...
Руккола – пряная, ароматная, немного маслянистая на ощупь трава – давно известна жителям Европы. Ее используют для приготовления салатов и ценят за изумительный орехово-горчичный вкус. Неслучайно семена этой травы входят в состав самой острой горчицы. Мелко нарезанные листья рукколы хороши в качестве посыпки бутербродов с маслом, добавки в творог или украшения вареного картофеля. Руккола улучшает вкус пресных овощей, например фасоли и других бобовых. Итальянские повара жарят ее вместе с луком в оливковом масле, чтобы затем добавить в пасту либо в рис. Именно в этой стране рукколу традиционно сочетают с салатом (латуком) – смесь острых и сладких листьев дает превосходный результат.
Картофель с творогом и карри
Ингредиенты
1 кг картофеля, 300 г творога, 1 стакан молока, 4 столовые ложки топленого масла, по 1 столовой ложке кориандра и карри, 4 лавровых листа, 0,3 чайной ложки черного перца, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый, очищенный картофель крупно нарезать и обжарить в топленом масле до золотистой корочки. После этого добавить творог, влить молоко, посолить и положить специи – кориандр, карри, лавровый лист, перец. Тушить на очень слабом огне около 30 минут, пока творог и молоко постепенно не превратятся в пасту. К столу это блюдо подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Цветное пюре
Ингредиенты
1 кг картофеля, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и свеклу вымыть, а затем варить до мягкости. Картофель вымыть, очистить и отварить. Воду слить, а картофель размять в той же посуде, добавив масло, горячее молоко, соль. Разделить массу на 3 части. В одну положить натертую на мелкой терке морковь, в другую – измельченную таким же способом свеклу, в третью всыпать зелень.
Горки желтого, красного и зеленого пюре на широкой тарелке могут стать главным блюдом праздничного стола. Однако стоит приготовить такое пюре и в будний день без всякого повода, ведь ничто так не поднимает настроение, как вкусная и красиво оформленная еда.
...
Соевое мясо – самый распространенный заменитель обычного мяса. Оно производится из обезжиренной соевой муки и является продуктом быстрого приготовления. В европейском вегетарианстве этот продукт, богатый белком, но все же малокалорийный, появился сравнительно недавно, хотя жители стран Юго-Восточной Азии, откуда он проник в Европу, знают и охотно употребляют его с давних пор. Будучи повседневным продуктом в азиатской кухне, он знаком вегетарианцам всего мира. Его выпускают в различном виде, но большей популярностью пользуются соевый гуляш и соевые отбивные. В английском языке соевое мясо обозначается аббревиатурой TSP (от англ. textured soy protein – "текстурированный соевый белок").
Тушеное соевое мясо
Ингредиенты
100 г соевых бобов, 100 г шампиньонов, 2 сладких перца (красного цвета), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке соламила (можно заменить крахмалом) глу-тасола (соль глутаминовой кислоты) и соевого соуса, растительное масло для жаренья, имбирь на кончике ножа, помидоры, соль по вкусу.
Способ приготовления
Соевые бобы выдержать 1 час в холодной воде (0,5 л), а затем в той же воде отварить до мягкости. Шампиньоны и перец вымыть, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Очищенный перец нарезать соломкой. Соевые бобы посолить и, добавив соламил, слегка обжарить в растительном масле. Потом в ту же сковороду положить шампиньоны, лук и чеснок, имбирь, залить соевым отваром и тушить 30 минут. Перед окончанием тушения ввести соевый соус и глутасол.
При подаче к столу это блюдо можно украсить ломтиками помидоров.
Соевое мясо под сметанным соусом
Ингредиенты
150 г сухого соевого мяса, 1 бульонный кубик, 2 луковицы, 100 г капусты, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, растительное масло для жаренья, петрушка, укроп, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Положить сухое соевое мясо в кастрюлю с подсоленной водой, при желании добавить перец, бульонный кубик и варить до готовности. Пока варится соя, капусту нашинковать, морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очистить и мелко нарезать лук, а затем слегка обжарить его в растительном масле. Смешать жареный лук с морковью и капустой, после чего тушить овощи 10–15 минут. После того выложить на сковороду соевое мясо и продолжать тушить под крышкой.
Для того чтобы приготовить соус, в сметану следует добавить муку, укроп, петрушку и все энергично, чуть взбивая, перемешать. Полученной массой залить содержимое сковороды, вновь перемешать и довести до готовности на слабом огне. Нужно следить, чтобы лук не подгорел. Едва только он начнет приобретать золотистый цвет, блюдо нужно снять с огня и подавать к столу.
