Овсяное печенье. Всыпьте в миску 300 г геркулесовых хлопьев, горсть муки (лучше всего грубого помола), добавьте промытый изюм (обваляйте в муке, чтобы не осел), несколько столовых ложек меда или патоки, оливковое или горчичное масло (для сдобности), пряности (можно менять вкус печенья в зависимости от настроения - ваниль, лимонная цедра, корица, имбирь и т. п.), добавьте (при желании, для пышности, но можно и не добавлять) щепотку соды, гашеной лимонным соком, и холодной фильтрованной воды в таком количестве, чтобы получилось густое не текучее тесто. Нагрейте противень в духовке. На горячий, смазанный растительным маслом противень выкладывайте ложкой тесто, формируя печенье. Выпекайте в духовке при температуре 200°. Подержите несколько минут (3–5–7) до образования золотистой корочки, переверните печенье и поставьте еще на пару минут, чтобы подрумянилось с другой стороны. Такое печенье готовится быстро, оно натуральное и вкусное.
Рецепт пряников (взят из книги Н. А. Семеновой):
Мука (лучше всего ржаная или смесь из ржаной и пшеничной) - 0,5 кг, растительное масло - 100 г, мед - 200 г, сода - 1 ч. л., смесь пряностей - 2 ч. л. Пряности в пропорции: корица - 60, душистый перец - 60, гвоздика - 40, бадьян - 10, апельсиновая цедра - 25, имбирь 30 г. Взять из смеси 2 ч. л. Все продукты положить в миску и долго месить (соду растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделать на пряники величиной с грецкий орех или раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники можно смазать горячим маслом.
Мой любимый простой рецепт домашних конфет из орехов и сухофруктов:
● Пропустите через мясорубку одну часть фундука, одну часть инжира и половинку апельсина с цедрой.
● Добавьте в полученную массу корицу и кардамон по 1/3 ч. л.
● Сформируйте из смеси шарики величиной с грецкий орех.
● Обваляйте их в кокосовой стружке (продается в отделе "специи") или в керобе (заменитель какао, плод рожкового дерева), или в ореховой муке.
● Пропустите через мясорубку очищенные от косточки финики.
● Скатайте из финикового теста шарик по размеру с фундук.
● Возьмите большой шарик, уложите на него маленький и прижмите орехом кешью.
Наслаждайтесь сами и угостите детей натуральными, полезными и красивыми конфетами!
Домашние сладости натуральные: финики, изюм, сушеные ягоды, мед - прекрасная замена покупным. Они вкусны, полезны, не портят зубы и уже приготовлены природой.
Как правильно покупать
Главное правило здорового и экологичного питания: "в доме должны быть только полезные продукты".
Избавим кухню от нездоровых продуктов
Самое важное при переходе на здоровое питание - очистить кухню от запасов неполезных продуктов. Если решили питаться здоровой пищей, безжалостно избавьтесь от готовых перекусов - печенья, конфет, варенья, консервов, вафельных тортиков, сушеной рыбы, пива, соленых орешков, шоколадок, сосисок, колбас, пельменей, мороженого и т. п. Иначе, когда вам захочется покушать и не захочется готовить, Вы непременно это съедите. Будьте готовы к тому, что неполезная еда - наркотик, а бросить неправильно питаться - это то же самое, что бросить курить. Контролируйте свои желания. На фоне очищения организма переход на здоровое питание проходит достаточно легко и безболезненно. Хорошо помогает самовнушение: "я буду красивой, здоровой, активной, жизнерадостной и поэтому любимой!" или "я буду сильным, здоровым, успешным, красивым, молодым!". Придумайте слоган для своей "кампании перехода на правильное питание" и следуйте ему. Разработайте и повесьте на видном месте собственное меню на неделю и плакат с концепцией жизненного питания, приведенный в книге. Спланируйте в соответствии с меню свои покупки.
Уходим от импульсивных покупок
Пока Вы только начинаете следовать здоровому питанию, надо планировать покупки очень тщательно. При планировании покупок можете пользоваться разработанным нами пособием - гидом по здоровым продуктам питания. Вы составляете список продуктов в соответствии с сезонностью, отмечаете количество, которое надо купить на неделю - и можно идти в магазин. Этот плакат-помощник мы создали в двух вариантах: для экологичного питания и отдельно для сыроедов. Можете скачать его на сайте www.eco-pit.ru
Критерии выбора продуктов
В этой главе рассмотрим основные группы экопродуктов и критерии их выбора.
Крупы - гречневая, пшеничная, пшенная, ячневая, кукурузная, бурый рис, тибетский рис, овсяная, геркулес.
