– при быстрой потере веса и развитии сильного истощения на низкокалорийном рационе привычка частого употребления слишком малых порций пищи приводит к периодическим перееданиям. Происходит это потому, что при длительном недополучении энергии с пищей и интенсивном расходе запасающей жировой ткани в организме снижается выработка регулятора насыщения – лептина. Истощённый человек в течение всего дня постоянно что-то подъедает и просто не может насытиться, хотя живот у него уже набит до отказа.
Переедание – или, иначе говоря, "жор" – сопровождается переполнением и растяжением кишечника, при этом ускоряется передвижение пищи по желудочно-кишечному тракту. Это ускорение в свою очередь приводит к усилению процесса слущивания эпителиальных клеток со слизистой кишечника (так называемая десквамация). Эпителий кишечника истончается, нарушаются его целостность и барьерная функция, он становится похожим на "решето". В итоге увеличивается его проницаемость для эндотоксинов и бактериальных инвазий.
Также чрезмерно быстрая эвакуация пищевых масс из организма подавляет развитие колоний симбиотной микрофлоры, которые не успевают произвести в достатке необходимые организму витамины. Возникают нарушающие нормальный обмен веществ гиповитаминозы, которые постепенно подтачивают и ослабляют иммунитет сыроеда. Всё это в конечном итоге приводит к тяжёлым последствиям, выражающимся в недомоганиях, различных проблемах с кожей, герпесе, ОРВИ и прочих "прелестях", по незнанию называемых в среде сыроедов "чистками" и "кризами". Поэтому вывод о том, что слишком частое бесконтрольное питание становится губительным для организма как на нормальном сыроедении, так и на сыромоноедении или фрукторианстве, должен стать аксиомой для каждого!
Вопрос: Но во многих информационных источниках, посвящённых сыроедению, основным положительным свойством этой диеты объявляется наличие в живой пище энзимов. Якобы они нужны в плодах для того, чтобы переваривать составляющие их питательные вещества в организме животного. Насколько это соответствует действительности?
Ответ: Для понимания поднятого вопроса прежде всего необходимо освежить в памяти знания о процессе созревания плодов. Все мы знаем, что в период созревания плод размягчается, приобретает свойственные ему окраску, вкус и аромат. В этот период в плодах снижается содержание крахмала, органических кислот и дубильных веществ, в них накапливаются азотистые соединения и растворимые сахара; в результате формируется уникальный вкус плода.
Размягчение плодов зависит от состояния полисахаридов, в основном пектиновых веществ, входящих в состав клеточных оболочек. Когда плод останавливается в росте, клетки плода начинают выделять в межклеточное вещество пектиназы, и плоды, дозревая, становятся мягкими. При этом полисахариды расщепляются на более простые сахара, и плод становится слаще. Параллельно с этим pH-фактор созревающего плода постепенно сдвигается в щелочную сторону. А, как известно, ферменты, участвующие в расщеплении сложных веществ в простые, могут выполнять свои функции лишь в узких диапазонах pH-фактора. Это означает, что после созревания эти ферменты неактивны и являются просто бесполезным балластом.
А теперь то, на что следует обратить особое внимание. Как все мы знаем, основные питательные вещества, содержащиеся во фруктах, – это простые сахара, фруктоза и глюкоза. Именно они в подавляющем большинстве фруктов аккумулируют в себе основную энергию этой пищи. Особенность же усвоения организмом человека этих питательных веществ такова, что они вообще не нуждаются в какой-то предварительной обработке ферментами. Фруктоза и глюкоза напрямую всасываются в слизистую кишечника, а дальнейшее их расщепление предусматривается уже в клетках организма человека, где они играют роль универсального биологического топлива.
Главными достоинствами диеты с преобладанием сырых фруктов и овощей является её свойство подавлять процессы пищевого лейкоцитоза и гниения пищи в кишечнике. Также немаловажную роль в оздоровлении организма питанием играет возможность оптимизировать обмен веществ и поддерживать в балансе pH-среду организма, ну и, конечно же, необходимо помнить о наличии в тканях растений всевозможных биоактивных соединений: витаминов, антиоксидантов, биомедиаторов и т. д.
Эти вещества играют важную роль в регуляции метаболизма у живых организмов, и поэтому дополнительное их поступление с пищей улучшает обмен веществ и повышает жизненный тонус человека. Так что будет большим заблуждением считать, что благотворное влияние фрукторианства на здоровье человека целиком и полностью обусловлено наличием в плодах энзимов.