...
Следует помнить, что после вымачивания сухое соевое мясо увеличивается по весу и объему примерно в 4 раза. Вымачивать его можно не только в молоке, но и в вине – сухом белом или красном. В крайнем случае используется кипяченая вода, но тогда не стоит рассчитывать на изысканный вкус. Рецепты соевых блюд легко адаптируются для разных видов вегетарианства. Например, неприемлемую для веганов сметану достаточно исключить или, что еще лучше, заменить соевым майонезом или соевыми сливками.
Жаркое из соевого мяса
Ингредиенты
50 г сухого соевого мяса, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 сладких перца (зеленого цвета), 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 г сметаны, растительное масло для жаренья, молоко для вымачивания соевого мяса, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Соевое мясо залить теплым молоком и оставить на 20 минут. Картофель, морковь, перец, петрушку вымыть. Лук и чеснок очистить. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Петрушку, лук и чеснок измельчить. Морковь очистить, а затем нарезать короткой соломкой. Перец, разрезав пополам, очистить от семян и крупно нарезать. Лук и морковь положить в кипящее растительное масло, жарить 3 минуты, после чего добавить перец и жарить еще столько же. На другую сковороду выложить соевое мясо и жарить его, постоянно помешивая, около 5 минут, до появления румяной корочки.
Сметану смешать с чесноком и петрушкой, посолить и поперчить. Уложить соевое мясо в жаровню, прикрыть его слоем картофеля, сверху выложить обжаренные овощи и залить все сметаной. Тушить под крышкой примерно 20 минут. К столу это блюдо подавать горячим.
Фасоль с соевым мясом и черносливом
Ингредиенты
1 банка консервированной фасоли (красного цвета, в собственном соку), 2 моркови, 1 сладкий перец (красного цвета), 100 г сухого соевого мяса, 150 г чернослива, 1 чайная ложка карри, растительное масло для жаренья, молоко для вымачивания соевого мяса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чернослив вымочить в горячей воде, несколько раз промыть в холодной, а потом измельчить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой короткой соломкой. Также очень мелко нарезать сладкий перец, вымытый и очищенный от семян. Положить овощи в сковороду и обжарить в растительном масле.
Соевое мясо залить теплым молоком и оставить на 20 минут. Затем выложить его в сковороду, посолить, поперчить и жарить в растительном масле до образования румяной корочки. Соединить мясо с морковью и перцем, добавить карри, чернослив и фасоль вместе с жидкостью, в которой она хранилась. Все перемешать и тушить 10 минут.
В этом блюде можно использовать и сухую (только красную) фасоль: если вымочить ее в течение 5–6 часов и сварить, она получится еще нежнее, чем консервированная. Однако смешивать продукты нужно, когда фасоль уже готова. Вместо карри можно использовать любую другую смесь приправ.
Десерты
Творожный пудинг
Ингредиенты
200 г творога, по 1 чайной ложке яичного порошка, сливочного масла и сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, растительное масло для смазывания формы, панировочные сухари для посыпки, фруктовый сок и соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог протереть через сито. Смешать его с яичным порошком, сахаром, солью, сливочным маслом и сахарной пудрой. Творожную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поставить форму в духовой шкаф и запекать до появления румяной корочки. К столу подавать с густым фруктовым соком.
Пирожные "Почти Рафаэлло"
Ингредиенты
250 г творога, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г кокосовой стружки, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана сахара.
Способ приготовления
Для того чтобы приготовить пирожные, похожие на знаменитые "Рафаэлло", понадобится совсем немного времени и простой набор продуктов. Начать стоит с орехов, ядрышки которых нужно извлечь из скорлупы и разрезать каждое на 4 части. Творог смешать с маслом и сахаром, добавить кокосовую стружку (взять 25 г) и тщательно перемешать. Сформовать из творожной массы шарики, поместить в середину каждого орех, обвалять в оставшейся кокосовой стружке и поставить в холодильник на 30 минут.
Палочки творожные
Ингредиенты
100 г муки, по 50 г творога и сливочного масла, растительное масло для жаренья, сахарная пудра и корица по вкусу.
Способ приготовления
Замесить тесто, смешав муку, масло и творог. Раскатать его в толстый пласт, нарезать палочками длиной примерно 10 см и обжарить в растительном масле. Готовые палочки посыпать смесью пудры и корицы.
