Оранжад
Состав: сахарный песок – 300 г, лимонный сок из половины лимона, сок из 2 апельсинов, вода кипяченая – 6 стаканов, цедра.
Все компоненты хорошо размешать венчиком, разлить в стаканчики, в каждый насыпать немного цедры и положить по кубику льда.
Капуста
Салат из белокочанной капусты с лимонным соком
Состав: белокочанная капуста – 1/2 небольшого вилка, сок половины лимона, растительное масло – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль 1 ч. ложка.
Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками до появления сока и откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. В капусту влить лимонный сок и добавить сахар. Оставить на 30 минут пропитываться, после чего заправить растительным маслом. Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками лимона.
Салат из белокочанной капусты, сливы и вишни
Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера, сливы – 5 шт., вишни – 5–10 шт., яблоко – 2–3 шт. (небольшие), сок половины лимона, растительное масло – 2–3 ст. ложки, сахар по вкусу.
Капусту нашинковать. Сливу и вишню вымыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить сахар, лимонный сок и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить вишнями и дольками яблок.
Салат из белокочанной капусты с тертым хреном
Состав: белокочанная капуста – 1 небольшой вилок, морковь – 1 шт., свекла – 1 шт. среднего размера, тертый хрен – 1 ст. ложка, сметана – 3/4 стакана, майонез – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, почистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из белокочанной капусты и апельсина
Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера, апельсин – 1 шт., яблоко кислое – 1 шт. (небольшое), сок 1 лимона, майонез 3/4 банки, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до выделения сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.
Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда
Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера, сок ревеня – 2 ст. ложки, мед 1 ч. ложка, сок 1 помидора, растительное масло – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло.
Салат из белокочанной капусты и курицы
Состав: свежая капуста – 300 г, куриное мясо – 200 г, яблоко – 2 шт. (среднего размера), морковь – 1 шт., сельдерей – 1 корень (небольшой), зеленый горошек – 3 ст. ложки, сметана – 3/4 стакана, тертый хрен – 1 ч. ложка или 3 %-ный уксус – 1 ч. ложка, растительное масло – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.
Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Корень сельдерея вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать. Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.
Салат из картофеля, капусты и соленых грибов
Состав: картофель – 3–4 клубня, капуста – 1/3 кочана, соленые грибы – 1/2 стакана, репчатый лук – 2 головки, чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 5–6 ст. ложек, зелень укропа, ягоды клюквы для украшения, соль по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы.
Форшмак из свежей капусты
Состав: капуста – 500 г, белый хлеб – 3–4 ломтика, молоко – 100 мл, яйцо, сваренное вкрутую, – 2 шт., 3 %-ный уксус – 1 ст. ложка, растительное масло – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить. Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.
Закуска из квашеной капусты, редьки и грецких орехов
Состав: квашеная капуста – 200 г, редька – 2 шт., морковь – 2–3 шт., измельченные ядра грецкого ореха – 4 ст. ложки, растительное масло – 4 ст. ложки, капустный рассол – 4 ст. ложки, клюквенный сок – 4 ст. ложки.
Морковь и редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту, грецкие орехи, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока и подать к столу.
Закуска из капусты и сельдерея
Состав: белокочанная капуста – 300 г, сельдерей – 2 корня, морковь – 2 шт., яблоко – 1 шт., зеленый лук – 1 пучок, сметана – 200 г, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь, корни сельдерея и яблоки вымыть, очистить, нарезать соломкой, перемешать с капустой, зеленым луком, выложить в блюдо, заправить сметаной и подать к столу.
Закуска из капусты и лимона
Состав: белокочанная капуста – 350 г, лимон – 1 шт., огурец – 1 шт., сельдерей – 1 корень, лук – 1 шт., яблоко – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, майонез – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 1/2 ч. ложки, перец и соль.
Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Лимон вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Корень сельдерея, огурец и яблоко вымыть, очистить, натереть на крупной терке и поперчить.
Все перемешать, посылать сахаром, посолить, выложить на блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу.
Щи свежие
Состав: капуста свежая – 200 г, морковь – 45 г, лук – 10 г, картофель – 150 г, помидор (кусочки) – 30 г, масло сливочное – З ч. ложки, мука 1,5 ч. ложки, соль.
Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель также нарезать кубиками и, когда капуста прокипит, опустить в кастрюлю, затем добавить репчатый лук и помидор. Нашинкованную тонкими колечками морковь потушить на медленном огне в сливочном масле, растертом с мукой, после чего положить в суп. Перед подачей в тарелку положить сметану.
Щи с яблоками
Состав: капуста – 300 г, морковь – 30 г, репа или брюква – 15 г, петрушка – 15 г, свежие яблоки – 50 г, томат-пюре – 15 г, бульон – 1,5–2 л, сливочное масло – 30 г, сметана – 40 г, соль.