Вопрос: Почему же многие популяризаторы сыроедения утверждают, что энзимы и автолиз сырой растительной пищи являются чуть ли не главным фактором пищеварения у сыроедов? Разве сырая растительная пища не подвергается полному автолизу в желудке человека?
Ответ: Сравнительные данные о вкладе в процесс переваривания пищи участвующих в автолизе ферментов клеток и ферментов пищеварительной системы показывают, что львиная доля работы по разрушению белковых структур приходится на пищеварительные соки человека, а не на энзимы сырой пищи.
В опытах, поставленных учёными-физиологами, описывается, что полное саморастворение образцов животных тканей наблюдалось минимум через 48 часов. Именно это значение и является показателем вклада собственных автолитических ферментов клеток в их саморастворение. А теперь давайте вспомним, какое время требуется пищеварительной системе человека для переваривания термически обработанного мяса, в котором собственные ферменты полностью денатурированы.
На этот вопрос физиологи отвечают так: общее время, требующееся для полного растворения животной пищи посредством ферментов пищеварительной системы человека, в среднем равно 8 часам. То есть даже такое весьма поверхностное сравнение показывает, что действие пищеварительных соков в шесть раз эффективнее, чем автолиз животных клеток.
При этом следует заметить, что вышеуказанный временной показатель автолитической активности характерен для сырого мяса, в котором число клеточных лизосом (органелл, участвующих в автолизе) во много раз больше, чем в растительных клетках. Что же касается сырой растительной пищи, то вклад автолиза в её переваривание будет ещё меньше.
Сыроедам нужно понять, что выгода от питания сырыми овощами и фруктами заключается не в возможности автолиза этой пищи, а в том, что основную массу питательных компонентов этих продуктов организм получает из легкоусвояемых веществ. Молекулы глюкозы и фруктозы этой пищи всасываются в кровь без предварительной ферментативной обработки, более сложные сахара расщепляются в тонком кишечнике ферментами кишечного сока, а полисахариды клеточных оболочек в толстом кишечнике становятся питательной средой для симбиотной микрофлоры, которая расщепляет их своими ферментами до легкоусвояемой для человеческого организма формы.
Вопрос: Если сырая пища так же, как и обработанная, в конечном итоге переваривается силами организма – то, может, варёную пищу ему переварить проще?
Ответ: Переварить варёную пищу действительно проще, так как её основные структурные молекулы частично разрушены и больше подвержены обработке ферментами пищеварительной системы. Однако в термически обработанной пище лёгкая биодоступность её белков, особенно в случае продуктов, где концентрация их высока, становится причиной быстрого роста гнилостной микрофлоры кишечника.
Вопрос: А почему же тогда пишут, что варёная пища не усваивается организмом? И вообще какие могут быть последствия, если съесть что-либо приготовленное в периоды сыроедения?
Ответ: К сожалению, приходится признать, что 99 % информации на тему термообработки пищи в среде сыроедов является параноидальным бредом юных философов и прочих гуманитариев, которые вдохновенно строчат лирические статейки о принципах правильного питания при полном отсутствии знаний по биологии, диетологии и физиологии человека.
Каких только глупостей не встретишь по этому вопросу. Это и рассуждения о том, что "приготовленная пища несъедобна, потому что не встречается в природе", и заблуждение о том, что "денатурированный белок не усваивается организмом", и даже нелепые пропагандистские лозунги типа "любая варёнка – яд!". Но если мы отвлечёмся от всей этой подростковой истерии и подойдём к данному вопросу с позиции знаний и трезвого рационализма, то перед нами предстанет совсем иная картина.
Да, высокотемпературной обработки пищи (жарка, запекание, фритюр, гриль, копчение и т. д.) человеку лучше избегать, так как из-за этого в продуктах образуются различные канцерогенные вещества. Что же касается других способов приготовления еды (варка, тушение, обработка паром), то тут работает такое же простое правило, как и с сырой пищей: первостепенное значение для состояния микрофлоры кишечника и, следовательно, для здоровья человека имеет концентрация белка в продукте!
Например, употребление варёного картофеля (2 % белка) или других приготовленных овощей (1–2 % белка) будет поддерживать нормальный состав микрофлоры кишечника. А вот сырые или обработанные орехи, бобовые, злаки (10–25 % белка) и прочие продукты с высоким содержанием белка будут провоцировать пищевой лейкоцитоз и размножение гнилостных микроорганизмов.
