А российские производители, решившие пройти международную сертификацию, вынуждены делать это за рубежом. А это довольно дорогое удовольствие. В итоге российская греча или овсянка, проверенная немецкими экспертами, стоит столько же, сколько импортные аналоги. Увы, приходится признать: экологически чистые товары для многих россиян - удовольствие дорогое и труднодоступное.
К сожалению, это быстро поняли недобросовестные производители продуктов питания. Они решили извлечь выгоду из ситуации с экотоварами и стали предлагать потребителям подделки - дешевые товары, не прошедшие никаких проверок, но имеющие на упаковках надписи типа: "содержит только органические ингредиенты" или "экологически безопасный товар". И хотя в свое время были внесены соответствующие изменения в ГОСТ, запрещающие писать об экологической чистоте продукта без веских оснований, то и дело подобные надписи мелькают на этикетках кисломолочных продуктов, круп, минеральной воды.
В настоящее время для оценки экологической чистоты российской продукции существует документ под названием СанПиН (санитарные правила и нормы). Он в значительной степени совпадает с международными требованиями, хотя и не полностью их повторяет. Этот документ содержит нормативные показатели всех потенциальных загрязнителей пищевых продуктов.
В 2008 году к нему было принято дополнение, согласно которому для того, чтобы получить разрешение на название "Органический" или "Биопродукт", нужно представить полную документацию по всей производственной цепочке, гарантирующую соблюдение всех параметров экологически чистого продукта. Пусть это пока и не международные стандарты - но все же определенная гарантия качества.
И еще один факт вселяет оптимизм: по прогнозам экспертов, рынок экологически чистых продуктов в России в течение ближайших трех лет вырастет в два раза. А значит, цена на них начнет падать. Количество же торговых точек, где их можно будет приобрести, вырастет. Так что в скором времени биопродукты станут более дешевыми и доступными для россиян. Как говорится, лед тронулся.
…
КАК ПРИОБРЕСТИ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ПРОДУКТЫ?
Внимательно читайте информацию на упаковке: настоящие экологически чистые продукты имеют специальную пометку "органический продукт" или "биопродукт" установленного образца.
Пусть вас не вводят в заблуждение надписи на упаковке типа "протестирован на экологическую безопасность", "выращен в экологически чистом районе" и т. п. - сертифицированные по международным стандартам товары таких пометок обычно не содержат.
Иногда производители указывают лишь на одну из экологических характеристик: "не содержит ГМО" или "не содержит хлора". Такие утверждения вполне могут быть правдой, но они вовсе не гарантируют, что продукция соответствует остальным требованиям экологической безопасности.
Такое утверждение как "100 % натуральный продукт" тоже может сбить с толку покупателя. Ведь некоторые вещества натурального происхождения, например мышьяк или нитрат, могут быть очень вредными для здоровья человека.
Сертифицированные экологически чистые продукты стоят дороже обычных аналогов.
Безопаснее всего покупать экологически чистые продукты в специализированных магазинах, имеющих лицензию на их продажу.
Зачем нужны пищевые добавки?
Буква "Е" на этикетке
Ну, а что делать, если рядом с домом нет магазина экологически чистых продуктов, а в обычном гастрономе найти продукты с пометкой "био" не удается? Выход один - учиться "выуживать" полезные товары из моря вредной и опасной продукции.
Продукты из обычных магазинов отличаются от экологически сертифицированных не только особым значком. Но еще и тем, что часто, читая их состав, мы видим длинный перечень незнакомых веществ: стабилизаторов, эмульгаторов, пенообразователей - так называемых пищевых добавок.
Эти вещества производители добавляют в продукты питания для достижения определенных технологических эффектов: чтобы изменить цвет или запах, усилить стойкость к порче, надолго сохранить структуру. И наша задача - разобраться в том, несут ли они в себе потенциальную угрозу для здоровья.
По определению Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки - это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты.
В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок. Эксперты подсчитали: ежегодно человек употребляет в год от 2–9 кг различных веществ, не относящихся к продуктам питания и являющихся подобными добавками.
