...
Существует теоретическая вероятность нехватки йода при строгих формах вегетарианской диеты. В большей мере это касается сыроедения и веганизма, сторонники которых едят фрукты и овощи, выращенные в почве с низким содержанием йода. Между тем они могут насытить свой организм этим элементом, регулярно употребляя морскую капусту и, конечно, йодированную пищевую соль.
Сырный суп по-швейцарски
Ингредиенты
1 л овощного отвара, по 100 г сыра и пшеничного хлеба, 1 стакан жирного молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 пучка зелени петрушки, тмин, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб нарезать кубиками, удалив корку. Обжарить его в сливочном масле и сложить в жаровню. Влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ), положить тмин и кипятить на слабом огне около 10 минут. По истечении этого времени влить молоко, вновь довести до кипения, после чего снять с огня и, помешивая, добавить натертый на мелкой терке сыр. Суп посолить и поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки. Употреблять в горячем виде.
Норвежский суп из пива
Ингредиенты
По 0,5 л светлого некрепкого и темного крепкого пива, 1 лимон, 1,5 столовой ложки муки, 1 яйцо, 2 яичных желтка, по 2 столовые ложки молока и сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
С лимона срезать кожуру, воспользовавшись специальным ножом, который позволяет получить длинную ленту-спираль. Смешать оба вида пива, положить в пивную смесь лимонную кожуру и довести до кипения. Взяв по 1 столовой ложке муки и холодного молока, приготовить густую массу, ввести ее в суп, куда затем добавить сахар и соль. Оставшуюся муку смешать с яйцом, помешивая, влить остальное молоко и кипятить в течение 5 минут, следя, чтобы не образовалось комочков. Жители Норвегии украшают этот суп взбитыми яичными желтками, которые кладут в каждую тарелку.
Кубинский томатный суп с тортильями
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 1 стакан томатного сока, 2 яйца, 12 небольших тонких тортилий, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Для начинки: 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г сыра, соль по вкусу.
Способ приготовления
Растительное масло влить в жаровню и довести до кипения. Осторожно добавить сюда же томатный сок, варить 2–3 минуты, посолить, после чего влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ).
Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Прежде чем приступить к приготовлению начинки, нужно морковь, перец и помидор вымыть, а лук очистить. Из перца удалить семена. Все продукты мелко нарезать, по отдельности обжарить в сливочном масле, потом смешать и посолить. Выложить овощную массу на тортильи (см. Мексиканская тортилья ), посыпать натертым на крупной терке сыром и свернуть лепешки рулетом. В каждую порционную тарелку положить по 3 тортильи, залить их томатным супом и подать к столу, посыпав яйцами.
Вторые блюда
Картофельно-луковое пюре
Ингредиенты
2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 яичных желтка, перец, мускатный орех и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый картофель очистить и вместе с очищенными луковицами варить в подсоленной воде (не более 0,5 л) до мягкости. По истечении времени воду слить, а овощи растолочь, добавив масло, молоко, соль, перец и мускатный орех. Для того чтобы пюре было пышным, его нужно немного взбить, положив сырые яичные желтки. Картофельно-луковое пюре едят только свежим и непременно горячим.
Картофельные рести (швейцарское традиционное блюдо)
Ингредиенты
800 г картофеля, 1 морковь, по 0,5 стакана молока и сливок, растительное масло для жаренья, мускатный орех на кончике ножа, сыр и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке. Вымытую морковь тоже натереть на крупной терке, а затем обжарить в растительном масле. Смешать измельченные овощи, посолить, добавить мускатный орех. Выложить их на смазанную маслом сковороду, влить молоко, сливки и, уже не перемешивая, жарить 15 минут на слабом огне под крышкой.
Извлечь рести из сковороды, накрыв тарелкой и перевернув. Подавая к столу, посыпать натертым сыром.
Пьяная фасоль
Ингредиенты
500 г белой фасоли, 3 луковицы, 1 л овощного отвара, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 пучок любой зелени, 4 столовые ложки белого вина, тимьян и соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль вымачивать в холодной воде в течение 3–4 часов. Лук очистить и мелко нарезать. Очищенный чеснок растолочь. Вымытую морковь очистить и нарезать тонкими кружками. В кастрюлю влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ), положить фасоль и варить не меньше 1 часа. После того добавить растительное масло, тимьян, лук, морковь, лавровый лист, посолить и, накрыв крышкой, варить еще 1 час – по истечении этого времени жидкость должна почти полностью выкипеть. Вылить в фасолевую массу вино и тушить около 10 минут.
Переложить фасоль в огнеупорную посуду, посыпать мелко нарезанной зеленью (взять половину) и поставить в духовой шкаф на 15 минут. К столу это блюдо подавать в порционных тарелках, посыпав оставшейся зеленью.
Фасолевая каша
Ингредиенты
2 стакана белой фасоли, 1 ломтик булки (черствой), по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла, 1 корень петрушки, 1 мелкая морковь, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 2 яичных желтка, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Вымыть корень петрушки и морковь, натереть их на мелкой терке. Промытую и вымоченную в течение 3–4 часов фасоль залить 3 стаканами холодной кипяченой воды, добавить булку, растительное масло и варить на слабом огне не меньше 1,5 часа. Вода, где она варится, не должна быть соленой, иначе процесс варки будет долгим. Готовую фасоль протереть через дуршлаг, получив таким образом пресное фасолевое пюре.