Верность этого положения неоднократно проверена многими людьми. После разбавления фруктово-овощного рациона орехами, злаками или любой другой высокобелковой пищей у фрукторианца почти сразу же появляется неприятный запах естественных выделений, что свидетельствует об активном гниении пищевых масс. В случае же добавления в его рацион небольших количеств приготовленных овощей таких последствий не наблюдается. Поэтому если речь идёт об адекватном отношении к теме питания человека, то для фрукторианца лучше выбрать варёную пищу с низким содержанием белка, чем сырые продукты с высоким его содержанием. Единственным возможным побочным эффектом от употребления сыроедом приготовленных овощей может быть переедание и вызываемая им тяжесть в животе. Однако её возникновение зависит только от личных волевых качеств человека. Ведь не секрет, что на сыроедении многих людей преследует состояние так называемого жора, или неконтролируемого аппетита. Тем же, кто развил в себе чувство меры, употребление любой низкобелковой растительной пищи приносит только бодрость и хорошее самочувствие.
Вопрос: Так можно ли фрукторианцу употреблять приготовленную пищу?
Ответ: Ответ на этот вопрос зависит от конституции тела человека. Если есть серьёзная проблема дефицита веса и истощения, то, конечно же, можно разбавить слишком низкокалорийный рацион блюдами из приготовленных овощей с растительным маслом. Но так как для большей части людей в современном обществе основная проблема – это лишний вес, то для них именно строгое низкокалорийное сыроедение является наилучшим образом питания.
Приготовленные овощи, в отличие от термически обработанных рафинированных и высокобелковых продуктов, – это вполне нормальная и полезная еда для любого человека. Однако разница между сырыми и приготовленными овощами всё же есть. Высокие температуры, с одной стороны, помогают очистить нашу еду от вредоносных бактерий, паразитов, нитратов и прочей химии, а с другой – разрушают столь необходимые нам витамины. В основном теряются термонеустойчивые витамины – В1, В5, B6, В9 и С. Принимая во внимание эту информацию и возможные риски, мы ясно видим, что бóльшая часть рациона человека должна быть представлена именно сырой пищей.
Следующим значимым отличием сырой растительной пищи является более низкая биодоступность питательных веществ в необработанных продуктах. При термической обработке целостность клеточных оболочек нарушается, что улучшает биодоступность питательных веществ для организма человека и кишечной микрофлоры. Поэтому, если сравнивать одинаковые количества одного и того же продукта в сыром и обработанном виде, то получается, что питание сырой пищей менее калорийно. Плохо это или хорошо?
В нашем обществе избыточного потребления – конечно же, хорошо! Ведь именно в низкокалорийности рациона, а также в нормализации состава микрофлоры и заключается важнейшее благотворное действие фруктово-овощной диеты на организм современного человека с присущими ему избытком жировых отложений и хроническими заболеваниями.
Активное использование организмом запасающих тканей на низкокалорийной диете, а также утилизация всевозможных скоплений побочных продуктов метаболизма позволяют человеку восстановить своё здоровье и исцелиться от самых разных заболеваний. Дополнительные данные о положительном влиянии низкокалорийного питания на живые организмы можно прочитать в разделе "Полезная информация".
Вопрос: Насколько вредны для здоровья дубильные вещества в пище сыроеда и есть ли возможность избежать их негативного влияния?
Ответ: Как известно, дубильные вещества широко представлены в плодах и ягодах, в овощах их несколько меньше. При употреблении в пищу эти соединения придают плодам характерный терпкий, вяжущий вкус. Вызывая частичное свёртывание белков на поверхностях слизистых оболочек, они ухудшают их проницаемость и сопротивляемость микроорганизмам. А связанное с действием дубильных веществ нарушение перистальтики приводит к застою пищевых масс в ЖКТ.
Наверняка многие вставшие на путь сыроедения испытали на себе последствия употребления бананов, манго, хурмы, а также некоторых сортов винограда и груш с ярко выраженным вяжущим вкусом. Газы, колющие боли в кишечнике, постоянно раздувшийся живот, ухудшение самочувствия и настроения, проблемы с дефекацией – вот неполный перечень того, чем чревато употребление пищи с высоким содержанием дубильных веществ. Единственным и самым простым решением этого вопроса является сокращение в рационе продуктов, содержащих дубильные вещества, а в идеале – полный отказ от их употребления!
Вопрос: Специи, лук, чеснок и соль – насколько они уместны в рационе человека?