В теории пищевые добавки должны быть биологически инертными для организма (то есть не оказывающими на него никакого специфического воздействия). Однако на практике не всегда так получается. И хотя применение пищевых добавок находится под постоянным контролем различных организаций, нам, потребителям, необходимо самим позаботиться о собственной безопасности. Тем более что приходится принять факт: без использования всевозможных стабилизаторов, красителей и загустителей массовое производство пищевых продуктов в современном мире уже невозможно.
Кстати, специалисты в области питания обращают внимание на то, что полный отказ от пищевых добавок необоснован. Ведь некоторые из этих веществ используются человечеством сотни и даже тысячи лет, например уксусная и молочная кислоты, поваренная соль. Так что панически бояться продуктов с буквой "Е" на упаковке не стоит. А стоит разобраться в том, какие из них и в каком количестве допустимо употреблять в пищу.
О том, содержит ли продукт пищевые добавки, мы узнаем из информации на этикетке. Разрешенные добавки обозначаются буквой "Е" (которая обозначает "Европа"). После буквы Е стоят несколько цифр - три или четыре. Эти цифры помогают понять, с какой именно целью была привнесена та или иная пищевая добавка.
В настоящее время принята следующая классификация пищевых добавок:
• Е100-Е182 - красители. Они усиливают (или восстанавливают) цвет продукта;
• Е200-Е299 - консерванты. Эти добавки повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин;
• Е300-Е399 - антиокислители. Такие вещества защищают от окисления, которое может быть причиной изменения цвета и вкуса продуктов;
• Е400-Е499 - стабилизаторы и загустители. Стабилизаторы призваны сохранять в неизменном виде консистенцию продукта, а загустители повышают ее вязкость;
• Е500-Е599 - эмульгаторы. Эмульгаторы создают однородную смесь тех субстанций, которые без добавления пищевых добавок не могут смешаться подобным образом (например, воды и масла);
• Е600-Е699 - усилители вкуса и запаха. Воздействуют на вкусовые и обонятельные рецепторы и повышают аппетит;
• Е900-Е999 - пеногасители. Они предупреждают или снижают образование пены. В эту группу, а также в новую группу - Е1000 - входят также глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.
В некоторых случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы. Но это не является обязательной частью номера.
Благо цивилизации или медленная смерть?
Заметим, что перечень пищевых добавок время от времени меняется: некоторые из тех веществ, которые еще недавно считались безвредными, сегодня навсегда покинули разряд "разрешенных".
Есть и такие, которые разрешены за границей, но строго-настрого запрещены в нашей стране (хотя в других странах могут использоваться):
• Е121 - краситель красный цитрусовый 2, который также может быть обозначен как Citrus Red No - до сих пор применяется в США;
• Е123 - красный амарант;
• Е240 - консервант-формальдегид;
• Е924а - улучшитель муки и хлеба;
• Е924в - улучшитель муки и хлеба.
Эти добавки необходимо запомнить и избегать покупки продуктов, их содержащих! Вред этих веществ достоверно доказан и не вызывает сомнений. Вместе с тем существует большая группа пищевых добавок, которые не относятся к числу запрещенных, но их безопасность пока не подтверждена, поскольку исследования еще продолжаются.
А есть и такие, которые разрешены в России, но запрещены в других странах Европы, например:
• E102 - тартразин;
• E142 - "зеленый S", синтетический пищевой краситель;
• E425 - конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.
Вердикт о том, может ли использоваться в пищевой промышленности то или иное вещество, выносится специалистами Объединенного комитета экспертов после длительного и тщательного анализа. При этом токсикологическая безопасность добавки является главным критерием. Кроме того, применение подобных веществ регламентируется документом Минздрава РФ "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".
Казалось бы, раз остальные добавки считаются разрешенными, то соответственно и волноваться не о чем. Но это не так. Врачи полагают: вредными могут оказаться не сами по себе вещества, а их регулярное употребление, поскольку оно заметно влияет на обмен веществ, что может привести к непредсказуемым последствиям.