В кипящий бульон или воду положить нарезанную квадратиками капусту и тушеные с маслом коренья, лук и томат-пюре. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи прибавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, посолить и прокипятить. В тарелку со щами положить сметану.
Борщ сборный
Состав: говядина – 200 г, ветчина – 100 г, гусятина – 200 г, свежая капуста – 200–250 г, свекла – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, лук – 1 шт., сметана – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ст. ложка.
Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем был в два раза больше мяса. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности. Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения. Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошо перемешать и прогреть. В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10–15 минут добавить свеклу и варить до полного размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно положить сметану.
Рассольник домашний
Состав: свежая капуста – 80 г, картофель – 180 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 60 г, сельдерей (корень) – 20 г, репчатый лук – 40 г, лук-порей – 40 г, соленые огурцы – 60 г, столовый маргарин – 20 г, мясной бульон или вода – 750 г, огуречный рассол, специи, соль.
Рассольник домашний готовят на мясном бульоне либо на овощном отваре. Коренья и лук нашинковать и запассеровать. Нарезать соломкой белокочанную капусту, картофель и соленые огурцы. Далее рассольник готовят, как указано в предыдущем рецепте. За 5 минут до окончания варки добавить специи, соль и заправить огуречным рассолом. Можно подать с клецками.
Мясной суп с овощами
Состав: говядина (или нежирная свинина) 300 г, сливочное масло – 50 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка и сельдерей – по 0,5 корня, капуста – четверть кочана, картофель – 2 шт., помидоры – 3 шт. или томат-паста – 1 ст. л., зелень петрушки.
Мясо нарезать небольшими кубиками, лук измельчить, остальные овощи мелко порубить. Лук запассеровать в масле, добавить мясо и обжарить. Долить немного воды и тушить почти до готовности. Затем положить все овощи, долить воды и доварить суп. Сняв с огня, всыпать зелень петрушки.
Пюре из капустных кочерыжек с яйцами
Состав: яйцо – 1 шт., капустные кочерыжки 150 г, пшеничная мука – 10 г, сливочное масло – 20 г, молоко – 30 г, соль по вкусу.
Кочерыжки белокочанной капусты очистить, нарезать (произвольно) и припустить в молоке до готовности, после чего протереть через сито. Протертые кочерыжки соединить с молочным соусом средней густоты и хорошо перемешать.
При подаче на пюре положить прогретое яйцо, сваренное в мешочек, и полить сливочным маслом.
Мясная запеканка с овощами
Состав: говядина – 500 г, лук – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, картофель – 500 г, морковь – 3 шт., свежая капуста – 500 г, томатный соус – 1 стакан, сухари – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2–3 ст. ложки.
Лук нарезать соломкой, запассеровать на сливочном масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, сметану, соль и хорошо размешать. Картофель, морковь, свежую капусту очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Мясо и овощи уложить слоями в сотейник, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке 30–45 минут.
Капуста, тушенная с рисом
Состав: капуста – 500 г, рис – 100 г, растительное масло – 4 ст. ложки, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту смешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить 15 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить все до готовности. Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Голубцы овощные
Состав: капуста – 1 кочан, морковь – 3–4 шт., лук – 2–3 шт., петрушка и сельдерей, помидор 2 шт., сметана – 1 стакан, томат-пюре и масло – по 2 ст. ложки.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.
На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40 минут.
Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом.
Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
Брокколи
Шпротный салат с брокколи
Состав: брокколи – 750 г, шпроты – 1 баночка (160 г), чеснок – 2 зубка, соль, перец черный молотый, перец красный острый – 1 шт., лук-порей 100 г, масло оливковое или масло из-под шпрот 2 ст. ложки.
Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Порезать мелко чеснок. Тонкими кольцами или полукольцами порезать лук-порей. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и припустить в нем нарезанные чеснок и лук-порей 1–2 минуты. Добавить острый перец и брокколи. Посолить и поперчить. Тушить 3 минуты. Слить масло со шпрот и размять их вилкой. Добавить к овощам, перемешать. Потушить 1 минуту. Добавить 1 ложку масла или масло из-под шпрот. Выложить шпротный салат в салатницу. Вкусно в теплом и холодном виде.
Салат с брокколи
Состав: куриное филе – 150 г, зеленый горошек (можно взять консервированный) – 150 г, капуста брокколи – 150–200 г, оливки без косточек – 10–12 шт., брынза – 100 г, салат листовой – небольшой пучок, специи для салата ("Вегета"), сметана – 3 ст. ложки, горчица с зернами – 1 ч. ложка, соль, зелень петрушки для украшения.
Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности и остудить в бульоне. Капусту брокколи разобрать на соцветия. Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду. Через 3 минуты добавить к нему разобранную на соцветия капусту брокколи. Варить еще 5 минут. Откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Охлажденный сразу после отваривания горошек не теряет свой цвет. Куриное филе порезать кусочками, салат крупно порвать или порезать. Добавить зеленый горошек с брокколи и оливки. Посолить и посыпать специями. Для заправки смешать сметану с горчицей. Заправить салат и перемешать. Выложить салат в салатницу и посыпать брынзой, порезанной кубиками. Украсить зеленой петрушкой.
Сырный суп с брокколи
Состав: сыр твердый (измельченный на терке) – 1 стакан, сыр чеддер (измельченный на терке) – 1 стакан, брокколи свежая (разобранная на соцветия) – 350 г, перец болгарский красный (резаный кубиками) – 1 стакан, картофель (резаный кубиками) – 280 г, перец чили (очищенный от семян и мелко рубленый) – 2–3 ист., лук репчатый (мелко резанный) – 1 стакан, чеснок (измельченный) 2 зубка, кумин молотый (зира) – 1/4 ч. ложки, масло сливочное – 1/4 стакана, куриный бульон – 800 г, мука – 1/3 стакана, молоко – 1,5 стакана, сливки нежирные (10 %-ные) – 1 стакан, ветчина копченая (резаная кусочками) – по вкусу.
В большой чугунной кастрюле (казанке) на средне-сильном огне растопить сливочное масло, высыпать в казанок болгарский перец, лук, перец чили и чеснок, готовить, помешивая, около 4–5 минут, до мягкого состояния овощей. Затем выложить в кастрюлю картофель, насыпать кумин и готовить еще около 5 минут. Залить содержимое казанка бульоном, довести до кипения, накрыть, уменьшить огонь и готовить суп около 25 минут. В отдельной миске соединить муку, молоко и сливки, хорошо размешать венчиком или вилкой. Влить эту массу в казанок и готовить на средне-слабом огне, помешивая, до загустения, около 5 минут. Уменьшить огонь до минимального. Ввести в кастрюлю весь сыр и готовить суп до расплавления сыра, 3–5 минут. Соцветия брокколи выложить в миску, поместить в микроволновку на 3–4 минуты, до мягкого состояния. Осушить брокколи. Горячую капусту выложить в суп. Подавать сырный суп с брокколи в порционных тарелках с кусочками ветчины (по желанию).
Суп-пюре из брокколи с креветками
Состав: брокколи – 600 г, сливки 33 %-ные 200 г, креветки очищенные (коктейлъные) – 120 г, миндаль обжаренный, желательно лепестки (пластины) миндаля – 40 г, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу.
Брокколи отварить в подсоленной воде (5–6 минут). Слить воду и залить капусту сливками. Проварить 2–3 минуты. Креветки припустить в небольшом количестве воды (не дольше 1,5–2 минут). Капусту со сливками посолить, поперчить, пробить через блендер до однородности. Суп-пюре налить в тарелки, сверху выложить креветки и обжаренный миндаль. Можно украсить суп-пюре из брокколи с креветками отварным соцветием брокколи.
Овощное "стир-фрай" с грибами
Состав: соцветия капусты брокколи – 2 стакана, спаржа свежая (резаная кусочками 2,5 см) – 2 стакана (примерно 350 г), кабачок желтый мелкий (резаный ломтиками толщиной 0,5 см) – 2 шт. (примерно 2 стакана), грибы шампиньоны (резаные ломтиками) – 1,5 стакана, соевый соус – 2 ст. ложки, сахар – 1/2 ч. ложки, кунжутное масло – 1/2 ч. ложки, красный перец чили сушеный (раскрошенный) 1/4 ч. ложки (по желанию), масло растительное – 1 ст. ложка, имбирь свежий (измельченный на терке) – 1 ч. ложка, чеснок (измельченный через пресс) – 2 зубка, кунжутные семена – 1 ст. ложка, зеленый лук (мелко резанный) – 1/4 стакана, рис коричневый вареный горячий – 2 стакана.
Приготовить соус: в небольшой миске соединить соевый соус, сахар, кунжутное масло и красный перец (если будете использовать). Отставить миску с соусом в сторону. На средне-сильном огне в воке или другой большой сковороде разогреть растительное масло, выложить в сковороду имбирь и чеснок, жарить, помешивая, около 15 секунд. Затем ввести в сковороду соцветия брокколи и спаржу, готовить, помешивая, около 4–5 минут. Переложить овощи из сковороды в миску. В ту же сковороду выложить кабачок, грибы и посыпать кунжутом, жарить на сильном огне, помешивая, 2–3 минуты. Овощи переложить обратно в сковороду, добавить зеленый лук, перемешать. Залить овощи подготовленным соусом и готовить, периодически помешивая, около 1–2 минут. Подавать овощи с вареным горячим рисом.