Ответ: Специй, особенно жгучих, а также лука и чеснока желательно избегать или употреблять как можно реже, так как это мощные стимуляторы аппетита, которые могут провоцировать переедание. Однако людям, желающим набрать массу, будет весьма полезно употребление этих стимуляторов аппетита.
Соль, если её употреблять в небольших количествах, никакого вреда телу человека не принесёт. Она также является умеренным стимулятором аппетита и способствует улучшению секреции желудочного сока. Главное – помнить, что в поиске оптимальной системы питания важно придерживаться фруктово-овощного рациона с низким содержанием белка и дубильных веществ, всё остальное просто несущественно.
Вопрос: Можно ли употреблять в пищу квашеную капусту и другие соленья?
Ответ: Основным критерием оценки пищевых продуктов должно быть их влияние на здоровье человека и состояние микрофлоры. Ферментирование квашеных овощей и фруктов осуществляют лактобактерии, которые относятся к нормальным представителям микрофлоры кишечника человека. Их продукты жизнедеятельности – это молочная кислота и витамины, полноценно используемые организмом человека в своих целях. Не стоит внимать всяким фанатикам, которые утверждают, что "всё, что не сырое, то яд для человека". Употребление солений не повредит ни организму, ни микрофлоре. Поэтому для сыроеда это вполне допустимые продукты, особенно актуальные в зимнюю пору, при отсутствии достаточного ассортимента свежей растительной пищи.
Вопрос: Известно, что для нормальной жизнедеятельности организму человека требуется получать из пищи ряд незаменимых жирных кислот. Как же получить эти вещества на фруктово-овощной диете?
Ответ: Всё зависит от региона проживания. Фрукторианец, живущий в тропическом или субтропическом регионе, может получать достаточное количество растительных жиров из авокадо (массовая доля жиров 20–30 %) и дуриана (массовая доля жиров 5 %).
Однако не у каждого человека есть возможность свободного доступа к этим высококалорийным фруктам. В этом случае исправить ситуацию помогает употребление любого растительного масла. Также включение в рацион растительных жиров оправдано с целью улучшения пищеварения и уменьшения общего количества потребляемой еды. Ведь всего две-три столовые ложки растительного масла, добавленные к овощному салату, эквивалентны энергии из почти что килограмма фруктов или овощей, а это значит, что фрукторианцу будет легче избежать "срывов" и "жоров". Но самое главное – у него появится возможность есть меньше и реже и при этом оставаться физически активным и сытым.
Некоторым фрукторианцам вполне может хватать таких сытных, калорийных фруктов, как авокадо, дуриан, черимойя и прочих, но у кого-то, например жителей северных регионов, такого разнообразия может и не быть под рукой. Сколько же нужно съедать огурцов, помидоров и яблок, чтобы набрать суточный энергетический эквивалент того, что съедает фрукторианец в субтропиках или тропиках?
Ответить на этот вопрос нам помогут самые настоящие и наиболее опытные сыроеды. Согласно данным наблюдений, в дикой природе наши ближайшие родственники приматы для выживания на рационе из низкокалорийной сырой растительной пищи тратят почти 50 % времени бодрствования на потребление пищи – то есть непосредственно на пережёвывание и глотание. В свою очередь, современный человек на "традиционном" питании, состоящем из губительной для здоровья обработанной, высококалорийной и высокобелковой пищи, тратит на эти же задачи в десять раз меньше времени – примерно 5 %.
Нас же в поиске оптимальной системы питания интересует такой режим потребления пищи, при котором человек будет максимально свободен от процесса поглощения еды, но при этом из его кишечника исчезнут гнилостные процессы, а сам он будет сыт, здоров и полон энергии.
Поэтому, если фрукторианец желает избежать участи постоянно жующей обезьяны, для него будет уместно включение в рацион как экзотических высококалорийных фруктов, так и доступных, высококалорийных и полезных для здоровья продуктов с низким содержанием белка – фиников, мёда, растительного масла и прочего. Хотя, конечно, это личное дело каждого. Ведь некоторые люди, отстаивая какие-то нелепые принципы, доводят себя до дистрофии. Другие предпочитают непрерывно есть килограммы фруктов, целый день, курсируя с раздувшимся животом между кухней и туалетом. Ну, а третьи грамотно составляют свой рацион и находят более интересное применение своему личному времени.
Убеждён: правильное понимание вышеизложенной информации непременно поможет вам на вашем пути саморазвития. Так пусть же ваши здравомыслие и рассудительность принесут достойные плоды здоровья, долголетия и мудрости!