Диетологи советуют: если вы не можете отказаться от употребления в пищу продуктов, содержащих добавки, постарайтесь сократить их количество на своем столе. Ведь влияние любого химического вещества на организм человека зависит во многом от его количества. Для каждой официально разрешенной добавки существует допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечет за собой печальные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела, для других - десятые доли грамма на каждый кг тела. К тому же, многие вещества обладают способностью накапливаться в организме.
Официально допустимые нормы не устанавливаются только в отношении пищевых добавок, которые не представляют угрозы для здоровья человека даже в больших количествах. Так, например, натуральные добавки - Е164 - "шафран", Е166 - "сандаловое дерево", Е160 "натуральные экстракты каротинов", Е260 - "уксусная кислота", Е290 - "двуокись углерода", Е322 - "лецитины" и ряд других - добавляют в пищевые продукты в количествах, обусловленных только технологической целесообразностью.
Но наряду с безвредными добавками есть и те, негативное влияние которых на организм возрастает с увеличением дозы. По мнению ряда экспертов, наибольший риск для здоровья представляют синтетические красители и консерванты. Если превысить допустимую норму, последствия не замедлят себя ждать.
К числу синтетических красителей относятся: Е102 - "тартразин", Е104 - "хинолиновый желтый", Е110 - "желтый - солнечный закат", E122 - "азорубин", Е124 - "понсо 4R", Е127 - "эритрозин", Е128 - "красный 2G", Е129 - "специальный красный AG", E131 - "синий патентованный V", Е132 - "индигокермин", Е133 - "бриллиантовый синий FCF", Ε 142 - "зеленый S", E143 - "зеленый крепкий FCF", E151 - "бриллиантовый черный PN", E154 - "коричневый FK", Е155 - "коричневый NT".
Не подлежат окрашиванию или подкрашиванию все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные изделия, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз. Поэтому никаких красителей в их составе быть не должно!
Что касается консервантов, то при превышении допустимой дозы негативный эффект могут вызвать: бензойная кислота Е210 и ее соли Е211-213, соли параоксибензойной кислоты Е214-219, сульфиты, гидросульфиты, метабильсульфиты натрия и калия Е221-225, нитрит и нитрат натрия Е250-251.
Синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления: молоко, муку, хлеб, свежее мясо, специальные диетические продукты, продукты для детского питания и в продукты с обозначением "натуральные".
…
СОВЕТЫ ДИЕТОЛОГОВ В ОТНОШЕНИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
Имейте под рукой список запрещенных пищевых добавок, когда отправляетесь в магазин.
Старайтесь по возможности ограничивать объем добавок, поступающих в организм с продуктами питания. Помните о том, что в большинстве случаев полуфабрикаты содержат множество пищевых добавок. Поэтому домашняя еда всегда предпочтительнее.
Заведения быстрого питания зачастую обильно сдабривают свои блюда усилителями вкуса и ароматизаторами. Ни в коем случае не питайтесь в таких кафе регулярно. Максимум - два раза в месяц. А лучше еще реже.
Чем дольше срок хранения продукции - тем больше вероятность того, что она напичкана "химией".
Слишком яркий цвет и чересчур интенсивный запах продуктов говорят о том, что их качества были изменены с помощью все тех же добавок.
Иногда производители хитрят и не обозначают добавку буквой "Е", а пишут: "нитрат натрия", "глутамат натрия", "гуаровая камедь". Суть от этого не меняется. Если вы видите на этикетке указание, что в составе продукта есть вещества, которые сами по себе не употребляются в пищу - это и есть пищевые добавки.
Пусть вас не вводит в заблуждение словосочетание "натуральная пищевая добавка". Натуральные добавки бывают подчас не менее вредными, чем синтетические, поскольку могут содержать больше примесей.
Глава 2. Ну и фрукт!
Лекарство с грядки или троянский конь?
Кому свежих пестицидов?!
Пожалуй, нет такого человека, который не знал бы об огромной пользе овощей и фруктов.
Как известно, они служат основными поставщиками витаминов в организм человека. Более того: их употребление может не только сохранить здоровье, но и порой заменить дорогостоящие медицинские препараты. Так, например, многие плоды являются для нас практически единственным источником витамина С, который защищает от множества болезней и укрепляет иммунитет. Овощи и фрукты снабжают нас минеральными солями и микроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором и железом.
