне, а перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Рецепт 2. Диетический омлет
Яйца ........................................ 3 шт.
Сметана ...................................... 30 г
Соль .................................... по вкусу
1. Яйца соединить со сметаной и взбить с помощью миксера, добавив небольшое количество воды.
2. Полученную смесь посолить, вылить на сухую сковороду, накрыть крышкой и прогревать на кипящей водяной бане до готовности.
Рецепт 3. Творожные шарики
Творог ...................................... 300 г
Мука ....................................... 200 г
Абрикосовое варенье ........................ 100 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Сахар ..................................... 3 ст. л.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Манная крупа ............................. 1 ст. л.
Сода ....................................... 1 ч. л.
Миндаль ........................... для украшения
Соль .................................... по вкусу
1. Творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, манную крупу, соду, сахар и небольшое количество соли.
2. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать шарики небольшого размера и обжарить их в разогретом растительном масле.
3. Внутрь каждого шарика поместить ядро миндаля (при этом желательно пользоваться тонким острым ножом). Шарики выложить на тарелки и полить абрикосовым вареньем.
Рецепт 4. Картофельные лепешки с сыром
Картофель .................................. 400 г
Молоко ..................................... 200 г
Сыр ......................................... 200 г
Мука ........................................ 60 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить и размять до получения пюре.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. В отдельной посуде соединить муку и молоко, поставить на медленный огонь и прогревать при постоянном помешивании до исчезновения комочков.
4. К молоку добавить сыр, картофель и яйцо, посолить, тщательно растереть и сформовать из полученной массы лепешки.
5. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
Рецепт 5. Морковные творожники
Морковь .................................... 150 г
Творог ...................................... 150 г
Сметана ..................................... 150 г
Мука ........................................ 80 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Сахар ..................................... 2 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать в масле.
2. Творог соединить с морковью, протереть через сито, добавить муку, сахар, яйцо и соль, тщательно перемешать.
3. Из теста сформовать лепешки небольшого размера и обжарить их в разогретом масле с обеих сторон.
4. Перед подачей на стол творожники полить сметаной.