Крупы нужно выбирать из цельного зерна или крупного помола. Если покупаете геркулес, то выбирайте тот, что для более длительной варки (он менее очищен от зародыша и содержит полезные микроэлементы). Каши быстрого приготовления, различные мюсли, хлопья и шарики содержат пищевые добавки. Технология их изготовления непригодна для сторонников здорового питания. Белый рис очищен от самого полезного - зародыша зерна, поэтому не входит в наш список, употребление этого продукта, как и макарон, приведет к запорам.
Зерна для проращивания: зеленая греча, голозерный овес, пшеница, рожь, амарант пищевой, полба, перловая крупа
Зерна для проращивания покупайте в проверенных местах, чтобы избежать возможности отравления. Зерна для посадки в землю протравливают от грызунов. Перловая крупа не прорастает, но ее можно есть размоченной.
Овощи: картофель, морковь, свекла, капуста, китайская капуста, салаты, лук, чеснок, кабачки, баклажаны, топинамбур, огурцы, помидоры, перец, брюссельская капуста, цветная капуста, кукуруза, зеленая фасоль, сельдерей, брокколи
Зелень: петрушка, укроп, сельдерей, базилик, щавель и др.
Овощи в конце лета и осенью желательно покупать на рынке. Иногда в супермаркетах даже в это время года продают импортные или тепличные овощи. На рынки овощи привозят с юга, стоят они очень недорого и, как правило, имеют хорошее качество. При покупке в магазинах предпочтение отдавайте отечественной продукции и обращайте внимание на внешний вид. Овощи должны быть похожи на те, что выращены на Вашей даче. Зимой в продажу поступают длинные водянистые огурцы. Они полны нитратов и мало хранятся, иногда их даже упаковывают отдельно в полиэтилен. Бледные помидоры с белой сердцевиной, проросший картофель - это не для здорового стола. В зимнее время лучше всего ориентироваться на то, что зимой ели наши предки - салаты из капусты, моркови, сельдерея, редьки, репы, квашеные овощи: капуста, морковь, яблоки, черемша, чеснок, кабачки. На некоторых рынках зимой можно найти двадцать видов квашеной продукции. Иногда на рынках предлагают подпорченные или вялые овощи и фрукты по сильно сниженной цене. Не "покупайтесь" на это. Ведь такой товар долго лежал и потерял питательную ценность, вглубь его уже проникли микробы, и он непригоден для еды. В период обилия овощей и фруктов надо ежедневно употреблять их в пищу, напитывая витаминами и минералами свой организм. Не покупайте вялую, пожелтевшую и гнилую зелень.
Фрукты: яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы, апельсины, грейпфруты, помело, фейхоа, киви, арбузы, дыни, бананы, ананасы, гранаты, хурма.
Все замечания об овощах касаются и фруктов. Глянцевые, покрытые воском импортные яблоки, особенно в конце зимы, не приносят пользы. Надо покупать пусть самые неприглядные, но натуральные продукты. Фрукты обладают ярким специфическим запахом. Достаточно понюхать, чтобы определить степень натуральности продукта.
В какой-то степени можно ориентироваться по цене - в сезон созревания фруктов она значительно снижается.
Ягоды: вишня, черешня, смородина, черноплодная рябина, брусника, клюква, малина, земляника, черника, голубика, виноград.
Ягоды очень полезны. Они всегда играли большую роль в питании наших предков. С садовыми ягодами надо быть осторожными. Часто в сезон на рынке продают одновременно клубнику, к примеру, по 60 и 100 руб. В чем разница? А в том, что клубника за 100 руб. более вкусная, натуральная и полезная, поскольку выращена без применения пестицидов, на грядках дачников. Она дольше хранится и не портится. Клубника за 60 руб. выращена на специальных фермах, она более водянистая и невкусная. Правда, только по цене ориентироваться тоже нельзя, могут продать дорого и продукт неприемлемого качества. То же касается клюквы: клюква садовая и лесная - два разных продукта. Зимой можно покупать мороженые ягоды или замораживать на зиму самостоятельно. Виноград предпочтительнее красный или черный, с косточками. В нем много флавоноидов, и он меньше бродит в кишечнике.
Растительные белки: бобовые, фасоль (белая, красная, черная), горох (зеленый, желтый, дробленый, цельный, в пакетиках), чечевица (крупная, мелкая, зеленая, красная), нут, орехи, семечки.
Орехи надо выбирать очень тщательно. Во-первых, покупайте только то, что Вы видите (в прозрачной упаковке). Лучше купить орехи каждого сорта, а затем, при необходимости, смешать. Орехи должны быть целыми, без следов укусов муравьев, тараканов, мышей и прочей живности. Желательно покупать орехи в скорлупе и колоть самостоятельно. Очищенные орехи надо промывать перед едой. Замоченные орехи приобретают свойства свежих. Полезны тыквенные подсушенные (нежареные) семечки.