Муку, обжаренную в сливочном масле, смешать с морковью, луком и измельченным корнем петрушки. Разбавить овощную смесь горячей кипяченой водой (3 стакана), посолить, кипятить 1 минуту и ввести в фасолевое пюре. Яичные желтки растереть со сметаной, немного взбить и, помешивая, влить в уже готовую фасолевую кашу.
Горошек по-французски
Ингредиенты
500 г свежего зеленого горошка, 10 небольших луковиц, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2–3 веточки петрушки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Луковицы очистить, обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку) и тушить, добавив 0,5 стакана воды. Через 10 минут положить горошек, тушить еще около 10 минут, после чего, помешивая, ввести муку, соль и сахар. Доведя до кипения, снять с огня и разложив по тарелкам, сразу же подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бобы в бургундском
Ингредиенты
800 г зеленых бобов, 2 моркови, 1 луковица, 0,5 стакана красного бургундского вина, растительное масло для жаренья, любая зелень, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Бобы извлечь из стручков. Вымытые стручки разрезать на 4–5 частей и, залив водой (0,5 л), тушить до готовности. Морковь вымыть, очистить, отварить и нарезать кружками. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Смешать бобы с луком и морковью, влить вино, посолить, поперчить и тушить в той же посуде до готовности моркови. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень.
Венесуэльский рис с бананами
Ингредиенты
1 стакана риса, 3 банана, растительное масло для жаренья, любая зелень, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть, варить в большом количестве подсоленной воды до готовности, после чего откинуть на сито, дать стечь жидкости. Бананы вымыть, очистить, нарезать кружками, которые обжарить в растительном масле с обеих сторон. Смешать бананы с рисом. Выложить в тарелки, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью.
Пражские вареники (с повидлом)
Ингредиенты
400 г муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливового повидла, 1 столовая ложка измельченных сухарей, соль по вкусу.
Способ приготовления
Замесить пресное тесто, добавив 0,5 стакана кипяченой воды в муку, смешанную с яйцами и солью. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на четырехугольники, положить на каждый по 1 чайной ложке повидла. Кусочки теста сложить пополам и скрепить края. Варить небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию выкладывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в тарелку, щедро смазав маслом и посыпав сухарями.
Венские клецки
Ингредиенты
1 кг картофеля, 200 г шампиньонов, 4 столовые ложки молока, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, сливочное масло, сыр и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и, откинув на сито, прижать, таким образом удалив из массы лишнюю жидкость. Залить картофельное пюре горячим молоком. Шампиньоны промыть, мелко нарезать, а потом смешать с измельченной петрушкой, яйцом и картофелем. Сформовать маленькие клецки, которые варить в подсоленной воде 10 минут. В Вене это простое блюдо подают, посыпав натертым сыром, с большим количеством сливочного масла.
Жареный тофу
Ингредиенты
400 г тофу, 2 яйца, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Покрошить тофу в сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить в течение 3–5 минут. Добавить яйца, взбитые (белок и желток отдельно) в крепкую пену. Посолить и, помешивая, жарить смесь еще 5 минут. К столу тофу подавать горячим.
...
Тофу, жаренный с яйцами, напоминает обычный омлет, поэтому его можно так же дополнять привычными для яичницы продуктами: луком, сладким перцем, грибами, помидорами.
Запеканка из тофу с яйцами и овощами
Ингредиенты 100 г тофу, 4 яйца, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 50 г консервированного зеленого горошка, растительное масло для смазывания формы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Тофу нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Яйца взбить (белки и желтки отдельно), а потом соединить их с луком, соевым сыром, зеленым горошком. Посолить, поперчить и вновь взбить, постепенно подливая молоко. Смесь выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подавать запеканку в горячем виде.
Шарики из сыра
Ингредиенты
4 яичных белка, 200 г сыра твердых сортов, 1 столовая ложка муки, сливочное масло для жаренья, 3–4 веточки петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яичные белки взбить с солью, постепенно вводя натертый на мелкой терке сыр. Массу поперчить и сформовать маленькие шарики, которые, обваляв в муке, обжарить в сливочном масле. Во время жаренья они должные увеличиться в объеме в 2 раза. К столу их следует подавать на подогретом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
...
История фондю насчитывает не меньше 7 веков. По слухам, это блюдо появилось на свет благодаря альпийским пастухам. Желая приготовить из сыра что-нибудь особенное, но обязательно "горяченькое", они бросили в котел кусочки сыра, залили их вином, присыпали мукой и разогрели на костре, помешивая деревянной палочкой. Получилась вкусная смесь, не жидкая, но и не очень густая, в которую можно было обмакивать свежий хлеб. Вряд ли те пастухи могли предположить, что их изобретение, получив название "фондю" (от франц. fondre – "таять"), когда-то превратится из простой закуски в изысканное, популярное во всем мире блюдо.