Рисовое желе
Ингредиенты
500 г риса, 2 стакана жирных сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка желатина, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 100 г винограда (без косточек), 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Рис перебрать, отварить до готовности и протереть через сито. Сливки взбить, добавив сахарную пудру и желатин, предварительно растворенный в 0,5 стакана воды. Полученную смесь смешать с рисовым пюре и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, украсить виноградом, посыпать кокосовой стружкой и, прежде чем подать к столу, выдержать в холодильнике 1–2 часа.
Французский сырный десерт
Ингредиенты
150 г мягкого сыра, 2 сладких яблока, по 2 столовые ложки миндаля и майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, пшеничный хлеб, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Смешать яблоки и сыр, добавить растолченный миндаль, майонез, лимонный сок, посолить и тщательно перемешать. Десерт посыпать сахаром и подавать к столу, предложив в качестве дополнения поджаренный пшеничный хлеб.
...
В России экзотическими считаются манго, папайя, ананасы и даже бананы. Однако это лишь малая часть фруктового изобилия. Немногие из наших соотечественников знакомы с рамбутаном, который по размеру напоминает грецкий орех, а по виду – морского ежа. Под красно-зеленой волосатой, но не колючей кожурой этого фрукта скрывается белая, сладкая и очень сочная мякоть, богатая витамином С и кальцием. Джекфрут представляет собой огромный (80–90 см в длину) тяжелый (до 30 кг) плод тропического дерева. Он имеет неприятно пахнущую и к тому же липкую кожуру, покрывающую ароматную сладкую мякоть желтого цвета. Низкокалорийная мякоть джекфрута служит источником витамина А и калия. Дуриан – крупный зеленый плод с твердой и колючей кожурой. Из-за отвратительного запаха его не рекомендуется употреблять в общественных местах. Между тем тот, кто хоть раз попробовал желтоватую мякоть дуриана, никогда не забудет тонкого, сладковатого и, как ни странно, свежего вкуса. Насыщенный витаминами, этот фрукт, по мнению жителей Малайзии, оказывает омолаживающее действие.
Домашний творог с экзотическими фруктами
Ингредиенты
3 л молока, по 100 г консервированных ананасов (кубики), свежих бананов, рамбутанов, джекфрутов и дурианов, 2 столовые ложки сахара, взбитые сливки по вкусу.
Способ приготовления
Из молока приготовить творог (см. Домашний творог ). Все фрукты, кроме ананаса, вымыть и очистить. С бананов снять кожуру и нарезать кружками. Для того чтобы добыть мякоть рам-бутана, нужно сделать надрез по центральной окружности плода и снять верхнюю часть кожуры. Нижнюю часть извлечь намного проще, поскольку она отойдет от мякоти сама. Нарезать рамбутан кусочками, по размеру сопоставимыми с кубиками ананаса. Так же измельчить джекфрут, который продается уже очищенным в лоточках. Чтобы сбить неприятный запах дуриана, его мякоть нужно вымочить в теплой воде, а затем нарезать произвольным образом.
Творог растереть с сахаром и выложить в креманки. Сверху положить несколько кусочков разных фруктов и покрыть все взбитыми сливками.
Блинчики с творогом
Ингредиенты
200 г творога, 1 столовая ложка изюма, 1 чайная ложка крахмала, сливочное масло для жаренья, сахар и сметана по вкусу.
Для блинчиков: 2 стакана муки, 2 чайные ложки яичного порошка, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Изюм перебрать, промыть и размачивать около 30 минут в горячей воде. Приготовить тесто для блинчиков, для чего смешать муку, яичный порошок, сахар и соль, постепенно добавляя молоко. Если тесто получилось густым, то можно подлить еще немного молока. Затем сделать начинку, смешав творог, крахмал, изюм и сахар. Испечь тонкие блинчики, выложить на каждый творожную начинку, завернуть в виде удлиненного конверта, а потом обжарить в сливочном масле с обеих сторон. К столу подавать горячими со сметаной.
Творожный торт с мандаринами
Ингредиенты
250 г творога, по 3 столовые ложки муки и крахмала, 200 г консервированных мандаринов, 3 столовые ложки мандаринового сока, по 2 столовые ложки сливочного масла и желатина, по 1 чайной ложке яичного порошка и натертой цедры лимона, 0,5 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 стакан сливок, растительное масло для смазывания формы, шоколад и соль по вкусу.