Мука (из разных круп и семян). Отруби. Шрот. Зародыши.
Для домашней выпечки выбирайте цельнозерновую пшеничную муку, ржаную муку грубого помола, овсяную, ячменную, гороховую, нутовую, зародыши пшеницы. Для добавления в овощные котлеты лучше использовать рассыпчатые отруби и (или) шрот расторопши.
Белковые животные продукты: яйца, рыба, морепродукты, мясо.
Яйца желательно покупать перепелиные или домашние куриные, в заводских куриных яйцах - много антибиотиков и инородных веществ. Рыба предпочтительнее морская. Солить рыбу лучше самостоятельно, очистив, обсыпав солью и пряностями и заморозив на сорок дней. При покупке готовой соленой рыбы берите ту, у которой срок изготовления более ранний - она просолена лучше (личинки глистов погибают только через 40 дней засола!) и ешьте ее с имбирем, гвоздикой (они растворяют личинки глистов). Из мясных продуктов предпочтительнее мясо барашка и кролика. Если есть возможность, покупайте мясо у мусульманских мечетей, они сохранили традиции и с уважением убивают животных, сливая кровь. Промышленный скот убивают током, и кровь остается в теле, неся в себе информацию о смерти животного (гормоны стресса).
Масла: подсолнечное, льняное, тыквенное, оливковое, кунжутное, грецкого ореха, кедровое, кукурузное.
Эти масла продаются в крупных супермаркетах. Напомню, что масла надо выбирать нерафинированные, смотреть на срок годности, хранить в соответствии с указаниями производителя. Другие виды масел можно приобрести в специальных магазинах и аптеках.
Сладости: сухофрукты, мёд, стевия, другие сладости.
Сухофрукты перед употреблением надо обязательно отмывать от личинок глистов и спор грибков и вымачивать в холодной воде для удаления серного газа, которым они обрабатываются для защиты от грызунов. Самый лучший сорт кураги - сушеная сахарная. Чем непригляднее сухофрукты, тем они натуральнее. Мед лучше всего покупать в проверенных местах, где есть гарантия, что он натуральный и получен без использования сахара и химических добавок, не подвергался тепловой обработке. Натуральный подсластитель стевия продается в виде сухой травы и в сиропе. Сухую траву хорошо добавлять при варке компотов, киселей, варенья (вместо сахара), при заваривании фитосборов, а сироп стевии удобно брать с собой на работу, в школу.
Если, несмотря на все сказанное о сахаре, не сможете сразу отказаться от него, то употребляйте коричневый сахар. Ориентируйтесь на максимально натуральные сладости (смотрите на упаковку!): горький шоколад, халву, козинаки. Со временем Вы поймете, что это продукты, которые содержат смесь из белков и углеводов и не являются полезными для организма, вызывая запоры. Они могут употребляться изредка. В выпечку можно добавлять фруктозу, потому что в меде при нагревании образуются токсины.
Напитки. Остановите свой выбор на фитосборах, цикории, каркаде, иван-чае. В черном чае, кофе много кофеина. Кофе покупайте цельный в зернах и готовьте сами. Чай лучше покупать непакетированный, листовой, лучше всего крупнолистный. Чай в пакетиках очень вредный из-за токсичности материала пакетиков. Имейте в виду, что чай обезвоживает организм, поэтому особенно важно пить много воды.
Пряности, приправы, лук, чеснок, красный жгучий перец.
Пряности желательно покупать отдельно, а не в смесях. Предпочтительнее молоть самостоятельно, перед использованием.
Что еще можно купить:
Морская соль. Заменяет обычную соль, добавляется в готовое блюдо - целая кладезь природных минералов. Морская капуста - лучше всего сушеная или мороженая, без уксуса. Если купили с уксусом, можно промыть или сварить суп с морской капустой. Мороженые овощи, ягоды - разнообразят меню в зимне-весенний период. Оливки, маслины, но не консервированные, а на развес, цельные, с косточкой.
Что не надо покупать:
- Консервированные продукты - в них много соли, консервантов, антибиотиков и мало витаминов - они "мертвые".
- Промышленные соки. Они дороги, содержат много сахара и сделаны из разведенного водой порошка овощей и фруктов. Пользы от них никакой. Лучше купить фруктов или моркови и выжать сок самостоятельно.