Швейцарское фондю
Ингредиенты
600 г сыра мягких сортов, 1 зубчик чеснока, 0,5 л белого столового вина, 1 чайная ложка крахмала, 2 столовые ложки вишневой наливки, мускатный орех, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сыр нарезать кубиками средней величины. Крахмал развести в холодной воде (взяв 0,25 стакана), добавив перец, соль, мускатный орех и вишневую наливку. Огнеупорную фаянсовую кастрюлю изнутри натереть чесноком, влить вино и нагреть. Пока вино не закипело, добавить сыр и только потом, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Влить в сырную массу крахмал, перемешать и оставить на слабом огне на 10 минут.
...
Теперь фондю едят не из котла, а разливают по порционным тарелкам. Однако традиция макать в горячую сырную массу хлеб не забыта. Современным дополнением этого блюда служит перец, который подается отдельно.
Фаршированная тыква
Ингредиенты
1 небольшая тыква, по 0,5 стакана изюма и риса, 100 г сливочного масла, 10–12 штук алычи (без косточек), 3 яблока, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.
Способ приготовления
Рис промыть и отварить до полуготовности. Фрукты вымыть. Изюм размягчить в горячей воде. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Тыкву вымыть, срезать верхушку, ложкой удалить семена и вырезать мякоть, которую затем мелко нарезать.
Смешать тыквенную мякоть с изюмом, рисом, яблоками и алычой. Добавить масло, сахар, корицу, все тщательно перемешать и нафаршировать этой смесью тыкву. Вернуть на прежнее место срезанную верхушку, поставить тыкву на противень и запекать в разогретом духовом шкафу не менее 2 часов.
Германская солянка со сморчками
Ингредиенты
2 крупные моркови, 500 г картофеля, по 200 г цветной капусты и спаржи, 300 г сморчков, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу вымыть и нарезать. Картофель вымыть, очистить и разрезать пополам, оставив целыми мелкие клубни. Выложить картофель и капусту в жаровню, добавить вымытую, очищенную, нарезанную брусками морковь и тушить овощи с маслом (взять 0,5 столовой ложки) до мягкости моркови.
Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и довести до кипения, таким образом очистив их от песка и въевшейся грязи. Слить грязную воду, налить чистой и вновь прокипятить. После этого откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде, не измельчая, соединить с овощами, добавить сахар и соль.
Приготовить заливку, для чего смешать оставшееся масло, муку и 0,5 стакана жидкости, в которой варились овощи. Вылить заливку в жаровню и посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки.
Огурцы, фаршированные по-гречески
Ингредиенты
4 огурца, 500 г грибов, 2 столовые ложки риса, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ломтик хлеба, 3–4 веточки петрушки, растительное масло для смазывания формы, черный перец и соль по вкусу.
Для заливки: по 2 столовые ложки томатной пасты и несладкого йогурта, 2 веточки укропа, по 1 чайной ложке муки и лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить, разделить каждый на половинки, разрезав поперек, удалив мякоть с семенами. Грибы промыть, мелко нарезать и тушить, добавив немного подсоленной воды. Лук очистить и мелко нарезать. Рис отварить до мягкости, посолить и смешать с размоченным в холодной воде хлебом, луком, грибами, яйцом, измельченной зеленью петрушки, солью и перцем.
Приготовить заливку, смешав томатную пасту, йогурт, муку и соль.
Каждую половинку огурца наполнить (с горкой) грибным фаршем, накрыть другой половинкой, связать обе части ниткой и уложить в жаровню, смазанную растительным маслом. Залить огурцы томатно-йогуртовой массой, сбрызнуть лимонным соком и тушить в духовом шкафу около 20 минут. К столу это блюдо подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.
Луковая каша по-гречески
Ингредиенты
1 кг зеленого лука, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, тимьян и кориандр на кончике ножа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук вымыть и не очень мелко нарезать. Вымытый сельдерей натереть на крупной терке и смешать с луком. Добавить в луковую массу растительное масло, лимонный сок, тимьян, кориандр, лавровый лист, перец, посолить и перемешать. Переложить все в кастрюлю, куда вылить 1 стакан холодной кипяченой воды. Тушить около 15 минут. Прежде чем подать луковую кашу к столу, ее нужно немного остудить. Однако, выдержанная в холодильнике в течение 2–3 часов, она будет еще вкуснее.
Фруктовый омлет по-гречески
Ингредиенты
2 яйца, 2 стакана молока, 8 столовых ложек муки, 12 штук инжира, 3 столовые ложки миндаля, растительное масло для жаренья, по 2 столовые ложки сахара и коринки, мускатный орех, корица и соль по вкусу.
Способ приготовления
Добавить в муку яйца, подсоленное молоко, мускатный орех. Промытый инжир измельчить, миндаль растолочь, коринку промыть и все положить в мучную массу, посолить и тщательно перемешать. Вылить тесто в смазанную растительным маслом сковороду и жарить около 5 минут. Готовый омлет выложить на широкую тарелку, посыпать сахаром и корицей.