Но не секрет, что наряду с полезными веществами плоды могут содержать и вредные соединения. Например, если урожай напичкан пестицидами.
Что такое пестициды? Это обобщенное название химических веществ, которые обладают направленным отравляющим действием. И многие из них действительно перекачивают с грядок на прилавки магазинов, а оттуда - к нам в тарелки. Пестициды бывают разными:
гербициды - вещества, которые убивают только определенный вид растений;
инсектициды - средства от насекомых-вредителей;
фунгициды - препараты, которые ограничивают рост различных грибков;
зооциды - соединения, убивающие животные организмы.
Кроме того, к пестицидам относят и те химикаты, которые не убивают "наповал" тот или иной вид насекомых или сорняков, а лишь ограничивают их способность к размножению.
Казалось бы, нечего бояться, раз эти средства действуют на вредителей, а не на человека. Но повод для волнения есть. Объемы пестицидов, осевших в почве и растворенных в воде, давно превысили все мыслимые пределы. Ряд ученых непосредственно связывают рост количества пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве с ростом аллергических реакций у людей.
Впрочем, аллергия - не единственная проблема, которая может возникнуть по причине попадания в пищу большого количества пестицидов. Пищевые отравления, ослабленный иммунитет, обострения хронических заболеваний - все это тоже может быть следствием употребления в пищу овощей и фруктов сомнительного качества. Причем в первую очередь страдают дети.
При этом влияние ряда пестицидов на здоровье недостаточно изучено. Есть мнение, что некоторые из них могут накапливаться в организме и постепенно снижать его защитные функции.
Как же уберечь себя от химической атаки, если у вас нет собственного огорода, а видеть свежие фрукты и овощи на столе очень хочется?
Необходимо помнить: многое зависит от способности плода впитывать в себя те или иные вещества из внешней среды. Не все виды овощей и фруктов в одинаковой степени задерживают в себе отраву. Большую роль играет и тип удобрений, которые используются при выращивании той или иной сельскохозяйственной культуры. Одни удобрения более токсичны, другие - практически безвредны. Поэтому возможный риск для здоровья определяется тем, какие именно плоды вы предпочитаете в качестве источника витаминов.
Так, по мнению американских исследователей, выглядит список продуктов, которые сильнее других сдабриваются пестицидами и лучше всего их удерживают:
сельдерей : стебель этого растения не имеет защитной кожуры, а потому может содержать более десятка различных пестицидов, а в общей сложности для обработки этого вида сельхозпродукции производители используют почти 70 видов различных химикатов;
персики : мякоть персика обладает отличной абсорбирующей (впитывающей) способностью. Поэтому в них содержится почти столько же химикатов, сколько в сельдерее;
клубника : покупная клубника, выращенная на полях, может содержать до полусотни различных пестицидов - в отличие от той, которую выращивают простые дачники, не знакомые с "волшебной" способностью химикатов;
яблоки : яблоки, оказывается, не так безобидны, какими кажутся на первый взгляд. А все потому, что они часто бывают подвержены нападкам вредителей и болезням - не удивительно, что производителям приходится их порой сдабривать химией чуть ли не каждый день. Если уж вы вынуждены покупать яблоки в магазине - ешьте их без кожуры, большая часть химии оседает именно на ней;
черника : черничная кожура вовсе не такая плотная, какой кажется на первый взгляд: она пропускает через себя практически всю таблицу Менделеева. А потому в одной ягодке может насчитываться боле десятка различных химических средств, которыми фермеры сдабривали урожай;
паприка : всем известный болгарский перец очень хорошо впитывает в себя вещества из окружающей среды. В результате паприка, собранная на полях, где производители не скупились на удобрения, буквально нашпигована химикатами;
капуста : почти шесть десятков различных пестицидов можно обнаружить в обычной белокочанной капусте;
виноград : виноград потенциально опасен тем, что попавшие в него химикаты затем могут перекочевать в вино или сок - ведь эта ягода выращивается во многом для производства различных напитков. А из отравленной ягодки и напитки получаются соответствующими;