- Майонез, кетчуп. Кетчуп сделан, как правило, не на основе томатов, а из яблочного пюре с пищевыми улучшителями вкуса. Лучше всего сделать домашнюю аджику осенью и понемногу добавлять вместо приправ и соли. Взять за основу сладкий красный и зеленый перец, добавить коренья петрушки, сельдерея, зелень, красный жгучий перец. Ингридиенты тщательно промыть, почистить, коренья бланшировать в кипятке 3 мин., зелень обдать кипятком, обсушить и пропустить через мясорубку (жгучий перец пропускать последним). Смешать с солью 1:1 и разложить по ошпаренным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике. В аджику, предназначенную для детей, можно не добавлять жгучего перца. Получается полезная приправа, которую можно использовать в супах, кашах и других блюдах. Она, правда, соленая, но это нужно для хранения.
- Промышленные молочные продукты, сыры, кроме домашних, в качестве которых уверены. Сливочное масло имеет жирность 82,5 %, остальное - маргарин.
- Кондитерские изделия и выпечку: торты, пирожные, белый хлеб, конфеты, молочный шоколад, печенье.
- Сушеную и вяленую рыбу, мясо, копчености.
- Колбасу, сосиски, полуфабрикаты и консервы в банке. Лучше купить замороженный зеленый горошек, чем консервированный, дать ему оттаять и использовать в составе блюда, чем горошек в жестяной банке.
Планирование и ведение покупок
Покупать еду лучше всего раз в неделю, особенно первое время. Выделите свободные часы и идите в магазин. Хорошо если это будет рынок или крупный супермаркет - там разнообразнее ассортимент. Внимательно изучите этикетки покупаемых товаров: состав (не должно быть никаких Е и непонятных веществ) и срок годности. Если сомневаетесь, то лучше не берите. Купите продукты из обозначенного Вами списка. Для этого надо посетить фруктово-овощной отдел, отдел круп, отдел масел, отдел пряностей, если хотите, отдел молочных продуктов, отдел заморозок (мороженые овощи, рыба), отдел свежих рыбы и мяса. Можно купить яйца. Отруби покупайте в отделе диетического питания. В другие отделы просто не ходите, чтобы не подвергать себя соблазну. Не стоит ходить и в отдел готовых полуфабрикатов, колбас и сладостей.
Обязательно проверяйте свежесть продуктов. Предпочтение отдавайте отечественной продукции. Смотрите на размеры и внешний вид овощей - излишний глянец, отсутствие червоточин, стерильная чистота говорят о том, что продукт был выращен с применением удобрений, опрыскивался ядохимикатами. Не покупайте и не употребляйте в пищу позеленевший или проросший картофель.
В магазин желательно идти после еды, тогда Вы не накупите лишнего, как это происходит на голодный желудок.
Покупая на рынке, старайтесь приходить в одно и то же время, например в субботу с утра. Под вечер остается товар худшего качества по той же цене. На рынке Вы можете изучить разные предложения по одному и тому же наименованию и выбрать продавца, качество товара которого Вас устраивает. Когда Вы будете покупать у него регулярно, то можете смело просить скидку. Первое время на рынке очень трудно купить что-то хорошее, поэтому будьте внимательны, не доверяйте продавцам накладывать продукты в темный пакет, проверяйте все сами. Потом, когда на рынке Вас начнут узнавать, то будут класть самую лучшую продукцию, делать скидки и бороться за возможность иметь такого клиента. Продавцы очень уважают тех, кто разбирается в ценах и качестве продуктов, но такую репутацию еще надо завоевать.
Выводы
Как Вы уже заметили, набор полезных продуктов очень разнообразен, просто мы их не замечаем. Начав питаться правильно, Ваша семья получит не только крепкое здоровье, активность и долголетие, но и значительные финансовые выгоды. Если у Вас возникнут сомнения, покупать ли некоторые полезные продукты по высокой цене или нет, то попробуйте реально оценить их полезные свойства. Например, 1 литр тыквенного масла стоит примерно 400 руб. (на 2013 год). Вам может показаться, что это дорого. Но разве Вы не готовы отдать эти деньги за бутылку хорошего вина или за 1 кг мяса? Вино будет сразу выпито, мясо съедено, а такого количества масла хватит на целый месяц на семью из четырех человек. Тем более, что оно очень вкусное и получать радость от покупки можно ежедневно, и полезное, так как обладает сильными противопаразитарными свойствами, содержит большое количество биологически активных веществ: каротиноиды, токоферолы (не менее 30 %), фосфолипиды, витамины В1, В2, С, Р, флавоноиды, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. И знайте, что в Средние века маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько золотое кольцо. Для получения 1 л тыквенного масла необходимо обработать 2,5 кг сухих тыквенных семечек, или 30 тыкв.
После того, как Вы сократите расходы на мясные полуфабрикаты и промышленную молочную продукцию, булочки и торты, у Вас освободится значительное количество средств, которые можно потратить на целебное здоровое питание. А после очищения организма и восстановления здоровья Вам не придется больше ходить к врачу и покупать дорогие лекарства, что также отразится на Вашем бюджете.