Способ приготовления
Масло размягчить и взбить, порциями добавляя сахар (0,25 стакана). Взбивать сначала на горячей водяной бане, а затем (около 10 минут) на холоде. После этого всыпать муку, яичный порошок, соль, крахмал и все тщательно перемешать.
Тесто выложить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в духовом шкафу 40 минут. Готовый бисквит разрезать вдоль на 3 части.
Творог растереть с оставшимся сахаром – простым и ванильным, – добавить лимонную цедру, влить мандариновый сок и перемешивать до однородной массы. Желатин залить водой (0,5 стакана), оставить для набухания на 30 минут, а потом нагреть, не доводя до кипения, снять с огня, остудить и смешать с творожным кремом. Добавить сюда же сливки, взбитые с сахарной пудрой. Коржи пропитать жидкостью, в которой хранились мандарины, разложить на каждом дольки мандаринов и покрыть творожным кремом. Коржи сложить вместе, украсить тертым шоколадом, дольками мандаринов, а если получится, то и розочками из творожного крема. Охладив в течение 2 часов в холодильнике, торт можно подавать к столу.
Конфеты "Анна"
Ингредиенты
200 г сухого молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 100 г какао-порошка.
Способ приготовления
Молоко, просеять и смешать с размягченным сливочным маслом, сахарной пудрой, какао (оставить немного для панировки). Из полученной массы сформовать шарики и обвалять их в какао. Такие конфеты нужно хранить в холодильнике.
Кисель из сыворотки
Ингредиенты
1 стакан сыворотки, 2,5 стакана ягодного сока, 2 чайные ложки крахмала, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Сыворотку ввести в ягодный сок, добавить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения на слабом огне. Влить в горячую смесь крахмал, разведенный холодной водой, и вновь довести до кипения. Готовый кисель немного остудить, разлить в вазочки или широкие стеклянные стаканы, а сверху можно посыпать сахаром.
Крем из простокваши
Ингредиенты
0,5 л простокваши, 1 стакан сметаны, 2 стакана сахара, 1 чайная ложка желатина, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 1 апельсин, сахарная пудра по вкусу.
Способ приготовления
Влить в простоквашу сметану, всыпать сахар, апельсинную цедру, добавить растворенный в воде (0,5 стакана) желатин. Все хорошо перемешать и поставить на лед, где продолжать взбивать до густоты и гладкости.
Апельсин разрезать на тонкие дольки. Разложить крем в стеклянные креманки, сверху положить дольки апельсина и посыпать сахарной пудрой. Прежде чем подать к столу, этот десерт рекомендуется выдержать в холодильнике примерно 2 часа.
Напиток из клюквы и сыворотки
Ингредиенты
0,3 л молочной сыворотки, 200 г клюквы, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Приготовить сахарный сироп: нагреть воду (0,4 л), добавить сахар и кипятить около 10 минут. Смешать клюквенную массу, сыворотку и сироп. Этот напиток употребляют только хорошо охлажденным.
Катык (простокваша из топленого молока)
Ингредиенты
1 л молока, 100 г закваски.
Способ приготовления
Вытопить молоко до красно-желтого цвета, а затем охладить до комнатной температуры.
Положить в него закваску, после чего тщательно перемешать и накрыть посуду толстым полотенцем, чтобы сохранить тепло. Летом катык будет готов через 6–8 часов, а зимой его можно употреблять лишь через сутки.
Катык с вишнями
Ингредиенты
1 л молока, 100 г закваски, 1 стакан сметаны, 200 г свежих вишен.
Способ приготовления
Вытопить цельное молоко до красно-желтого цвета и охладить до комнатной температуры. Из промытых вишен удалить косточки, а мякоть размять вилкой и положить в горячее молоко. Добавить закваску, после чего тщательно перемешать и накрыть посуду толстым полотенцем, чтобы сохранить тепло. Для улучшения вкуса и питательности напитка вместе с закваской в молоко можно влить стакан сметаны. Летом катык будет готов через 6–8 часов, а зимой – на следующий день.
Кисель овсяный
Ингредиенты
1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овсяные хлопья залить теплой водой (1,5 стакана) и выдержать 1 сутки в теплом месте. Смесь процедить, посолить и кипятить, постоянно помешивая, до загустения. В горячий кисель положить сливочное масло, разлить в креманки и посыпать сахаром. Это блюдо можно употреблять и теплым и холодным, но в любом случае вместе с ним к столу подают молоко.